海盜島上美食搖滾 – 拉法葉百貨天台餐廳Tortuga de Julien Sebbag
剛剛法國政府宣佈, 巴黎疫情嚴重, 明日起酒吧咖啡廳關閉, 但是還不到站長寫防疫日記續集的階段, 所以餐廳照開.
這是甚麼神邏輯? 大概是來自餐飲業的壓力太大了. 同時間也宣佈馬賽餐廳酒吧可以重新開業.
既然可以繼續上館子, 那就來聊聊在疫情氛圍下勇敢新開幕的餐廳吧.
上次來品嘗這位手藝風格非常搖滾年輕廚師的菜, 我不是那麼被說服. 這次他開新餐廳Tortuga, 說是美食升級版, 那就來試試.
他可是才28歲就在巴黎這個美食一級戰區擁有三家餐廳的主廚Julien Sebbag, 目前夯得很. Chez Oim, 一家只開周二晚上的餐廳, 聽說越夜越熱鬧… 疫情之前啦, 而且要好幾個月前預訂才搶得到位子.
Julien Sebbag, 在倫敦愛上以色列料理, 遍及地中海, 一開始也以以色列料理出名. 他曾在當下巴黎很火紅的以色列三明治店Miznon待過(我家運河對面有一家, 我從沒去過, 因為排隊人龍實在太誇張). 離開Miznon後他混入更多的世界風味: 日本, 南美, 中東, 甚至中式. 現在他的風格無法定義, 難以歸類,
所以說他的手藝搖滾, 輕鬆大膽, 掌握潮流, 很受年輕人的追捧.
這次他在餐飲集團Noma Group的力挺下(應該說他是集團力捧的廚師明星)選在拉法也百貨公司頂樓, 開了以魚為主題的餐廳(無肉不歡者請自行搭電梯下樓...)
以魚料理為主題, 餐廳名字Tortuga乾脆來自18世紀加勒比海上的一座海盜島(主廚的一頭亂髮和隨意輕鬆的打扮也很有強盜風, 就差沒有獨眼而已).
Noma group布局巴黎多年, 財力雄厚, 資源豐沛, 不然像拉法葉這樣有著巴黎少見無敵景觀的場地怎會輕易找他合作? 找來操刀裝潢建築的也都是當前法國的知名設計師.
Francklin Azzi設計建築體, 以鋼條與玻璃輕簡建材, 極簡的結構, 隨時可拆卸或重組. 重點當然是讓外面的自然光充滿餐廳內部, 如果天氣好, 外面露天座有巴黎無敵景觀(近乎300度可看到鐵塔, 凱旋門, 聖心堂, 以及近在咫尺的歌劇院). 絕對是網紅打卡的熱門點.
萬一天氣不佳, 就坐裡面吧. 室內裝潢找來以色彩鮮麗, 構圖繁複, 線條鮮明, 有著強烈裝飾藝術風格的設計師Pierre Marie, 正好與建築的極簡互盛對比.
坐在藍綠色絨布椅上, 周邊牆上是海底珊瑚, 水草, 蚌殼… 仔細看還有珍珠呢. 像是坐在海底, 或是水族箱裡(看你怎麼想囉).
另外就是目前流行的開放廚房. 中島吧台設計讓圍坐在周圍的客人, 用餐之際也順便享受欣賞(搭訕)帥哥廚師或正妹服務生的樂趣.
地中海生鮪魚, 黃金奇異果, 紅蔥, 新鮮薄荷葉, 碎榛果, 中東綜和香料Za’atar的調味(香料配方不一, 可能有芝麻, 龍窩草, 迷迭香…等. 不管是甚麼菜, 撒上去立馬出現阿拉伯風味!).
這道菜嘗起來複雜但清爽, 該有的味道都有, 鮪魚尤其沒被蓋過去.
這天嘗了好多菜, 就記這幾道很不錯的: 火燒乾鮭魚佐蘋果-茴香-八角; 皇家鯛魚魚生-茴香生菜-李子薄片-芫荽-烤松子; 黑鱈魚照燒-烤白味噌香菇-雞湯黑米-新鮮龍窩草.
也有我不是那麼喜歡卻是招牌的: 小pita魚肉夾心漢堡(現在法國流行各種漢堡, 也是年輕人超愛的); 烤白花椰菜-蘋果醋漬紅蔥泡菜-希臘優格-茴香與za’atar香料.
他的味道簡直在環遊世界, 地中海, 中東, 南美, 中式, 和風… 用餐也是很”沒規矩”, 沒有前菜主菜的次序規則, 隨客人喜歡, 有時主廚也會自行幫你決定上菜次序.
意外的是兩道甜點都非常好: 巧克力-椰子粉-可可粉淋上大溪地香草醬. 水煮西洋梨派-洛神-冰糖李子片.
