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| 高雄以外，台灣好食50 |
台南 #木漢堡 _ 直火柴燒原民漢堡（招牌三層肉、牛排、羊排口味）
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#這是朋友帶路後被我私藏在口袋快一年的超級隱藏版店家，他們的漢堡是我目前在南部吃過最厲害的，現在，隨著我寫的 #高鐵TLife美食專欄5月號 一同露出，正式介紹給大家。
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位在安南區安中路上的木 漢堡。原木炭烤漢堡聚落，離市中心有點遙遠，卻是近一年來每逢到台南工作或旅行，我會想專程到訪的店，由台灣原住民族第15族的拉阿魯哇族（Hla'alua）青年Angai昂艾（漢名：光明），與他的新婚妻子維珊共同創設，店鋪走木質系，四周是劈好的薪柴疊起的木牆，建造之初，找了阿美族好友幫忙搭蓋，沒有設計圖，光明笑說：「就靠保力達催靈感啊~」，親力親為，漢堡店的夢想就這麼平地而生。店後方有戶外劈柴區，店內設有工具牆，劈柴刨皮全都自己來，柴燒以龍眼木和荔枝木為主。
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這裡所有的肉品皆用直火柴燒，是一場火與肉的正面對決，火光裡盡是高雄桃源區，他兒時記憶裡家鄉奔放的山林和曠野，「以前小時候，父親總是到深山中去找木頭回來，住在土角厝中，每個孩子都要學會生火，因為煮飯洗衣洗澡都來自於相同火源，有火才能求生；只要有家人回家，父親一定會在門口升起暖熱營火堆，象徵溫情不滅，當時細木枝插著整塊三層肉就直接火烤，大家圍聚火堆，聽長老們說山林的故事，說部落的故事，教授獵與烤肉等技巧，火光也能在野外夜宿時幫忙驅趕野獸……」光明說著那一幅幅家鄉畫面時，表情，很美，很動人。也造就了他如今烤得一手好肉的吃飯本領。
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木漢堡的品牌核心設定得很好：「留根、勿忘家族、土壤與山林」，現在年輕人崇洋，這間店是提醒自己回歸部落最純粹的本質，因此這裡目前也不賣任何酒精或飲品（可帶自己喜歡的飲料來）、不賣熱炒山產，就是希望將大家對於原住民的刻板印象與標籤撕掉，回歸料理本身。漢堡品項皆以族語命名，#最熱門的前三名，牛排堡是馬蓋(父親名)、羊排堡是法拉夙(勇士)、三層肉堡是拉阿魯哇(族名) ，其他還有馬魯阿溫物(出草)、嘎木夙(忍耐) 、B拎寧(家庭)。
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#如果你是初次到訪，強烈推薦你嘗試超級美味的招牌「拉阿魯哇三層肉漢堡」，找熟識肉販將當日現宰溫體豬拿回自己處理，冷凍豬肉解凍再火烤，肉汁已流失，甜味會出不來，只有簡單醃過，火烤時要隨時注意火勢方向，肉厚，要烤到皮脆口肉鮮嫩又不會太油需要功夫，整條三層火烤時不會完全剪斷，最後騰進麵包裡時會圍成一圈美麗扇形，「就像在幫漢堡戴肉項鍊」；牛排堡和羊排堡是另外兩大招牌，牛排是整塊原肉下去炙烤，將肉汁快速鎖在裡層，半途要移出，剪切，挑去筋膜，再回去二次炭烤到7分熟度，最後灑上綜合香料提味，羊排烤法雷同。
