涼拌麻辣腐竹簡易快速，已納入我家宴客時中菜料理定番，淋上喜相逢闆娘送的特製辣油加持下，香氣與風味更鮮明。
除了食譜中泡腐竹的小撇步，我還有一個偷吃步。冷凍庫中總會備一包”黃飛紅麻辣花生”，已是調味好的花生，做料理時特別方便也入味，包裝中的椒麻粉還能做調味。
沒吃過腐竹，但喜愛豆製品或是辣味涼菜，很推薦嚐試這道涼拌菜，絕對一吃上癮，推薦給大家！
#本篇重點就是要買瓶酒來配
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「涼拌麻辣腐竹 食譜」
腐竹 70～100克
花生粒 適量
乾辣椒 1大把
洋蔥 半顆（切絲）
小黃瓜 一條（拍散去籽）
香菜 適量（切段）
蒜頭 3瓣（切碎）
辣椒 1根（切小圈）
青蔥 1根（切蔥花）
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香油1～2大匙
鹽 1小匙
糖 1小匙
醬油 1～2大匙
蠔油 1大匙
辣油 隨意
1.泡腐竹，要泡的裏頭全軟而不夾生，小秘訣就是”泡腐竹的水溫大約40～50度”，不是冷水，也不是熱水。
水中加一小匙鹽，泡10分鐘，中間翻動一次，讓上層的腐竹泡到水。捏一捏腐竹，中間也變軟就可以。
2.滾水將腐竹燙30秒，撈出泡冰塊水，快速降溫，泡2分鐘後撈出，用手按壓擠水份。
3. 蒜碎、蔥花、辣椒圈、乾辣椒用碗盛入。熱鍋冷油放花生粒，中小火炒出香氣。
4.熱油淋到香料碗中，把鹽、糖、醬油、蠔油、辣油拌入，再加入腐竹、小黃瓜、洋蔥、香菜拌勻，試試鹹淡與辣度，就完成！
*腐竹在豆製品店、素食店、有機店都非常好買。
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