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#干貝雞湯的食譜分享，#栗子燒雞的食譜分享，#大白鯧的料理分享，#花枝丸飛魚卵香腸還有烏魚子與午魚一夜干的料理分享
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#我們家最愛石斑菲力金目鱸魚菲力與極品烏魚魚排這三款好魚！#這次開團全部只有現貨哦如果現貨提早被大家搶光就會提早結團哦，#請一定要集中在同張訂單訂購哦因為這樣才能免運也才能拿到婷婷送的滿額禮哦
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#我們家裡的直立式冷凍櫃有一整個大抽屜裡全部都放滿了滿滿的魚排魚片啦！ #請大家訂購完成之後務必要自己截圖紀錄一下才知道自己訂了哪些哦（在備註欄內可以指定“送達日”，#因為訂購之後無法幫大家改單或拆單！請大家想清楚要買哪些再一起下單哦， #這次千萬別指定太晚以免遇到黑貓宅配的恐怖黑暗期）
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⭐️ #特選大白鯧魚 ：
我們這次團購的正港白鯧魚，非常肥美哦！真的很大隻肥美呀，每一條都是五百多公克左右這種尺寸，越接近過年，就我以前在東門市場買的經驗，通常都要一千多呢，有時候還不一定能幸運買到正白鯧呢，現在，大盤商讓我們可以划算團購購入哦！真的超讚的啦，只是數量真的超級有限，賣光婷婷也沒辦法了呀，畢竟下個月就要過年了，實在很難再生出這麼肥美的正港白鯧魚啦～所以，大家真的要手刀來搶購哦。
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✅過年時節代表「年年有餘」的白鯧魚，因為「鯧」字發音與「昌」相同，有象徵昌隆、昌盛的吉祥意義，所以婷婷家農曆過年的餐桌上一定要有條這樣肥美的油煎大白鯧呀！只是到底要怎麼才能煎出像照片這樣美美的樣子呢？
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來來來，婷婷來跟大家分享我們家的做法：
因為從海上捕捉最新鮮的大白鯧一定要馬上冷凍，真空冷凍運送的正白鯧，都是當下已經是急凍保存的狀態，若是再次解凍，油脂高的白鯧魚，鮮度就會大幅降低呀。所以您若是在傳統市場買的白鯧魚，表示，那隻白鯧已經是再次被解凍狀態才能被魚攤去除內臟，就最好是同天馬上料理，不然如果再經過家裡冰箱的慢速冷凍，可怕的魚腥味就會跑出來了啦。所以，我們團購的白鯧魚，大家要料理之前還是需要簡單處理的哦，不過，請放心，因為大白鯧的魚鱗都非常細小，而且大部分的鱗片在捕撈上岸彈跳的瞬間，幾乎通通掉的差不多了，大家只要稍微用湯匙或菜刀，或是學我使用料理剪刀的其中一面，隨便在魚身上，來回刮個三四下，就可以輕易刮下剩下的殘餘魚鱗囉。
去除大白鯧的魚鰓與內臟就更簡單了，只要拿廚房料理剪刀，順著從魚鰓下方，沿著魚的最下方順順地剪出一條（要剪到魚肛門那個洞那邊），剪出一條之後，再利用手，直接挖出白鯧魚肚子那一咪咪的內臟，並最後順手剪斷魚鰓，這樣就大功告成囉！婆婆媽媽們都會殺啦！
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我們所有的魚片魚排都是採用真空包裝，請大家『千萬不要』前一晚或是一早就提早退冰（切記切記呀）只要在料理前１５分鐘，從冷凍室取出，真空袋『不拆封』，直接把整包真空袋，放在一個料理盆內放在水龍頭下方，水龍頭流水打開，讓小小水流的慢慢沖浸到料理盆內的真空包裝袋，讓真空包裝的魚片，在料理盆中自然退冰，應該大約１０－１５分鐘就解凍完成了囉。
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首先，把退冰之後的白鯧魚，均勻抹上鹽巴（鹽巴份量大約是魚重量的2%）（每款鹽巴的鹹度也會有所不同，請自行調整使用）大約靜置10分鐘，這時候白鯧魚會有些出水，請一定要用廚房紙巾仔細地完全擦乾（ 婷婷個人習慣在比較肥厚的地方，稍微斜切兩三刀）。用我們之前一起團購的完全沒有塗層的不沾鍋，先熱鍋，感覺鍋子有些熱氣了，才可以下油，放了好油之後，就可以把完全擦乾的整條白鯧魚，輕輕地放入鍋內。千萬不要去動它，就用中小火慢慢油煎煎著（請準確計時三分鐘）時間到了，再翻面，再次計時三分鐘（一定要準確計時喔）就這樣六分鐘，肥美的白鯧魚就熟囉！起鍋前，轉中大火，每一面在各自計時大約４０－５０秒，讓白鯧魚的魚皮都酥酥脆脆的。（要吃的時候可以灑點白胡椒粉或是蒜味鹽，通通都很好吃哦）
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⭐️ #安心薄鹽午仔魚一夜干：
魚肉熟成技術 一夜干的迷人風味一夜干(いちやぼ，semi-dried)源自於日本北海道的特殊漁獲保存方式，因為漁產豐富，當地 漁家將新鮮的漁獲洗淨並去除內臟，再以鹽水浸泡，並在北海道冷風中進行風乾，經過一夜吹曝之後， 魚肉本身會變的更紮實，較不會產生魚腥味，正因為只經過一個晚上的風乾，所以此乾燥方式做成的 漁產品，稱為一夜干。這種魚肉熟成技術，在於利用魚體自身的分解酵素，將蛋白質、肝醣及脂肪等， 分解轉化為胺基酸及核甘酸等成分，進而產生良好風味;魚體脂肪經過鹽水浸泡與風乾處理後，魚肉脂肪不但不油膩，還增添一股鹹香味。
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✅這款美味的午魚一夜干，我們家都習慣直接用烤箱燒炙，光是這樣，就好好吃了：由於，我們所有的魚片魚排都是採用真空包裝，請大家『千萬不要』前一晚或是一早就提早退冰（切記切記呀）只要在料理前１５分鐘，從冷凍室取出，真空袋『不拆封』，直接把整包真空袋，放在一個料理盆內放在水龍頭下方，水龍頭流水打開，讓小小水流的慢慢沖浸到料理盆內的真空包裝袋，讓真空包裝的魚片，在料理盆中自然退冰，應該大約１０－１５分鐘就解凍完成了囉。．解凍之後的午魚一夜干，放入烤盤中（我習慣在盤底鋪上耐熱的烘焙紙＆淋上一些好油）用２００度，直接烤１２－１６分鐘，就可以拿出來囉，擠上些許新鮮檸檬汁，如果覺得不夠鹹，您可以再撒上一點點風味鹽，天呀，根本就是超下酒的下酒菜呀
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⭐️ #義大利上等原味栗子：
歐洲的栗子多有名呢？栗子是義式法式料理中不能缺少的要角呀！因為氣候因素，義大利的栗子實在是香味十足呀！而且秋天正是栗子的盛產期，廠商在收成後立即乾燥就馬上運回台灣囉，每顆都碩大又新鮮呀，如此才能吃出栗子的香甜美味吧。我們這款義大利的生栗子，品質非常好呀，泡水之後挑出的殘留殼，幾乎是很少很少，真的非常好處理哦！處理過的栗子，不只是歐洲料理和甜點中是常出現的食材，中式料理中的栗子燒雞、或是農曆年節一定會有的佛跳牆，甚至拿來煮成香菇栗子雞湯、包粽子裡用的栗子、或是中式滷肉鍋裡也放入些許栗子增添風味，全部都超適合的哦
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✅婷婷今天就要來教大家做我們家很喜歡的一道菜：『栗子燒雞』
要用到的材料，就像照片裡那樣，全部都先準備好，然後就可以從容下廚囉！.乾燥的生栗子，婷婷習慣用『 熱水，浸泡約４個小時（過程要換一下熱水）』，然後浸泡之後，我一定會用大同電鍋再蒸軟（外鍋放１. 5杯水）蒸完之後要悶一下哦，取出放涼。若有極少數還卡有一點點殘留外殼，這時請再用牙籤就可以超輕鬆地剔掉了哦。
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接著，繼續再來看作法：把兩到三隻大隻的帶骨雞腿肉切塊，退冰備用。
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然後，先熱鍋，鍋熱了再到入些許好油，婷婷會把已經泡過蒸過的栗子，全部都過油，快速翻炒聞到香氣，取出備用。
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接著把『薑片４－５片』先放入油鍋內爆香，聞到香氣了，再放入『些許蔥白蔥段』進去爆香，聞到蔥的香氣之後，才再放入『 些許蒜頭拍碎』進去一起翻炒，若喜歡吃一點辣的，這時候也可以一起放入一點點『 乾辣椒』進去煸炒。接著，就可以放入『 帶骨雞腿肉切塊 』，煎炒至表面金黃上色。
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然後，再加入『 2大匙紹興酒 』，並且放入『 蒸過油炒過的栗子』，繼續加入『4大匙醬油、2大匙醬油膏、4大匙味霖 』全部一起拌炒上色。
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這時候，再加入3００ml左右的高湯（高湯要大約蓋過所有材料），蓋上鍋蓋，用中小火悶煮大約１２－１４分鐘，就可以打開鍋蓋，轉中大火翻炒收汁，等鍋內的醬汁變濃稠就完成了囉！要起鍋之前，可以加入一些『 翠綠的蔥段 』稍微翻炒一下就可以盛盤囉！
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用這樣方法煮出來的栗子燒雞，吃起來真的超級入味香嫩完全不柴哦，而且呀，那栗子與雞腿肉表面裹上的油亮亮濃稠醬汁，更是超級下飯的啦 ～哈哈哈哈，有機會一起試試看吧！

