【#LikeJapan生活】日本最速女王 高桑早生:東京殘奧會應援Be The HERO企劃出演
在2020年殘疾人奧林匹克運動會 (帕奧)的應援計劃「TEAM BEYOND」中,有5組日本運動員在影片中演出,代表田徑的,是參加過倫敦與里約殘奧的高桑早生。
1992年出生的她,在小學六年級時患上骨肉瘤 (惡性腫瘤為癌症),這位喜愛運動的小女孩,在當時有很一位醫生告訴她,如果想繼續運動,截肢後你還有選擇,現在的義肢科技發展得愈來愈好,這令大家可以繼續跑步。聽了這番話的高桑,決定相信,並在3天後進行手術。在幾年之後,她在高中參加田徑部,並把運動天份完全爆發,一年後被選進日本國家隊。2016年,20歲的她打破100米亞洲紀錄。擁有兩次殘奧會經驗的她,已準備好第三次挑戰。
Be The HERO演出的日本選手 (youtu.be/ciaonVCZ0_g):
- 5人足球 日本代表隊
- 輪椅網球:国枝慎吾
- 田徑代表:高桑早生
- 輪椅欖球 日本代表隊
- 盲人門球 日本代表隊
東京殘奧會 香港選手:
- 射箭:危家銓
- 田徑:任國芬、鄧雨澤
- 羽毛球:陳浩源、朱文佳
- 硬地滾球:楊曉林、何宛淇、劉慧茵、廖詠彤、梁育榮、謝德樺、黃君恒
- 馬術:謝佩婷、曾靝賜、鍾美娟
- 游泳:陳睿琳、張可盈、許家俊、鄧韋樂
- 乒乓球:吳玫薈、王婷莛
- 輪椅劍擊:余翠怡、鍾婉萍、吳舒婷
東京殘奧會 台灣選手:
- 田徑:楊川輝、劉雅婷
- 羽毛球:方振宇
- 游泳:陳亮達
- 乒乓球:田曉雯、林姿妤、程銘志、盧碧春
- 舉重:林亞璇
- 柔道:李凱琳
by #Likejapan_Owen
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新影片 / 逛逛東京:淺草商店街+東京最大道具街合羽橋
https://youtu.be/FIy4EFsntEU
新影片 / 12分鐘讓你了解VOCALOID
https://youtu.be/wvl8T-_swAM
LikeJapan IG 日本旅遊相片更新中:
www.instagram.com/like.japan/
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過255萬的網紅相信音樂BinMusic,也在其Youtube影片中提到,人不醜,是心醜。 同一個維度裡,我們參與其中。 而人到底怎麼作怪? 或許我們,心裡都明白。 這個世界上, 貴人不一定會用好人的形式 出現在你的面前。 切記,我們不要忘記感謝, 這樣子, 他們才會深感愧疚。 #告五人 #醜人多作怪 #年前上映 ※貼心小叮嚀,觀看影片時也可以開啟c...
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近期也有參加的在台南 節點 Zit-Dim Art Space的一個陶土展覽 壞坏 Set BAD,展出兩件介於2012-2020開頭與結束的兩件瑕疵作品。
雖已打完疫苗了,醫生把針打在我的路燈刺青上,除了在打完第12小時內有1%的微累副作用之外,其他一如往常,隔天月經來也沒有經痛,覺得健康活著真好。疫苗兩個禮拜才發會效用,但還是不適合跨區移動,好想好想去台南參加開幕茶會啦(真的有嗎?)
