＃Yushan餐桌日誌
🍛104.07.26.（日）晚餐🍴（2-4人份）
*蘋果蜂蜜芥末籽醬烤雞腿排時蔬
*油漬茄子番茄蒸煮鯛魚
*香茅番茄蔬菜鮮菇海鮮湯
*有機紅藜麥糙米飯
*佐餐飲品（有機奇亞籽鳳梨酵素氣泡飲）
*水果（芭樂佐梅粉）
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下午載Mama回舊居打掃，途中聊到昨天我幫她做的油漬茄子番茄烤鮭魚好好吃，讓平常總執著指定要吃檸檬味噌烤魚的Mama，十分滿意。晚上我用了一塊台灣鯛魚，以LC淺鍋蒸煮的方式，做了這道義式水煮魚。食材則用了自己日前油漬的一口嫩茄彩椒、陽光油漬番茄乾、大蒜、白酒、O&CO的綠橄欖等，再以少許香料鹽和黑胡椒調味，就可利用LC鍋鎖水的功能完成這道半蒸半煮的魚料理，超級美味！關於LC無水蒸魚的方法，建議可以參考發福美人的blog有詳細實作經驗的說明。
另外前兩天有朋友問到油漬茄子放入冰箱冷藏後橄欖油會凝結，是否會影響到味道的融合及保存的問題。一般橄欖油在冰箱裡會稍微凝固，尤其是E.V.特級初榨橄欖油，但無礙風味或鮮度，而且在室溫下很快就會回復液狀，所以不用擔心使用上的問題。基本上油漬是保存的方式，我習慣做好後先放室溫一兩個小時，讓食材和香料的味道與橄欖油交互融合，再放入冰箱保存。要留意的是每次拿取都要使用乾淨無油水的湯匙或夾子，瓶中的食材一定要泡到油，以免發霉。取用完畢擦乾淨瓶口再蓋回蓋子，放個幾週沒有問題，不過還是以自己的眼睛和舌頭把關最保險，一旦覺得不對勁便要丟棄。另外如果要室溫保存及延長保存期限那就要靠真空脫氧了，在家用沸水煮沸法也可D.l.Y.喔！
假日時間餘裕，可以提早勾勒晚餐的圖像，真好。已經好久沒有做芥末蜂蜜烤雞了，反正想念的是自家廚房的味道，隨即動動手便可解饞。洗切了好多時蔬，調好醬料、鋪好食材、淋上醬料和橄欖油，送入烤箱，就可以等待這豐盛的一鍋了。蘋果蜂蜜芥末籽醬不但可以當醃肉醬料、烤醬、沾醬，調製稀一點也可當生菜沙拉的淋醬，好愛這滋味。我平常很喜歡用Weck762玻璃罐來調醬料，220ml約可用兩三次的量，很剛好喔！而「蘋果蜂蜜芥末籽醬烤雞腿排時蔬」之前有分享過食譜哦！有興趣的朋友可以參考這裡 https://www.facebook.com/736039376467107/posts/889912911079752
綁了一束香茅草熬了湯底，煮了一鍋有番茄、有蔬菜、有菇菇的多料海鮮湯，一桌兩菜一湯，不但供應我和員外、大侄子的晚餐，依舊連員外明日的午餐也備妥了，心滿意足。
最後跟大家分享一下我的料理習慣，不管是之前舊家的一字型廚房或是現在的ㄇ字型中島廚房，在料理時騰出備料和擺餐的地方且邊做邊清理是我廚房工作時最基本的守則。雖然我喜歡看的見的收納，但是需保留一定的空間作為煮食前備料用，更不能讓料理完成時無處可放，才不至於因空間窘迫而顯得煩躁。而邊做邊清理的習慣，也讓我煮食完成準備開飯時，廚房幾乎已恢復開工前的面貌，不致於像很多煮婦所言，一餐煮好，廚房像被轟炸過一般。這些看似平凡的小細節，聽起來或許很基本，但卻會讓結果大不同。前幾天有朋友詢問，她發現我廚房裡沒有瀝水槽，如何放置刷刷洗洗一堆的備餐器皿和鍋碗瓢盆，其實是我的習慣讓我不需要瀝水槽啊！
哇～今天不小心寫了落落長，莫非是假日模式圖文自動加碼！我一向把fb當blog寫（即使很多所謂的fb行銷專家不建議這樣做），相信投緣契合的人還是會願意花時間耐心閱讀的，而且我喜歡看自己以認真的態度記錄著，一一為生活留下的痕跡。謝謝收看！晚安！
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2016年8月26日 — 疑是發霉的白毛狀的東西，其實是菇的菌絲體杏鮑菇、白精靈菇、黑珍珠菇、白玉菇等等長柄菇類，在不夠低溫的環境中只要有水氣就會讓菌絲體繼續生長有此 ... ... <看更多>