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⭐️ #北海道嚴選干貝柱：

我們這次一起團購的這款北海道超優質干貝柱，是來自於專職進口日本干貝的超級知名大廠商哦！老實說，我們真的超幸運，居然可以透過大盤商，直接跟這家在台灣已長達50多年的知名老牌大廠商直接團購進貨，還可以用超優惠的團購價來買到這款品質超好的嚴選北海道干貝柱，真的超難得的啦！
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因為呀，這家超級進口大廠，一般來說，他們家進口的高級食材，一向都是直接交給台灣專門做高級料理的知名大牌（是大家都一定知道的大盤，但是婷婷被交代真的不能說啦）
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所以親愛的大家呀，真的不能錯過啦，這真的是透過大盤商的關係，我們才能這樣團購到如此優質的嚴選食材，絕對是品質的超級保證呀。
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之前婷婷上日本料理課程時，當時日本老師就有說過：如果是品質非常好的日本北海道干貝柱，只有用水泡不會變軟的。因為品質太優質太好，製造時就乾燥地非常徹底完整，若只用水泡，干貝柱的中間是泡不開的啦。這時候，一定要『 ４－５大匙米酒+些許水 』蓋過這次要料理的干貝柱份量，然後放入大同電鍋蒸過，才能完整地把干貝柱滿滿濃縮過的濃郁香氣，全部都釋放出來，並讓整顆干貝柱變軟嫩，就可以開始料理囉。
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整個北海道干貝柱，用電鍋蒸泡發軟之後，連同蒸軟的干貝酒水一起倒入鍋內，拿來燉煮干貝白菜雞湯或是佛跳牆，也可以拿來煮成干貝鮑魚鮮粥，或是拿來煮成日式干貝炊飯通通都很適合哦，厲害的人也可以拿來自己做ＸＯ干貝醬哦，總之，用途超廣的啦。
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✅婷婷今天想要示範『 干貝白菜雞湯 』與大家分享，一起來看看做法吧！
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一樣，所有會用到的食材，全部一字排開！把所有要用到的食材醬料都準備好，就可以開始從容下廚囉～
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先把切塊的帶骨土雞腿肉（這邊婷婷用了三大隻土雞腿切塊）川燙去雜質，並用過濾水洗去表面雜質之後，備用。
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婷婷燉煮這道菜時，也會加入養泉的特濃雞高湯一起燉煮，土雞肉塊＆雞湯本身是主角，然而，北海道超優質的濃郁干貝柱，更是這道菜最重要且最畫龍點睛的調味呀，至於配菜，就只要冬季盛產的大白菜與幾朵香菇就好！
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婷婷喜歡用日本土鍋來燉煮這道菜，把川燙處理過的切塊土雞腿肉放入，倒入１整包的養泉特濃雞高湯與１．５包的清水，用大火煮滾之後，馬上轉小火。接著放入放入『 一片一片撥開的大白菜（我習慣放大半顆）』
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剛放入時堆疊超高，但是慢慢小火燉煮之後，就會大白菜的體積就會慢慢消下去了，接著再放入『 五六朵新鮮香菇 』， 全部用小火燉煮約１５分鐘．再倒入蒸好日本北海道干貝柱（婷婷習慣用８－１０顆，我會聯同一起蒸的干貝湯水一起倒進去），加入這款品質超好的北海道干貝柱，真的讓整鍋白菜雞湯的鮮甜味，提高到另一個超級無敵鮮甜美味的層次境界呀！
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繼續用最小火，蓋上鍋蓋，慢火燉煮約１５分鐘，這樣就完成囉！這時候可以自己試試看味道，若覺得不夠鹹，可以再加一點點海鹽進去就可以囉（婷婷自己是沒加啦）只要照著婷婷教的方式來燉煮，這樣燉煮出來的干貝白菜雞湯，真的超級無敵好喝哦，請一定一定要試試看啦！
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⭐️ #特級花枝丸-極鮮＆#飛魚卵虱目魚條香腸 :
超大SIZE的手作好食花枝丸，原料為蚵仔寮當季現撈大花枝製成的新鮮花枝漿，用料飽滿實在，口感紮實Q彈，一咬下滿滿花枝塊都吃的到哦，拿來煮湯或是拿來油炸酥，通通都好適合啦。
而飛魚卵虱目魚香腸，更是以新鮮的虱目魚製作，不僅保有虱目魚的鮮甜味，而且還添加新鮮的飛魚卵，讓豐富的口感，一口咬下滿滿的Q彈鮮味，吃起來完全不會過度油膩有負擔，真的非常健康又美味呀！
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✅婷婷家，都是習慣把飛魚卵虱目魚香腸，直接用油鍋煎烤炙熟，然後斜切，再與蒜苗蒜頭搭配著一起吃，真的超讚的啦！而解凍之後的料多又實在的花枝丸，一樣用油鍋油炸過之後，沾著白胡椒鹽一起吃，真是超對味的！這兩樣，婷婷吃的時候一整個超愛，而且這兩樣完全是過年餐桌上不可缺少的前菜盤呀，怎麼可以錯過呢？！當然要一起帶回家呀，哈哈哈哈
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⭐️ #野生烏魚子：
要買，就要買野生的烏魚子！（別去買養殖的啦，不一樣就是不一樣啦）這次我們一起團購的這款野生烏魚子，是來自於蚵仔寮的野生烏魚子哦，而且尺寸上是５．６兩的第二高級數哦（６．４兩實在是有些貴啦），然後由擁有20幾年老經驗的專業在地老師傅，完全依循古法，純手工製做而成的。其口感扎實香味特殊，晶瑩剔透又無雜質呀。搭配青蒜、白蘿蔔或蘋果片（偷偷說：其實搭配當令的蜜棗吃也好好吃哦）一起食用，真的超對味的啦！
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因為婷婷自己本身不大會料理整片的烏魚子，所以，一整片的野生烏魚子，婷婷是買給我娘家媽媽哦，而我自己家裡是留著一口包裝的野生烏魚子。這種一口包的野生烏魚子，是由專業老師傅直接炭烤切片處理，每一口包都是扎實的厚切口感，一拆開真空包裝，就可以直接馬上開心享用這滿滿美味，更適合懶人的我啦，而且呀，野生烏魚子吃起來Q彈彈牙，有點黏又不會太黏的綿密口感，超讚！完全不死鹹，每一口都吃得來自大海的滿滿海味呢，絕對是農曆過年的最佳前菜與下酒菜呀！哈哈哈，婷婷自己還很喜歡拿來加入炒飯內，瞬間變身為超高級美味的烏魚子炒飯啦
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❤❤❤這次的年節限量魚貨，實在是真的都很值得入手啦！
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跟婷婷一起來買好魚超大干貝與超優質的限量年貨吧！
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⭐️這次都是採取匯款方式哦，請大家要留意時間去完成匯款哦！
匯款完成之後，#請您務必要記得回報您的後五碼給廠商，這樣才會幫您保留您訂購的商品哦

