端出媽媽愛心的 #紅酒燉牛肉 #普羅旺斯風味差在這一味
年輕時隨老公工作旅居英國倫敦時，去上了劍橋英檢的英文課程，英國成人教育中心有點類似救國團一樣，學費相當便宜，許多歐洲的年輕學子都知道這種管道而去上，當時有一位同學來自法國的小女生叫Marie，剛高中畢業，那時經常跟她一起走路上學，學期末班上辦了一場野餐會，她帶來了 #可麗餅，果然要當地人做的才道地啊！沒吃過這麼好吃的可麗餅， 於是跟她要食譜，沒想到她竟然直接買了一本法國菜的食譜送我～ 太驚喜了！ 😲
今天的紅酒燉牛肉是我改編自這本法國菜，普羅旺斯的做法加了柳橙皮的香氣以及柳橙汁，平衡肉味，還帶有水果的清香～
這本食譜伴我將近二十年，但可麗餅一直沒做，怪怪...其他料理倒是試了不少，都二十年了，可麗餅終究要做一下，下次來試試分享給大家喔～
-------------- 紅酒燉牛肉食材🗒------------
▢ 牛腱 600g
▢ 培根 100g
▢ 洋蔥 1/2顆
▢ 紅蘿蔔 1條
▢ 大蒜 1瓣
▢ 紅酒 200ml
▢ 番茄泥 100g
▢ 濃縮番茄糊 1/2大匙
▢ 月桂葉 1片
▢ 黑胡椒粒 1小匙
▢ 高湯 適量
▢ 柳橙 1/2顆
黑胡椒牛柳食譜 在 [食譜] 黑胡椒牛柳，好下飯- 看板cookclub 的推薦與評價
有完成照還有陽春的順序照：https://reurl.cc/xm6XN
在法蘭克肉舖子買的板腱肉剩一片，幾乎都只拿來煎牛排的我們，老公問說想變換成什麼
，我說黑胡椒牛柳吧！
就有了今天這道菜，但食後想想，我們把prime板腱肉拿來炒肉，是不是有點奢侈？！哈
哈
以下食材約有2~3人份
材料：
1. 牛肉絲約600g(這裡是拿牛排切成條狀，如果在傳統市場買可以請他幫你切絲)
2. 奶油約25g
3. 黑胡椒適量(分兩小盤，一盤醃肉、一盤炒黑胡椒醬)
4. 半顆洋蔥切絲
5. 甜黃紅椒各一顆切絲
6. 太白粉適量
7. 蒜頭2顆切末
8. 米酒或白酒適量(醃肉用)
9. 醬油適量
10. 一般辣椒斜切(可加可不加)
11. 2根蔥切段
12. 蠔油適量
13. 糖適量
做法：
1. 先醃肉，黑胡椒及牛肉絲及米酒、醬油混合在一起，用手抓醃，米酒慢慢的一點一點
倒入牛肉絲裡，牛肉絲會慢慢吃米酒的水分，抓醃到牛肉絲無法再吃米酒的水分為止(不
要害怕加米酒，加熱炒熟酒精會揮發掉，這是讓牛柳即使菜冷了一樣嫩的秘訣)
2. 鍋燒熱下油，甜椒略炒幾下關火撈起備用
3. 剛剛醃好的牛肉抓醃一大匙太白粉
4. 再度燒熱油，微微冒煙即可(這樣炒肉不會黏鍋)，抓醃好的牛肉下鍋翻炒至半熟撈起
濾
5.用奶油、蒜末、洋蔥、辣椒炒香
6. 再加入黑胡椒粒、蔥段炒香
7. 下蠔油、糖煮開後下牛肉，開大火炒勻後下甜椒翻炒均勻即可
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要把牛肉換成豬肉、雞肉都沒問題，用奶油炒比較香，用酒抓醃這件事，讓我們這個牛柳
沒吃完，一直到隔天加熱再吃都還是嫩的，重點就是『肉已經把水分都吃進去了』，所以
即使再次加熱還是保水狀態。
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