#香港懷舊味道
【軟綿綿龍鬚糖!】
懷舊小食入面,龍鬚糖係小編嘅至愛之一!無論行年宵、行美食展,定係喺街邊偶遇攤檔,都一定要買!
龍鬚糖嘅做法係將麥芽糖加入糯米粉,再反覆拉成柔軟而幼細嘅線狀,絕對係一道考工夫嘅小食!最後包上花生、芝麻、椰絲等餡料就完成啦!
每次拎起軟綿綿嘅龍鬚糖都會好小心,好驚整散佢!而小編最鍾意嘅,就係嗰種入口即化嘅感覺,一啖就食到糖絲嘅甜混合花生餡嘅香。就算小編唔太食甜野,但每次都忍唔住食返幾粒㗎!
#foodtone #香港懷舊小食 #有冇人覺得佢都幾似糯米滋 #第一次買就係因為認錯左佢 #點知一試就愛上 #雖然會食到成口白粉
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,【失傳小食】農家小吃$11/個炸油糍 皮脆蘿蔔絲餡微濕 後生仔食過未? https://bit.ly/2ZsGQYp 油糍,又稱為蘿蔔絲餅。沒有酒樓的蘿蔔絲酥餅般精緻小巧,形狀大小像個砵仔糕,一口咬下去外皮脆脆的,內裏有滿滿的蘿蔔絲,伴着五香粉的香氣,是五六十年代的人氣小食。 珍香園 地址:西灣...
龍鬚糖麥芽糖做法 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
【失傳小食】農家小吃$11/個炸油糍 皮脆蘿蔔絲餡微濕 後生仔食過未?
https://bit.ly/2ZsGQYp
油糍,又稱為蘿蔔絲餅。沒有酒樓的蘿蔔絲酥餅般精緻小巧,形狀大小像個砵仔糕,一口咬下去外皮脆脆的,內裏有滿滿的蘿蔔絲,伴着五香粉的香氣,是五六十年代的人氣小食。
珍香園
地址:西灣河成安街12號地下
電話:2560 4592
營業時間:星期一至日8am-8pm (每月第一個星期一休息)
詳情: http://bit.ly/2MrVfQR
【失傳小食】粉嶺$10懷舊即炸油糍 每日限量100個 老闆:遲早無人賣
https://bit.ly/327539k
Stanley指如果跟從傳統做法,每天開店前要花2小時預備炸油糍:「用20斤蘿蔔,把蘿蔔切成絲後,要放到鍋中炒。把蘿蔔絲炒至出水,去掉蘿蔔的辣味,散發甜味。之後加五香粉、胡椒粉等調味料,把炸漿倒在模中,再放蘿蔔絲炸兩次就完成。」
祥豐小食 (祥華商場)
地址:粉嶺祥華邨祥華商場3樓L313號舖
電話:從缺
營業時間:6am-11pm
詳情︰https://bit.ly/3jMFobW
祥豐小食 (華明市場)
地址:粉嶺華明路21號華明邨華明商場地下華明市場
電話:從缺
營業時間:6am-11pm
詳情︰https://bit.ly/2QUm4wW
經典芝麻卷日賣150條 $30條日日鮮製 失傳菲林筒手工芝麻卷
https://bit.ly/311cXQP
黑漆漆渾圓一卷,賣相相當不討好,若非飄來陣陣芝麻香,乍看還以為是傳統相機使用的卷裝菲林。八九十年代茶樓點心車中,俗稱「菲林」的芝麻卷可謂深入民心.......
方太糕品舖
地址:佐敦上海街196號地下
電話:5628 5486
營業時間:10am-12mn
詳情: https://bit.ly/2Ve0jK2
失傳錦鹵雲吞以前有大蝦叉燒 今變無料炸雲吞 「甜酸=添孫」意頭好成昔日筵席菜
https://bit.ly/318M78d
金黃香脆的雲吞皮,佐以紅中帶橙的甜酸汁,入口鬆化不油膩,成就這一道大人小孩都愛吃的小食,就算疫情肆虐,仍有人願意暫時除下口罩,一嚐滋味。這不是一般街頭巷尾能隨意找到的地道美食......