#所有的好魚魚片皆在符合ISO22000及HACCP認證加工廠製造
#這些真的是專門供應給市面上數一數二飲食集團的高級魚貨哦
#好啦真的不要逼問我是哪個集團，婷婷被交代不能多說啦，總之絕對是讓大家以划算價格入手，卻能團購到與高級餐廳品質同樣好的好魚啦
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️📣✨現在，就讓我們一起來買好魚＆北海道２Ｌ超大干貝＆年節限量魚貨吧😘

下午來去衛武營吧，10/02衛武營的音樂盛會：
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今晚是中秋夜，想必很多人此刻都是跟親友團聚，歡樂滿堂。台灣史上最傑出的音樂家蕭泰然老師當年因為家庭變故遠走美國，每到中秋倍思親，為抒發強烈的思鄉情緒創作了《出外人》、《游子回鄉》等歌曲。前臺灣藝術大學表演藝術學院院長蔡永文教授說：「蕭泰然老師曾經吿訴我，他在美國剛完成《出外人》這首歌的時候，朋友來接他外出，在車裡，大夥兒與蕭老師一起視譜合唱；結果大家邊唱邊哭，連駕駛都無法開車，只好暫時把車開到路邊，等哭聲停止擦乾眼淚，再繼續開車前行。」

#無數海外黑名單中秋回不了家
蕭泰然老師自己回憶《出外人》在美國首演時根本唱不下去，因為聽眾席上有很多不能回國的黑名單，台上台下哭成一團，蕭老師沒辦法指揮，只好把眼睛閉起來，才完成那場首演。

1979年美麗島事件發生在蕭泰然的故鄉高雄，他痛心之餘寫了《歌聲透監牢》。人在美國心繫台灣的蕭泰然，看見自己的同胞無懼極權壓迫、愈戰愈勇，爭取解除戒嚴，要求總統直選！那段時間他發表了《嘸通嫌臺灣》、《番薯不驚落土爛》等激勵人心的歌曲，越洋表達他對島內民主運動的支持。

之後，蕭泰然看見新聞中，面對武裝鎮暴部隊的群衆在街頭唱著《雨夜花》、《補破網》的畫面，深受觸動，他跟摯友許丕龍商量：「街頭運動需要活潑有力、鼓舞士氣的進行曲，不可讓他們再唱哭調仔苦命歌。」後來許丕龍寫好歌詞交給蕭泰然，不久兩人就合力發表了《出頭天進行曲》。

「咱要出頭天！咱要出頭天！有一日要出頭天！四百年來外邦統治，獨裁專制無公義，民主先賢犧牲打拼，自由國家今建立！」因為這首《出頭天進行曲》，蕭泰然被國民黨政府以「涉嫌鼓動民主運動」列為黑名單，長達18年，無法回國。

#台灣愛國作曲家
返鄉受挫的蕭泰然只好寄情於最愛的音樂，他再度回到學校進修，只花了一年就成功取得加州州立大學洛杉磯分校音樂研究所作曲碩士。在指導教授Dr. B. K. Kim鼓勵之下，蕭泰然將台灣民謠融入西方古典、浪漫、印象及現代音樂創作技巧，矢志將「台灣的新音樂」帶上國際舞台。

滯美期間，蕭泰然創作出多首享譽國際的協奏曲、合唱曲與大型管弦樂曲。大量融入台灣元素的創作，連美國人聼到蕭泰然譜寫的台派國歌《台灣翠青》，也情不自禁地流淚：「我不懂台灣歷史，但音樂真的太美了！感動我心！」

