【到總舖師的故鄉吃總舖師料理的風味餐】
大家多少都有吃過婚喪喜慶、宗教慶典中的「辦桌」料理，我小時候住在桃園平鎮老家的巷弄，每隔一陣子都會有鄰居搭起棚架辦桌，看著棚內瀰漫的炊煙，也遮掩不住總舖師臉上的汗如雨下，並在鍋爐、蒸籠、圓桌之間穿梭、忙進忙出。
因此我算是看著總舖師工作長大的，但看不出門道，仍然不會煮菜只會吃XD。
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台灣有一社區，是總舖師的故鄉，在恆春的「龍水社區」。這裡有一間「恆春寶靈宮」，供奉的主神是灶神，這間廟宇的發起人張謹女士是恆春知名的總舖師，也培養了社區不少總舖師等餐飲人才，在外開枝散葉。
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在恆春洋蔥盛產的時節，來到龍水社區品嚐龍水社區總幹事兼總舖師秋月姐的手藝，這可稱為「平民無菜單料理」，挑選當季食材、在地百哩食材，符合低碳食物哩程的環保概念，每道菜餚兼顧色香味與健康環保。
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秋月姐以春耕、夏耘、秋收、冬藏一年四季來呈現菜色。
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春耕：以絲瓜蛤蠣為代表，絲瓜即手把青秧插滿田，蛤蜊為水的意象。
夏耘：在休耕完後復耕，在犁田時會看到稻田的土塊一塊一塊，衍生發想恆春的蔬菜三寶：雨來菇、蘿蔔乾、洋蔥，煎成厚厚又多料的蛋捲，一塊塊如結成如土塊一般。
秋收：稻穀成熟時金黃色，以南瓜表現到稻穀金黃成熟樣貌。
冬藏：農家豐收時，心境充滿喜悅，但是歉收、運銷不好，內心苦澀，因此用鳳梨的酸甜、蕨類野菜如過貓的澀味，表示冬藏百感交集的苦澀，此外冬天有涼意，因此用涼菜方式料理。
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其他入菜的食材有類似菠菜般口感的「台灣冰花」搭配番茄、菇類的料理、中華馬加鰆搭配恆春糯米椒的魚類、恆春洋蔥與紅燒肉烹煮，代表洋蔥豐收的菜色，香甜柔軟。還有被恆春陽光曬成的蘿蔔乾煮成雞湯，是恆春人餐桌上常見的湯品。
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在減醣中的人，也別錯過恆春的有機糙米飯，恆春糙米一年只產一次，一月插秧，五月收割，為的是有機栽培、不噴灑農藥，把握落山風吹拂時間，來減少病蟲害，增加收穫量。
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這麼豐富的無菜單料理，10 人同行，一人只要 300 元就可以吃到，需要提早兩天預約，人數湊不到可以先去電詢問有沒有機會併團。可安排半天左右來生態體驗與用餐。
詳情可參考 #龍水社區生態旅遊 網站
地址： 屏東縣恆春鎮龍水里龍泉路284號
電話： 0978-935922
網址：https://stls.uukt.com.tw/
#屏南新意象
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龍泉居無菜單料理 在 師大龍涎居- 看板love-vegetal - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
剛剛到師大夜市覓食,到了一家之前觀望許久,卻還未光臨過的店
這是一家專賣各樣藥膳的雞湯品料理
(沒錯,真的是'雞',還是從老牌藝人脫線先生的養雞場來的)
但是曾消費過的同學替我留意亦有賣素食
所以趁飄著微雨的夜晚,好好地替自己補一補(藉口,都是貪吃的藉口!)
看著菜單,店家準備的湯品真是豐富,約莫是:
麻油雞.人蔘雞.四物雞.何首烏雞.九尾雞.鳳梨苦瓜雞.山葡萄雞.牛奶埔雞
菜脯雞.和蛤仔雞
雞又分為山雞(110元).土雞(140元).烏骨雞(160元)
以上除了蛤仔雞外,通通都有以標題藥膳為湯頭基底的素食料理
素食湯品一律160元
另外還有主食類:乾(30)或湯麻油(60)麵線.雞肉飯(30)
以及各式小菜,如:麻油拌青菜(30).麻油拌金針菇(30).麻油米血.豆干.虱目魚.蛋等等
(葷的居多,我也忘得差不多^O^)
我和男友分別點了人蔘素雞.九尾土雞,以及雞肉飯和麻油拌青菜
首先上桌的是雞肉飯,我沒吃也不能吃
據說還不錯,就是雞肉飯的味道
接著是麻油青菜,我挑的是地瓜葉(另有高麗菜.大陸妹)
清燙的地瓜葉,沒有粗硬的老莖纖維,拌著麻油的清香,非常鮮嫩可口
(若為素食者可先告知,就不會再淋上香蔥末油)
等了一會兒,冒著裊裊白煙的主菜出現眼簾
容量約似三媽臭臭鍋大小的陶鍋
男友的九尾雞只是單純的褐色湯底及幾塊土雞肉,不怎麼吸引我
據他說湯頭有筍干的味道(因為我們都不知何謂"九尾",更恍論其味道了)
而我的人蔘素雞的食材有三塊素肉.三大片豆皮.一小把金針菇.四塊百頁.及幾葉大陸妹
看了看菜色,真慶幸我的燙青菜選擇地瓜葉,完全沒有衝突
先嚐了下湯頭,乳白色的湯底有著濃厚的人蔘味
非常非常濃烈,甚至略嫌甘苦,起初的我一度不能接受
趕緊轉戰最愛的百頁,吸了湯汁而稍軟,但還是我的最愛
素肉則有黑胡椒味,形狀好像參差不齊的雞冠
怕雞的我,一直過度聯想,端詳許久才勉為入口,但味道還不錯
而金珍菇.大陸妹及豆皮都如一般,是稱職的配角
鍋底還有許許多多人蔘切碎的碎末,莫怪味道如此深厚
神奇的是竟也讓我越喝越順口,碗底朝天
最後帶著暖暖保保的胃,心滿意足地離開,是個值得蒞臨的小店
座位不特別多,一桌戶外的雙人桌.室內有八桌兩人桌.以及數過四人桌
店內燈光昏黃,有古樸的味道,
但和櫃檯現代化的電鍋.小冰箱.話機等,又形成玩味的景像
用餐時間顧客絡繹不絕,還有人排隊等候,生意真是不錯!
時節雖已過立冬,但這幾天還是異常的毒辣
之後若漸漸步入冷冷的天,想要暖暖身子又苦無去處
這裡不失是個好選擇喔!
店名:龍涎居 雞膳食坊
地址:台北市龍泉街63號
電話:2368-4899
(照名片打的,用餐時間或例假日可先預約,就不用排隊苦苦等候聞香囉!)
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◆ From: 218.167.153.141
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