【從榨菜肉絲麵看兩岸剪不斷的關係】 #福編
榨菜是大家從小必然習以為常，經常看到的醃菜。在台灣榨菜以雲林為大本營，屏東、嘉義也生產不少。榨菜真正的故鄉是重慶，從宋代就開始風行，取名榨菜的原因是醃製時要用大石壓著榨出水分而得名。
隨著時代演進，榨菜漸漸遍布整個江南，最後也被先祖們帶來台灣。也正因如此，榨菜料理是本外省、客家閩南甚至原住民都常見的菜色，榨菜肉絲麵更是大街小巷都找得到的國民料理，成為另一種證明大家不同族群、母語不同卻同是中華文化一分子的明證。
說是大家另一種真正的共同母語也不為過！(講到母語，請台中海線鄉親記得10月23日是罷免濫用母語名義之丑角陳柏惟的投票日)
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榨菜最標準是用莖瘤芥菜生產，但時至今日也不少是用其他芥菜的肥厚部生產。(BTW，芥菜類才是勤(ㄊㄢ)勞(ㄔ)樸(ㄔㄥˊ)實(ㄒㄧㄥˋ)的中華民族真正獨家代表菜，平常直接炒燙的利用不多，但卻馴化並醃製成無數醃菜，滲入我們每天生活)
榨菜其實營養豐富，含人體所必需的胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離胺基酸，但缺點是含鹽量高，故料理榨菜時不可再加鹽，同時白領人士除非當日大量運動或辦公室沒開冷氣導致流失太多鹽分，實不宜吃太多榨菜。
===============萬惡深夜整人美食介紹
榨菜肉絲麵不少店家會用大骨湯，但福編吃過最好吃的榨菜肉絲麵，是 #高雄市鼓山區華榮路356號「小元眷村牛肉麵」的榨菜肉絲麵。用雞湯和白菜熬出的香噴噴湯頭，配上爽脆的榨菜與肉絲，還有那有點Q的略厚麵條，在冬天或滿身大汗的夏天，豈止一個爽字！
前一陣子禁止內用時，整整3個月沒去吃(因為外帶回去除非很快到家，麵條很容易黏在一起化不開，雖然這證明麵條沒有亂加硼砂...)，但最近1個月，福編可是周周報到3次！ 此外，如果您去了「小元眷村牛肉麵」， #一定要叫盤小菜。包括香中帶辣的辣炒小魚豆干、爽脆帶辣的黃豆芽，入味軟嫩卻不失嚼勁的牛肚與豬耳朵，偶而出現但水準之上的雪裡紅...。「小元眷村牛肉麵」的小菜變化少，但分量夠風味也特出，福編和不少老客都是因樣式少卻經典的小菜而經常跑去。
註：
1.「小元眷村牛肉麵」的老闆、老闆娘，對一般客人很少笑，但對已經認得臉的老客人笑容就會多很多。事實上客人多半是每周固定來報到的各類老客人。
2.「小元眷村牛肉麵」麵只有2種，乾/湯牛肉(牛腩為主)麵與乾/湯榨菜肉絲麵，另外也可以叫沒肉的牛肉湯麵。
3.在乎服務與環境的食客別到這家，但如果想以平價享受碗好吃榨菜肉絲麵或可口眷村小菜的人，路過不要忘記。
4.本文照例絕非業配。事實上因為店家就是老闆夫妻包辦一切，一下人太多老闆臉會更臭。
5.福編常常偷幹一件事，買「小元眷村牛肉麵」的小菜外帶，然後配左營大路「榮園」的餡餅、韭菜盒與小米粥。
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PS.如果你覺得我在惡整，誰叫你深夜不睡覺看FB！
黃牛肉麵之家 在 [食記] 延平南路清真黃牛肉麵- 精華區Food 的推薦與評價
全文：
https://www.wretch.cc/blog/bbeten&article_id=5077356
照片群組：
https://www.wretch.cc/album/album.php?id=bbeten&book=33
寫這家牛肉麵店的態度頗複雜的。
說這家絕對好吃，
也沒好吃到像小當家那本漫畫裡動輒出現金光狀況；
說這家服務好，
ptt food版前些日子才剛貼出篇併桌抱怨文。
說這家用的是清真黃牛肉，
不過在美國牛未解禁期間倒是看到某張綠色貼紙
(貴店是清真澳洲進口黃牛肉？)。