蕭泰然老師認為音樂不應曲高和寡，即使編制、曲式再龐大，他都會巧妙注入台灣民謠的特徵，讓聽眾聽到熟悉的曲調，消弭古典樂與普羅大眾的鴻溝與距離。他以二二八事件為背景創作的台灣史詩《一九四七序曲》，一開始以波濤洶湧的銅管樂器齊鳴，將台灣四百年來陸續受到外來威權統治的人民為追尋自由、民主的渴望釋放無遺。接著蕭泰然巧妙地融入台灣民謠《戀歌》描述人民陶醉在一片平和安詳的生活中；最後出現《一隻鳥仔哭啾啾》的民謠片段，訴說二二八受難者家破人亡的悲情。

《一九四七序曲》合唱部分歌詞，蕭泰然老師採用了詩人李敏勇的「愛與希望」以及鄭兒玉牧師的「台灣翠青」，把台灣人過去受苦害的淚水與對未來的夢用音符編織在一起，要告訴台灣世世代代的子孫，對1947的228歷史悲劇應以愛包容，但不能把這段歷史遺忘。

#用生命譜寫的交響史詩
蕭泰然老師在創作《一九四七序曲》期間曾因心臟大動脈血管瘤破裂，一度生命垂危，被美國醫師宣判放棄治療，在美親友請託日籍心臟權威橫山醫師冒險動刀才救回一命！奇蹟式痊癒之後，蕭泰然老師終於在1994年完成《一九四七序曲》。

蕭泰然老師用生命譜寫、載譽國際的《一九四七序曲》於1995年回到台灣公演，卻沒有受到祖國熱烈的歡迎。因為合唱中的歌詞提及「建國」、「獨立」，讓許多原先參與演出的人退縮，連指揮也推辭演出，最後才由蕭泰然老師親自上台指揮，順利開演！

蕭泰然竭盡畢生精力寫出故鄉的歌、土地的故事，其輝煌的音樂成就，使他獲致斐然的國際聲望，獲獎無數，被譽為「台灣的拉赫曼尼諾夫」！蕭泰然老師的作品每每在國際演出總是滿場轟動，閉幕的鼓掌安可聲幾乎半小時從不間斷。這次為紀念蕭泰然逝世五周年在高雄舉辦的《我們的土地．高雄的歌》蕭泰然紀念音樂會，幾乎沒有媒體報導，共同主辦單位之一的「衛武營國家藝術文化中心」官方臉書於活動開始前一周只發過一篇專文介紹，直到演出前一天的此刻（10/1晚上8:40）甚至連幾點入場？如何登記防疫實名制？都沒有任何說明。（為了寫這篇文章我已經在網路上找了好幾天資訊，遍尋不著，只好於今天下午打電話到衛武營詢問才知道明天音樂會是下午四點開放入場，防疫實名制是入口現場填寫「紙本」，真的好難想像上千人要同時入場填寫紙本防疫實名制的畫面）

一代音樂大師蕭泰然，一生鞠躬盡瘁，用生命譜寫出台灣首席非官方國歌《台灣翠青》、從鬼門關走一回後才完成的二二八音樂史詩《一九四七序曲》，不應該得到這樣的對待！#以上言論僅代表個人立場

#媒體不報我們自己報
明天10/2（五）是中秋連假月亮最圓的一夜，邀請全國的辣台派朋友一起到高雄衛武營「戶外廣場」，聆聽由2019年「布拉姆斯國際合唱音樂節暨合唱比賽」勇奪聖樂組、民謠組及兒童組三金的「屏東希望兒童合唱團」演唱蕭泰然老師的《歡迎佳賓》、《至好朋友就是耶穌》、《玉山頌》、《嘸通嫌台灣》。

地主高雄隊一定要全面啟動，傾巢而出，以最熱情的支持我們高雄的驕傲－蕭泰然老師！

#全國獨家 #免費入場 #歡迎分享
【《我們的土地．高雄的歌》蕭泰然紀念音樂會】
時間：10/02 (五)下午5:00-7:00，下午4點開放入場
地點：高雄衛武營國家藝術文化中心「戶外劇場」/高雄捷運橘線「衛武營站」6號出口，「戶外廣場」就在6號出口面對衛武營主體建築的正後方（出捷運站後請往衛武營主體建築的右邊走；不要往左走靠大馬路側，會繞遠路）
#入場時需一人代表填寫防疫實名制姓名電話
#現場是階梯式廣場沒有提供座椅
#若長輩不耐久坐可攜帶薄軟墊增加舒適度
#建議準備輕食提早入場在夕陽中野餐

《演出曲目》
歡迎佳賓
至好朋友就是耶穌
出外人
點心擔
白話字三字經
遊子回鄉
思親吟
和平的使者
愛與希望
傷痕之歌
永遠的故鄉
台灣是寶島
玉山頌
嘸通嫌台灣

《演出團隊》高雄室內合唱團（一、二團）、屏東希望兒童合唱團、高雄市文府國中女聲合唱團、屏中海洋男聲合唱團、國立中山大學音樂學系合唱團

#台灣最美的歌聲
「希望兒童合唱團」成員多數為屏東縣原鄉部落之高中、國中及國小學生。合唱團執行長蔡義方先生原是屏東縣瑪家鄉「佳義國小」教務主任，「佳義國小」一百多人的學生多是排灣族或是魯凱族。儘管小校地處偏遠、教育資源缺乏，學校不乏表現優異的學生。但，蔡義方卻發現有很多「佳義國小」畢業生升上國中後成績大幅滑落，心生惋惜之餘，想到成立「希望兒童合唱團」這個辦法，透過長期的陪伴與鼓勵，用歌唱喚回孩子的自信心。

然而，成軍初期，因為練習必須減少遊樂時間，孩子們總是興趣缺缺；尚不明白蔡義芳用意的家長們，也常常向他詢問：「練習合唱要幹嘛？」蔡義芳只好開車前往部落，苦口婆心跟家長解釋，把一個個落跑的團員載回學校練習，結束後再一個一個送回家。

負責訓練孩子合唱的音樂老師吳聖穎來自屏東三地門地磨兒部落：「一開始挑選團員時我們有甄選，但後來決定只要想來就可以來。」希望兒童合唱團創立目地是為了陪伴孩子，而非發展音樂專長。一般人認為原住民孩子都有歌唱天份，其實不然。有位小團員剛開始五音不全，但每一次練習都不缺席，等到上台比賽時，老師只好給他一個鈴鼓說：「你的任務就是鈴鼓拍三下。」後來同學都暱稱他為「拍三下」。吳聖穎老師將合唱團成員分成三部，從國小二年級到高中一年級，不同的音域，巧妙結合唱出和諧的歌聲。蔡義方大笑說：「就算五音中孩子只能唱出一音，五個孩子加起來就可以唱出五音，一樣的結果啦！」

本身是排灣族的吳聖穎老師坦言，接下合唱團指揮工作，初期並未想過將原民傳唱的古謠編入曲目，直到「希望兒童合唱團」參加鄉土歌謠比賽後，成績不如預期，才萌生將排灣族古謠唱法融入，發展出「古謠新唱」的演唱方式。一直默默無聞的「希望兒童合唱團」在2016年總統就職典禮領唱「最好聽的國歌」一炮而紅，就是吳聖穎將國歌融合排灣族古調創作而成。
#因為在小英就職典禮唱國歌被中國封殺

