[食況轉播] 大好青空的主廚餐桌！CJSJ 莊如出場！
今天有去 大好青空美感培養皿 的朋友們請舉手！這場史上最有美感最有才華的生活風格市集，其中一個重頭戲是「CJSJ 莊如的餐桌」，CJSJ 以精緻細膩的甜點聞名，卻少有人知CJSJ的CJ、老闆娘莊如其實是一位優秀的廚師！自從與法籍甜點師夫婿SJ一起開店後，她忙得失去做菜的機會，大好青空就為她搭好舞台，止住她的下廚之癢，也造福我們這些幸運入席的食客！
常謂菜如其人，莊如做的菜，也就像她予人的印象，乍見素淨秀逸，卻蘊含外柔內剛的性格。菜色賣相極有美感，味道則飽滿有力，風味組合頗有意想不到的巧思，與時下的台灣法菜廚師很不一樣，很有自己的風格，我非常喜歡。
開胃小點美得讓我捨不得動手，海草與貝、澎湖海蝦、蘆筍與燻鮭魚都纖巧可口，自製辣椒海鹽奶油配Le Gout法棍也涮嘴開胃。
一道澎湖野生黃雞魚，覆上墨魚脆餅以模擬魚皮的酥脆口感，搭佐胡蘿蔔三吃：橙汁糖漬胡蘿蔔、胡蘿蔔濃縮醬、煙燻胡蘿蔔泥，真是靈巧聰慧的一品！黃雞魚本身外酥內嫩，三種胡蘿蔔都很有味道，或酸鮮、或濃甜、或深邃，很有層次，也把清淺的魚肉妝點得亮麗明媚。
援引幼時的味覺記憶，爺爺的茶香牛肉麵被改造成法國風味。莊如用上了日本的煎茶與抹茶，煎茶抹在牛肉上，讓牛肉在冰箱裡熟成48小時，再切薄片，上桌前用噴槍炙燒表面；抹茶則被做成了圓形麵片，與雞汁一起煨煮。牛肉鋪底，填上抹茶麵片、煎茶凍、雞汁泡沫與白蘿蔔片，即為一碗天馬行空的牛肉麵，但味道可真好！牛肉極嫩又飄散茶香，與雞汁抹茶麵好搭，雞汁不會搶了茶味，與牛肉也配，整體風味組合妙呆了，實在很想起立鼓掌！
甜點也亭亭玉立，以檜木作為味道主軸，組合檜木日本柚子甘納許、檜木棉花糖、榛果脆片、青檸泡沫、抹茶蛋白霜、青蘋果醬、青蘋果條，甘納許與棉花糖裡藏有青蘋果蛋糕。彷彿走進森林，也就如我們置身的陽明山綠地，這道甜點有木頭的沉香，也有青蘋果的青草氣息，既脫俗又有韻味。
如此夢幻仙境的餐桌佈置，則出自種籽設計的料理研究家馬愛雲（人稱小馬），她會上山採集也會自栽自培，運用大雪山的青苔、野薑花，新社的海金沙，自家種的蕨類、如意蔓，以及花市採購的蘭花，她創作出宛如莊如本人清秀雅緻的餐桌，莊如的菜，也成了桌上最美的花。
點 亮 青空 市集 在 原傢木作- 愛手創點亮青空市集東區頂好廣場3/4-3/6 14:00-21:00 的推薦與評價
今天經過頂好市場遇到市集 給自己買一個手工檜木盒當作生日禮物非常喜歡❤️. Tiada huraian foto disediakan. 7 mos Lapor. Siaran Terkini oleh Halaman. ... <看更多>