說這家歷史傳承多年，
店史的確是多年，第一代分家過，傳到第二代，
第二代再次拆夥分出去，
而口味隨著分家、傳代而有變化，甚且退步。
寫到這邊，那一定會問：
該店問題多多，幹嘛寫這家店阿？
最早來這邊吃飯，其實不是來此店，
而是隔壁的張家（那時還沒易名，兩家都叫清真黃牛肉麵店，
只是以黑色跟紅色、博愛路本店等字樣作區別)。
記得是某次在附近補統計(這樣寫也該猜得出是那位名師了)。
後在附近上班，再次跟愛吃牛肉麵的同事討論，
兩家比較下，同事偏好靠中山堂那家店，
後改試，一試就固定在此店，到現在為止。
兩家在經營風格上其實頗類似，連產品都一樣。
不同處在於麵條，張家有鹼味，而清真沒有。
在第二代態度上，張家較積極，去年牛肉麵節就可看出。
論台北5家清真牛肉麵店，
我的排名：中國清真＞清真黃牛肉＞河南清真＞大塊＞張家。
大塊是清真黃牛肉第二代去年分家，由妹妹主持，
店址在杭州南路上，離台大法學院不遠，
價錢比哥哥的本店貴5-10元，
去年剛開沒多久，去過一回，跟本店水準一樣，
上月再去，水準直落落。
回到主題上，這家麵店的好處是客人可隨意安排想要的方式。
就該店清真、紅燒兩款來講，
清真的湯頭還可以，但是配上乾乾的牛腱切片，
分數大打折扣。
紅燒的牛肉頗佳，但是對不嗜辣及不好油者，
紅燒的湯頭是一大挑挑戰。
故熟客可以在清燉、紅燒兩者間作自由搭配，
看要白湯紅肉還是紅湯白肉，任君自選。
不過這兩款在牆上的菜單裡看不到，
只有存在熟客跟老闆間的默契。
本店能吃的就只有牛肉麵，
吃這家的手工麵條(相較以往，這幾年有退步之嫌)，
其他麵類製品坦白說在測地雷，
不管是鍋貼、水餃、水煎包。
不過人家店招牌就是真清黃牛肉麵。
所以看倌們，若嫌錢多想引爆地雷燒錢，
在下不會去滅火救人。
至於會何會常去，
原因也簡單：
該店是離敝公司最近且能吞進肚子的麵店。
清真黃牛肉麵館
延平南路23號
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作者: jimcrose (臥邪) 看板: Food
標題: [食記] 台北西門町 清真黃牛肉麵
時間: Mon Nov 26 16:09:14 2007
店名：清真黃牛肉麵
電話：2331-8203
地址：台北市延平南路23號
營業時間：早上10:30~晚上9:00
價位:100左右
圖文版:https://www.wretch.cc/blog/jimcrose&article_id=13600038
清真黃牛肉麵位於延平南路上，在延平和漢口街交叉口附近，附近可見到處是賣音響
及喇叭的店家，星期六中午正愁找不到店家用餐，偶然想起西門町附近似乎有這麼一
間牛肉麵店味道還不差的老店，便趕緊騎車前往一試。
進入找位置坐，拿到極為簡陋的菜單，想起之前看過的相關食記，紅燒的肉(簡稱紅肉)
和清燉的肉(簡稱白肉)的味道和形狀皆不同，不管你點清燉還是紅燒牛肉麵，都可以
替換肉類，所以這次我點了一碗紅肉白湯牛肉麵(清燉湯頭紅燒牛肉)來嘗嘗，轉頭看看
牆壁有註明加麵加湯不用錢，我想要用100元填飽肚子在這裡應該不難呢!店裡面的
裝潢十分老舊，桌上也有一盆酸菜及辣椒可供選擇。
紅肉白湯麵
紅燒牛肉有四塊，牛肉似乎烹煮過久肉汁有些流失，麵條的話是手工桿的寬麵，今日
煮得時間偏長所以麵條偏軟，這類的寬麵我偏好較軟爛的口感，吃起來會比較輕鬆
，牙齒不勇健啦!!哈~如果喜好偏硬口感可能要先和老闆說明清楚，至於清燉湯頭
第一口品嚐，怎覺得很像在喝水的感覺，喜好重口味的我對湯頭的第一印象並不好
，但是吃到中後半段，就越能感受到清燉的湯頭其實還不錯，有種漸入佳境的感覺。
總評來說清真黃的牛肉麵在台北市眾多牛肉麵當中口味只能算得上普通不好不壞，
但價位不高是他的最大優勢，若有幸造訪西門町地區的同好，不知道吃什麼的你
或可一試喔!
