【越南的秋天不可或缺的佳餚-綠糯米(Cốm xanh)】
不知道大家還記不記得上個禮拜我們有寫一個越南詩篇” Mùa thu của em”,裡面有講到Cốm xanh(綠糯米),看到Cốm xanh其實也就代表著秋天已經來了,尤其是在越南的北方,Cốm xanh是一個非常重要的食物,很多人都會買Cốm xanh在秋天的時候送禮給朋友,Cốm xanh的米也非常非常的香,任何路過的人絕對沒有辦法錯過他的香味,但是這個糯米又是怎麼來的,他為什麼會呈現是綠色的樣子呢,今天我們來跟大家來簡單介紹一下。
1.綠糯米的由來
這個Cốm xanh的來由大概是相傳在一千年前的秋天,突然下起了傾盆大雨,稻田被水淹沒,而 làng Vòng的居民(目前位於河內紙橋區,是綠糯米著名的地方)不得不將年輕的糯米粒切斷,然後曬乾,之後慢慢食用,但是萬萬沒有想到,這種在當時對抗一些飢餓的年輕碎糯米,居然會有一種獨特的香味,所以 làng Vòng的人在當時就覺得這個綠糯米一個不可或缺的食物之一,而這樣的綠糯米的做法也就不斷的傳承下來,到了現在,沒有人不知道這個綠糯米就是從làng Vòng地區出來的,也變成了河內在秋天非常有名的特產之一。
2.綠糯米的生產過程
這邊就來簡單介紹一下綠糯米的生產過程,製作綠糯米的原料是嫩糯米(lúa nếp non),跟一般的糯米相比會偏小偏細,首先是糯米篩檢的過程,用機器的轉動將稻米篩選入大的水箱裡,然後在大水箱裡在篩檢,順便將稻米上的泥沙與髒土清除乾淨,而後就是烘烤糯米的過程,將已經洗好的放入大的烤盤進行90分鐘的烘烤,烘烤過後就可以將糯米放入一個搗碎機中將糯米與稻殼分離,另外搗碎機的做法也可以讓糯米更有韌性,最後一步就將這些糯米放入荷葉裡面把糯米包裹起來,交到消費者的手上,但是大家會好奇為什麼這個糯米是綠色的,其實一般的年幼糯米是屬於淺綠色,略帶點黃色,通常到非常深綠的顏色是因為有些商人會用一些綠色的食用顏料添加在糯米上面,讓糯米保有綠色的顏色,其實也就是非常不好的做法。
3.如何挑選綠糯米
因為前面有提到其實真正的Cốm xanh(綠糯米)應該是淺綠色略帶點黃色,所以應該要如何挑選新鮮或是不含綠色染劑的Cốm xanh呢,其實第一點就是從他的外表,如果是非常綠的顏色代表他的染色已經加很深了,第二個是香味,因為綠糯米本身會散發一種特殊的香味,如果是色素加很多的綠糯米,反而不太會有香氣跑出來,第三個方法是將綠糯米泡水,如果泡玩水後,水呈現綠色的狀態,代表你買到的綠糯米被染色的非常深,所以其實挑選綠糯米也一個非常大的學問。
其實,綠糯米在越南來說一年四季都有,但是唯獨在秋天的時候是最好吃的,這道料理在北方除了可以送禮之外,他也是非常有名的佳餚料理,例如可以將綠糯米來炒飯吃,或是綠糯米做成米糕(Bánh cốm),大家如果目前人在河內的話,也不訪買來品嚐看看,這個非常非常香的越南佳餚料理,在南部的大家,其實網路上也都可以買的到,但是還是需要慎選店家,因為在市面上也有非常非常多的不合格綠糯米在販售,最簡單的挑選方法就是先從糯米的顏色看起囉。
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黃 綠色 代表 在 謝宜芳老師的營養教室 Facebook 的最讚貼文
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每天收看新聞時嗅到看不到盡頭的全球疫情,心情多少會起起伏伏,出門次數減少,運動量不足,每天自煮管理到煩,這些壓力你們是不是也有呢?
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我們最怕長期慢性壓力,譬如:經濟問題、工作問題、家庭婚姻親子甚至長輩親友之間相處問題等,因為長期慢性壓力會讓人身心都受到影響。正確的飲食對於身體的維護很重要,最近一個飲食方式:MIND 飲食,是一種結合地中海飲食和得舒飲食,這種飲食方式可以同時維護身心健康。
下面 5 種舒壓食物,可以參考,每天或多或少吃它一些
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1. 綠葉蔬菜:菠菜、甘藍、地瓜葉、小松葉、綠花椰菜等,研究指出,這些綠色蔬菜可能有助於減緩記憶衰退。
2. 含ω-3 脂肪酸多的魚類,健康的不飽和脂肪與減少血中 β 型澱粉樣蛋白有關, 每週至少吃兩次魚。
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5 種損記憶力及損 EQ 的食物:
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4. 油炸食品:將消費限制在每週少於一次。
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飲食盲點你有嗎?病從口入一點不假,選對方法趨吉避凶。
明明是糙米好,偏偏愛吃泡麵,這些高油、高鹽、食品添加物多的食品也是不健康代表,所以老祖宗給我們的一肚子好菌,破壞成一肚子壞菌,當然睡不穩心情也不穩。
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「熱愛電影,就是熱愛生活。」——《昂希朗格瓦:電光魅影》
#好奇大家在北影首週看了哪些電影
延期 3 個月,從炎夏移至涼秋的 #台北電影節 於本週四以九把刀的《月老》開幕,今日結束也正式度過第一個週末。而北影在這時間點的成功舉辦,宣告了過去懷念的實體影展順利歸來,雖然北影之前有金穗、兩岸電影節等等,但前者我在線上觀影、後者僅看三場,實體影展專屬的儀式感,還是稍稍不同。
週四開始,這幾天都在光點華山報到(剛好沒去信義威秀),雖然電影院仍是有限制開放,例如梅花座、禁止飲食、口罩體溫等措施,但能重啟影展看片生活,在漆黑盒子中夢遊,心情隨著銀幕光影變化起伏的感覺仍舊格外迷人。
至於影展除了看片之外,研究片單、排場次時間、網路徵票、空擋胡亂塞麵包果腹、與朋友聊看到哪部好/爛片等等,更多是從這些瑣碎細節架構的影展日子令人懷念。對我而言,也代表人與人、人與影像的共感連結逐漸回溫,今日看完黃建業老師推薦的紀錄片《昂希朗格瓦:電光魅影》,就更是如此。
而這幾天在北影看到的作品,私心覺得都不錯,值得一看。不過最近較沒時間逐一寫評論介紹,就以列出片單的方式推薦,也算留個紀錄,若還有票不妨進場試試。
最後,因工作關係在此前看完了入圍本屆台北電影獎最佳劇情片、紀錄片、短片、動畫片類別的作品,私心推薦《度日》、《惡人之煞》、《綠色牢籠》、《夜車》、《山川壯麗》、《水中的女孩》、《江仔》、《軟弱的梨》、《貓與蒼蠅》,往後有機會再撰文評析。
【亞洲稜鏡】
《濁水漂流》
【未來之光】
《失格教育》
【卓越貢獻獎】
《昂希朗格瓦:電光魅影》
【當代精選】
《蕩漾年華》、《不容易的爸爸》
【異境真實】
《古老的靈魂》、《河流,奔跑著,倒映著》
【焦點影人:哈都.裘德】
《哈都.裘德短片輯 I:家庭群像》、《哈都.裘德短片輯 II:死亡之眼》
圖片來源:【台北電影節 Taipei Film Festival】
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