壞坏 Set BAD
「如果你認為你的作品夠壞,那就交給節點來處理吧!」
壞坏,壞的不是你我,壞的是我們所產出的形式,壞是必經的過程,我們將你過去的壞變成你現在的好,所謂『失敗為成功之母』,你的失敗可能是我的成功,所以我母親可能就是你媽,如果你是我爸,請不要打我媽,這樣對嗎?(壞壞)
陶需經過土的燒製,才能產生永恆,但在成為永恆的過程中,必須歷經各種理性計算、精準配製以及火的掌控,並在開窯的那一刻,才能夠得知結果是如其所望還是不如預期。也就是說,壞在所難免,因此我們以壞塑形,製作出未完整的坏體。我們不只在看坏,也是在觀看介於壞與不壞之間那一道道裂開的間隙與破損的痕跡。
參展藝術家、品牌、單位(按筆畫排列)|
Kuwado、土星工作室、木木一土、王冠蓁、王擎樺、田倧源、安萱萱、何明桂、何彥諺、吳日勤、吳師墉、呂浩元、李亦凡、李采諭、李亭儀、林其勻、林怡慧、林精哲、邱伶琳、紀士堯、胡慧琴、倪瑞宏、孫培懋、徐子涵、馬君儒、張芸芸、張婷雯、張瓊如、陳向榮、陳怡如、陳瑋軒、陳漢聲、陳慶銘、彭奕軒、曾建穎、湯雅雯、黃子定、黃小蒨、黃虹毓、黃莛㭹、黃舜廷、黃鈺程、黃韶瑩、葉日檸、詹詠幀、劉思佑、劉星佑、劉致宏、潘怡安、蔡佳曈、蔡翎禎、鄭宇辰、顏妤庭、魏柏任
策展人|黃舜廷
協辦單位|土星工作室 Tu Xing Studio
展覽時間|2021/08/01(Sun.) - 09/20(Mon.)
展覽地點|節點 Zit-Dim Art Space
交通位置|台南市永福路二段84號
電子信箱|zitdimartspace@gmail.com
開放時間|週五-週一 15:00-19:30
視覺設計|紹室設計工作室 Studio Shaos
黃浩銘醫生 在 報導者 The Reporter Facebook 的最佳貼文
#今日疫情重點【今日新增與校正回歸確診493例,單日死亡21人;萬華風險下降,但其他縣市卻微幅增加,公衛教授呼籲別去市場群聚;雙北醫療量能緊迫,醫師工會曝院內確診爆量狀況,喊別「置之不理」】
台灣今(29)天新增320例COVID-19(又稱新冠肺炎、武漢肺炎)本土確診個案,校正回歸166例(新增與回歸數共493例),7例境外移入,死亡人數再度破新高。今天公布21人死亡,其中19人有慢性病史,18人年紀超過60歲,年齡最輕僅30多歲,是一名無慢性病史的男性,為全台目前最年輕死亡案例。
以校正回歸後每天確診人數的7天移動平均值顯示,目前台灣確診案例仍在高峰,衛福部長、指揮中心指揮官陳時中也表示,目前確診案例持平,萬華相關活動史的確診者雖減少,但其他縣市則增加,疫調後發現足跡曾到過傳統市場、黃昏市場,呼籲大家口罩要戴好,不要到太壅擠的地方,降低家庭聚會人數,維持手部清潔衛生。
另台北市與新北市將在明天一起進行第四級警戒的推演,包括新北市8個高風險的熱區進行防疫的升級。台大公衛學院教授陳秀熙表示,台北市今天確診案例有趨緩一些,不過雙北有些區域案例仍快要破百,雙北做封城演習是好事,去年他們也做過,現在只是提前部署,記取教訓,不代表就是要封城,演習對雙北公衛措施嚴謹度有提升效果。
■新增486例本土確診者,專家呼籲別到傳統市場
陳時中在記者會中宣布,今天新增320例本土個案,有169例男性、151例女性,年齡介於未滿5歲到90多歲,發病日介於5月7日至5月28日。校正回歸個案有166例,其中90例男性、76例女性,年齡介於未滿5歲至90多歲,發病日介於5月6日至5月27日。
總計今天公布的本土個案共486例,仍以新北市224例最多,其次為台北市168例,台中市33例,桃園市19例,基隆市14例,台東縣、宜蘭縣各5例,花蓮縣、嘉義縣各4例,苗栗縣3例,新竹縣及彰化縣各2例,雲林縣、高雄市及新竹市各1例。其中萬華活動史相關36例,茶藝館相關2例,其他已知感染源158例,關聯不明49例,疫調中241例。相關疫情調查持續進行中。(見最新疫情概況圖)
陳時中進一步表示,目前確診案例持平,萬華相關活動史的確診者在減少,但其他縣市則增加,疫調後發現新出現的確診者曾到過傳統市場、黃昏市場,呼籲大家不要到太壅擠的地方,降低家庭聚會人數,維持手部清潔衛生。
