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高級髮廊進駐 #專業級頭髮護理
韓國ENVIN頂級香水洗髮精｜沐浴乳｜護髮精
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市面上好多國內外品牌的洗髮品
憑著外包裝和廣告文宣盲選的踩雷機率超高的
洗完頭髮變得超乾澀，甚至狂長頭皮屑
或洗完之後髮根好油膩還以為是自己沒沖乾淨
或第一天洗完很舒服，第二天起床就出油髮根扁塌
或香味刺鼻到讓我狂打噴嚏
這些都會被我打入冷宮或直接送走bye~
老公問「咦上次那罐洗髮精呢，不是才開沒多久」
人生總避免不了花錢買經驗嘛🤪

生孩子後體會到什麼叫產後掉髮
是說，孩子都7歲了持續掉髮是怎麼回事💢
連掉髮這件事也回不去了嗎(咬手帕)
洗的時候掉一波、擦乾頭髮掉一波
吹頭髮掉一波、梳頭髮再掉一波...
沒錯，浴室水溝蓋上和浴櫃區地板都是我的落髮
嚴重到懷疑人生啊～(菸)

某天聊到掉髮，朋友推薦我韓國的ENVIN
我持續使用，真的愛爆了！
ENVIN在韓國是頂級香水洗髮精品牌
很多美髮沙龍用它來幫客人護理頭皮和髮絲
之前台灣還沒有代理，都要特地請朋友幫忙代購回來
洗髮精1000ml濃稠質地用量超省，我家一罐洗三個月沒問題

🏆ENVIN頂級香水洗髮精品牌
獲得韓國企業評判研究所連續13次品牌評鑑第一名殊榮!!
2019洗髮精獲獎、2019顧客滿意度第一名
使用高達42種的天然成份
都符合韓國食藥處標準的安心成份
無添加矽靈、苯甲酸酯類、Tar色素、黃酸鹽、礦物油、
合成著色劑、賀爾蒙類、異丙醇...等等有害成份
洗髮精獲得韓國當地的肌膚無刺激認證
以PH5.5弱酸性維持頭皮油水平衡並淨化肌膚

ENVIN的香味都是由專業調香師調製的
選用歐洲產頂級香料作為香水成份
為了不帶給頭皮和毛髮刺激
還將香料含量降到最低，溫和潔淨

回想第一次開箱它
外包裝走的是輕奢頂級護髮品的風格
扭開瓶蓋一聞，深深被它的香氛給療癒到
它的香料都是取自天然，聞起來是淡雅清新的香水味
我過敏鼻炎人也完全不會覺得刺鼻，非常舒服
夏天我都固定兩天洗一次頭
兩天了頭皮和髮絲都還是香的
孩子一周兩堂體育課，之前回到家頭都好臭
前陣子也讓小孩一起用ENVIN
現在即使兩天不洗頭髮絲還能香香的真厲害

個人大推薦！
🔺ENVIN防脫髮洗髮精 (啤酒酵母)
內含德國啤酒酵母萃取物75000ppm
是通過德國dermatest認證的專利成份
能減緩落髮，達到頭皮護理機能效果
再加上咖啡因、右旋泛硫醇、生物素
以及22種天然複合營養，全方位加強頭皮健康!!

擠出來是金黃色的濃稠液態質地，起泡度超棒
我都按一下洗整顆頭，小孩按半下
搓出來的泡泡很多，柔軟而且綿綿的
泡泡也很容易就被沖乾淨
超神奇，我才洗兩個星期掉髮量就減少很多
而且頭皮always感覺很透氣舒服
重點是我快及腰的長捲髮還能順順軟軟的
保濕度實在讓人很驚豔

啤酒酵母是迷迭香與薄荷的綜合香味，非常耐聞又舒服
若你跟我一樣有落髮困擾，選這罐就對了!!

🔺ENVIN香水洗髮精
透明濃稠的液態質地
氣泡細緻度和起泡度表現都超級棒
內涵 #水解膠原蛋白 比一般蛋白的分子更小
所以營養更好被頭皮和毛髮吸收
能在表面形成保護層、防止毛髮受外力損傷
再加上42種天然營養成份
邊洗頭髮邊保養，越洗髮質越好
而且好舒服好香，香味很持久