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作者: wiselyview (喜歡拍照更愛美食) 看板: Food
標題: [Wisely食記] 台北．清真黃牛肉麵館
時間: Tue Dec 11 20:37:12 2007
圖文版：https://wiselyview.net/blog/read-987.html
．
這篇是之前寫的舊作，因為昨天寫完老王紅燒牛肉麵時，
才想起自己曾寫過這篇食記，所以翻出來跟各位朋友重新發表～
另外還有張家清真牛肉麵的食記，過兩天再跟各位分享．．．．．．
．
在Wisely還在『混』南陽街時，對於那一帶的美食小吃，可真是「不遺餘力」地拚命吃！
但不曉得是因為當時年輕，還是課業壓力太大，那時怎麼吃都不會胖「的很快」～(心虛中)
所以，在上課前或是放學後；我就會趁著用餐時間的空檔，跑到附近到處去吃小吃。
那時還只是個學生，所以通常都會找『俗又大碗』的店家去用餐．．．．．(這我才能吃的飽嘛～冏)
這家清真黃牛肉麵館，就是當時吃到現在還在吃的牛肉麵店之一，在當時算是接續鄰近的塔城街牛肉麵街；
因此，就算後來這牛肉麵街的各店家紛紛散離後，還有這家美味的牛肉讓我懷念！
．
這家店由於老闆篤信伊斯蘭教的緣故，所以販售的牛肉料理，
都是經過回教儀式後處理過的放血黃牛肉，因此店名才會取名為「清真」黃牛肉麵館。
平均價格在100元左右，比起許多名店動輒快要兩百多元的高檔價，它的售價與口味就顯得平實～
更重要的，就是到店裡用餐的饕客，都可以「免費加湯加麵」呷到飽．．．．．
這對許多食量大的學生，或是粉會吃的胃大，都是怎麼算都划算的一大福音！(感謝阿拉真主．．．^^)
．
店裡的擺設相當簡單，夏天因有冷氣的緣故，所以到店裡用餐並不會覺得太悶熱。
除了牛肉麵外，店裡出名的還有牛肉鍋貼、牛肉水餃、水煎包、蔥餅、長燒餅和各式酥餅等等；
長餅夾肉(紅燒肉及清燉肉)在店裡，也是堪稱一絕的佳餚～
值得一提的，就是這些餅餃類的麵皮特厚，所以吃起來會有鍋貼像煎餃、包子像餃頭的感覺～XD
．
另外，對於懂得門道的熟客來說，大部份都點湯麵與清燉牛肉分離的『過橋』麵來品嚐享用！
因為它除了可以單吃牛肉湯麵的美味外，也可以吃到牛肉的鮮味，
若想合在一起吃也可以將肉泡在湯麵裡，當做一般的牛肉麵來食用．．．．．
不過，相對於出色的主食，Wisely覺得它賣的小菜就相對弱了許多，味道和份量上以20元來算還可接受！
．
終於要介紹Wisely最愛的牛肉麵了．．．．．寫到這裡，我的口水已經不禁吞了三次～冏m
．
先講它的湯頭好了，採用早期的傳統煮法烹調而成，所以每一口湯都品嚐的到牛肉的原汁原味；
湯頭相當的清徹，還沒嚐就明白店家在烹煮的過程，把殘渣等都處理的很好，所以喝起來相當的甘美。
麵條是採用寬板麵的種類，吃起來不止有咬勁而且相當的順口，每口麵都很耐嚼紮實容易有飽足感，
對於一般人來說，大概吃個一碗就差不多快要八九分飽了，女生大概吃半碗就得投降叫救命了～XD
牛肉相當的大塊，雖然只有區區的四五塊左右，但是每塊牛肉都可以吃到筋與肉不同比例的口感，
吃起來感覺有點Q韌，不過吃進嘴裡時會覺得越嚼越有味道，這也是它們家黃牛肉所展現出來的特色！！
另外，店家加蔥加麵加湯都相當的豪氣大方，這對於Wisely來說～真是有著無法言喻的魅力啊．．．
．
寫到這裡，也不禁要抱怨一下它們的辣椒醬實在不對味，有時真的很想自備辣椒醬去店裡加料調味；
如果它能夠添加那種麻油炒的手工辣椒醬，那味道一定更加美味，吃起來的口感也必定更加正點！
．
清真黃牛肉麵館
台北市中正區延平南路23號（近開封街交叉口）
０２-２３３１８２０３
早上十點至晚上八點．每周日固定公休
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作者: flower00345 (我想變瘦) 看板: Food
標題: [食記**]台北車站附近-清真黃牛肉麵館(推!)