台大公衛學院教授陳秀熙分析,如果目前三級警戒措施民眾可以落實到9成,6月14日疫情還是很有機會趨緩,但要守住其他易被攻破的地方,例如市場群聚要減少,減少喪禮、宗教聚會,嚴防長照機構、遊民爆發感染,其他國家過去一年曾發生的經驗,台灣要記取。
■21例死亡再創新高,指揮中心擬公布新指引,醫院優先收治年長者
根據指揮中心資料,今天21起死亡案例中19人有慢性病史,18人年紀超過60歲,更有6人是死後才確診。由於近期死亡案例屢創新高,集中在60歲以上長者,許多醫生都紛紛指出不能再以症狀作為送醫或居家隔離的標準。疾管署副署長、醫療應變組副組長羅一鈞證實,上週四(27日)的專家會議的確有討論送醫標準,以60歲以上或有慢性病者作為住院、送往集中檢疫所標準,觀察血氧濃度和呼吸次數、相關病症,例如胸悶、呼吸急促、意識改變都是警示徵象。60歲以下、無慢性病者則居家隔離,正在做最後確認,近期很快會公布。
羅一鈞補充,指揮中心也購置了1萬5,000台血氧機,提供給地方衛生局,尤其雙北,透過採檢站、衛生局等提供給居家隔離者,偵測血氧濃度,定期回報,希望多一道防護。不過如果居家隔離者相對年輕、沒有慢性病,呼籲大家不要搶購血氧機,否則可能會影響到真正需要的人。
■啟動全台23家傳染病防治醫療網
由於雙北醫療量能滿載,指揮中心昨天啟動全台22縣市、共23家傳染病防治醫療網應變醫院,要求儘速清空病房,支援收治確診者。羅一鈞表示,22縣市都有一家傳染病應變醫院,必要時會執行全院或部分清空,台北市原先只有聯合醫院和平院區,這次多指定一家三總松山分院。目前雙北3家應變醫院已全院清空,專責收確診病人,和平院區有110床,已收治83人;三總松山分院93床,已收治36人;新北市立聯合醫院117床,收治75人。
羅一鈞說,總計全台應變醫院有1,092床,目前已收治520人,桃園的應變醫院部立桃園醫院新屋分院已完成全院清空,部立台東醫院也完成清空,其他醫院則是分階段清空,必要時增加清空床數達到全院清空。
加護病房部分,衛福部次長石崇良表示,全國有557張專責加護病床,專門收治重症病患,目前有429張空床,但雙北比較吃緊,截至上午剩97張空床,正在努力擴大加護病床量。全國負壓隔離病房則有919張床,截至上午空床391張,雙北剩43張空床,會留給需要插管、使用呼吸器的重症。
■雙北醫療量能緊繃,台北市醫師職業工會喊「別置之不理」
柯文哲指出,現在台北市的醫療量能從昨晚開始才足以應付疫情的狀況,但台北市醫師職業工會今傍晚卻發出聲明稿,指出台北市聯醫仁愛院區確診爆量,今(29日)仁愛院區已收治總共65床病患,24床需要使用呼吸器,其中有13床使用呼吸器的個案因加護病房量能已滿,只能在普通病房繼續治療。除了病房能量不足,醫護人力也窘迫,從5名護理師增加到62名護理師負責輪值專責病房,其中卻只有8名護理師具呼吸器照顧的經驗。
指揮中心發言人莊人祥表示,還是要先由台北市地方衛生局先調度其他醫院專責病房或醫學中心來提供床位,如果要跨區的話,可以透過區域的指揮官協助。台北市緊急醫療網有各醫院床位資訊,重症在這部分床位本來就比較擠,如果真的沒床位,可以跟衛福部醫事司反應,由中央來協調。
針對聯醫仁愛院區反應北部各醫學中心都有相對應的中南部醫學中心可以備援,聯醫這種區域醫院卻沒有備援,莊人祥回應,目前區域醫院的確不像醫學中心有列出對應的備援醫院,不過可以透過上述那些方式,由地方和中央來協調病床。
台北市政府在發稿前尚未回應此事,柯文哲則在記者會中表示,台北市目前總共有19間防疫專責醫院,總共有1,292張各類病床,預估在31日可以上升到1,333床。其中負壓隔離病床有167床、普通隔離病床有165床、專責病床有960床。柯文哲說,因為在這個禮拜裡,台北市的醫院將960床的普通病房改成專責病房,再加上部分醫院每天都有再加開病床,讓台北市的醫療量能得以緩解。例如昨天全台北的空病床只剩下16張床,但今天北榮再加開了140張床,才讓台北市目前的空床增為156張。
新北市長侯友宜則指出,新北市目前1,043間專責病房已經清空出953房,預計在下週可以擴充到1,330張病床,並且會再繼續增開117間加護病房。