「希望兒童合唱團」獲獎無數：2017年「羅馬永恆音樂國際合唱節」金獎；「達文西音樂節」金獎、兒童組金獎、民謠組銀獎、最佳舞蹈獎與最佳女子獨唱獎；2019年「布拉姆斯國際合唱音樂節暨合唱比賽」聖樂組、民謠組及兒童組三金。
#希望兒童合唱團赴德國比賽感人影音記錄 https://bit.ly/3niAhCW

指揮吳聖穎老師曾說過2019年到德國比賽，最難唱的就是基督教的聖歌，因為發聲的方式和共鳴位置都要改變，對孩子來說非常辛苦。「希望兒童合唱團」將在明天的《蕭泰然紀念音樂會》演唱聖歌《至好朋友就是耶穌》，基督教朋友們千萬別錯過全世界最會演唱聖樂的「希望兒童合唱團」！
#台灣最美的建築 #衛武營
英國權威媒體《衛報》（The Guardian）「2019度假勝地熱門榜」，台灣因世界最大單一屋頂劇院衛武營國家藝術文化中心，獲選為全球40個值得一遊的地區，與印度聖雄甘地故鄉古吉拉特邦、法國諾曼第、美國大峽谷國家公園、德國包浩斯設計學校等知名文化、歷史與自然景點一同獲選。

美國《時代》（TIME）雜誌「2019年世界最佳景點」，衛武營名列「最佳參訪景點」，是《時代》雜誌進行評選以來，第一次上榜的台灣建築。

蕭泰然紀念音樂會在衛武營的「戶外劇場」舉辦，以天空為幕，入座階梯式廣場除了聆聽「屏東希望合唱團」天籟童音演唱蕭泰然老師的磅礡大作，還可觀賞夕照千變萬化的大自然背景特效，開放式空間更能感受到微涼的秋風輕拂。無邊際的曲面線條與座席，打破一般演藝空間的設計，是讓眾人欣賞更多元性演出的非典型劇場空間。

#高雄小吃歡迎你
蕭泰然老師的作品除了氣勢磅礡的交響樂史詩，長期旅居美國思念台灣小吃的他也創作了《點心擔》 https://bit.ly/3lgD2D1 這樣的小品，建議外縣市的朋友們可以搭高鐵到高雄，再轉搭捷運至鹽埕區，在音樂會之前先享受蕭泰然老師《點心擔》歌詞裡的冬瓜茶與擔仔麵，吃飽喝足再搭捷運前往衛武營，在夕陽餘暉中細細品味一代音樂大師蕭泰然的作品。

#鹽埕八十年老店【鄭家切仔麵】
地址：高雄市鹽埕區新樂街201巷5號(高捷橘線鹽埕埔站3號出口步行5分鐘)
電話：07- 561 0706
營業時間：早上八點至下午三點
堅持不用美耐皿，店內食材都是當天清晨至市場選購，料理全部自製，連醬油膏都是自己煮，是我在高雄吃過最乾淨美味的小吃店！
必點菜單→ http://bit.ly/2OEPUTY

【天池冬瓜茶】
地址：高雄市鹽埕區新樂街113號(高捷橘線鹽埕埔站3號出口步行5分鐘)
電話：07-5517165
營業時間：9:30-21:30（週三定休）
採用本土新鮮冬瓜，清洗切片，加入砂糖，慢火細熬，耗時約12小時完成。不添加化學香料與防腐劑。

【洄游南方－陳主税作品展 暨 蕭泰然逝世五周年紀念特展 聯展】
時間│9/28-11/08 11:00 ~ 19:00
地點│衛武營國家藝術文化中心「展覽廳」
#展出台灣只剩兩台的日治時期古董鋼琴
陳主稅與蕭泰然兩位高雄出身的音樂家，自青年便相遇相知、成為摯友，各奔東西後，便各自開創了截然不同的音樂生涯。他們的創作深刻地影響著臺灣樂壇，透過本展，觀眾不僅可以欣賞到音樂家珍貴的文物、書信、手稿，及樂譜，也得以一窺當年人文薈萃、繁花盛開的高雄。
#策展人精彩的圖文解說 https://bit.ly/2ESlwFu

【參考資料】
￭蕭泰然/一九四七序曲、嘸通嫌台灣、福爾摩沙之聲 in 國家音樂廳
https://bit.ly/34v3lyz
￭《點心擔》 詞曲：蕭泰然
https://bit.ly/3lgD2D1
想著楊桃湯~冬瓜茶，心涼脾肚開
若是Seven Up、Coca Cola，氣味天差地
想著楊桃湯冬瓜茶，來啊！飲一杯，擱一杯
臺北圓環仔，新竹貢丸，彰化肉圓仔，老鼠麵
臺中鵝仔肉，臺南擔仔麵，高雄海鮮，屏東碗粿

想著楊桃湯冬瓜茶，精神百倍好
若是Seven Up、Coca Cola，實在真正善
想著楊桃湯冬瓜茶，來啊！飲一杯，擱一杯

￭《玉山頌》詞：李敏勇 / 曲：蕭泰然
https://bit.ly/3cKAOZt
遠遠看你是天；佇真高的所在。
徛佇山頂你是地；青翠樹林，綠色田園滿四界。
蝴蝶自由飛；日時白雲擁抱你。
蝴蝶自由飛；暗暝天星金熾熾。
啊！玉山！台灣美麗島，神聖的記號！

現實的你是父親；給我魂魄，給我意志佮勇氣。
夢中的你是母親；佇我心內給我愛。
走找自由路；行過悲情的過去。
走找自由路；殷望起造新世紀。
啊！玉山！台灣新國度，光榮的標記！

￭《出外人》詞曲：蕭泰然1978
咱攏是出外人
從遠遠的台灣來
雖然我會講美國話
言語會通心未通
咱攏是出外人
在遠遠的台灣彼
有咱的朋友與親人
不時互相在思念
人人在講美國是天堂
使人真欣羨
若是問你講是怎樣
天堂不是在此。

#媒體不報我們自己報
#咱要出頭天
#台派朋友分享起來

【Cooking Studio活動文字記錄】2017.01.05 誠品台北信義店《蔬食創意料理好上手》

本場活動摘要：
★蔬食創意料理道道精彩
1.紅蘿蔔，更講究一點的話，要挑什麼
2.大補湯的藥材有一樣建議最後加的是哪一種
3.「皮絲」在處理過程中要特別注意什麼
4.黑麻油炒老薑片的黃金狀態
5.「橄欖花」杏鮑菇怎麼切法