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牛排、三層、羊排等原塊肉，燒烤時火焰要大，需時時目測鐵盤溫度並隨時移動鐵盤，讓火焰去成就肉塊而非摧毀，直到表面慢慢巴上美麗炭紋，到了一定熟度後，光明會俐落地在肉塊蓋上一小鍋蓋，藉由從鐵盤隙縫竄流上來的循環熱氣，加快完成肉品需要達到的熟度，一來減少停留在烤網上的時間留住肉汁，二來讓肉包覆炭火香氣。
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漢堡優不優，#我會觀察四個地方：肉、麵包、配菜、調醬。很多漢堡店肉處理得極好，但麵包選得很爛，配菜和醬料一般，麵包部分，他們找了台南市區同愛街的禾事草烘焙幫他們量身打造 #竹炭麵包，麵包體極為紮實，不會雙手一壓就乾扁，麵包也會先上鐵盤微微炭烤，去吸附煎檯上肉殘存的油脂，極為酥脆芳香；配菜維珊用心搭配了新鮮的紫洋蔥、苜蓿芽、番茄、美生菜和大陸妹，再用墨西哥辣椒、德式酸菜和鳳梨片去增色和提味；漢堡裡的紅白雙色醬料，白醬是美乃滋，只單抹底層，秘製紅醬則是把洋蔥和絞肉炒到番茄糊中，再加黃芥末一同熬煮出清爽風味，馬鈴薯沙拉用的是自製原味優格醬，和加了鮮奶稀釋的起司醬，比例各半。
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最好是空著肚子過來，因為每個漢堡的尺寸都非常驚人，也唯有將店開在這位置，才有辦法以如此實惠的價格販售，經典吃法，是先將兩側包裝紙收攏，接著輕輕把麵包從上下兩側往內壓後，使出你的洪荒之力把嘴撐開，盡可能一口咬下時，裡頭每種食材都包括，尤其是那三層肉，當油脂和菜料醬料混合時，那比例完美的口感，真是讓人感覺太太太幸福了阿。
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#精簡版內容收錄在5月號高鐵TLife美食專欄
#雄好呷台南
#台南美食
龍眼木炭價格 在 天元的543專頁 Facebook 的最佳貼文
工作一天、下班回到家烤點東西、喝個小酒，是我自己最愛的一種放鬆方式，當然、假日到外頭餐廳享用大餐、朋友聚會不會缺少，但餐廳這種場合、一個價格高、另一個是吃飽喝足還得花功夫在回家交通上，說實在的、真的很麻煩啊~ 所以、我自己還滿喜歡簡單弄點好吃的，自己偶而當個假日、下班後的廚師，其實也滿有意思的~ 這也是我這 天元的深夜食堂 系列產生的原因了~ 前一篇 天元的深夜食堂 開張了 炙燒比目魚側腹丼飯 之後、這次就來分享一下我個人也很愛的下酒菜 炭烤天使紅蝦 給大家瞧瞧了~~ 同時、這次還試著玩看看手機拍影片、剪輯製作，不過、我發現第一次製作，那個想"東施效顰"來個彈手指過場的方式搞得不太好~ 看官們就當沒看到、多多見諒了啊~ 我相信一次比一次經驗會更好的啦~ 快速影片記錄版 影片中沒說到的細節部分，就看這篇文章的資料了~ 首先、主角當然是 "蝦" 這食材了! 