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絲瓜放久了變苦，
不要覺得可惜繼續烹煮，
這樣子有可能造成葫蘆素食物中毒。
這個概念就有點像是馬鈴薯如果長芽了，
這個時候就會含有所謂的龍葵鹼，
也不能夠再用了，
即使你把芽的部分切掉，
裡頭的龍葵鹼還是會滲透到其他部位。
這些不管是葫蘆素、龍葵鹼等等，都是植物的生長過程當中可能自然形成的一些植物化合物質，
有些植化素是具有抗氧化對身體有益的作用，
有些植物化合物是對身體有毒的，
過量食用會出問題。
提醒有下廚習慣的小姐先生們要注意一下。
早安！
#絲瓜變苦了就不要吃吧！
#地瓜長芽蒜頭出芽還是可以吃的！
「蔥薑蒜發芽能吃嗎 營養師解惑」
中央社中央社 – 2016年3月27日 上午9:48
（中央社記者張茗喧台北27日電）不少民眾好奇，煮飯常用的大蒜、洋蔥要是發芽，究竟能不能吃？營養師表示，蒜頭、洋蔥、薑、地瓜等食物發芽是可以吃的，馬鈴薯若發芽則整顆都不可食用，避免中毒。
衛生福利部食品藥物管理署「闢謠專區」指出，不少民眾好奇發芽的蒜頭究竟有沒有毒，是否能食用？
萬芳醫院肥胖防治中心營養師方晴誼表示，蒜頭發芽會消耗掉部分營養，導致蒜瓣外型較乾癟、營養價值降低，但並不會因此產生有毒物質，且蒜頭及長出的蒜苗皆可食用；大蒜中含有豐富抗氧化物質，生食大蒜的抗氧化效果最佳。
不只大蒜，煮飯常用的洋蔥、薑、地瓜以及馬鈴薯也經常出現發芽狀況，方晴誼說，洋蔥、薑因久放而發芽，都是無毒可食用的，不過，若是薑已放到發霉腐爛就不可食用；另外，地瓜屬於旋花科植物，發芽雖無毒可食用，但發芽後澱粉含量下降、養分也減少，會影響口感。
馬鈴薯若發芽，整顆都不可食用，方晴誼表示，馬鈴薯屬於茄科食物，生長過程會產生「龍葵鹼」（solanine），食用過多可能導致急性中毒，出現頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，即便挖除發芽部位、煮熟仍無法破壞毒素，切記別吃。
方晴誼說，馬鈴薯只要在潮溼環境下，1至2天就可能發芽，建議放在通風陰涼處或先煮熟處理後再冷凍保存，若在室溫環境，可與蘋果放在一起有助延緩發芽，保存時間最多7天。
方晴誼強調，食物會發芽代表存放時間過久，建議採買時不要一次買太多，多攝取新鮮的食材較健康。1050327
https://tw.news.yahoo.com/%E8%94%A5%E8%96%91%E8%92%9C%E7%99…
可是從古至今不曾改變的事實，即為龍葵具有毒性。由於它屬於茄科，和馬鈴薯發芽部位所含的植物鹼（稱為龍葵鹼Solanine）一樣，在芽中含量特別 ... ... <看更多>
赤道櫻草=日本龍葵=活力菜. 前往頁尾 ... 醫師說，苦楝有潛在的神經毒性，果實、花、葉片、樹皮等部位都有毒，但偏方說它除了可以治便秘，還具有殺蟲、療癬療效. ... <看更多>
龍葵有毒部位 在 Re: [新聞]馬鈴薯發芽別吃- 精華區cookclub 的推薦與評價
※ 引述《NGbear (不良)》之銘言：
: ※ 引述《kutcher (rebooting...)》之銘言：
: : 這不是"古早常識"嗎？
: : 這記者是不是沒新聞可報濫竽充數啊！
: 並不是,
: 請你仔細看原文, 或是看看電視新聞轉述, 會發現這篇講的更恐怖喔,
: 他們講說, 就算只發一個芽, 整顆也都有毒, 要人家整顆丟掉...