■台大、中研院皆表達願支援PCR篩檢,指揮中心:評估中
台大校長管中閔昨(28)晚在臉書發文表示,台大樂於提供校內的PCR設備和P2實驗室投入防疫。指揮中心專家諮詢小組召集人張上淳證實,昨晚疾管署昆陽實驗室已經跟台大獸醫學院接洽,確認是否可以符合疾管署規定,「符合的話可以分擔部分檢體檢驗。」
他解釋,要做高危病毒的篩檢,檢體處理有生物安全顧慮,要在P2等級實驗室進行,台大獸醫學院有做過動物方面的檢體操作,實驗室在P2安全等級以上,不過台大可以提供多少量能,還需要昆陽實驗室來評估。
媒體詢問指揮中心未來是否會徵召更多學術單位實驗室支援,例如中研院、國衛院等等,指揮中心沒有正面回答。張上淳表示,中研院也有跟疾管署聯絡,目前都還在聯絡跟評估中。不過他解釋,現在大家以為檢驗有點塞車,問了台北區各實驗室發現,檢驗本身不是大問題,「並沒有量能不足問題」,是在上傳系統有點塞車。
羅一鈞表示,目前指定檢驗機構有145家,檢驗量能全開時一天超過5萬1,744件,前一星期不管是感控或醫檢師,最困擾的都是系統問題,常常在篩檢站已經採檢完,也送到實驗室檢驗,更通知受檢者了,但因系統上傳困難或資料無法核對,沒辦法完成通報和上傳。簡化流程和系統速度加快後,昨天通報和排除數差距有5萬多,今天縮小剩4萬多,會努力讓差距縮小。
■8月底預計擴增1,000家診所打疫苗
首批15萬劑AZ疫苗本週開打,指揮中心統計目前已施打數約4萬2,920劑。陳時中表示,下週二會把第二批疫苗分發下去,希望第一線人員要儘速接種。為了因應接下來到貨的疫苗,陳時中今天也宣布增加基層診所接種點,6月預計有500家,8月預計增加至1,000家,之後也會透過外展服務,主動讓更多人快速接種疫苗。
近日有企業、地方政府、宗教團體表達希望採購疫苗,疾管署署長、指揮中心疫情監測組組長周志浩表示,「最近很多人熱心介紹,仲介聯繫,但我們回過頭來問原廠,原廠回覆他們接觸的對象都是各國家,而且買疫苗要確保運送品質、冷藏條件,原廠告訴我們,他們基本上不會賣給中介廠商。」陳時中也表示,感謝這些團體,他們可以提出申請,但要由政府來簽約。
針對中央計畫發出6千億的紓困金,台北市長柯文哲呼籲中央,不如撥出其中1成的金額到國際市場上購買疫苗,盡快擴充台灣疫苗接種率。
柯文哲說,中央發下來的2萬2,000劑AZ疫苗,昨天已經接種5,164人,台北市也再向中央申請6萬劑的疫苗,讓第一線的警消醫護人員可以接種。柯文哲說中央已經承諾,下週二將再撥發一次疫苗。柯文哲建議中央,下次疫苗的分配方式不要以全國縣市人口比例作為基準,應該以感染程度高低比例來分配,讓高感染縣市的第一線人員可以先打。
■雙北確診數字上升速度趨緩,明天進行升四級警戒兵棋推演
柯文哲在記者會上指出,接下來的死亡人數出現的高峰會比染疫人數的高峰期來得慢。台北市5月28日各快篩站總共有705人今行快篩,陽性率有4.4%。柯文哲說,台北市萬華區的疫情有被控制住,但其他的行政區仍有潛在的感染源。
侯友宜在記者會上表示,新北市確診人數已經超過3,000人,共有8個高風險熱區,這幾天確診人數上升的速度降緩,但永和區的上升趨勢需要注意。他指出,新北市在明天跟台北市一起進行第四級警戒的兵棋推演。侯友宜表示,這8個高風險熱區會進行防疫的升級實戰演練。
(文/林慧貞、楊智強;設計與資料整理/黃禹禛、何柏均;攝影/許𦱀倩、鄭宇辰、蘇威銘、黃品維)
#延伸閱讀
【「這是我們集體的失敗」──疫苗生產大國卻被疫情重創,來自印度沉痛的告白】https://bit.ly/3bXnguw
【真的假的?確診數「校正回歸」很正常,但一次回補太多天恐使疫情判斷失準?】https://bit.ly/3fJSUfW
【從武漢到世界──COVID-19(武漢肺炎)疫情即時脈動】http://bit.ly/2HMR2T6
#報導者 #COVID19 #本土案例 #確診 #死亡個案 #校正回歸 #傳統市場 #傳染病防治醫療網 #聯合醫院 #台大 #PCR #疫苗 #AZ疫苗
黃浩銘醫生 在 相信音樂BinMusic Youtube 的精選貼文
人不醜,是心醜。
同一個維度裡,我們參與其中。
而人到底怎麼作怪?
