到了Puebla,當然要品嘗最具有代表性的摩蕾(Mole)。
Dr. Shu跟據 Google 地圖的推薦,選擇 El Viejo Rosario,意思是舊花環。
這是家具有殖民特色的餐廳。兩層樓的建築設有中庭與貴賓室。讀者看照片就可一目瞭然。
我們提到摩蕾的原料有辣椒與巧克力。這兩種都原產於美洲。
看過 Dr. Shu 對巧克力的介紹,應該不會對這種我們認為是甜點原料的食材作為正餐佐料感到意外。
正宗的Mole就是以巧克力作為主要原料。
讀者比對巧克力與 Mole 的顏色就可以體會。
不過與一般甜點巧克力不同的是,這兒不是用糖來刺激味蕾、消除苦味,而是用大量的香料。
這就讓 Mole 還殘存一點苦味,但是這恰到好處的苦味正好刺激了人體裡的內啡肽(Endorpin,請參考Against the Grain: How Agriculture Has Hijacked Civilization),配合辣椒,不僅讓人的食慾大增,而且產生征服感,也難怪位高權重的總督會大快朵頤。
不過並不是所有的 Mole 都大量使用巧克力。聽說與 Puebla 爭奪 Mole 第一品牌都市的 Oaxaca 就不怎麼用巧克力,而墨西哥另外一種美食 – Guacamole,就是使用鰐梨(Avocado)而不是巧克力。
Mole除了辣椒與巧克力之外,到底還採用什麼原料呢?
說來真的嚇人。我們分類說明:
一, 種子與堅果:南瓜子、芝麻、杏仁、花生、胡桃子、松果。
二, 茄科植物:黏果酸漿(tomatillo)、番茄。這兩種都是美洲原生。墨西哥的綠辣椒醬就使用tomatillo。
三, 香草類:土荆芥(epazote)、聖葉(hoja santa)、 牛至(oregano )、百里香(thyme)。後兩者原生於歐亞大陸,法國菜或是義大利菜也常使用,甚至也作為精油。
讀者可能知道他們的味道。但是前兩者卻完全是美洲原生,而且至今在拉丁美洲以外的地區也不常使用,這就讓饕客想要品嘗Mole只有到拉丁美洲、甚至是墨西哥的Puebla才可以享受了。
四, 乾果:葡萄乾、無花果、鳳梨、蘋果。
五, 香料:牙買加胡椒(Jamaica Pepper)、薑黃(Cumin)、丁子香(Clove)、肉桂(Cinnamon)。
後面幾種是歐亞大陸的產物,但牙買加胡椒就加勒比海區域的特產,它綜合了豆蔻、肉桂、丁子香的味道。
而講究的廚師可能會以野肉桂(Canella)取代一般肉桂,野肉桂又是加勒比海特產。
六,大蒜與洋蔥。
相信讀者看到這兒已經茫了。
可想而知,這道總匯醬汁結合了各種香料養身之道、各種酸甜苦辣對神經系統的刺激、各種口感對味蕾的挑戰。
「飽滿」「濃郁」「醇厚」「鮮爽」「嗆辣」「豐腴」……說真的,語言文字實在難以形容。
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黏果酸漿 在 Michelle 米雪兒奇幻樂園 Facebook 的最佳解答
ROOH 是一家位於舊金山 SoMa 的高級美式印度餐廳
開幕大約一年多
空間非常新穎舒適
結合文化、藝術以及音樂。
餐點使用最獨特的印度原料
搭配新鮮的加州食材
非常值得一訪!
每天中午供應午餐
週末提供早午餐。
平日下午 4pm - 6pm 是 Happy Hour
有各式葡萄酒、啤酒、簡單的調酒、以及小點的選擇。
ROOH 的調酒單非常特別
是一張輪盤的設計
清楚列出每一杯調酒的口味
像是酸、甜、鹹、澀、辣、苦
以及每一杯加入的原料。
點了 Patna Fizz $14
這杯以琴酒為基底,加入了荔枝、香菇、蛋白以及 ROOH 特色香料
外型非常亮眼
調酒味道甜中帶微酸
最上面撒上特色辛香料
非常吸睛!
另一杯調酒點了 Firdaus $14
這杯帶著茶香的調酒超級特別
裝在精美的茶壺內端上桌
倒入擺放了一根肉桂的茶杯。
調酒以伏特加以及印度聖果 Amla 為基底
加入接骨木花、蜂蜜、阿薩姆紅茶以及氣泡水
入口時帶著蜂蜜的茶香
是一杯非常特色又好喝的調酒
超級推薦!
Chutney Sampler $10
這份 Happy Hour 推出的印度酸辣醬飛餅
一份熱騰騰的大蒜印度飛餅以及青豆起司飛餅
兩種都很有味道。
印度飛餅搭配了三種不同醬料
分別是酪梨優格、辣椒花生、以及黏果酸漿綠芒果
三種都很獨特!
ROOH
Yelp: https://www.yelp.com/biz/rooh-san-francisco
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網誌版
https://goo.gl/ufwf6a
大比日魚佐黏果酸漿
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前言:我喜歡用好的食材以及簡單的做法嘗試各國料理。
最常作的有台灣家常菜、日本菜、義大利菜、美式餐點、泰式餐點。
信念是:「我們是我們吃的東西」We are what we eat !
…。…。…。…。…。…。…。…。 …。…。…。…。…。
halibut(大比目魚)跟tomatiilo(黏果酸漿)都是我第一次買的食材。
其實這兩種食材美國超市都常見,只是華人比較不會買。
但喜歡嘗試新鮮東西的我的目標是每週都至少買一種沒用過的食材!所以當然要來試試看~
感想:
1.halibut口感吃起來就像比目魚或是鱈魚,是非常好的魚。
這次買的魚一磅(不到台灣的一斤) 21USD(約台幣630元)
2. tomtaillo是墨西哥菜常用的料理,外表長得像綠色的番茄,
吃起來滑滑的有點jalapeno的味道(但是不辣)。中南美洲的人常常puree來作醬。
3. 配上IBC cream soda。喝起來有ice cream + root beer的味道,是我最喜歡的飲料之一!
我的做法:
1. tomatillo salsa : 將四顆的tomatillo, ㄧ顆lemon, ㄧ把香菜用成泥狀
再以個人口味加入salt and pepper調味
2. 用olive oil,ㄧ點點soy sauce以及salt, pepper稍微醃ㄧ下魚,
下鍋煎到內部到達145F即可。
(強烈建議買食物溫度計。ㄧ個不到10USD,
但可以保證到達殺菌溫度跟省去重複烹煮的麻煩)
各種食物之安全溫度表請看:
https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
3. 將1澆上2就可以吃啦!
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日本人妻在美國
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