時間: Wed Jan 23 02:11:17 2008
經過台北車站時
正好聊到元元以前常吃的牛肉水餃
而且又說他們信伊斯蘭教(心想實在太庫了)
我也想嚐嚐於是就順便去吃
有真相的圖文版https://www.wretch.cc/blog/flower00345&article_id=9228984
地址:台北市中正區延平南路23號
電話:02-23318203
營業時間:大致是中午到晚上9點左右
備註:算是吃到飽的,因為加麵加湯不用錢
元說他媽以前常買水餃回家
也就是這家的牛肉水餃
不過他不住家裡很久了
所以這次吃也是回味以前的口味囉
鏘*菜單
下面這張應該是伊斯蘭文吧超庫的
因為老闆信伊斯蘭教
不吃豬只吃牛
我們去後來又去了一次
因為那天水餃居然賣完了
而且就在別人的桌上
整個是很sad
後來想說點鍋貼好了
(鍋貼比水餃貴耶,在我認知中水餃比較貴)
但是想吃也吃不到
又賣完了
後來點了元最愛的牛肉麵-清燉口味(110元)
還有牛肉燒餅-紅燒口味(80元)
本來想點小米稀飯
不過老闆說裡面是綠豆?!
於是就打消念頭了
由於時間滿晚了
上餐很快
牛肉麵
我好像還沒吃過清燉的牛肉麵
感覺很奇特
不過我喝了還是覺得紅燒應該會比較對味
不是說他們湯頭的問題
應該是我個人問題=_=
接著
湯
我們沒有叫湯
沒錯
老闆是好人(給好人卡)
他多給我們一碗紅燒湯
他好像是怕我們覺得口味太淡還是看我沒得喝湯(因為滿之前吃的)
總之
我整個大喜
馬上用了些麵到紅燒湯這來
湯不是屬辣的那種
喝起來會暖身的感覺
加上麵條很Q
是我喜歡的麵種
咬起來很過癮可以一直嚼那種
牛肉給的也不小氣
有7.8塊左右
吃了覺得這不是我討厭的牛肉
(也就是很好嚼= =)
上面灑了很多蒜苗
元元超喜歡的
剛好我和元都不喜歡蔥
而我尤其最挑嘴就是芹菜,香菜,蔥,薑等...
我卻沒吃過蒜苗
但是我不排斥
所以這對不同於加蔥的牛肉麵店地方在此
最後一道是牛肉燒餅
一開始我覺得滿貴的
我就想說就是塊肉包個燒餅這樣
直到吃到嘴巴感覺才不同
照樣
蒜苗給的不小氣(據元元說其蒜苗比蔥貴些)
牛肉很札實
厚厚筋又不多的肉
附帶第二次去吃時已咬過的切面(不咬不知道真相啊)
我覺得肉很嫩真的很好吃(大心)
小孩子還滿適合吃的呢
最後更推薦的是燒餅
當陪襯的還這麼好吃
要形容就是吃完會有甜甜的感覺
(有種饅頭式越吃越甜的那種!)