粵軒
地址:灣仔告士打道72號六國酒店1樓
營業時間:星期一至五11:30am–3pm/6pm-11pm;星期六至日及公眾假期10:30am-3pm/6pm-11pm
電話:2866 3806
詳情: http://bit.ly/2L1gV43
【失傳小食】手拉麥芽糖13次 變出8,192條龍鬚絲 $20盒龍鬚糖 師傅望開班授徒:傳承畀年輕一輩
https://bit.ly/3lSV8ep
有說龍鬚糖歷史長達二千年,至今仍親手製作龍鬚糖的「民間手藝」師傅錢廣海說,據他所知至少也能追溯至清朝:「龍鬚糖係御廚喺滿漢全席,整畀皇帝食嘅……皇帝食咗就好開心,就封佢做龍鬚糖喇。」
錢廣海
民間手藝
地址:新界荃灣西樓角道170-184號華都中心1樓29號A舖
營業時間:不定
詳情: http://bit.ly/33kwyuV
【懷舊小食】日賣100條!軟糯香甜香蕉糕 其實無香蕉成份?$4件食師傅功架
https://bit.ly/3lWk58D
香蕉糕入口鬆軟煙韌,蕉味香氣濃郁撲鼻卻總帶點不自然。在充斥西式、日式零食的現今世代,香蕉糕或許相形見絀,但在昔日的香港,這是許多孩童的珍寶,吃一口就樂上半天。
奇趣餅家
地址:旺角花園街135號地下
電話:2394 1727
營業時間:星期一至日8am-8pm
詳情: http://bit.ly/2QIqm8R
【失傳小食】昔日窮人零食蠔油豆 老店全手工製作 又炒又焗煮足4小時 $20/包粒粒皆心機
https://bit.ly/2GXMZqq
蠔油豆的口感煙煙韌韌,這全賴料理人的一番功夫。他們先早一天浸豆,第二天再把不完美的豆及豆衣挑選出來。用豉油及水等材料煮好醬汁,加入豆再慢慢攪拌。整個過程都要不停攪拌着,開首可以十至二十分鐘才攪拌一次
陳意齋
地址:太子道西157號別樹華軒地下3號舖
電話:2345 0220
營業時間:星期一至星期日10am-8pm
詳情: http://bit.ly/2ql6fW0
【失傳小食】光酥餅其貌不揚兼老餅瀕失傳 深水埗餅家堅持天天鮮製 鬆軟幼滑 $10/4個平到笑
https://bit.ly/377UGox
光酥餅,是嶺南傳統糕點,和佛山西樵大餅是親戚,只是前者大如臉孔,後者做得小巧如手掌般大。
生隆餅家
地址:深水埗北河街68號地下
電話:2360 1359
營業時間:星期一至日7am-8pm
詳情: http://bit.ly/2MYHyHc
【失傳小食】小鳳始創雞仔餅 肥豬肉南乳餡 油香滿溢外脆內煙韌 小學生未食過
https://bit.ly/2DvUsKZ
雞仔餅為甚麼叫雞仔餅?雞仔餅源自廣州,它的始創人叫小鳳,行內人多稱呼小鳳為雞仔,所以大家便以雞仔餅來命名。
年香園
地址:鯉魚門海傍道中43號D (合記海鮮側近球場)
電話:2346 3339
營業時間:星期一至五10am-10pm
詳情: http://bit.ly/33kkubj
【失傳小食】佛山名菜化身平價小食 由5毫子賣到$18 碩果僅存蝦子扎蹄賣足80年
https://bit.ly/2BPOmEM
製作過程並不複雜,只用水和生油掃過腐竹後,加入特製醬油及蝦子,圈成一個芯,再用腐竹包起,然後用繩扎好再蒸熟。
陳意齋
地址:中環皇后大道中176號B地下
電話:25438414/ 25438922
營業時間:星期一至六 10am-7pm
星期日 10am-6:30pm
詳情: http://bit.ly/2PMOfi3
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龍鬚糖麥芽糖做法 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
總嚮往那個萬縷千絲的年代。
左鄰右舍,噓寒送暖;大街冷巷,小檔攤眾,扯嗓叫賣,熙攘之間,盪氣迴腸。一個幾毛,換來零嘴之餘,又日積了一份微妙的感情,在心中。你來我往,這是人與人之間的縈繫。
長大了,此情此景,如影,如煙。「飛機欖伯伯走了。」、「龍鬚糖爺爺去了賣鹹鴨蛋。」、「糖葱餅叔叔?沒有再見到他了⋯⋯」聞說昔日熟悉又陌生的他們遠走,心頭微酸,淌不下的淚沾濕兩眸。