既然在家自己享用、就不會吃那種小家子氣的小蝦子~ 當然要"大"、才吃的"爽"、豪邁了啊~ 還有、我的需求是"下酒菜" 不是吃炭烤那種要吃飽為目的的，所以份量都是以我個人需要決定，請注意這部分的"設定"情境了喔~ 對於 蝦 我選擇 生食級天使紅蝦 ，理由很簡單、這食材平常買回來，放冰箱冷凍庫、平常可以當生魚片蓋飯 生食級的新鮮好味道，想當下酒菜來烤、也可以做為另一種料理的方式，生食、熟食 都能滿足，根本就是家庭必備好食材啊~~ 蝦子的大小和購買金額又非常親民適合，買回來後先根據每次會用到的份量分裝好，要用的時候冷凍庫拿出來用之前我說過這 冷凍蝦子解凍怎麼樣最好吃 文章中 流水解凍 的方式~ 解凍的同時、這邊也教你小技巧，趁著蝦子還冷低硬梆梆時候，來做蝦頭上尖刺和鬍鬚，蝦腳的修剪，把這些尖尖刺刺的東西都處理掉，剛好可以利用這10來分鐘小水量解凍的時間把等會要烤的食材處理完畢，手腳快的朋友剪完蝦腳後就直接泡水再等一下，接著來說想在家裡享受炭烤的關鍵東西了~ 上次這 冷凍蝦子解凍怎麼樣最好吃 文章介紹的炭火爐適合多人以上的場合，烤的面積和量都比較大，並且清理善後也比較麻煩，我自己平常可是"常常烤"東西，要我每次都清洗的大半天我可不幹啊~ 所以~~ 平常我最常用的是這個"個人用小烤爐"!! 這個小烤爐你可以在鶯歌找的到，如果和我一樣懶得出門的，就上網路找啦~ 購買參考連結 JP DOCOMO 蝦皮賣場 先前跟他購買還因為貨運送來撞破了，但這位賣家還是很負責的幫我做新的更換，破的寄回給他也不用另外付運費，但它會告訴你要去便利商店做店到店的寄送方式配合，有興趣的可以自行與他聯絡了~ 方便好用的小烤爐之外、另外還有個關鍵，就是"木炭" !! 台灣一般用到的木炭都太大，要我自己回來劈材~ 別鬧了~ 我個人一項是"優化"各種流程，包含自己下廚準備下酒菜的~ 下了班、雖然想吃個好的、但也希望一切流程和行為要能在30~60分鐘內搞定，連吃完後的整理桌面都要簡單又方便，不然不如花錢去外頭當大爺~ 不是嗎~ 當然你要更簡單的方式就是用"電烤爐"，但我這人、就是有怪癖! 是的~ 雖然明明科學已經證實過電爐較健康、並且也有專家說過 炭和瓦斯 的功能都是用熱將食物搞熟，風味是相同的! 但我就是偏愛"木炭"~~ 沒有用木炭就是覺得...吃起來不夠香、酒喝起來沒味道~~ (煙) 但要能在家中客廳烤肉、烤蝦，要做到幾乎沒有"煙"這種惱人的東西，真的不簡單喔~ 首先、你得找到 "無煙木炭"，一般台灣比較好買的是"荔枝木、龍眼木" 做的，你也可以找看看"炭精"這種類型的木炭，但我個人不愛的原因很簡單、那些類型的碳都"太大塊"了~ 我這個小烤爐根本放不下去，要我"劈材"搞的手黑黑的~ 我嫌麻煩啦~ 所以我最愛的是這種"椰子炭"、"功能性木炭"，但也怪了~ 這類的球型炭、台灣非常非常不好買，加上這幾年聽說台灣政府對木炭有管制銷售，連賣場都鎖在櫃子裏頭，更別說網路上想買到是個不容易的事情了~ 考慮到購買的數量、運費的麻煩... 看你是要找專門賣的店家(真有專門賣木炭的實體店面喔)，還是找網路上的賣家，這個資料我就不提供，避免之後你來跟我說、煙多、價格貴、運費比木炭貴...啥的麻煩~ 我自己這個無煙球炭我可是滿喜歡的，但也還在"優化"購買流程中，我自己也還沒找到最固定的購買商家~ 我個人選這個球型炭，幾個特點、一次剛好放六顆，並且無煙無火苗、溫度剛好適合小酌慢烤，晚上燒好了至少讓我可以烤2~3小時，之後放到隔天早上在把炭灰直接倒在洗手台排掉即可，簡單又方便，唯一要洗的就是那個鐵網~ 並且為了讓倒灰方便，我自己用錫箔紙做了一個小盒子，可以剛好裝這球型炭，另外還有個"技巧"要教給你喔!! 