當然也是很Q很有嚼勁
我覺得真是完美欸
第一次吃到也夠讓我滿足
後來也沒加麵加湯
因為吃起來實在有飽足感!
後來又去了第二次
終於如願吃到水餃了(因為中午去)
這次點牛肉水餃15個(75元)和一樣的牛肉燒餅-紅燒口味(80元)
牛肉水餃
很OK 沒有破
裡面
說實在我覺得還好
可能習慣吃豬肉(高麗菜)水餃了吧
吃不太出來哪裡怪
元覺得和以前味道有差(可能是在家裡煮和他們煮不同)
肉有點太細
好像有加薑(我的大忌)
所以被我有點忽視(只吃了5顆吧)
於是等待我的燒餅了
鏘
又有湯(遞好人卡,好人卡是這樣用?!)
老闆又給我們湯了
但是他們不認得我們欸(而且給的又不同人)
可能我們是剛好又是第100位客人請喝湯這樣哈哈
整個覺得好幸福啊~~
於是懷抱感恩的心通通把他們吃掉
每次去都覺得很飽
對了其實還有小菜
只是我沒拍到
有機會嘗試
總之這是我第一次推薦的牛肉麵店!!
好吃又是好人ˇˇ
P.S.一家店就算好吃但是沒有好的服務態度就是失敗!
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※ 編輯: flower00345 來自: 59.112.178.111 (01/23 02:11)
※ 編輯: flower00345 來自: 59.112.178.111 (01/23 02:12)
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作者: blueskysea (阿樺) 看板: Food
標題: [食記] 台北西門 清真黃牛肉麵
時間: Fri Feb 1 19:42:37 2008
清真黃牛肉麵館
台北市中正區延平南路23號
02-23318203
加湯加麵不加價 (好像在喊口號XD)
網誌附圖版 https://www.wretch.cc/blog/hsuansan&article_id=9842789
會去吃這家也是在富德版看到其他大大推薦而去吃的~
我們點了
清燉牛肉麵
這道我沒吃到，有點可惜~~~~~>"<
紅燒牛肉麵
真的好吃唷，麵條很Q也香
牛肉嫩嫩的也很入味
重點是我很愛湯 是我很喜歡的味道!
還有我最愛加的酸菜 甜甜的超好吃一直加XD
牛肉水餃
吃起來滿嫩的 但是我比較喜歡牛肉麵哈哈哈
我一直配著湯吃
這家店的服務態度很不錯
會主動問人要不要加湯加麵 還說點這種湯頭不喜歡可以換另外一種~
唯一遺憾的是沒吃到牛肉燒餅
看前面大大po的牛肉燒餅看起來好棒喔
下次再去吃XD
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作者: yhzkiki (woodstock) 看板: Food
標題: [食記] 台北清真黃牛肉麵
時間: Mon May 26 13:53:11 2008
餐廳名稱：清真黃牛肉麵館
地址：台北市延平南路23號
電話：02-2331-8203
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還好有先到版上做功課，才讓我吃到這麼好吃的麵...先謝謝各位了(泣...)
這家牛肉麵，是可以擠進我心目中的牛肉麵前10名的!
清真黃牛肉麵館位於延平南路上，不是很難找，不過熱心的老闆在遞給我們5張名片後
，還不忘叮嚀千萬別找錯家，找不到打104問也可以，自豪的說：我們可是台北第一家牛
肉麵104找的到電話的唷！
內行的都知道，老闆會這樣叮嚀是有道理的，因為隔壁還有一家趙記清真黃牛肉麵，
源出同師，原想兩家都吃比較看看，結果趙記沒開，有些遺憾...
一進門，生意好，但位子還算多，所以輕易找到電視前的好位子。
女朋友不吃牛，點了麻醬麵，60元，麵條是寬麵，口感像手工拉麵，不知是否為自
製麵條。我覺得是雷....但女朋友覺得還好...加了不少蒜泥，有點酸..價錢也有點高..
我則是很豪邁的向老闆丟了一句話"白湯紅肉"...馬上被當成熟客~哈~還好有先扒文...
白湯紅肉，100元，也就是紅燒肉配清燉湯...