這次經驗確實比上次好很多, 也看得出這位年輕廚師更趨成熟的手藝與魅力. 不過, 不知為何, 他的擺盤看起來就是有點”髒相”, 也是一種風格啦.
Tortuga餐廳另外值得肯定的是, 食材來源是生態責任制捕抓的魚貨(就是不用拖曳網撈, 而是小船捕抓), 根據魚的繁殖期(養殖或是野生)直接從海湖河中撈起, 也不用電池養殖場, 避免過度消費.
力求當下美食的重要原則: 短距, 季節, 在地, 環境責任以及不浪費.
餐具也很講究 – 碗, 盤, 叉, 匙 - 找來Suzy Lapierre d’Argy以模仿或發想自海底生物植物的形狀. 黑色陶土為主, 不規則的質地與觸感, 每一件餐盤都很有趣.
我是喫完後才發現, 餐廳推出一系列以海島與海盜為題的好玩雞尾酒. 像瓜地馬拉的海盜蘭姆酒, 墨西哥Tequila, 蘇格蘭天空島的威士忌...
嗚嗚嗚, 只好等下次再來裝海盜了.
#GaleriesLafayette
#JulienSebbag
#Tortuga
#RoofTopParis
#RestaurantRoofTop
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屏東東港 東隆宮-轅門(東)。
我想大家一想到東隆宮 最有印象一定黃金樓牌 燒王船 或者東隆宮主體。
其實在旁邊還有兩座樓牌-東轅門 西轅門。
東轅門又有"迎曦門" "朝陽門"之稱等 有前程似錦的意思,而西轅門是 "凱旋門" "成功門"等。
這是東轅門,從這裡走進去左側就是東隆宮,慶典時都是從這裡出去,由西轅門回來,這就是為什麼西轅門又稱凱旋門的原因,而進去的右邊就是之前我畫黃金樓牌那張所介紹,我和乞丐最後相遇在賣杏仁茶跟龜苓膏的店鋪,說起來...也過了五 六年了,每年過年時都會想起這件往事。
這裡是我的故鄉-台灣 東港。
2015.06.17
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今天是小巨匠的生日,覺得巨匠被移出馬娘真的很殘念啊!
本身的梗不會比小弟黃金船少,實力更是超強絕倫。
先上幾張迷因圖。
https://pbs.twimg.com/media/EzBT54iW8AI3OET.jpg
https://pbs.twimg.com/media/EzBT54iXMAY3n7j.jpg
https://pbs.twimg.com/media/EzBT54jWgA8Vqzq.jpg
https://pbs.twimg.com/media/EzBT54wXAAUPQG6.jpg
@syan893581
請放心 除了池添 完全沒有任何馬娘或騎手受到傷害
原人設是自帶防疫意識的馬娘,但池...口罩一但掉落就會狂氣化
彈幕這不是很懂嗎
オルフェーヴル/Orfevre 08年5月14日誕生,原名意為法語"金細工師"
從出生日期大概就知道巨匠算是晚生馬,其父原本該是大震撼,誰知道這砲兵
命中率太差,射了三次都脫靶。後來換成黃金旅程,一發入魂!
巨匠身材跟其父還有其兄夢之旅不同,父兄都是小隻馬,但巨匠繼承了
母方麥昆的基因,算是中等體型的栗毛馬。
出道戰騎手為池添謙一,池添同時也是哥哥夢之旅的騎手,比賽後半段毫無懸念的
開啟了祖傳末腳獲勝,衝線後順勢把池添甩下馬,一路暴走賽後攝影被迫中止。
(熊沢重文:First time?)
不過出道戰後就陷入低迷,連續四戰不勝。甚至京王杯人氣第一卻只拿到第10名。
團隊開始想辦法讓巨匠開心跑步,差行跑法也改為最後彎道超車直接拚末腳,
這麼一來遺傳自老爸的斜行癖發作也影響較小,此後的比賽大多都是這種跑法。
接著是皐月前哨的春季錦標スプリングS(G2)。不過這年發生了311大地震,
場地由中山移至阪神,但不影響人氣第一的巨匠拿下優勝。
https://youtu.be/QAX3ud5XREw
這場人氣只有第四,賠率破10,都是巨匠馬生最低的一次。
最後彎道前都是在馬群的中後方,最後彎道進直線時從馬群中竄出,
祖傳黃金末腳再度發動,以三馬身的差距贏下第一冠。
https://youtu.be/jkSrWqjvWuQ
巨匠也在這場比賽證明了他的場地適性(某三冠父子:我懷疑有人黑我)
贏法也與皐月類似,贏第二的ウインバリアシオン1又3/4馬身,
而第三的馬又差距到七馬身。
(ウインバリアシオン之後還會出現很多次)
之後進入了夏天休養期,9月復出出戰神戶新聞杯,順利拿下優勝。
第二名為ウインバリアシオン。
https://youtu.be/mNvtaMlqSJ4
結果也毫不意外的獲勝,第二名是ウインバ...夠了不要在虐了QQ
池添成為了JRA史上最年輕的三冠騎手以及第一個剛拿三冠就被巴下去的騎手。
https://youtu.be/wtwU-Gea3dk?t=468
接著就是年底的全明星有馬紀念了,巨匠是13匹馬當中最年輕的,但三冠馬的頭銜
讓他力壓一票古馬人氣第一,這場有馬也是特別肥女兒迷人景致的引退賽。
這場有馬含金量高到爆炸,迷人景致、榮進閃耀、統治地位、比薩勝駒、東瀛佐敦。
全場加起來19個G1優勝。
最後巨匠末腳衝刺贏過榮進閃耀3/4馬身獲得優勝。
這也是有馬首次全兄弟馬制霸(夢之旅+黃金巨匠)
同時也是第三匹同年經典三冠+有馬的四冠馬,前兩匹是皇帝與成田白仁。
時間到了隔年的第一場比賽,G2的阪神大笑點,賠率是定存等級的1.1。
然而巨匠體內的黃金精神已經壓制不住了!
