養生饅頭:黑糖桂圓饅頭/ 全麥饅頭/ 黑糖堅果饅頭
大家晚安~ 這週沒有新的影片, 就來複習舊的。自己做的跟外面買的不會差很多喔 XDDD.... 另外 水波爐團購優惠,就要截止了,請大家把握機會
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黑糖饅頭水波爐 在 辣媽Shania Facebook 的精選貼文
#黑糖桂圓核桃饅頭
我覺得自己做出來的桂圓饅頭,不會比外面買來的還差 XDDD...真的hen好吃啊!! 沒有加老麵,做法很簡單。 我應該會再試2個配方,拍成養生饅頭的影片喔^^
中筋麵粉 200g (或是麥典)
鮮奶 110g
黑糖 20g
酵母 2g
投料
桂圓 30g
核桃 15g (烘焙過)
1.所有麵團材料放入麵包機,啟動『揉麵』模式,或是『烏龍麵糰』(總行程約15-20分鐘)
2.趁揉麵的時候,將核桃撥成小塊,桂圓撕成小塊。
3.揉麵完之後,將投料材料放入麵包機,重啟『揉麵』約5分鐘,直到材料分布均勻。如果還是沒辦法均勻,就先取出來用手扮均勻。
4.麵團休息5分鐘,分割成5等分。 直接搓成圓形,將所有饅頭放在饅頭紙上,放入水波爐發酵30-40分鐘不等(用35度發酵),發酵到約原本1.5倍大。
5.蒸籠可以用冷水開始,開中火蒸約6分鐘之後,轉中小火再蒸10-12分鐘,如果鍋蓋已經有孔洞,就不需要架個筷子在鍋蓋旁邊。開蓋的時候,請留一點小縫,讓蒸汽慢慢散出之後,再開蓋。
6.水波爐(大波)可以選擇功能17,蒸煮約20分鐘。 水波爐會自動偵測時間。 完成之後,可以將們慢慢打開,讓蒸汽慢慢散出。
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黑糖饅頭水波爐 在 辣媽Shania Facebook 的最佳貼文
#桂圓黑糖饅頭
今天早上吃這個有夠飽! 饅頭沒有麵包那麼蓬鬆,小小的就很有飽足感! 這是昨天直播做的饅頭,影片可以看一下昨天晚上直播喔!
#壓麵器做饅頭可以輕鬆很多
打這樣份量的饅頭,麵包機, 攪拌器(5Q/6Q)都可以喔!
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中筋麵粉 300g (或統一麥典)
黑糖 40g
鮮奶 155g
酵母 3g
餡料 (不吃可以省略)
桂圓 25g
核桃 25g (要先烤熟)
1. 麵包機:
所有材料放入麵包機, 啟動『揉麵』設定中速 / 或者『烏龍麵團』模式, 麵團完成之後 塑型成為圓形, 再度放回麵包機醒5分鐘
攪拌機:
所有材料放入攪拌機,一開始可以用槳狀攪拌棒,成團之後換成鉤狀。 KA 6QT建議用2速就好,打到麵團光滑,塑型成為圓形,醒5分鐘
(如果要搭配壓麵器,麵團可分割成兩等份滾圓)
2. 取出麵團, 桿成長方形, 折三折之後轉90度, 再度桿成長方形. (也可以搭配壓麵器)
3. 把麵團光滑面翻過來朝下, 在麵團上塗上一層薄薄的水, 放上適量的桂圓與核桃捲起來, 分割成數等分
4. 放到烘焙紙上, 大波蒸汽發酵35度五分鐘,其餘用餘溫總共發酵35-40分鐘, 直到麵團為原來的1.5倍大
5. 從冷水起蒸12-14分鐘就可以了. 若用水波爐:大波可以使用功能『9』選擇強蒸,大波就會自動偵測時間喔!(約為18分鐘左右)
*** 怎麼判斷饅頭熟了沒? 會聞到饅頭香氣之後約1-3分鐘就可以了!(個人經驗僅供參考)
黑糖饅頭水波爐 在 LamaShania Youtube 的最讚貼文
食譜材料配方 Ingredients
黑糖麵團 brown sugar dough
中筋麵粉 all purpose flour 400g
鮮奶 milk 220g
黑糖 brown sugar 40g
速發酵母 instant yeast 4g
投料 1 filling 1
桂圓 dried longan 30g
核桃 baked walnut 15g (烤過)
投料 2
黑芝麻 18g
葡萄乾 15g
南瓜子 baked pumpkin seeds 15g (烤過)
枸杞 goji 適量 appropriate
全麥饅頭
中筋麵粉 all purpose flour 120g
全麥麵粉 whole wheat flour 80g
鮮奶 milk 115g
砂糖 sugar 15g
速發酵母 instant yeast 2g
黑糖麵團
1.所有麵團材料放入麵包機,啟動『揉麵』模式,或是『烏龍麵糰』(總行程約15-20分鐘)
2.趁揉麵的時候,將核桃撥成小塊,桂圓撕成小塊。
3.揉麵完之後,將麵團分成兩個等分, 其中一等分切成小塊,與投料材料放入麵包機,重啟『揉麵』約5分鐘,直到材料分布均勻。如果還是沒辦法均勻,就先取出來用手扮均勻。
另一等份黑糖麵團,可以將它桿平之後,放入投料用手揉均勻
4.麵團休息5-10分鐘, 分別分割成5等分。 直接搓成圓形,將所有饅頭放在饅頭紙上,放入水波爐發酵30-50分鐘不等(用35-40度發酵),發酵到約原本1.5倍大。
5.蒸籠可以用冷水開始,開中火蒸約6分鐘之後,轉中小火再蒸10-12分鐘,如果鍋蓋已經有孔洞,就不需要架個筷子在鍋蓋旁邊。開蓋的時候,請留一點小縫,讓蒸汽慢慢散出之後,再開蓋。
6.水波爐(大波)可以選擇功能17,蒸煮約20分鐘。完成之後,可以將們慢慢打開,讓蒸汽慢慢散出。
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全麥饅頭
1.所有麵團材料放入麵包機,啟動『揉麵』模式,或是『烏龍麵糰』(總行程約15-20分鐘)
2.麵團休息5-10分鐘, 分別分割成4等分。 直接搓成圓形,將所有饅頭放在饅頭紙上,放入水波爐發酵30-50分鐘不等(用35-40度發酵),發酵到約原本1.5倍大。
3.蒸籠可以用冷水開始,開中火蒸約6分鐘之後,轉中小火再蒸10-12分鐘,如果鍋蓋已經有孔洞,就不需要架個筷子在鍋蓋旁邊。開蓋的時候,請留一點小縫,讓蒸汽慢慢散出之後,再開蓋。
4.水波爐(大波)可以選擇功能17,蒸煮約20分鐘。完成之後,可以將們慢慢打開,讓蒸汽慢慢散出。
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