白湯的味道濃而不膩，清燉很少有做那麼好吃的牛肉麵店。紅燒牛肉在白湯中不覺突
兀，反而覺得驚豔!
要名片時，可能老闆覺得我們點菜的方式屬熟客型，所以要名片時格外熱情，還給了5
張....Orz
結論: 這是一家讓人去了還想去的店，希望下次能和隔壁做個比較...
圖文版:https://0rz.tw/6c4ak
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作者: Vicky1016 (蜜雪) 看板: Food
標題: [食記] 台北 清真黃牛肉麵
時間: Tue Jul 29 12:10:46 2008
餐廳名稱：清真黃牛肉麵館
地址：台北市中正區延平南路13號
電話：
營業時間：星期日隔周休 早上10點~晚上8~9點啊
價位範圍(每人)：110~130元
可刷卡（可/不可）：
有無包廂：無
推薦菜色：
延平南路13號 清真黃牛肉麵
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=Vicky751016&b=9&f=1132431289&p=33
紅燒或清燉牛肉麵 110元
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=Vicky751016&b=3&f=1127805019&p=13
紅燒或清燉牛筋麵 130元
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=Vicky751016&b=3&f=1127805003&p=0
他們的麵是用寬麵
個人覺得寬麵比較可以吃出麵本身的香味和甜味
另外湯頭味道也不錯
特別推薦牛筋
現在台北市要用130元吃到牛筋麵幾乎是不可能
這家應該是碩果僅存
他們牛筋處理的不錯
不會太硬也不會太爛
吃下去時感覺地到它的嚼勁跟膠質的滑Q
滷的味道很透 蠻香地說
他們麵上面會灑些蒜苗(有的是放蔥 他們是用蒜苗) 增加香氣
重點是 加麵加湯都不用錢
次數不限
如果意猶未盡
可以吃到很滿足
麵有多大碗呢?
高度大概10公分 口徑15公分
推薦給大家
https://www.wretch.cc/album/album.php?id=Vicky751016&book=3
裡面有我搜集的一些我覺得好吃的食物照片
有一些有資訊說
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作者: wbh (wbh) 看板: Food
標題: [食記] 台北 清真黃牛肉麵餃子館
時間: Mon Mar 9 10:05:13 2009
餐廳名稱：清真黃牛肉麵餃子館
地址：台北市中正區延平南路23號
價位範圍(每人)：100上下
推薦菜色：清燉牛肉麵
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圖文版：https://reformer.blog124.fc2.com/blog-entry-360.html
延平南路上有兩家清真黃牛肉麵，分別是延平南路21號及23號，通常會稱21號的
是張家，我是不清楚兩家的由來，或許也是很常見的兄弟分家各立門戶吧。最早
我是先吃21號，有沒有吃過23號的我倒真的記不清楚了，有時路過想說這次換家
吃吧，結果常常發現自己又吃了同一家....XD，畢竟其實內裝沒有明顯的差異，
而外觀都掛著類似的布條。
名為清真代表在此處絕對吃不到豬肉製品，除了麵食外還有些蔥餅、槓子頭、煎
餃之類的副食，既然有槓子頭就代表也可以做泡餅吃，另外這邊是可以免費加湯
加麵的。
趕快先點個清燉牛雜麵來吃，不知道為什麼幾家知名的牛肉麵店大多都只做紅燒
的，有清燉湯頭的實在不多，不過看到送上來上頭堆了滿滿的蔥花，大喜之餘（
我愛蔥）也確定我先前應該是沒吃過這間，因為之前吃的蔥不是這樣灑的XD！網
路上的評價大多說這間的麵比隔壁好，這個我有同感，不過說這間的清燉湯頭比
較腥....老實說我沒感覺，不過這大概跟我對腥味的忍受度特高也有關啦，我是
不怕魚市腥、海鮮腥、羊肉腥的怪咖。
再來一張堆滿蔥花的特寫，青蔥的翠綠拍起來很順眼，牛雜的量配著吃完一碗麵
是差不多，但如果要加麵可能就嫌少了，以一碗110元來說能吃到加麵的會比較划
算些，在車站附近的幾家牛肉麵店來說算是合格啦。
結論：願意再光臨。
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