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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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【炙燒血合肉】 血合肉又俗稱黑肉，一般魚肉大部份都是色澤較淺，血合肉則呈暗褐色鮪魚血合肉在日本是非常夯的料理食材但血合肉氣味較腥，台灣餐廳的料理上比較不易見 ... ... <看更多>
Q：我不敢吃生魚片，還能吃黑鮪魚嗎？ A：其實「 #黑鮪魚」就是一種魚啊！不管你是品嘗生魚片或者煎 煮炸都行！像小編最愛的這一味「炸黑金」，將黑鮪魚 ... <看更多>
黑鮪血合我最愛 在 [心得] 鮪魚血合料理實驗(3種料理) - 看板cookclub 的推薦與評價
3種實驗料理 (鮪魚血合排 肉醬 鵝肝醬)
前天去逛家樂福 剛好看到有鮪魚的血合部位
我從來沒有做過血合的部位 不知道哪來的靈感 就想拿一盒做做看 也非常的便宜
鮪魚血合的部分 雖然營養價值非常高 在一般日本料理店是不會用的
主要原因是 他的腥味比較重 料理起來不是很好吃 生吃是肯定無法了
即使加熱之後 他的腥味也是相當重~所以大多需要大量的調味料來蓋它的味道
例如~採用醬炒 用炸的 用醬料醃過~
可是 我希望還是試著找出 能夠發揮這個食材優點的料理方式~而不是掩蓋缺點
1,直接乾煎~
我就把它當作牛排這樣的做法來煎了~當然還是怕怕的所以目標 是 5~7分熟
煎完之後 灑上一點綠胡椒~其實看起來非常漂亮~
煎完的當下 我自己都覺得這看起來也太好吃了吧 忍不住開了瓶紅酒來配
立刻切開來吃~結果一切開~~~痾~~~這顏色讓我有點害怕不敢吃啊~
但都說要做實驗了...還是咬了一口~~~
這個口感~不太像肉阿~比較像內臟的口感 尤其我又煎半生~真的有腥味
失敗失敗 這不行啊!!!!! 我也拿一般的鮪魚 跟 旗魚 來煎過 做成3分熟都非常美味
但是這個血合肉真的不行 有一種內臟沒熟的腥味~
內臟~~??
這時候我聯想到了一道菜
傳統 的 義大利肉醬 會用 牛絞肉 再加上 雞肝 來增加濃郁的風味
那如果我把血合肉做成肉醬呢??
2. 血合肉醬
我把現在這塊吃不下去的血合肉排 先撕開變成碎肉~
把裡面的 骨頭 跟 小刺 剔除~
用刀子簡單地把它切成小塊 然後重新回鍋 用鏟子把它慢慢切成碎肉
灑上一點 迷迭香 再倒入一塊奶油~然後煎的焦焦香香的~
這樣處理的原因是因為 假設 雞肝 鵝肝 魚白 這類帶有強烈風味的食材
加入一點強烈的香料 除了去除腥味 更重要的是 兩種強烈風味食材的結合
往往可以把各自好的風味給強調出來 加入奶油 則是為了讓風味變的圓潤
好吃!!!! 真的非常好吃~~~
原本的腥味變成了強烈的獨特風味~
讓我忍不住搭配紅酒~一瞬間整盤就吃完了 紅酒也直接幹掉半瓶~
這個 鮪魚血合肉醬 如果拿來做義大利麵 或者任何肉醬內的料理
我覺得都非常適合 而且充滿了高級感~
那個質感很像是 鴨肉肉醬義大利麵 的 那種感覺 略帶野味
但是更具高級感~
我覺得這會是我之後自己的招牌菜之一~算是很開心地發現
既然發現了 鮪魚血合肉 就像 雞肝 鵝肝 一樣 那怎麼能不做做那道肝臟的王牌料理呢?
鵝肝醬~
3, 鮪魚血合慕斯醬~(鵝肝慕斯醬的作法)
前置作業也是先做出肉醬~
然後把肉醬倒入食物調理機(果汁機)中~加入一些美乃滋~倒入一點點的水幫忙潤滑
把他打的細一點 綿密一些~做成慕斯~剛到出來的時候會比較水
倒出來之後裝入容器~放冰箱冷藏 冷藏之後 就會比較凝結成慕絲狀~像冰淇淋這樣
鮪魚血合做出來的慕斯~
味道非常的高雅~真的就是鵝肝醬的質感~
舌頭抿一下~鮪魚的香氣跟甜味就這樣擴散開來~
我女友也說這根本就是高級法國菜裡面才會有的東西~
跟我們之前在一些名店吃到的感覺很像~侯布雄~三二行館~
結果我又搭配紅酒了~歐歐歐~真的讚~
比起昨晚的肉醬~這個血合慕斯~非常的高雅~
更棒的是~吃完一口慕斯之後 喝一口紅酒~鮪魚風味在口中擴散出來的感覺~
是非常細緻的~然後會繚繞~不是那種鮪魚罐頭的感覺..是很高級的風味~
其實很久以前我曾經吃過一個類似的鮪魚慕斯 是在tutto bello 一家 北義大利菜 名店
當年他的鮪魚慕斯~讓我念念不忘..風味非常細緻
可是..今天用血合做出來的鮪魚慕斯~我覺得比當年吃到的更美味~
真的更像 鵝肝醬的概念~那種 濃郁豐饒 的 風味~
這個慕斯 不論拿來單吃 或者搭配麵包 我覺得都非常的美味~
我是直接拿來配紅酒了~
這是這次實驗裡面我最愛的一個做法~
在加上 鮪魚血合 本來就是一個非常便宜的部位~我做了鮪魚排 做肉醬
又另外一份在做了一大碗慕斯 這樣才70塊 營養成分又高~
我隔天立刻又再衝去家樂福看有沒有血合了 XDDD
跟各位版友分享~
如果有其他血合很好吃的做法也請版友分享歐~~^口^/
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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