#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
黃金蕎麥茶 香港 在 梁祖堯 Facebook 的最佳貼文
🌟{{唔使一日已經爆咗多謝大家支持!!
現在緊急加開 1100-1400 第二班!}}🌟
————————-
香港有種蕎麥麵!
你知唔知道香港都有人種蕎麥?
有冇諗過你可以體驗親手收割,打穀,去殼,曬乾,磨粉,再製成營養豐富而且非常美味嘅有機蕎麥麵?
機會嚟啦!
梁祖堯同牛潭尾新興農塲聯手舉辦,Green Objects全力支援(講到好勁其實咪呀恆仔一個)
香港有種蕎麥麵活動!
活動內容
農夫阿Mole 為大家講解蕎麥嘅生長過程,教大家點樣收割同處理,大家仲有得落手落腳體驗!機會難得!
Green objects 恆仔會同大家講解,農業對我地呢一刻香港人嘅重要性,本地農夫面對嘅處境,同埋點樣可以支持本地農業!
我就會教大家用傳統方法,做出自家製手切有機蕎麥麵,只需要一對手,一枝木棍,一把刀,保証翻屋企都整得到!再加上示範用蕎麥做出唔同嘅食譜,例如蕎麥農夫麵包,黃金蕎麥茶,蕎麥曲奇( and more ! )有得睇,有得玩,又有得一齊食!
塲地所限,只收16人!
日期 2020年3月1日,1500-1800 ( full )
🌽🌽*****加開1100-1400 班!🌽🌽
地點 牛潭尾新興農場
收費 底價$1500 一位,大家想俾多啲我哋會非常感激! ( 我唔會收取任何導師費用,所有收益全數支持本地農業運作*)
*點解本地農業要支持?農場單靠售賣農產品難以應付香港高昂的地租及開支,但仍然有一班農夫辛苦堅持為我們製造優質本地食材。這些農業周邊活動,絕對可以支持農夫更專注於種植上!
付款方法
1. payme/ 轉易快: 91361847
2. 網上戶口過數: 上海商業銀行: (銀行代號: 025) 戶口號碼: 37214234118 (戶名: SUN HING FARM LTD)
3. 支票/ 現金存入上海商業銀行: 戶口號碼: 37214234118 (戶名: SUN HING FARM LTD)
4 付款後請截圖Whatsapp 農場聯絡電話 96216012
#報名之後,請收到我們工作人員WhatsApp 確認之後才入數,謝謝
新興農塲
https://sunhingfarm.com/contact/
報名google form :
名額有限,先到先得
https://forms.gle/1BBZ6wJ5bCX3ERfaA
黃金蕎麥茶 香港 在 下一站日本- 【 台灣永發黃金蕎麥茶】 HK$78/罐 ... - Facebook 的推薦與評價
【 台灣永發黃金蕎麥茶】 HK$78/罐#風行台灣80年美味始終如一懷念的老味道香醇濃厚 製茶80年經驗的老茶廠台灣製茶80年,秉先人製茶傳統,掌握五大法則:萎凋、炒菁、 ... ... <看更多>