《 蔬食創意料理好上手──68道天然養生好吃的蔬食食譜與烹飪解析》
示範／ 蔡長志（ 人道國際酒店宴席廳主廚、本書作者）
►活動時間│01/05 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 橄欖杏菇花、藥膳大補湯
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加喔！
►直播位置15:30│ 誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

說到吃素，就會聯想到宗教信仰及素雞、素鴨等食材，時代的變遷，科技的進步，人類文明的意識抬頭，對飲食方面也愈來愈講究，更注重其健康及營養，茹素也逐漸成為時尚潮流。
蔡長志師傅以24年的廚師經驗，對素食料理做了新的變革，將老菜新做，採用新鮮蔬食取代傳統的素雞、素鴨，增加許多新的料理創意巧思，吃得健康、吃得營養、吃得更有趣多變化！8大類菜色，68道食譜，8樣常用製品，10種特殊食材，圖文並茂、解說詳盡，無論宴客或準備平日餐點，讓您做出一桌好吃、養生、色香味俱全的蔬食大餐！
★ 凡於當天參加本場活動，即可獲得中藥燉補包組合，送完為止！
出版社：葉子出版( 揚智文化)


大家所參加的是由揚志文化，葉子出版的新書，蔡長志師傅所寫的最新著作《蔬食創意料理好上手》。其實在1月份安排了2場蔬食料理，另一場是1月19日黎華老師特別示範「年節蔬食好料理」。

大家有沒有發現到，不管你有什麼樣的動機跟理由吃素，這十多年來吃素的人口愈來愈多了，現在的人吃素是指吃蔬食料理，有人可以告訴我為什麼嗎？關於食材上有什麼改變？(很多的加工品，素肉、素雞、素鴨仿葷)、(吃食物而不是食品。)

第一次來到誠品書店示範的蔡長志師傅，目前任職於高雄人道國際酒店宴席廳主廚，在九如路上，也是國際廚師交流協會監事，旺來興企業(股)公司中西素食餐飲講師。

獲獎無數，包括
105年衛生福利部食品藥物管理署優良廚師(金帽獎)
105年菩提金廚獎之星光名廚
105年TCAI台灣國際挑戰賽現場烹飪-銀牌獎
105年高雄市總工會勞工楷模
104年南區客家美食料理比賽職業組-冠軍
102年港都蔬食料理達人競賽-冠軍

大家知道嗎？
要得到衛福部的優良廚師金帽獎，一定要對廚界有所貢獻，一輩子只能得到一次，非常不容易。

今天為了要跟大家不一樣，蔡師傅特意穿黑色制服，掌聲歡迎蔡長志師傅。

蔡師傅：
現場的朋友們大家好！
非常感謝很多好朋友與師兄弟的幫忙與力挺。

絲絲：
蔡長志師傅是中菜蔬食界的佼佼者。

今天的小幫手：
高雄君鴻飯店日本料理廖振堂副主廚
高雄蓮潭會館西餐廚師李師傅
台北國賓飯店川菜呂登賢師傅
台北國賓飯店冷檯林易增師傅

蔡師傅：
13歲開始當學徒，這是我第一本著作，集結我24年來的廚藝生涯。

Q：請問13歲出道，一開始就學素菜嗎？
A：一開始是學葷菜。

Q：這本書分為幾個篇章，分為8大類菜色，這8類分別是？
A：「冷菜、煲羹、熱食、炸物、蒸食、湯品、焗烤、點心。」

冷菜：一般熟知的涼拌，或是醃漬的小品，開胃菜。
煲羹：羹類或是砂鍋，熬煮、耐燉的食材。
熱食：涵括簡單的熱炒、快炒、或是刀功比較深入的也有。
炸物：冬天偶爾吃個炸物也不錯，會有一些變化不一樣的東西。
蒸食：講究食材的原味，怎麼去操作它。
湯品：各種不同的湯品，也針對異國料理來做一個味道需求上的區隔。
焗烤：乾的焗烤、乳酪絲的焗烤、各式糊狀的焗烤等。
點心：主要是以輕食、養身，遠離加工物品。

剛剛有講，都是以食物的原形為基底，本書還有QR CODE，只要掃描就可以觀看動態節目影片。對於特殊食材有提出來介紹，如黃茸、天貝、黃金蟲草(以紅燒或燉湯為主。跟冬蟲夏草同種，但不同科別)等，翻開書上20頁都有詳細說明。

Q：「素蟹黃」怎麼做出來的？
A：紅蘿蔔，更講究一點的話，要挑產地。東北部或是埔里、雲林的產地，它的紅蘿蔔色澤會比較紅。

鳳眼果就是蘋婆，大家應該蠻熟悉的，是中部的名產，我們去市場回來，有的會帶殼，把裡面殼劃一刀，燙過後剝開是黃色的果實，比較大顆，吃起來的口感像栗子，它不是銀杏，銀杏又稱為白果。

也會教你素高湯、XO醬，這些基本款把它學會之後，應用在蔬食料理上是非常好用的。

Q：素高湯使用到的食材有哪些？
A：因為有各式各樣的類別，我只是統籌了好用又精髓的，例如蘿蔔、高麗菜、玉米骨頭，或是一般用甘蔗、黃豆芽都可以，端看你今天要呈現的是什麼菜色來搭配。

▲冷菜類

「百香馬蹄果」
什麼是馬蹄？就是荸薺，用百香果去調味，非常簡便。

「黃金脆泡菜」
黃金的顏色取自紅蘿蔔或是南瓜，南瓜記得要先蒸過，因為生的會發酵，而紅蘿蔔不會。

▲煲羹類

「川蜀麻辣鍋」
是以腐竹當主要食材。

「蟹黃豆腐腦」
豆腐腦是用什麼？用花生，利用3種粉來抓它的口感。

▲熱食類

「穀果生菜鬆」
有點生菜蝦鬆的copy，是用天然的食材，十穀米加上一些地瓜、玉米粒、芋頭，調味後盡可能的忠於原味去結合它。

「十穀吉絲飯」
吉絲是什麼呢？精靈菇，如果用杏鮑菇就無法呈現那樣的口感。

絲絲：
有時候大家很煩惱素菜不曉得要怎麼做，也不知道怎麼挑選食材，蔡師傅的書買回去之後發現，有好多好多的創意在裡面，原來這麼簡單。

▲炸物類

「威化白玉捲」
為什麼取名威化？因為是用威化紙，就是糯米紙，使用嫩豆腐加上一些蔬菜、美奶滋去料理。

「芋香龍鳳腿」
這道也非常適合做年菜的點心，以半鹹香甜的口味，五香粉調味，加上豆類高蛋白的食材，吃起來就不只是芋頭香而已。

▲蒸食類

「南瓜瑤玉椎」
把南瓜以刨絲的方式，讓2頭呈現尖尖椎狀體，去塑造它的外型。

「蟹黃佛手捲」
Q：聽說這道是中餐素食乙級鑑定考試題目？
A：還沒有出新版的時候，佛手捲指的是5瓣，今天是做創意料理，像我自己還會多切幾刀，層次比較豐富一點。

▲湯品類

「蓮藕甜根湯」
用甜菜根做的，紅紅紫紫的顏色很漂亮，適合過年的時候當年菜。
因為蓮藕煮成湯頭最後一定會黑掉，利用甜菜根去吸取蓮藕的氧化，所以熬到最後的湯頭會變成金黃色。

