2020/08/03(一)
#趙少康的餐桌筆記-
鼎珍坊
地址：台北市復興南路一段219巷1號
很久沒有吃鼎珍坊了，週日中午4個人去吃。
跟張老闆熱烈打了招呼，他曾生了重病康復，好像瘦了一些，餐廳裡有三桌客人，不多不少，張老闆說現在大家比以前吃不起價位比較高的餐食，以前還能賺一點錢，現在最多只能打平。餐廳還能撐多久也不知道。聽了實在很難過，菜做的這麼好只用真材實料的餐廳經營的都這麼辛苦。真是不公平。
點的還是以前常點的菜：吞舌菜、牛尾湯、鹹魚蒸肉餅、咖哩牛肉粉絲煲、腐乳花椰菜、臘味飯。張老闆特別送了兩片炸鹹魚，說是特別好，我問是澳門的馬友鹹魚嗎？他說是泰國的整尾大鹹魚。
鼎珍坊的菜每道都做的好吃，張老闆是師大英語系畢業的，喜歡做菜，他說他從年輕到現在腦裡有70道他最想做的菜，我說你應該寫個食譜，或是我請個人幫你記錄，否則以後失傳就太可惜了。
整頓飯張老闆就坐在我們的圓桌旁，跟我聊些他的往事，感嘆他的好友們一個一個都離開了。
上牛尾湯時他突然說8、9年前大陸國台辦主任王毅慕名請他到北京做四道菜：牛尾湯、牛肉麵、滷豬腳和辣味蒜苗炒牛筋。王毅問他牛尾湯怎麼能燒的這麼好喝，他說大陸的廚師做牛尾湯都把皮的去掉，而且切的太小塊，他是只把一層薄薄的外皮去掉，用大塊牛尾熬湯。他開玩笑說如果依照現在氣氛他去做菜搞不好就要被抓走了。
希望張老闆健康，希望鼎珍坊能一直開下去。
飯後的甜點綠豆湯很好喝，張老闆還招待我們他私藏的莫凡比楓糖冰淇淋。
四個人吃了4千多元，還帶了半桌菜打包回去。