或許我們,心裡都明白。
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發行製作 Published & Produced by | 相信音樂國際股份有限公司 B’in Music International Limited
經紀 Artist Management | 相遇音樂有限公司 Begin Music Limited
監製 Chief Executive Officer | 陳勇志 Ason Chen
/ 音樂製作 /
製作人 Producer | 福祿壽 Fruit Sold Music (陳君豪 Howe Chen、韓立康 GummyBearMan、黃文萱 Ziya Huang)
詞曲 Lyricist & Composer | 潘雲安 Pan Pan An
編曲 Music Arrangement | 告五人 Accusefive
電吉他 Electric Guitar | 潘雲安 Pan Pan An、韓立康 GummyBearMan
鼓 Drum | 林哲謙 Richard Lin
醜人吉他英雄 Outro Guitar Heroes | 蔡周翰 Chou Han Tsay、吳駿成 Dojam、余銘展 Daniel Yu、林泰羽 Taiyu Lin、沈冠霖 SHENB、趙宇晨 Asa Chao、鄭宏章 Howard Cheng、陳君豪 Howe Chen、韓立康 GummyBearMan 、黃文萱 Ziya Huang
鋼琴 Piano | 林泰羽 Taiyu Lin
貝斯 Bass | 余銘展 Daniel Yu
管樂編寫 Brass Arrangement | 潘雲安 Pan Pan An
薩克斯風 Sax | 謝明諺 Minyen Hsieh
小號 Trumpet | Daniel Deysher
長號 Trombone | 宋光清 Qinbone Sung
合音 Backing Vocal | 潘雲安 Pan Pan An、犬青 Quan Qing
合音編寫 Backing Vocal Arrangement | 潘雲安 Pan Pan An、犬青 Quan Qing
錄音師 Recording Engineer | 葉育軒 YuHsuan Yeh、蔡周翰 Chou Han Tsay錄音室 Recording Studio | 宜蘭 Neverland飛鳥城堡、BB Road Studio
混音師 Mixing Engineer | 黃文萱 Ziya Huang
混音錄音室 Mixing Studio | Purring Sound Studio
製作混音助理 Production Assistant | 沈冠霖 SHENB
母帶後期工程師 Mastering Engineer | Randy Merrill
母帶後期錄音室 Mastering Studio | Sterling Sound
/ 影像製作 /
影像製作公司 Video Production Company|沙西米 RawnFresh
導演 Director|一盞 EthanYIJAN
副導演 Assistant Director|林鈺瑄 EML
二組導演 2nd Unit Director|瞬時真 Jamie MacGregor
監製 Executive Producer|馬瑞廷 Martin Ma
製片 Producer|許雅淳 Sheyalips
執行製片 Line Producer|蔡孟潔 Jessie Tsai、小婉 Winn Du
製片助理 Production Assistant|蔡長庭 Tsai Chang Ting、王新年 Wang Xin Nian、范振寗 J.FAN、小寶 Bow Chang、沁沁 Chin Fu
美術 Art Designer|趴踢兔美術工作室 陳若宇 Otto Chen Otto Chen
執行美術 Production Executive|曾筱芸 Zeng Xiao Yun
美術助理 Art Assistant|易樺欣 Yi Hua Xin
美術場務 Set Coordinator|徐鵬森 Xu Peng Sen、林煜翔 Lin Yu Xiang
攝影師 DoP|施博鈞(大頭) Shi Bo Jun
跟焦師 Focus Puller|簡志宇 Chien Chih Yu