髮量稀疏、毛髮乾燥、頭皮屑、皮脂分泌過多
常染燙髮、常曬太陽、常使用造型品
或經常使用造型器高溫造型的人
都很推薦使用ENVIN，任何膚質都可以使用

我們總共挑了七種最喜歡的香味
實在是每一款都好愛啊～～
■Baby powder像痱子粉香，瞬間寶寶感上身
■White Musk經典的白麝香，中性香調香味很持久
■Marry Me Darling跟浪凡經典香水很像，讓人難忘的少女般甜果香，是我的最愛！
■Blackberry&Pure黑莓與月桂葉，帶一點微甜的清爽感，內含檀木香調也能呈現中性感，是我心中的第二名
■English Freesia Bouqet英國與小蒼蘭，近兩年很夯的香水調，帶點甜味的木質香調，我心中的第三名
■Blooming Garden超香甜的花香，再加上溫和麝香和琥珀，是讓人心情瞬間大好的香水調
■Flight of Dream濃郁的玫瑰和伊蘭花香調，再佐上淡雅的柚子和荔枝果香，以及溫和麝香和琥珀，香甜可口的美人兒

🔺ENVIN香水沐浴乳
也是透明濃稠的液態質地，氣泡度很棒
絲滑的泡泡觸感肌膚感覺補上了一層保護膜
沖水會滑滑的但擦乾後覺得皮膚的保濕度大增
洗完就像噴了淡淡香水
連自己都覺得自己好香甜😂 超愛的

電影當男人戀愛時
女主角問男主角「你喜歡我什麼？」
男主角回「啊你就長腿，又香香的」
大家都嚮往令人怦然心動、忍不住回頭的髮香
我覺得ENVIN厲害的是
洗完頭皮清爽不油而且髮絲很滋潤
更重要的是因為保濕度高而自然散出的光滑光澤
很柔順，又時不時散出香水味
天然安心成份大加分，全家人都可以用👍

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【 紅天機 ── 點解香港出唔到金裕貞？】
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世界好大，香港娛樂影視發展都可以好勁。
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說的不是廿幾三十年前無綫（TVB）的輝煌盛世，而是現在。
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由香港起家的「黃Viu」創立至今僅6年，然而發展之快超乎想像，合作夥伴更遍布亞洲，除了外購劇集，2020年起更將發展重心移向自家製作內容，上年便參與製作Nichkhun主演的泰國浪漫喜劇《My Bubble Tea》，以及型格美女Linn主演的奇幻愛情劇《Voice in the Rain》，到今年再開多瓣拍埋韓劇，金所泫主演的《月升之江》便以「Viu Original」名義在2月推出，而金裕貞主演的《紅天機》則是新鮮滾熱辣剛剛正式上架，逢周一及二更新，現時已播放至第四集。
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《紅天機》改編「韓國小說天后」廷銀闕（《懷抱太陽的月亮》、《成均館緋聞》原作者）同名作品，以架空歷史的「端王朝」為背景，講述主角紅天機（金裕貞飾，童年版由李南京飾演）出生時雙目失明，後來因捲入神魔角力而奇蹟地復明，可是貴族少年河藍（安孝燮飾，童年版由崔乘訓飾演）卻意外失去視力，魔王更被封印到其體內。差不多20年後，本應失散的兩人如命運安排般重逢，一個成為了天才女畫師，在帛瑜畫團工作；一個擁有雙重身份，既是書文觀主簿（類如中國古代的欽天監，故又名河主簿），又是暗地經營古畫買賣商的「月星堂」堂主，兩人再次結緣的同時，神秘事件亦接連發生。
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年僅21歲的金裕貞絕對是《紅天機》最大的賣點，亦是觀眾最關心的地方，「金裕貞」三個字於八月第四周（首播前一周）和九月首周輕易拿下韓國Gooddata調查公司「韓國演出者熱搜排行榜」第一位，加上相比廷銀闕另外兩套舊作，今次在愛情綫以外，奇幻成份明顯更強，照計應該能夠吸引劇迷，事實上收視也如此，每集皆創新高，由第一集的6.6%，升至第四集的9.6％，成為同時段（月火劇）冠軍，可是首兩集的劇情鋪排輕重上頗失預算。