「花瓜巴西湯」
用巴西蘑菇做的，因為加了花瓜，愈熬愈香甜，若想吃得好一點，不妨再加植物性膠原蛋白也很棒。

▲焗烤類

「咖哩麵包盅」
有時候容器不易取得，其實我們可以利用土司，裡面有菇類、根莖類，本書一開始有教大家怎麼煮咖哩醬，再搭配白醬，口感合適，再以焗烤方式來呈現。

「彩椒鑲洋芋」
馬鈴薯泥，加上一些堅果，紅黃甜椒來做焗烤。

▲點心類

「杏菇香椿餅」
香椿好買嗎？其實也可以自己種。

「蜂巢馬拉糕」
這道比較費工XD

【蔡姐姐獻花】

很榮幸來參加弟弟的新書發表會，更希望大家能多支持他的新書，謝謝大家！

今天的示範料理

「藥膳大補湯」
蔡師傅有獨家配方，葷素的藥材配方有不一樣的地方嗎？大同小異，主要是食材的部分。

如果說沒有葷食的肉類，以油桂來提它的味道。

先介紹一下藥膳大補湯的藥材，有當歸片、枸杞、黃耆、油桂、黨蔘、桂枝，比例請參照書中配方，補湯甜味來源自枸杞、黃耆，藥材熬煮1個小時之後過濾，唯一比較建議的是枸杞最後放。

食材有，福肉(桂圓肉)、紅棗、小朵乾冬菇泡開、稍微煸炒至金黃色的杏鮑菇、皮絲、香菇頭等。

Q：什麼是皮絲？
A：皮絲你說它算再製品嗎，它是一種植物性蛋白質的來源，好比說素豬腳、寧夏肉，在處理的過程中要注意油溫，盡量炸乾一點，不要炸太黑，裡面清粉澱粉沒有炸透，還存在的時候，第一湯頭煮沸變混濁，第二口感吃起來不夠有咬勁，很軟。

沒有蒸籠沒關係，用瓦斯爐也OK，小火去慢燉，熬藥材的時候，建議用中小火，如果火太小沒辦法把藥材的性子提出來。

現場使用黑麻油來炒老薑片，爆到金黃酥香的狀態，香味燃點到的時候，把米酒嗆下去再倒進補湯這一鍋，調味非常簡單，只需少許鹽巴、糖就行，食材的鮮甜、藥材的香味，等一下用麻油、薑、米酒來提味。

這種作法跟煮3杯一樣，一定要麻油、薑、米酒，混合出來。怕溫度不夠的話，味道提不出來。

Q：在挑選中藥材上有什麼建議嗎？
A：在選擇當歸片時，還是有食材等級的，當歸薑比較便宜，味道比較重，外型比較不好看，但比較少人用，我們不常用它；枸杞、紅棗，也是有分大小顆與產地；像油桂、桂枝等是桂樹的一種，只是枝葉類別的不同。

絲絲：蔡師傅來場勘時很擔心黑晶爐的火上不來，放心，黑晶爐都可以炸東西了

蔡師傅：
我們現在講低溫烹調、健康養生，燃點高度不夠的時候，怕味道會逼不出來，就讓薑片慢慢去煸到一個燃點。

要爆到金黃酥脆的用意，香氣足、薑吃起來不會這麼濃。

剛剛的爆香若不要吃這麼多油，可以先把麻油撈一些出來，用少量的油去煸，若是營業用的話，炸到中間的時候泡冷麻油，因為油煸好後會繼續熟成，薑會苦掉，接近你要的狀態後就可以分次加米酒，為什麼要分次？因為一次下會拉低整個溫度。如果不能吃酒類，不加也OK的。再續煮，把酒精揮發一下，加入已燉煮的大鍋中，再讓溫度提升起來，調個鹽巴、糖，滾了就可以起鍋。

絲絲：
今天是小寒，讓大家補補身，今年第一場Cooking就給大家喝補湯，不錯吧！

Q：皮絲去哪裡買？
A：南北乾貨店，是一大塊買回家泡軟去切的。

絲絲：
說到大補湯，9年前曾在這邊親自示範過葷的大補湯，現在因為老師們都太厲害了，所以我專職主持就好XD

「橄欖杏菇花」

橄欖菜有點像梅干菜，杏菇花在刀工上做個變化，經過煸炒或是煎的方式，它會捲曲。

食材，嫩薑切絲、杏鮑菇在挑選的時候有分ABC級，今天準備B級，十元硬幣大小，A級更小、C級比十元硬幣大一點。選擇上應該是以今天要料理的用途來挑適合的級數。待會兒還要切辣椒絲。

當然也需要配料點綴一下，紅蘿蔔、馬鈴薯切橄欖狀，先削一個長方形的圓狀，再用小刀慢慢削，橄欖狀是西餐領域在用的。

現場示範杏鮑菇怎麼切法，影片https://goo.gl/i968CH 50:30處
先把杏鮑菇切對半，刀子拿45度，若不好拿捏可以墊衛生筷，直刀切的距離大概抓0.1-0.2公分的距離，記得不要切斷，炸好後會軟化像彈簧一樣稍微捲起來，再翻過來，也可以斜刀切，切好後中間直切一刀，生的下去炸成型後不容易斷，炸起來是非常有彈性的。

絲絲：
這本書的每一道菜都是蔡長志師傅的創意，大家好好的學起來，把這本書買回去，很值回票價的。

蔡師傅：
對，裡面集結了很多秘笈配方與黃金比例，後來把書拿給業界前輩先進參考的時候，他們說：「你把這個東西拿出來分享，難道不知道會被複製的很快嗎？大家根本不用做生意~」其實就是把好東西寫出來，大家去學，我們再繼續研發。

還有帝蔘、牛骨菌，都可以在南北乾貨店取得。

絲絲：
因為蔡師傅不藏私，給很多專業的老師看，都覺得說得太多了，這本書真的很棒，請大家多多捧場。

像今天的皮絲、橄欖花，之前都不曉得，學了2種特殊的食材。

蔡師傅：
先熱油，下橄欖菜、薑絲、辣椒絲炒香，加醬油膏、甜辣醬、細砂糖一起炒香後把杏鮑菇加進來。

我們在佐料的部分，中餐啅西餐是不一樣的，中餐講究的是提味調味，西餐講究的是食材的原味。

我們在烹調的時候，除了爆好辛香料，佐料炒香，食材拌好，上色、入味之後再加水。如果水太早加呢，這道菜就變成水煮菜。最後來勾芡，可加可不加，加的時候可以使用蓮藕粉比較健康。把燙好的蔬菜一起擺盤。