無論是球型炭或是炭精類的木炭，因為無煙它木炭的結構很紮實! 翻成白話就是"很難點燃"! 記得啊~ 家裡要點燃這類炭，不要用"火種"這種油性助燃劑，它帶來的煙太多了~ 我多年來的經驗、最好的點燃炭是用"酒精塊+酒精膏" !! 對於生火不太熟的朋友、請選擇 "酒精塊"，放在木炭下方兩塊到三塊，然後讓它慢慢燃燒即可，酒精膏當然更好用，但它"非常危險"!! 非常危險! 非常危險! 非常危險!! 很重要我說三次了啊!! 酒精膏本身燃燒的時候幾乎看不到火苗的顏色，你如果不小心可能會燒到自己、必且酒精膏是液體狀態，會亂流動，像是這烤驢原本下方有三個通風小洞，如果你沒有像我用錫箔做個小盒子去承接這酒精膏，那就是非常危險的事情啊!!! 別烤個肉把廚房、家裡給燒了啊!! 還有~ 你要用酒精塊或酒精膏生火，記得手邊一定要準備好一塊濕的毛巾，如果不小心引起酒精類小火苗，馬上用這濕的毛巾覆蓋即可熄滅火苗，生火這件事看來簡單、其實很多看不到的危險，請千萬小心!! 當然、你想避免這種危險的狀況，最簡單的就是用"電烤爐"的方式了喔~ 另外還有個提醒~ 球型炭、或者應該說任何的木炭都有這狀況，在還沒有真正燃燒起來時，木炭本身就算是無煙類型還是會有些許的白煙，在這尚未燃燒完全時，一定會有些雜質造成這煙，請先把這烤爐放在抽油煙機下方，把排煙功能打開，讓他先放著燒個20分鐘上下，一般來說、我每次都是先準備炭火再來準備食材，這樣整體的時間搭配上會差不多，等到食材和酒倒好了、炭火也差不多可以直接用了~ 你可以說我的深夜食堂在炭火這部分，關鍵不是料理的方式、關鍵是在這! 生火與使用這件事情上喔! 特別喜歡 生食級天使紅蝦 前面也說過、平常可以生食做蓋飯，熟食可以來烤著吃，並且我烤蝦還喜歡他不是完全熟透、烤乾的狀態，反正這原本就可以生食，蝦頭外頭熱熱的、蝦膏還軟軟的最好吃了，天使紅蝦只要外頭有玫瑰鹽和一點黑胡椒，烤後剝殼那掉在蝦肉上的調味料足夠有鹹味，甚至可以舔舔手指頭就有調味料~~ 吃完一口就能乾掉一杯酒了啦~~~ 乾杯~~~~ 告訴我~ 哪裡有餐廳可以讓我穿著內褲、翹著腳、大電視還播著我愛的美劇、桌上有小烤爐配美食、還有想喝多少就喝多少的清酒、並且喝醉了只要躺在沙發上想睡就睡、或是醉到快不能走路但1分鐘就能躺在床上呼呼大睡~ 你說~ 哪家餐廳能這麼爽的呢~ 在家悠閒小酌、豪飲皆可、沒有什麼 酒後不開車、我連家都已經到了啊~~ 科科~ 在家裡享受這下班獨有的優閒、才是忙碌一天後最爽、最放鬆的方式啊~~ 同場再來點加映好東西推薦給你~ 嫌下酒菜不夠多樣、涼拌毛豆 也是簡單又方便的一個選擇、幾乎不用調理，冷凍庫拿出來退冰後即可食用，最多加點黑胡椒、鹽巴、香油拌一下，另外呢~ 鱸魚湯也是一個喝完酒後可以暖一下胃的好東西，這鱸魚湯作法更是快速簡單、我就不在多介紹了~ 你google一下會看到一堆人不同的食譜做法，最花時間的15分鐘、最快的5分鐘就能上桌，這些都只要冰箱有冷凍庫、平常有備好這些食材就能快速上桌的料理喔~ 冷凍庫平常就準備好這些食材吧~ 這邊網站可以推薦給你參考~ 宅鮮配線上購物 / 生食級天使紅蝦 / 涼拌毛豆 下次的深夜食堂~ 要介紹什麼給大家呢~~ 恩~ (摸下巴)
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