第一集人、神、魔合力搞了幾場「大龍鳳」甚有睇頭之後，竟然花了大量篇幅描述年輕版的紅天機和江藍如何邂逅，文戲太多就會變得譖氣，為免悶到瞓著，只好靠Fast Forward跳過這段，結果首集70分鐘，去到臨尾兩分鐘才輪到金裕貞。第二集亦略嫌拖戲，無端端又加插一幕安孝燮「曬肌」，認真離題，去到最後一段才出現打鬥場面，幸而故事播到第三、四集愈來愈順，加上有孔明飾演的三王子「亮明大君」相當搶鏡，與金裕貞甚有火花，令追看度大增，而後者個人表演的機會亦愈來愈多，譬如照顧失心瘋父親（紅恩吾）時表現的心疼、對付騙徒的機智潑辣，以及畫出幾可亂真的高仿畫的得戚樣，樣樣都恰到好處毫不過火。
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撇除標緻可愛的靚樣，金裕貞擁有的最強武器，便是其超越年齡的演技，但韓國領土裏並非只得金裕貞有此威力，金賽綸、金所泫便是與她既出名又有同級配置的後生女，她們合稱「三金」，廿歲頭，大把世界。反觀香港，剛剛踏入雙十年華又好戲到令人難忘的女藝人，一個都冇。
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It’s all about time，金裕貞起步得早，4歲做童星拍廣告，5歲正式演戲，其後數度在劇集中飾演女主角的童年時代，在13歲靠《懷抱太陽的月亮》（2012）爆紅前，已經演過超過20套劇集、10套電影，2014年更擔大旗於《秘密之門》做女一，對手是演技超卓的韓石圭和李帝勳，而劇集亦令她贏得「第21屆SBS演技大賞」的新星獎，之後接拍與朴寶劍共同主演的《雲畫的月光》（2016），人氣更愈來愈勁。
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香港女演員大多廿頭才出道，紅得再快都要等多兩三年才企穩陣腳，被迫「大器晚成」，但培訓少，港姐出身的參與完短短三個月的「速食班」，便要提槍上陣，演戲根底遠不及5歲演戲的紮實，而童星出身的莊錠欣（Elkie）或多或少本應有機會做到半個金裕貞，11歲參演無綫劇集，作品十隻手指都數唔晒，興許香港市場細，未夠魅力留住人才，她2016年便轉戰韓國追女團夢，加入CLC做領唱，人氣三級跳，去到今年2月才正式離隊決定作個人發展，若她選擇回港而非主攻內地市場，就不會撞正中央整頓娛樂圈，令自己的前景充滿變數。

「黃Viu」以自家製作、OTT平台打開了香港以外地區的門戶，利用有別於過往劇集賣埠的方式「做大個餅」，根據《彭博》（Bloomberg）一篇引述研究公司Media Partners Asia數據的報道，截至今年六月底，「黃Viu」在東南亞市場的付費訂戶人數多達530萬，成功超越Netflix，躋身區內第二大串流平台，與坐擁620萬用戶的龍頭Disney+僅少90萬人，換句話講，香港影視界短期內產出不到十八廿二的「港版金裕貞」、「港版金所泫」絕對不緊要，永遠無法復刻40年前《靚妹仔》（1982）林碧琪也沒相干，因為來到2021年，世界好大，要贏、要企到最後，也不是只有一種方法，將來的事，誰人能夠預料？
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《紅天機》第一集
https://bit.ly/38Vtity
《紅天機》第二集
https://bit.ly/3lkUk3w
《紅天機》第三集
https://bit.ly/2X7Spa2
《紅天機》第四集
https://bit.ly/3A3t9QN
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【 延伸閱讀 】
《月升之江》金所炫戲路廣闊唔止得個靚樣：https://bit.ly/30a2wZY
《女神降臨》自救逆轉命運：http://bit.ly/3c0OiAq
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（11092021）
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#葉郎每日讀報 #娛樂要聞揀三條