https://youtu.be/mj2F9CHWYSY?t=180
然後是天皇春,巨匠最輸得最慘的黑點,後段被卡僅獲得11名。
連續的落敗,團隊也決定將寶塚紀念的結果,作為是否出戰凱旋門的依據。
寶塚紀念慣例似的末腳衝鋒贏得了優勝,也確定了凱旋門出走。
但就在此時,團隊發表遠征凱旋門的消息卻讓馬迷一陣錯愕。
"騎手更換為比利時騎手蘇銘倫"
原因是什麼不知道,或許寶塚前的連敗以及蘇有凱旋門奪冠的紀錄是主因。
總之這個決定後來也成為了馬迷爭論的一個點,如果是池添是否有凱旋門奪冠的可能?
據說池添在得知這個消息後當晚就喝了個大醉QAQ
https://youtu.be/TQ-gNiEgSP0
的騎手柏兆雷暴冷奪冠的戲碼。
但過程相當可惜,祖傳斜行癖發作,一直往內側護欄靠過去。
全日本都認為悲願即將達成的最後50公尺,夢想粉碎。
回國後決定跑日本杯,騎手又換回了池添,另一匹三冠牝馬貴婦人也參賽了。
凱旋門冠軍Solemia也有被邀請,不過這次他不是主角。
https://youtu.be/fBZrCqBt46s?t=304
堂堂大震撼之女,一屁股就把巨匠頂開,最後巨匠僅以鼻差落敗。
於是又再一次輸給牝馬了。
因為連續征戰凱旋門及日本杯,年底的有馬就不跑了。
結果該年有馬優勝就被黃金船一穿十五拿走了。
時間到了最後一年,這年一樣要遠征凱旋門,年初跑了場產經杯暖身,
之後再跑一場寶塚就要出國了,但後來發現肺出血,於是取消出走寶塚。
題外話,這場寶塚黃金船跟貴婦人都有參加。
最後的彎道出彎時,貴婦人故技重施又往黃金船身上頂過去。
黃金船:真以為黃金家是吃素的逆!於是也頂了回去
貴婦人大概沒想到真有馬敢頂回去,末腳拉不起來,黃金船順利奪冠報仇。
後面這場凱旋門就沒什麼好講的了,騎手一樣蘇銘倫,一樣跑第二,一樣輸牝馬。
團隊最後決定年底的有馬跑完就要去配種了,這場有馬星度沒有上一場高。
但也是巨匠跟皮船的唯一一次同場對決,黃金家族人氣包辦前二。
整場觀眾超過12萬人,說是來看巨匠退休也不為過。
https://youtu.be/xHgANMYfBO8
最後彎道殺出直接速度拉滿炸裂,居然贏了8馬身之多,
這是有馬紀念史上第二大差距獲勝的紀錄。
歐豆豆黃金船第三,第二名又是好兄弟ウインバリアシオン。
賽後採訪,池添:僕はオルフェーヴルが世界一強いと思っています。
我(騎乘)的黃金巨匠,是世界最強!
哭啊!結果凱旋門都不給騎= =
結局有終之美,G1六冠,也順利的成為了殿堂馬。
反觀歐豆豆,加油好嗎!
最後附上黃金家族的父子關係證明。
https://youtu.be/FUg7jP8jscc
https://youtu.be/2d3GcUwNJe8
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.103.28 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/UmaMusume/M.1620973325.A.FEB.html
貴婦人用他的大屁股頂我巨匠大哥!
巨匠沒有輸!他戰鬥到了最後、奔跑到了最後!是妳輸了!
巨匠是斜行到最後50M 把第一的位置讓出去
難免會讓人猜想池添去跑會不會更有機會
※ 編輯: MotoDawn (122.116.103.28 臺灣), 05/14/2021 16:24:21
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