兩鬢斑白的何只是人,還有它,龍鬚糖,畢竟歷盡二千年的風霜。
縷縷銀絲包纏着花生餡的糖果,古名為「銀絲糖」。相傳皇帝到民間出巡時發現了這款民間小食,於是命人帶回宮中,自此成為御前小吃,並改名為「龍鬚糖」。
五﹑六十年代的香港,到處都是民間工藝的小檔攤,麵粉公仔﹑叮叮糖﹑糯米糍。錢廣海及黃漢強兩位龍鬚糖師傅,同是出生於那個浮華盛世。父親造膠線公仔的錢師傅,小時候最愛站在龍鬚糖檔口前,觀賞師傅拉龍鬚:「好似睇魔術咁,嗰陣時可以一粒一粒咁買,一毫子有三粒。」那年代,因為手藝足以為生,做龍鬚糖的師傅不少,黃師傅的父親是其一。回想起父親背着兩層的小鐵箱到處擺賣的情景,黃師傅忽爾漾起一抹稚笑:「細個邊似得而家咁多玩具,咁咪學拉龍鬚糖,當玩泥膠,所以我八歲已經識拉。」可惜,侃侃而談之事,已風光不再。
八十年代,政府加緊對小販的監管,頻頻「走鬼」,加上不少老師傅年紀老邁,索性退休,鬧哄哄的大街霎時變得冷清。當時錢師傅不忍眾多民間手藝消失,心生一念,不如嘗試承傳最愛的龍鬚糖手藝,於是請父親介紹師傅給他,滿師後入行,全職於商場的流動檔攤賣龍鬚糖,「龍鬚糖點解通常都冇一個特定地方賣呢,因為喺一個地方賣得太耐,啲人會食厭,始終佢唔係主食。」至於黃師傅,則於九十年代與太太旅行時,發現外國唐人街做龍鬚糖的人竟然比香港還要多,回港後把心一橫,全情投入製作龍鬚糖。
語畢,兩位老師傅純熟地把一塊麥芽糖不停拉圈,同樣拉了約莫十三至十四圈後,把糖圈扯斷,再把花生﹑芝麻﹑椰絲等餡料包裹。作法雖一致,但口味迴然。原來龍鬚糖的靈魂並不是拉製過程,而是煮糖方法,包括時間﹑溫度,都直接控制着整顆糖果的口感。錢師傅笑言:「各家有各家嘅做法,係秘密嚟嘅。」正如黃師傅,花了兩年時間,研製了可以存放一年的冰脆龍鬚糖,製成禮品裝於機場及超市出售。
再一次將幾近失傳的龍鬚糖帶旺,卻只有一時,黃師傅直言自己沒有把傳統小食國際化的本事,:「我只係將一樣我識做嘅嘢溫故知新啫,唔想人遺忘咗一門手藝。」另一邊廂的錢師傅自豪表示,此乃國技,自己不會放棄,亦不願見到手藝消失:「呢樣嘢陪咗我大半生,已經成為一種樂趣。」
青絲見白,人漸老,惟願,情懷不老。
民間手藝
地址:不定期攡位
電話:9015 8904
營業時間:不定
竹苑冰脆龍鬚糖
地址:新蒲崗景福街114號捷景工業大廈17字樓A室
電話:2869 4622
營業時間:不定
龍鬚糖麥芽糖做法 在 Vincent Mandy Youtube 的最佳解答
龍鬚糖
維基百科,自由的百科全書
龍鬚糖
韓國的「꿀타래」,圖片來自韓文維基
龍鬚糖原名銀絲糖(又名龍鬚酥),原料為糖膠,傳統龍鬚糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等,原是中國民間傳統小吃。
中國民間傳統小吃-龍鬚糖
維基百科,自由的百科全書
龍鬚糖
韓國的「꿀타래」,圖片來自韓文維基
龍鬚糖原名銀絲糖(又名龍鬚酥),原料為糖膠,傳統龍鬚糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等,原是中國民間傳統小吃。
目錄 [隱藏]
1 龍鬚糖來源
2 龍鬚糖口味
3 參見
4 參考文獻
龍鬚糖來源[編輯]
相傳在二千多年前的古代中國,帝皇發現了一款以上千條從麥芽糖抽煉出來的纖幼銀絲精製而成的美食。御廚會以其精巧手藝於御花園表演整套造糖的過程,並供皇室貴族即席享用。這種以天然麥芽糖製成的美食,一向以來均是「鮮造鮮吃」,不作儲存。
如今在港澳地方也可找到。在韓國及日本,卻被認為是韓國的傳統宮廷果子꿀타래。꿀타래又叫용수염,意思正是「龍鬚」,由中國古時傳入的。
龍鬚糖口味[編輯]
冰脆龍鬚糖: 最傳統口味龍鬚糖,亦即為原味。名為「冰脆」原因 - 因為入口像冰會溶及口感非常鬆脆。
黑芝麻龍鬚糖
杏仁龍鬚糖
爆炸龍鬚糖
紫菜青芥味龍鬚糖
辛辣味龍鬚糖
參見[編輯]
龍鬚糖與糖蔥(「龍鬚糖」入口即化,「糖蔥」脆而不硬)
御軒香港龍鬚糖
竹苑冰脆龍鬚糖
懷舊小食多滋味
香港街頭小吃
澳門祐記龍鬚糖
韓國料理紹介
韓國傳統宮廷果子꿀타래就叫용수염,即「龍鬚」
韓國做龍鬚糖過程,跟中國做法一樣
韓國做龍鬚糖過程,跟中國做法一樣