絲絲：
有人說煮素食都沒有什麼味道、很多豆製品、比較油，可是你可以跟蔡師傅學習煮的又香、又漂亮。

現在才知道推出這個創意菜的意義，一個是特殊食材，一個是特殊的刀工，也蠻應景天氣、年菜。

Q：請問師傅在設計這些創意菜的時候是想到什麼？
A：也沒有特別想到什麼 XD

絲絲：
覺得很湊巧，今天是小寒，讓大家能補補身子，很溫暖，而且今天是2018年誠品Cooking的第一場，開春第一炮就請到蔡長志師傅。

【試吃心得】

在英姐：大補湯的部分，這是我第一次吃素的大補湯，我覺得味道非常的好，食材藥材都融合在一起，非常好吃。

湯姐：本來想省錢的，可是在吃了第一道大補湯就覺得太好喝了，其他素的沒得比，你真的是天王，湯的調味全部都出來了，那種甜度真的不會形容，所以我破荷包啦XD

讀者張老師：
這道橄欖杏鮑花，刀工真的很好，我年紀這麼大了牙口不好，可是還咬得動。

瓊安姐：因為家裡有長輩吃素，每次做菜都要花很多的時間，今天試吃的沒有任何化學添加物，對家庭來說是非常好的，而且從湯的甘甜吃得出食材的原味。

【QA時間】

Q：碗粿也可以用再來米粉嗎？
A：其實再來米不管是蘿蔔糕，碗粿或是各種糕類，方便性來說都是用粉或是漿，去到道場、佛堂，師兄姐們都是用食物原來的樣子來處理，像太白粉不用，以蓮藕粉替代。所以可以使用粉，用原來的樣子是讓大家看得到新鮮度。

Q：通常我們是吃素料的東西，要怎麼挑選、購買？像是皮絲，看到它怎麼分辨好壞？
A：一般去傳統市場、去乾貨店找大多都有，因為是烘焙過的，我們要注意的是會不會炸得太黑，完整度、雜質，外觀這個部分要小心一點。

蔡師傅：
大家手上拿到的藥膳包，一包兌1500CC的水量剛好，如果你煮的時間非常長，可以到2000CC，不管你要燉什麼種的食材，這個比例都是非常完美的，它沒有加味精、沒有加任何食品添加劑，是非常天然的。

絲絲：
今天是揚智文化葉子出版的新書《蔬食創意料理好上手》，唯一一場新書發表會，除非有熱情的讀者要求加開第2場、第3場、第4場，否則現場的各位是最幸福的，蔡師傅放下公務，從高雄到臺北，專程為了發表會而來，掌聲謝謝蔡師傅。

【發表活動感言】

蔡師傅：
今天謝謝各位的到場支持，也要謝謝出版社的工作人員、誠品團隊以及今天屈就擔任小幫手的師兄弟們，謝謝大家。

相簿縮網址 https://goo.gl/fk5eNQ

--------------------【食譜】-----------------

「橄欖杏菇花」 份量：4~6人份
杏鮑菇加以切割，炸成麻花狀，燒起來更容易入味，橄欖菜是一種調味醃漬品，與梅干菜相似，炒合在一起同燒，極為下飯！
【材料】
食材：
杏鮑菇 250克、紅蘿蔔 20克、馬鈴薯 20克、甜豆 20克、玉米筍 20克
其他材料：
嫩薑 5克、紅辣椒 5克、炸油 適量、油（爆香用） 1大匙
高湯 200cc、太白粉水 1小匙（太白粉與水各1/2小匙拌勻）
調味料：
橄欖菜 2大匙、醬油 1大匙、細砂糖 1茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙
調味料水：
鹽 1茶匙、細砂糖 1/4茶匙、香油 1大匙、水 500cc
【製作步驟】
食材切割：
1.杏鮑菇剖對半，切成螺旋十字花（正面切斜紋，背面切橫紋），不可切斷。
2.紅辣椒、嫩薑切絲。紅蘿蔔、馬鈴薯以小刀修整為橄欖狀。
油炸杏鮑菇
3.起油鍋，以中火將杏鮑菇炸至金黃色呈螺旋狀，取出備用。
烹煮：
4.鍋中放入1大匙油，爆香薑絲、辣椒絲。
5.放入橄欖菜、醬油、糖一起炒香，加高湯200cc及白胡椒粉拌勻。
6.把杏菇花加入，小火燒5分鐘至入味，湯汁微乾，以太白粉水勾芡收汁，盛盤備用。
汆燙蔬菜：
7.調味料水材料放入鍋中煮滾，紅蘿蔔、馬鈴薯、甜豆、玉米筍分別入水中燙熟取出。
8.汆燙好的蔬菜分別擺於杏菇花捲盤中即完成。

【主廚訣竅】：
1.杏鮑菇有A、B、C級之分，切杏菇花宜用B級。
2.切花刀時，於杏鮑菇兩旁放置筷子再切割，可防止切斷。

「藥膳大補湯」 份量：4~6人份
補充元氣，湯料講究，以黃耆片為主，甘甜不苦，好喝潤喉，藥膳香味傳千里，讓您一碗接一碗！
【材料】：
食材：
皮絲（乾）50克、小冬菇6朵、杏鮑菇30克、桂圓肉2克、紅棗6粒、素羊肉30克
藥材：
黃耆片 80克、當歸片 10克、黨參 10克、油桂 3克、桂枝 8克
其他材料：
水 1500cc、老薑 10克、黑麻油 1大匙
調味料：
米酒 1大匙、鹽 1茶匙
【製作步驟】：
製作湯底：
1.湯鍋加水1500cc，放所有藥材煮開，轉小火熬煮1小時，約剩1000cc水量，做為湯底。
處理食材：
2.小冬菇泡水1小時，剪去蒂頭，洗淨。皮絲泡水2小時，至發脹變軟，洗淨，擠乾水分，切小片。
3.杏鮑菇切厚片，入鍋中乾煸成金黃色。
燉煮完成：
4.老薑洗淨切片，鍋中放入黑麻油及老薑片，小火煸至焦黃。
5.將步驟1的湯底倒入鍋中（把藥材過濾掉）。
6.皮絲、杏鮑菇、小冬菇、素羊肉、桂圓肉和紅棗一起放入湯中。
7.加米酒、鹽調味，小火煮40分鐘，即可盛入碗中。
【主廚秘訣】：
1.麵筋類或加工素料，不可以大火煮湯，易使湯頭顏色混濁。
2.可改將食材、調味料加入湯中，再放入電鍋蒸40分鐘即成。

蔡長志
葉子出版
絲人空間（李絲絲）
誠品書店 the eslite bookstore

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#誠品台北信義店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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