攝影二助 Assistant Camera|胡晉瑋 Hu Chin Wei
攝影三助 Assistant Camera|徐亞崴 Ya Wei Hsu
場務領班 Key Grip|黃裕軒 Steve Pon
場務助理 Grip Best boy|彭子軒 Peng Tzu Hsuan
二組攝影 2nd Unit Cameraman|高爾賢 Alex Kao
二組跟焦師 2nd Unit Focus Puller|孫明瀚 Henry Sun
平面側拍師 Still Photographer|周浩詠 Hao Young Chou
燈光師 Gaffer|曾鈺展 David Zhan
燈光大助 Best Boy Electrician|黃業勤 Jason Huang
燈光助理 Best Boy|曾皓 Andrew Tseng、朱家葆 BryanChu、陳陽 Chen Yang
剪接 Editor|一盞 EthanYIJAN
調光 Colorist|一盞 EthanYIJAN
告五人 化妝 Accusefive’s Make up|杜佳蓉 Cynthia Du @小畫佳工作室 Cynthia Du
告五人 髮型 Accusefive’s Hair|蔡百謹 Jun Tsai
告五人 髮型助理 Accusefive’s Hair Assistant|黃珮茹 Hedi Huang
告五人&演員 造型統籌 Costume Designer|余冠儀 yee1yee
造型執行 Assistant Costume Designer|許慈芳 Zana Hsu
造型助理 Stylist Assistant |廖貽暄 Liao Yi Hsuan
服裝協力 Necessity Sense|Senseman、伴二手雜貨店 @ban_secondhand_goods、烏龜烏龜古着商行 Turtleturtlevintage 、KlassiC、Plateau studio
演員 化妝 Actor Make up|魚花 Yu Hua Liu、詹于慧 Erica
演員 髮型 Actor Hair|詹于慧 Erica、郭欣湄 Zoe
演員 髮型助理 Actor Hair Assistant|林安 Ann Lin、涼介 Ryosuke
演員
男主角 Leading actor | 尤柏耘 Wayne Yu
爸爸 Father | 江家賢 Tony Chiang
媽媽 Mother | 鄧瑞郡 Teng Jui Chun
芭蕾舞男 Ballet Dancer | 陳鈺翔 Chen Yu Hsiang
籃球員 Basketball player | 邱九儒 Nine Ru
新娘 Bride | 蔡宜靜 YiChing Tsai
醫生 Doctor | 王韵心 YunHsin Wang
老師 Teacher | 凃立葦 Livier Tu
學生 Student | 宮尾 英那 Eina Miyao
同事 Colleague | 賈皓鈞 DANIELCHIA
上司 Boss | 李淑芳 Rose Water
歹徒 Mobster | 蘇武乾 SoLo
警察 Police | 楊立行 Leslie Yang
場地 Location | 香格里拉冬山河渡假飯店 SHANGRILA BOUTIQUE HOTEL
特別感謝 Special Thanks|張平 Ping、温偉君 Gina、陳家信 Timothy Chen、大新禮品 (獎盃贊助)
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霓虹昏光熄滅;紅妝女郎沉睡;酒熏醉漢浮去;髒言穢語消散;最後的煙草氣味也殆盡。最幽暗沉寂的盡頭,迎來了曦光,點點鶯燕之語,還有鐵閘升起的聲音。猛地擰頭一看,只見一個身影瞬間竄入了一家小店。門外一個棕紅金邊的大招牌置頂,「深仔記」三個字用金墨刻着;旁邊又有數個白底紅字的圓牌,寫着「小菜」﹑「粥」﹑「麵」等字眼。裏頭飄來一陣大地魚香,是雲吞麵的味道。隨味而步進店內,經過前方兩張圓桌,右手邊便是麵檔,隔着被蒸氣騰得發白模糊的玻璃,一個闊厚的背影擺動着。驀地,他從出餐的小窗口探出頭來,是一名相貌平凡的老年男人,清爽短髮略略見灰,架着一副銀絲眼鏡,但最搶眼的,就是他那憨厚的笑容。
他是「深哥」,聞其名就知道他是這家老字號的掌門人。鐵閘轟地響了兩下,嚇得人心離,深哥卻施然走到門外查看,原來是貨送到。他說,做食肆跟做人一樣,不昧良心,夜寂敲門何須畏?
