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台北Lcfrançaise法租界

法租界在東區巷弄裡，無聊咖啡旁邊巷子進來就會看到了，門面素雅，入門就看到許多藏酒，餐點按價格區分，如果有不敢吃的食材，可以先告知，今天吃的是每位1550元的餐點。

首道是拾穗特製麵包，麵包鬆軟仍不失咬勁，一旁是用奶油、麵茶、八仙果特調抹醬，微鹹清香，抹醬味道組合有趣卻不突兀。

第二道是有機地瓜葉、四色番茄，加上臘肉、慕斯、紅醋蜂蜜，我喜歡紅醋蜂蜜的味道，果香味中帶點微酸甜，這道沙拉食材雖多，但清爽怡人。

接著是甜菜根、三色蛋、章魚、荷蘭白蘆筍，章魚有烤過，外皮像烤魷魚的香氣，章魚肉嫩不硬，可見細節處理厲害，白蘆筍蘸上甜菜根起司醬脆甜爽口，三色蛋帶甜調味，搭配果乾碎片及食用花卉，好看也好吃。

竹炭炸絲瓜，黝黑外皮用的是竹炭粉調製的粉漿，選用小玉絲瓜，咬下皮酥瓜嫩多汁，調味僅用洲南鹽場的鹽巴，嘉義的洲南鹽場極為出色，我在台北sogo小農展遇到數次，也非常喜歡它們的產品。

接著是十年一劍黃金雞湯，這是法租界最著名的菜色，主廚Adam不斷自我要求改進，選用公的馥桂雞，八小時以上用心熬煮，只加鹽巴調味，雞湯濃、醇、鮮、美，味厚不腥不膩，肉嫩不柴，雞肉蘸點店家特製辣椒醬，辣味增香，難怪身邊好友頻頻稱讚，這道黃金雞湯喝過真的就回不去了，好喝到再續一碗，滿足，因為濃郁，所以喝湯就有飽足感，剩下的雞湯還打包成兩碗帶走，真是開心。

主菜是紐西蘭小羔羊，羊肉軟嫩，熟度剛好，蘸上炒過的宜蘭腐乳醬，尾韻帶點可可亞香氣，讓我想起吃羊肉爐蘸腐乳醬的滋味，沒想到主廚Adam這樣的中西組合詮釋，精彩有意思，上面灑上的米香顆粒，有趣卻很搭配，蔬菜烤櫛瓜跟青花筍好吃不苦，可見新鮮。

接著是使用富里越光米，拌入雞油、五香冬菜炊飯，灑上風乾的菜脯，鹹鮮米香交錯，將七分熟的雞蛋拌碎一起吃，蛋黃呈濃膏狀，蛋味香濃，是超優質的雞蛋啊，原本以為會吃不飽，吃到此開始飽睏了。

最後甜點是百年麵茶搭配新鮮燈籠果，麵茶細緻不嗆，初次嚐到燈籠果，酸香，蘸著麵茶粉，甜度適中，麵茶粉裡還有炸過瀝乾的紅藜麥，口感酥脆像零食。

餐點吃下來，Adam中西fusion的拿捏平衡，食材組合出奇卻又帶點熟悉感，嚴選台灣各地食材，看得出他背後下的功夫，年輕又有才華，不斷自我要求進步、創新，人帥餐點好吃，服務又棒。

#Lcfrançaise法租界
台北市大安區敦化南路一段187巷45-2號（無聊咖啡旁邊巷子進去就看到了）

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文章轉載至「吃貨都進來」

#這是一篇工商服務文
#文化大學教育推廣部
#這ㄧ堂地中海料理已確定開班
#就是要教你歐陸式創業用排餐
#4月13開課每週二上課連續四週

認識馬可老師的粉絲們都知道
馬可很少在粉絲專頁上
廣告自己的
#地中海料理廚藝課

但是因為這一次課程內容
老師自己邊寫完課程大綱
都覺得太精彩‼️💯‼️

#你看完以下介紹後還不+1
就別怪馬可老師沒跟你說

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教學課程內容介紹

馬可老師地中海餐飲25年經驗的備餐手法.
特殊比例的歐陸排餐菜系不藏私大公開的基礎創業課程
將歐陸燉菜 . 魚類主餐 . 家禽類主餐 . 家畜類主餐
及各種適合搭配的配菜完整講授歐陸排餐的黃金3.2.1比例
蛋白質3:蔬菜2:澱粉類1全示範教學
讓你一次搞懂
歐陸排餐創業必備菜色

不論是做生意、在家享用、
咖啡館、都能夠輕易上手。
從醬汁到擺盤，細部食材分類.食材連貫性.