1.串流龍頭Disney和Netflix決戰奧斯卡
2.鏡頭外的奧斯卡是經嚴密控制的演出
3.兒童觀眾將決定串流大戰的最後贏家
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▼ 1.Netflix Wins Seven Oscars, Biggest Haul Among All Studios This Year（https://flip.it/AoQ7PN）
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2021年奧斯卡得獎名單揭曉，入圍名單中以36項奪冠的 Netflix 最終順利成為今天的最大贏家，共計拿下7個獎座。Netflix 最大對手 Disney 雖以5個獎座名列第2，但該公司發行的《Nomadland 游牧人生》一口氣拿下最佳影片、最佳導演和最佳女主角的獎座，同樣稱得上是最大贏家。然而對長期受好萊塢排擠的 Netflix 來說，在2019年的最佳外語片《Roma 羅馬》之後事隔兩年就能扭轉局面變成含金量最高的片廠（當然2020年疫情推了一大把），對 Netflix 或是對整個劇烈震盪的影視產業來說都是意義重大的里程碑。在其他串流品牌方面，Amazon 拿下兩座奧斯卡，Apple 則鎩羽而歸。
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▼2. Maskless On Camera, Socially Distanced Seating and Remote Locations: How the Oscars Reflected the COVID-19 Era（https://flip.it/gNTPeR）
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因應史無前例的疫情，今年的奧斯卡頒獎典禮是一場經過嚴格控制的演出。往年舉辦奧斯卡的柯達劇院今年被迫請假一年，整個頒獎典禮移師到有82年歷史、曾在《Blade Runner 銀翼殺手》中扮演2019年洛杉磯警局的的洛杉磯聯合車站舉辦，並連線到其他幾個地點。為了達成攝影機拍到的人能完整露臉、不配套口罩的目標，整個典禮像電影拍攝劇組一樣經過精密排練。入圍者和其親友必須輪流進入安全容納人數為170人的室內頒獎場地，整個過程必須配套口罩，直到攝影機開始拍攝。你的入圍獎項頒發完後就必須戴上口罩轉移到戶外的場地去，以保持室內始終只有170個人。拍攝過《Contagion 全境擴散》的導演 Steven Soderbergh 同時也是今晚典禮的製作人。他說今晚之所以不讓未能前往美國的入圍者透過 Zoom 線上會議軟體發表得獎感言，是因為他們希望儘可能確保連線的環境，來讓觀眾有一種整個典禮其實跟以往一樣完全在同一個場地進行的幻覺。所以他們在包含倫敦等城市打造了提供入圍者連線與會的環境。
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▼ 3. Kids will call the shots in video streaming wars（https://flip.it/PSdfBN）
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經過過去一年的白熱化競爭，今年的串流大戰開始邁入兒童節目的新戰場。各平台先後開始加強兒童節目的投資。本文提供另一個有趣的觀察：串流和電影不一樣的是前者需要父母的信用卡和帳號，後者只需要有足夠零用錢的孩子都能前往電影院買票。因為兒童欠缺訂閱與否的決策權，因為」此串流平台長期忽視對兒童觀眾的品牌溝通。作者以《Wonder Woman 1984 神力女超人》和《Soul 靈魂急轉彎》兩片的廣告策略做對比，前者有60%兒童受訪者表示有看過廣告，後者則只有25%。雖然前者上架的 HBO Max 和後者上架的 Disney+ 都沒有公佈具體串流收視數據，但作者判斷認為廣告策略確實有反應在收視上。因為兒童在家庭中的消費話語權是高的，所以中長期來說兒童觀眾的喜好極可能影響串流大戰的最終結果。

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＃韓國 ＃N號房 ＃您已登入N號房
各節重點：
00:00 前導
01:25 「會員福利介紹」廣告段落
02:35 事情的開端
03:24 意外發現Ｎ號房
04:37 N號房不是大家都進得去？
05:26 N號房裡到底有什麼？
06:37 蒐證讓她們遇上前所未有的恐懼？
07:51 報導N號房，反被加害者肉搜？
08:57 我們的觀點
10:26 提問
10:42 結尾

【 製作團隊 】

｜企劃：KT
｜腳本：KT、羊羊
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：絲繡
｜剪輯助理：歆雅／珊珊
｜演出：志祺

——

【 本集參考資料 】

→《您已登入Ｎ號房》，追蹤團火花著，時報出版
→楊虔豪專文導讀／從金智恩到N號房：南韓 MeToo與「不完美受害者」的勇氣｜轉角國際：https://bit.ly/3slzdkA
→葉靜倫／一起讓星火燎原──讀《您已登入N號房》：https://bit.ly/3g73L4M
→獨家專訪》韓國N號房事件吹哨者「追蹤團火花」 女大生臥底性犯罪地獄實錄「好像，只有我們可以救她。」｜今周刊：https://bit.ly/3AM16oU
→李慈媛／每100位男性就有1個會員？南韓「N號房事件」的虛與實｜鳴人堂：https://bit.ly/3AMBZ5k


【 延伸閱讀 】

→南韓「N號房事件」殘酷一年後？屠殺靈魂的現場直播間｜轉角國際：https://bit.ly/3k3UhYT
→有錢就能散布別人裸照，誰讓加害者有恃無恐？｜報導者：https://bit.ly/3k5gR3B
→私密照外流之痛：誰讓我淪為「國家認證猥褻物」｜公視新聞實驗室：https://bit.ly/3CXq46s
→臉被偷走之後：無法可管的數位性暴力？台灣Deepfake 事件獨家調查｜鏡週刊：https://bit.ly/3AFF7zY
→「影片裡是你嗎？」私密影像被公開在網路上，該怎麼辦？：https://bit.ly/3g7Dlj2
→人人都可能成為Ａ片主角？｜志祺七七：https://bit.ly/3k7rL98
→一篇報導讓Pornhub壓力山大？｜志祺七七：https://bit.ly/3g6beRh
→GMA News Online, The Children Are All Grown Up Now：https://bit.ly/3yU3klH
→為什麼，我們會指責受害者，而非加害者呢？｜志祺七七：https://bit.ly/3yUMmDH
→復仇式色情你我都有份？｜志祺七七：https://bit.ly/37QhesY




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一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。


尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」


一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

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