堅持不變
收音機的女聲正在報時,現在是早上七時正,大湯鍋內的開水已經沸騰着。雲吞麵鋪的開門第一件事,就是要煲湯,但如此一大鍋的湯,晚上關店離開前,就已經要開火燒水,待早上回來開店時再放材料。深哥忙於準備食材之時,嘴裏喃喃唸着,老店一九八二年開辦,直到今日,麵湯都是沿用當年師傅教落的秘方,半點不改,因為不想違背傳統。他跑到店外,把剛才的幾箱貨物搬到後倉,又打開其中一箱,取出一包食材來,細心一看,是一包大地魚乾。他把魚乾從包裝裏抽出來:「雲吞麵湯落大地魚係必然嘅,唔用大地魚嘅話,湯不成湯。」把魚乾放進鍋中,他嘆說坊間很多人都省了大地魚這個錢,煲湯後就只用醬油調色,味道差得遠了。接着,他把大堆豬骨倒進鍋內。不說不知,湯骨用甚麼骨也有講究,老店堅持要用豬筒骨,而且有一個宗旨,如果要做良心生意的話,千萬不要落豬頭骨。深哥當日年輕時也不懂,是一位老雲吞麵師傅告訴他,婦女生小孩後,誤吃豬頭骨會上風,女人因為喝了自己的湯而上風,那麼就間接做了壞事。他銘記在心,並下令凡違規者一概革職。放入剩餘的材料後,就要靜候數小時,打開蓋子讓湯熬煮出味,要清澈見底,才稱得上一碗靚的雲吞麵湯。
做飲食行業的,哪有坐下來等待的時候?走出廚房,他又拿出了一些大地魚,做雲吞的話,要先把肉剝出來,再放到熱油裏炸至微焦及香味散發,然後用攪拌機攪碎,用來撈雲吞餡,落大地魚講求比例,不能太多或太少,太少無味;太多會苦。準備好大地魚粉,他就把脫水後的蝦及豬肉混合起來。這又令他想起以前跟師傅做的時候,不會用完整的一隻蝦,如今年代不同,生活富足起來,他就選用完整的蝦。每隻雲吞都要有少許豬肉,但不能放太多,要做到香而不膩。加入調味料後,就灑上大地魚粉,然後撈勻,撈餡要順時針,不然蝦及肉會散開,散了就起不了膠。餡料做得好,還需要外皮及包功配合,他打哈哈:「皮一定要薄,面皮咁厚邊度好食架?」耍着嘴皮時,他的雙手沒有停過下來,一邊純熟地包起了一顆又一顆雲吞。對雲吞的大小眾說紛紜,他卻有自己的一套看法——兩口雲吞。他解釋,以前流行一口雲吞,但他認為太小的話只吃到麵皮,不夠過癮;現時很多人喜歡吃大雲吞,但根本不好吃,雲吞大顆如鯪魚球般,外面煮熟了,裏面未熟;到裏面熟了,外面就因過熟而變得粗糙了。看他包得輕鬆,卻不知道內裏功夫技巧如此講究,他笑謂:「表面上雲吞麵好好做,但都係功夫錢,樣樣都要功夫!」
的確,就連淥麵也講功架。深哥甚至覺得,做一碗好的雲吞麵,最難就是淥靚麵。麵的生熟程度要剛剛好,準確度要很高,差了半分鐘,一個麵就可以由活生生變成死沉沉。他記起以前做街邊檔,客人坐在遠處的話,麵淥九成熟,待樓面送到客人面前時,麵就最好吃;如果客人就坐在面前吃的話,麵淥九成九熟,立即吃。說時遲,他抓起幾顆新鮮包好的雲吞,跑入麵檔,將雲吞丟到筲箕裏,放到滾湯內,隔一陣子再放入一個生麵,淥了淥再撈起反手放到湯碗內,加入一勺湯,灑上葱花,一碗雲吞麵就成了。他捧着熱騰騰的麵放到桌上,二話不說就吃起麵來,沒花幾口就吃光了碗中物,剛剛好的雲吞麵,會令人不停地吃下去,一口氣就吃光。他說雲吞麵真正的吃法,先吃麵,再吃雲吞,最後飲一口湯,不得了。做了三十年的麵,他還是每日都要吃一碗,吃的是味道,也是一種緬懷。
大恩不忘