一次講解到位.
馬可老師地中海餐飲25年經驗的備餐手法.

特殊比例的歐陸排餐菜系不藏私大公開的基礎創業課程將

#歐陸燉菜
#魚類主餐
#家禽類主餐
#家畜類主餐

及各種適合搭配的配菜完整講授歐陸排餐的黃金3.2.1比例
蛋白質3:蔬菜2:澱粉類1
全示範教學
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【課程教你】
A-經典燉菜(第一週)
1-法國”紅酒燉牛肋肉”傳統手法
2-北義大利百年燉菜”獵人式燉雞”
3-燉菜與麵包麵食類的應用
4-手工佛卡夏麵包+
5-造型麵類的黃金烹煮時間
6-奶油水煮甜豆
7-黃檸檬薑汁油醋baby小葉菜沙拉

B-海鮮類主餐(第二週)
1-花卷式香料橄欖油烤海鱸魚排
2-黃金奶油爐烤波士頓龍蝦
3-波士頓龍蝦細部處理法
4-綿密奶香馬鈴薯泥
5-高纖大麥燉飯
6-蜂蜜醬汁燉煮迷你紅蘿蔔
7-奶油水煮豆莢類

C-家禽類主餐(第三週)
1-菠菜馬茲瑞拉起司填餡香料雞腿排
2-洋芋起司爐烤春雞
3-低溫慢烤牛蕃茄
4-百里香煎炒馬鈴薯
5-黑胡椒醬汁+紅酒醬汁”Gravy”手法步驟
6-奶油水燙水蓮圈擺盤法

D-家畜類主餐(第四週)
1-豬肋排與豬腳嫩化滷水訣竅
2-嫩烤自然黑豬肋排
3-脆皮德國豬腳
4-蔬菜BBQ醬汁
5-自製高山地區高麗菜酸菜
6-百搭蜂蜜芥末醬
7-橄欖油快悶四季蔬菜
8-奶油爐烤帶殼玉米筍
9-奶油水燙青花筍或大青花菜
..........................................
※本學費不包含四堂課的材料費，請於開課當天繳交給課程負責人2500元
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#優惠辦法請注意
※學費原價8000元

1.早鳥優惠：
2021/3/30前完成報名繳費，享學費9折，7200元

2.網路優惠：線上購買課程，享學費95折，7600元

3.多人/多堂優惠：
兩人同報或一人報名同系列兩堂，可享原價85折，
6800元/每人
(請來電02-27005858分機1，確認身份後完成報名及繳費)

4.舊生/校友優惠：
文大推廣舊生、文化大學校友，享學費9折，7200元
(請來電02-27005858分機1，確認身份後完成報名及繳費)