有人說發芽就整顆不能吃，也有人主張挖除芽眼就可以食用，
這確實是老生常談啊！
譁眾取寵的記者確實很多，不過這篇文章實在了無新意算不上始作俑者吧，
倒是這位大大您以下的推論才真是會要人命，實在嚴重誤導啊！
: 我上網查到一些數據:
: 馬鈴薯的皮，茄鹼含量為10毫克/100公克，發芽的芽眼處可達100毫克/100公克，
: 而人類中毒的茄鹼量為20毫克/100公克....
: 換算一下, 一個50公斤的人, 一次要吃10公克的茄鹼才會中毒, 也就是說,
: 這個人要收集從發芽馬鈴薯挖下來的芽眼足足10公斤,
: 一次通通吃下去, 才會中毒!
上面所謂「茄鹼（龍葵素）含量」和「中毒量」不是這樣換算滴！
正確說法是，人體只要同一時間攝入200毫克龍葵素即會引起中毒反應，
攝入300～400毫克即會嚴重中毒（可能致命），
（我猜你查到的資料意思是200毫克/1公斤的龍葵素含量，並非人體體重，數據差太多！）
而芽眼處的龍葵素含量一般可高達300毫克/100公克~500毫克/100公克，
事實上「芽眼處」的範圍不是只有突起的小芽而已，
剖開發芽的馬鈴薯，可以看到內部有些地方也已經發綠或發紫，
這些部位表示都已經被污染全部不可食用，
所以只要一顆馬鈴薯有兩三個芽眼，將其污染部位全部挖除下來，
總計就差不多100公克甚至超過了，當中的龍葵素含量早就足以致毒了！
如果要吃「10公斤芽眼」才會中毒，試想必須吃下多少份量的「完整馬鈴薯」？
這種大食量怪胎應該非常少見吧！
但「發芽馬鈴薯有毒」可是老祖宗早就累積出來的經驗法則，
可見按照平常食用方式導致中毒並非罕見，
吃10公斤的芽眼才會中毒？這玩笑可開大了！！
至於發芽部位要挖除多少才安全？
沒有確切數據和儀器檢測實在很難說個準，但至少表皮、發綠部分完全去除錯不了，
不過我也有聽過發芽超過一公分，挖除又泡水，但食用後仍然中毒的真實案例！
（嘔吐、發高燒持續一天！）
結論是，如果你是體質較差或膽小的人，就不要冒險了，還是丟棄算了，
反正馬鈴薯很便宜，下次不要買過量就好，
還有注意兩大儲藏條件：乾燥、完全不見光，就可以很有效抑制發芽了！
若食用發芽過的馬鈴薯產生咽喉發麻、噁心、腹痛，就要懷疑可能是中毒現象，
如果又同時併發呼吸困難、發燒，就該緊急送醫了！
（龍葵素中毒屬急性反應，不可掉以輕心！）
其實不只發芽的馬鈴薯，未成熟的馬鈴薯同樣有中毒危險不可食用，
生活中很多常見的雜糧蔬果也是含有「毒性」，有些甚至堪稱「劇毒」，
只不過有些在販賣前已經被處理過，有些是經過烹煮就可消除毒性，
有些則是生食其他部位才會中毒．．．不一而足，所以一般人都不會注意，
要是全部列出來肯定讓大家嚇一大跳！
例如，
－常見消暑水果香瓜，生食它的果蒂會有致命的毒性反應，
－用來製作冰淇淋、味精的木薯，全株有毒也不可生食，
－皮膚沾黏芋頭的汁液，會導致劇癢或腫脹，
－姑婆芋全株的汁液和塊莖毒性更強，大量誤食有生命危險！
（所以露營時千萬不可摘取姑婆芋葉置放或包裹食物，
以前我們就遇過天兵的同伴拿來包麵團，還好只造成胃痛而已！＠＠）
．．．．．
平常的人們大可不用注意這些幾乎用不著的資訊，
但時常在野外露營的人，這些可都成了寶貴的保命知識！
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以前參加過野植研究社
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