聽深哥的口音,就知道他並不是香港出生。他記得那時候剛來香港,有人帶他到新填地街吃了一碗麵。雖然當時沒有錢吃雲吞麵,只叫了一碗淨麵,但在大陸沒有吃過雲吞麵的他,驚嘆這碗麵的美味,因為太喜歡那味道,令他冒起了學煮雲吞麵的念頭,於是便入行了。猶記起學師時,生活十分辛苦,又要被師傅罵,又要挨打,但磨練總算有價值,一年後,他就自立門戶,於街邊自個擺起檔來。在油麻地這一區打滖久了,被人收保護費﹑有人醉酒鬧事,甚麼事情都有發生過,這些刀光劍影都沒有令他退縮,反倒是「走鬼」這回事令他最苦惱:「開一檔佢就拉一檔,俾人捉到怕啦,嬲嬲地就搬入地鋪。」這倒好,穩定下來,一直到如今。當然了,有了地鋪後,賣的東西自然要增多,鵝腸﹑黑牛柏葉﹑炆羊腩等小菜,又有了生滾粥等,以配合不同客人的口味。雖然產品多了,但深哥沒有因此而變得馬虎,因為嘗過美味的感動後,對食物有了執着。他還是十分謙遜的,認為自己做的食物,比上不足,比下有餘。只是,他們的食物對得起這個價格,在這個行頭內,老店的麵算便宜了,一碗雲吞麵才二十多元而已,在砵蘭街不會找到這麼便宜的雲吞麵了:「做麵好低利潤,我但求做良心生意就算。」這一份心意,又有一個故事。
想當年最苦的日子,就是他偷渡來香港時。當時游水到了大嶼山,就在虛脫的時候,遇到了他的恩人。對方好心讓他休息,又給了他一碗白飯及十元車馬費,他才得以活到今日,日子如此安樂。雖然直到現在,深哥都找不到恩人,還不了恩,但他從那時開始,立志不會做違背良心的事,並要回饋社會。這些話可不是說說而已,除了免費請一些幾十年的熟客吃麵之外,他更揚言,如果有人來到油麻地肚子餓了,只要進店內說聲不方便,吃完就可隨便離開,更吩咐員工不能阻止人家離開。他忽而記起,有一次有記者來「放蛇」,有一名醫生來吃麵時,表示自己錢包不見了,深哥不但沒有發怒,更給了他五十元,記者當場愣住了,說香港竟然還有這種人,深哥卻失笑:「點會冇啊?香港人好有人情味㗎。」又有一次,店外對面的唐樓有個女生跳樓,數十人在看,就在女生跳的一刻,他跟另一個途人竟衝上前,兩個人把女生接住了。救了人令他傷到現在,但也令他不忘做了好事的喜悅:「我做人就係咁簡單,幫到人就開心,唔違背良心,做人唯利是圖係唔得架。」他指一指近門口處的男人,表示這是他的兒子,個性跟他很相似,也許是遺傳。說起兒子,他臉上也是喜悅。兒子中三開始跟着他做麵,到現在十多年了,已經可以獨立打理老店。深哥對他十分放心,更着他有機會就會把生意擴大,為了賺大錢倒不是,他坦言只是很單純地喜歡雲吞麵,認為有好東西為何不分享:「我六十幾歲啦,賺乜大錢?賺大錢就唔止賣二十幾蚊啦,大家認識我深仔記就夠啦。」所以他叮囑兒子做好本分,不能為賺錢只做遊客生意,要看重舊客,因為老店全靠熟客光顧才有今日。
回過神來,深哥已經站在企檔位置,應付着午市。其實他大可不做這些功夫,只是,他喜歡。跟街坊聊天好﹑做樓面好﹑包雲吞好,淥麵也好,反正沒有一件事,是違心而行。放下一碗麵,又是那一抹憨直的笑臉。
深仔記
地址:油麻地砵蘭街65號地下
電話:2780 3768
營業時間:9am-4:30am
詳情: http://bit.ly/2EcU3v8
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
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