在公婆家雖然很舒服但是晚餐不能好好吃個熱湯類的東西很難過... 所以吃完今天的麵包沙拉晚餐後心中暗自盤算等一下要來煮罐頭菜湯. 於是利用收碗盤放洗碗機的時候偷渡了開罐器上樓( 非常懊惱沒仔細買不用開罐器的, 我每次要回公婆家都會夾帶湯包及青菜還有罐頭湯). 我告訴我兒子, 如果OpaOma詢問一定要說是你媽託你拿上來的, 他老媽我才剛吃完晚餐就拿開罐器上樓覺得很失禮 .( 當小偷很不好千萬不要學.教小孩說謊更不可取....不過我們都是一家人我只是借, 如果是善意的謊言無傷大雅應該也沒關係!~ 藉口 :P)
於是把之前的實驗找出來...來個炒飯照片配湯吧~~
某天看到一位網友介紹日本廚師將煮熟的飯放水又加油的做法. 讓他炒出粒粒分明的炒飯. 我突然記起之前有看過阿發師的黃金蛋炒飯做法. 也不只阿發師. 很多大廚也都會教這個撇步: 炒飯的白米飯先放一顆蛋或蛋黃去攪拌. 然後再下去炒.
這是看到網友分享後的隔天所做的實驗. 一個是加水拌油炒. 另一個是加水拌全蛋液. 最後一個是不加水拌全蛋液.... 使用的米飯都是剛煮好的. 同一鍋熱騰騰的飯. 因為日本廚師的想法是水可以洗掉米飯的黏稠澱粉質. 但我有一點點質疑. 因為煮好了的米飯應該不是可逆的. 就如同我們炒馬鈴薯絲. 先洗過幾次去掉澱粉質再炒與炒完再洗效果應該不一樣...當然, 如果米飯涼了加水加油說得過去. 但是網友特別強調是剛煮好的米飯!!!
我每個都有吃吃看. 覺得我亂想的加水再加全蛋液有粒粒分明但是米飯水分感覺多了點比較軟. 老爺的非黃金炒飯. 他很喜歡. 不過下次我要只加油試試看. 然後我覺得自家炒一盤飯要炒得好看一定要一人一份這樣炒. 鍋子不夠熱不夠大當然會把飯炒糊 ! 於是某一天的晚上我就這樣無聊的炒了三盤肉絲蛋炒飯... 然後最後一個吃到飯的我的女兒有小碎念了一下 XD
黃金蛋炒飯做法 在 [食譜] 黃金蛋炒飯～粒粒分明的訣竅- 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
那天白飯不小心煮太多...冰到隔天又硬的要命不知道該怎麼辦
想說拿來炒飯好了，所以上網爬了一下文
綜合多種作法後也做出了好吃的黃金蛋炒飯喔!!!!!!!
圖文對照版：https://jfy7594230.pixnet.net/blog/post/106772627
冰白飯用電鍋蒸有時會結成一坨坨的，而且有蒸飯箱的味道
不過拿來炒飯卻是恰恰好～冰過之後的白飯表面水分較少，炒出來的飯又Ｑ又有嚼勁
今天準備的材料如下：
白飯.............................. 兩碗
雞蛋.............................. 兩顆
豬肉絲........................... 少許
蔥花.............................. 少許
醬油.............................. 兩匙
黑胡椒粒.......................... 適量
(以上的量都可以依自己喜好調整）
蛋炒飯最重要的就是蛋啦！先把蛋黃跟蛋白分開
然後把蛋黃加到白飯裡面攪拌
蛋黃有豐富的卵磷脂可以幫助吸收白飯的水分，這樣等等把蛋黃炒鬆後，飯也跟著粒粒分
明了，速度也快很多
平常炒久一點炒到乾也能達到粒粒分明的口感，但這樣作法比較省時省瓦斯
用筷子湯匙等餐具可能會不太好攪拌，我是直接把手洗乾淨用手抓一抓，讓每顆飯粒上都
沾附蛋黃
接著使用智慧萬用鍋的無水烹調，選烤魚或是焗烤時蔬功能都是15分鐘時間
我剛拿到智慧鍋的時候一直拘泥在「我不是要烤魚耶可以選這個嗎？」
但其實那只是貼心的先預設好幾個烹調不同食材所需的時間，大概分了幾個類
而且你沒看錯，我本人是坐在地上炒飯...因為智慧鍋的體積不小，放台子上又太高了
所以我其實都是在地上煮飯.....聽起來是該換大一點的房子了哈哈哈
鍋子開始加熱後，倒入少許沙拉油
油熱了之後，先炒蛋白，把水分都炒乾後再放入蔥花們
其實我應該蛋白要炒熟後再丟蔥花比較好，蔥花的香氣才會炒出來，我太心急了
然後加入肉絲，我是直接買超市的豬後腿肉絲，兩人份炒飯使用半盒的分量
先炒到有變色就可以了，撈到旁邊的碗放著備用
把料都撈起來後，鍋子不用重新放油，直接把剛剛拌好蛋黃的白飯放到鍋子裡炒
稍微炒個一兩分鐘，飯粒都全部分開了！而且顏色也很美～還有一點點蛋黃的香氣
這時候水分幾乎都被炒乾了，可能會覺得白飯乾巴巴，很像不外面的炒飯
隨後把剛先炒好的蔥花和肉絲放入，一起拌炒均勻
蔥花肉絲中還有少許的油，剛好可以使用
所以剛剛炒飯的時候就不用另外加啦！這樣會太多～
一邊拌炒會一邊發現，剛剛覺得乾巴巴的白飯也變的油亮油亮還帶點水分
每顆飯粒看起來色澤飽滿又有光澤！這種炒飯最好吃！！
起鍋前再加入少許醬油，我是抓兩茶匙的量而已，沒有很多
一來可以增加香氣與鹹度，二來增加色澤更好看
加了醬油是不是美多了！！而且醬油一下去，香味就撲鼻而來！在炒的時候我就餓翻了
我買的醬油是薄鹽的，如果口味有吃比較重可以再放一點點鹽
但我超愛薄鹽醬油，因為有香味但又不死鹹，不會讓你吃完想喝水
最有成就感的是白飯粒粒分明，每一顆看起來都很好吃！
吃起來也是軟Ｑ但不會爛綿綿，口感非常好～這些都是蛋黃的功勞噢
蛋炒飯的變化有超多，想加什麼就加什麼
高麗菜、香菇、胡蘿蔔....這幾樣都是很常被加到炒飯中的食材
懶惰不想煮太多菜的時候，就通通加進去炒成一大鍋飯
有肉有菜有蛋又好吃！
或是可以改成蝦仁炒飯、牛肉炒飯、海鮮炒飯也都行
麻婆超愛吃炒飯，對我來說超省事的XDD
下次白飯不小心煮太多的時候，就拿來炒飯吧！簡直還了白飯一條新生命啊～哈哈
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