颱風天,這個週末如果只能宅在家,快把『岑太太鮮肉包』學起來!會了之後,還可以自行加蛋黃、四季豆包、雪菜包、酸菜包...甚至做成『麻辣蔥燒包』喔!
🥢材料準備:我分成☝️麵皮和✌️肉餡兩步驟講解(一次可做6個包子)
---------------🖍️🖍️🖍️-----------
☝️我們先從『包子皮』開始製作:
中筋麵粉200克
速發酵母2克
砂糖15克
沙拉油15克
牛奶80克
(1)先用20克的溫開水,把酵母和砂糖充分溶解,倒入麵粉中。再依序加入15公克的沙拉油、以及牛奶(牛奶不要一次全下,建議您分幾次緩緩倒入,可視麵糰情況酌量增減
(2)用洗衣服的方式,把麵糰揉至三光(不沾手、不沾鍋、表面光滑無顆粒),這個過程需要8分鐘。
(3)用微微打濕的廚房紙巾把麵糰蓋好,靜置15分鐘。
⏰等待麵糰鬆弛的時間我們剛好用來準備肉餡⏰
✌️肉餡材料:
梅花絞肉250克 (肥3分+瘦7分,可請肉販幫你絞兩次)
麻油3湯匙(一匙大約是5克)
醬油3湯匙
米酒2湯匙
高湯80克(如果你常常包餃子包餛飩,自認是高手,那麼高湯可以增加到120克)
白胡椒少許、雞粉少許
蔥三根切碎
🥢以上材料全部用筷子同一方向攪打,攪到肉打出黏性(肉眼可以看到一絲一絲、細細黏黏的白色纖維),即是完美的肉餡🍪
--------⏰15分鐘到⏰------
(4)肉餡攪拌完,包子麵糰也發好了(一切就是這麼剛剛好),請在工作台和手上、擀麵棍上都灑點麵粉,比較不會沾手、比較好操作。
(5)把麵糰搓成圓柱狀、分切成六等份。
(6)把分割好的小麵糰先搓圓、再壓扁、擀成14公分的圓餅皮(重點來了,擀得時候記得:正中間留厚一點、但外緣要擀薄,這樣包子才不容易蒸破,而且口感絕佳)
(7)接下來,把剛剛準備好的肉餡『一大球』放上來,左手負責捏住、右手負責往內摺、請注意👉包包子就像談戀愛,感覺對了,要緊緊握在手掌心、過程中絕對不能鬆手,直到所有的餡料都收進你的麵皮中!那麼,究竟要打幾摺呢?您可以想像自己是鼎泰豐的師傅,人家小籠包都有18摺,我們今天做的是大肉包耶,輸人不輸陣,最少也要來個20摺以上吧,呵呵!
(8)6個肉包都包好,請『逐一』用烘焙紙墊著、避免沾黏,不然你千辛萬苦做的包子全黏在盤子上取不下來,一定會哭哭的。還有,一定要注意『預留間隔』喔,包子在蒸的時候還會繼續膨脹,不要貪心,如果您的鍋子不夠大,寧可分兩次去蒸,也不要全擠在一起,免得最後一關前功盡棄....。
(9)電鍋,外鍋一杯水,記得要在『鍋蓋和鍋緣中間』墊一張乾淨的棉布(免得水蒸氣滴下來害你的包子毀容、破皮),蒸15分鐘即可💢注意!蒸好,先『不要急著掀鍋蓋』,(你頂多只能偷瞄一眼)關掉電鍋的電源,再多悶個3-5分鐘才出爐(因為冷熱溫差太大,包子會瞬間縮掉、塌塌不好看)。
好啦,所有製作包子的細節,岑太太都已經傾囊相授💪蹬蹬蹬蹬,爆..漿...肉...包...出爐啦!祝你們成功!
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#品牌心法 鼎泰豐的店面設計:有一個大玻璃窗,許多廚師正在以驚人的速度摺出18摺的小籠包;旁邊是排隊叫號區,有一個電子看板顯示目前輪到幾號;服務人員還會親切的遞上菜單,讓排隊的人可以先點餐。
這些設計,讓排隊的人們理解餐點正在快速被製作、可以估算距離進場還要多久、點餐可以先打發時間,降低不安感和不專注在煩人的等待上。
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話說鼎泰豐永康店就開在我家附近
每次經過總是排了滿滿的人
因此也每次經過心理都想說"反正離家很近改天再來!"
就跟每次經過永康接冰館的心態一樣
即使過了這麼多年,進入鼎泰豐&冰館的次數都是一隻手就算的出來
不過這次進鼎泰豐可是真的有滿心期待
因為去吃的前一個禮拜
看了一齣舞台劇叫做"天下第一包-鼎泰豐秘笈"的舞台劇
才興起了一定要再去吃一次的念頭
不得不說真的是一齣有趣的戲
但因為這是美食版也就不在這方面多加贅述了
這齣戲鼎泰豐本身有贊助(現場還有人得到鼎泰豐提貨卷喔)
戲裡面說鼎泰豐的"包子類"上面的包子折數一律都是18折
當然戲裡說的18折典故是杜撰的,不過也強調鼎泰豐包子是真的一定都18折
我們那天發了瘋了猛算包子折數
每次算都不太一樣 不知道是我們眼花還是真的不到18折
特別拍了照回家數一數
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=injune20&b=83&f=1507873819&p=15
那天總共吃了
小籠包一籠
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=injune20&b=83&f=1507873805&p=2
因為數18折數太久沒那麼熱
所以也覺得中上而以 (笨吧!哈!)
小碗酸辣湯
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=injune20&b=83&f=1507873806&p=3
我一向不愛喝台式酸辣湯無法評論
不過同行的朋友說鼎泰豐的酸辣湯真的好喝
不過偶爾假日因為客人太多品質會不穩定
肉絲蛋炒飯
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=injune20&b=83&f=1507873811&p=8
曾經有朋友跟我說鼎泰豐的蛋炒飯炒的超好吃
其實吃過幾次也感覺不出獨到之處
不過這次不知道是我太餓還是我真的開翹了
覺得這道蛋炒飯真的是好吃到不行
粒粒分明又不會太油 真的讓人一口接一口
豆沙小包+芋泥小包
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=injune20&b=83&f=1507873814&p=10
這是豆沙小包的照片(芋泥的照被不小心刪掉啦)
以前吃過豆沙小包覺得頗不賴這次想點一籠
小姐說可以一籠5個豆沙5個芋泥 這樣其實挺貼心的
不知道班的小籠包類可不可以降辦理?
對於我這個不愛吃甜點的人來說
豆沙小包是難得覺得真的好吃的甜點 芋泥也還不錯 但豆沙還是略勝一籌
折數好像真的也是18折耶(雖然每次算總是有點出入XD)
補一張豆沙小包裡面內餡的圖
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=injune20&b=83&f=1507873822&p=18
以上三個女生吃
共花費555(還要另外加一成)
原本想說不用點太多吃不夠再去吃別的便宜的墊肚子
(畢竟今天只是為了數18折所以才想來吃的)
不過吃完其實也覺得雖稱不上飽但也不需要再吃其他東西墊肚子了
雖然看起來東西點的不多,但差不多7.8分飽~剛剛好!
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