#材料費2500元，恕不列入折扣
#報名方式在第一個留言
#文化大學推廣教育部

【誠品行旅於西洋情人節推出【致。愛│情人饗宴】】

【特派記者游勝鈞／專題報導】「大海、天空、海洋被重新鑄造，猶如一桶黃金，正如你在我夢裡的樣子，猶如一朵玫瑰，綻放在我內心最深處。」著名愛爾蘭詩人葉慈用玫瑰詮釋出愛情最美的樣子，用花朵歌頌真愛的純潔與珍貴。eslite hotel誠品行旅2／14-2／16西洋情人節晚間時段將於In Between之間餐廳及The Chapter Café分別推出情人節限定饗宴，伴隨窗外101都會夜景與松菸綠地的絕美景致，享受微醺在人文秘境裡的美好片刻；除此之外2／14當晚於In Between之間餐廳前來用餐的愛侶們，將可獲贈浪漫花束一只，每束皆由飯店首席花藝師親自設計打造，盼以真誠款待的心意，為情人夜晚增添獨一無二的美麗回憶。
　　位於二樓的In Between之間義法料理餐廳特別規劃「摯愛情人套餐」，每位NT$2，500+10%，除可享用以屏東鮮採直送的無花果入菜的「無花果與水牛起司佐榛果蜂蜜」、採日式手法微炙的「炙燒醋漬鮪魚」、飽富鮮美海味的「龍蝦濃湯」、帶有輕甜口感與夢幻色澤的「粉紅甜菜根燉飯」以及為味覺帶來迷人火花的「杏仁櫻桃焦糖茶慕斯與開心果蛋糕」，另由主廚悉心呈獻極品主菜二選一，包含受肉食饕客推崇的的經典之作「炭烤肋眼牛排│珠寶盒│蘆筍│燉菜」或肉質細緻彈嫩的「香煎鱈魚│菊芋│青花筍│奶油芥茉籽醬汁」，以精緻佳餚陪伴旅人共度浪漫夜晚；位於一樓無國界料理餐廳The Chapter Café則於情人佳節帶來「珍愛雙人饗宴」，每套NT$2，599+10%，一系列精彩菜色包含獨具主廚創意巧思的「阿拉斯加蟹肉│紫蘇梅│玉米脆餅」、「義式炒磨菇鮮蝦」、「牛肝菌卡布奇諾濃湯」及餐後甜點「白巧克力優格慕斯莓果茶蛋糕」，主餐方面則大器推出華麗雙人海陸美饌，令人垂涎回味並帶有百里香芬芳的「美國菲力牛排│蘆筍│百里香醬」以及採法式手法優雅呈現的「時令綜合海鮮│番茄奶油醬」，為情侶旅人傳遞濃厚深刻的幸福感，留下恆久難忘的美好記憶。詳細資訊請洽│ http：／／www.eslitehotel.com
　　唯美花束見證愛情心意 紅粉佳餚妝點夢幻夜晚
　　經典愛情電影「麥迪遜之橋」中曾有一句令人動心的台詞：「這樣確切的愛，一生只有一次。」為情人節寫下最美的註解。位於二樓的In Between之間餐廳擁有通透明亮的大片落地窗，在夜晚能遠眺台北101時尚都會夜景，搭配廳內融合當代與歷史溫度所打造的紅磚砌牆，為一處充滿人文風雅的約會場域，在今年西洋情人節將以心意化作餐桌佳餚推出「摯愛情人套餐」，並於2／14當晚特別獻上由飯店首席花藝師親自打造的絕美花束，爲每個浪漫時刻完美加冕，2／15-16前來用餐的旅人則可享精選情人專屬酒款，享受一段甜蜜的微醺時光。
　　精緻細膩的套餐內容包含前菜「無花果│水牛起司│榛果│紅酒醋」，選用自屏東鮮採直送的無花果，經微炙後襯上帶有溫和奶香的水牛起司與榛果碎，並綴以少許紅酒醋牽引出優雅的輕盈口感；「炙燒醋漬鮪魚」則是將肉質飽滿鮮美的東港黃鰭鮪魚以白酒醋浸漬3小時後加以炙燒，爽朗的酸度洋溢著最自然的海洋鮮味；主廚特製湯品「龍蝦濃湯」，以龍蝦殼、白蘭地及新鮮蔬菜悉心慢熬，盡釋出豐美的海味精華，再襯入緊實彈牙的龍蝦肉，讓口中味覺再次華麗轉場；賦予情人夜裡濃厚幸福感的「粉紅甜菜根燉飯│糖果甜菜」，將甜菜泥與蔬菜高湯一同燉煮，再以甜菜汁使米粒吸附俏麗的紅粉色澤，最後加入奶油起司增添燉飯的滑順質地，飾以紅白相間的刨片糖果甜菜，夢幻的粉嫩色彩象徵著愛情最甜蜜的模樣；精彩主菜則呈獻兩款海陸佳餚提供旅人情侶選擇，包含肉食饕客的美味首選「炭烤肋眼牛排│珠寶盒│蘆筍│燉菜」，精選6oz美國頂級肋眼牛排，以不過度烹調的手法完整保留住牛排最原始的美味，再將蔬食燉菜鋪入俏皮迷人的心型珠寶酥盒，品味齒頰留香令人心動的美好瞬間；鍾愛海潮鮮味的旅人則可選擇「香煎鱈魚│菊芋│青花筍│奶油芥茉籽醬汁」，以肉質細嫩的進口鱈魚搭附帶有菊花芬芳與輕甜風味的冬季菊芋，再佐入青花筍及奶油芥茉籽醬汁，以細膩的質感輕柔地挑動情人的舌尖味蕾；餐後甜點獻上「杏仁櫻桃焦糖茶慕斯│開心果蛋糕」，以開心果杏仁海綿蛋糕為主體，依序輕鋪上香甜櫻桃凍及杏仁奶油醬，並揉入帶有焦糖風味的茶香巧克力幕斯，綿密香軟的曼妙口感將完美融化情人芳心，以最唯美的姿態為情人節夜晚畫下浪漫結尾。
　　在城市裡的綠洲讓真愛發聲 共饗雙人華麗海陸盛宴
　　「當愛說話時，眾神的聲音是蒼天沉浸在和諧的靜寂中。」著名劇作家莎士比亞透過對愛情場景的描繪，營造出最純粹的唯美氛圍。位於一樓的The Chapter Café，白日是懷抱著盎然綠意的人文境地，入夜後大片落地窗則迎進松山文創園區獨有的幽雅清靜，特別於2／14-2／16情人佳節晚間時段推出「珍愛雙人饗宴」，融合華麗的海陸美饌演繹一場動人的愛情盛宴，讓愛的語言由此發聲。
　　首道開胃冷菜以「阿拉斯加蟹肉│紫蘇梅│玉米脆餅」揭開浪漫序曲，選用鮮嫩肥美的阿拉斯加蟹身肉，綴滴上微酸輕甜的紫蘇梅油醋醬，再搭襯香酥的玉米脆餅，注入有如戀愛般的甜美滋味；以溫沙拉翻轉口中味覺的「義式炒磨菇鮮蝦」，則將蘑菇與培根、新鮮蔬菜經拌炒後疊入溫熱酥盒，再輕鋪上肉質彈牙緊實的白晶蝦，爲接下來的精彩主菜美麗蘊釀；質地柔潤的經典湯品「牛肝菌卡布奇諾濃湯」，以洋蔥、蘑菇加入蔬菜高湯與牛肝菌共同熬煮，雋永的蕈菇香氣讓口中繚繞著溫柔餘韻；主菜則獻上豐盛華美的海陸佳餚，包含以美國頂級菲力(5oz)搭佐氣味清新淡雅的百里香，備受旅人喜愛的「美國菲力牛排│蘆筍│百里香醬」，以及採法式手法華麗詮釋的「時令綜合海鮮│番茄奶油醬」，將大蝦、淡菜、鮮蛤、透抽及比目魚加入炒香後的洋蔥蒜碎香煎上色，再淋入醉人的白蘭地酒與鮮魚高湯燉煮，搭配酸甜濃郁的番茄奶油醬，交織出風味絕倫的美妙層次；最完美的尾聲則由「白巧克力優格幕斯莓果茶蛋糕」優雅承接，切開白巧克力淋面，以帶有莓果茶芳香的心型杏仁蛋糕為基底，襯入甜蜜的櫻桃果泥與大黃根，外層包裹著輕柔奶香的巴伐洛伊白巧克力與檸檬優格幕斯，堆疊出令人心動愉悅的絕妙口感，爲情人節的夜晚帶來幸福餘味。
　　關於誠品行旅eslite hotel
　　誠品，是城市人的集體創作；誠品行旅，一處對美好生活無限想像之所在。提出「人文、藝術、創意、生活、自然」五大概念，彙集松山文創園區及鄰近創意街區的設計商店、咖啡館、書店、藝術電影院、表演廳等場所與誠品集團的豐沛資源，發展出體現臺灣風土民情並連結國際文創風華的品牌風格，開創嶄新的經營模式。2015年方始落成，成為全亞洲首座聚合人文閱讀、文創展演、音樂、電影、綠意自然、體驗生命感動的人文旅館，讀萬卷書，行萬里路。詳見誠品行旅官方網站http：／／www.eslitehotel.com／