「隨性一夏。」
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佛卡夏(Foccacia)，以原料上來講，其實跟比薩(Pizza)是差不多的
麵粉、水、鹽巴與酵母，依照各地氣候，按照不同比例去做混合後等待麵團好好發酵，發酵後整型後往往會做二次發酵，追求麵團更完美的狀態
最後，再整成不同厚度約形狀去烘烤
有的地區烤的薄薄脆脆的，有的喜歡烘的厚厚軟軟的
有的吃甜的，有的是橄欖油加迷迭香，有的加起士，有的作成類似比薩的鹹食
總的來說，對義大利人，這「佛卡夏」就像台灣人吃的「飯」一樣
你可以只吃飯，或是加滷肉，加顆蛋，或是撕著沾醬吃，吃法與做法千變萬化
所以「佛卡夏」在做法上其實也就像煮飯一樣，隨性且日常，並不如一些麵包店或是食譜上說的那麼神聖與複雜lol
身為美食之國的義大利，其實大家對他還是有很多美好的幻想
比如說他們肯定都很會煮菜吧？肯定個個都是義大利麵、PIZZA還有燉飯的高手吧（？
Wronggggggggggg
就跟我們這代年輕人一樣，義大利年輕一代的人因為生活在都市的關係，離家庭太遠，很大一部分的年輕人都已失去烹飪的習慣與傳統了
就好比台灣雖是個實打實的吃「飯」國，但多少人說到要煮飯還是會想一下跟問一下的lol
——
某天下午與義大利友人與一群廚師在他家BBQ
一群人瞎起烘說想吃義大利人烤的佛卡夏啦（笑
我也常被起烘說要我弄宮保雞丁給他們吃（這我就覺得很靠杯了lol台灣又不是宮保雞丁出名ＲＲＲ
Anyway
那時義大利友人其實已經又醉又嗨了，但還是翻箱倒櫃找出了麵粉酵母與鹽巴
原以為他會接著拿出秤子開始量比例的，但他卻隨性的到了些麵粉到桌子上，接著中間弄出一個圓圈像口井後，便倒入水，接著加入一包快速酵母
這時他發了個呆，喃喃自語地跑去櫃子又開始找來找去
過沒多久他拿出了一罐蜂蜜，並擠了一些進去加了酵母的水裡
用手指沾了沾擠口上多餘的蜂蜜，他把手指插入蜂蜜酵母水裡左右腳辦得好一下後，取出手指舔了舔
露出了他招牌義大利邪惡的笑容後他說了聲
“ Bravo, Hankie, this is going to be fucking amazing!”
我心想
Fuck 就這樣？什麼都沒量？
接著他又晃回戶外，遞了瓶啤酒給我說，等個10分鐘吧
等喝完了不知幾瓶啤酒，但絕對超過十分鐘後
他走回市內，在麵粉水裡加了一小撮鹽巴後，便開始揉起了麵團
看著他熟稔卻隨性的手法，不一會兒麵團就好了
放進了塗了點橄欖油的透明玻璃碗裡，蓋上條布
他說這天氣啊⋯再等個兩小時吧！
於是又是一陣啤酒與BBQ後，麵糰在時間的幫助下長大了兩倍之多
一拳往麵團中心敲下，再溫柔地取出麵團
輕柔地放在另外個平底的透明烤盤上，十隻手指在上頭緩緩地將麵團從球狀整成面狀，再緩緩地把麵團整成烤盤同等大小
此時友人再蓋上那條步，跟我說，再等一下吧！
我有點心急地問，還等？
『等～我們必須等～好的佛卡夏就是等出來的！』
衝著他這句話，我們又是在外投胡吃海喝了一陣後，他才又醉醉地回到廚房
打開部的那瞬間，一陣迷人的酵母味沖鼻而來，他再度請出十指在麵團表面按出一個又一個深淺不一的小孔後
撒上烤肉剩的迷迭香，淋上看起來要淹死麵團的橄欖油量後，撒上點粗鹽巴，送進了烤箱
他說烤個十五分鐘吧，我也不知道，到時再來看看
那天晚上之後我徹底醉了，隔天早上醒來時想起這件事相當懊悔
媽的賣了我那麼大一個關子卻沒吃到！
而在我走進廚房時，我發現一整塊烤好的佛卡夏，被放在烤網上，蓋了塊布在上頭，我頓時心安了不少
（看來大家昨晚也都醉翻了lol
後來等大夥都三三兩兩醒了，友人便以手撕的方式把佛卡夏一塊又一塊撕給大家
有人端著咖啡，有人抽著煙，有人發著呆，有人打著哈欠
但大家都很扎實地咬著佛卡夏，也都不約而同地發出「嗯嗯叫」的國際食物好吃聲
友人端著紅酒（早上九點），就這麼把佛卡夏沾著紅酒吃
那畫面之獵奇到現在我依然無法忘懷阿（笑
友人繼續說道
他說以前奶奶都會在睡前做好麵團就這樣發酵到隔天早上
早上時再把它送進烤箱裡，這麼樣每天早上都會有新鮮的佛卡夏可以吃
（真是無比浪漫啊！！！）
——
我手上這坨麵糰食譜如下：
1. 強力麵包粉（高筋麵粉） 460公克
2. 快速酵母粉 10公克
3. 鹽巴 12公克
4. 水 300公克
5. 迷迭香與刺蔥 隨意
6. 橄欖油 很多很多
7. 粗鹽 隨意
8. 蜂蜜 少許
作法：
1. 將水、酵母與蜂蜜攪拌均勻（如果能以測量出30度的水更好），等待十分鐘
2. 將麵粉與鹽巴攪拌均勻後，一邊把步驟1的水倒進去麵粉裡，一邊攪拌
3. 待麵團成型後，繼續搓揉5分鐘（我犯規用攪拌機很省力氣lol）
4. 放進碗裡蓋上布或保鮮膜，靜置兩小時
5. 兩小時會變大兩倍之多，取出麵團，放在抹好橄欖油的烤盤上，將麵團往四周延伸後，再蓋上布，靜置一小時
6. 烤箱預熱220度，在麵團上用手指戳出一個又一個的小孔後，淋上橄欖油，撒上迷迭香與粗鹽後，進烤箱烤15-20分鐘（金黃粗脆）
小撇步：
1. 各地氣候不一，溫度與濕度會影響麵團的狀態，這邊雖是用460公克的麵粉，但因麵團太潮濕，我約莫再加了2茶匙的麵粉
2. 因為如此別太相信食譜，每天的溫度與溼度的確會影響發酵時間與麵團成型的狀態
3. 怎麼看佛卡夏烤熟了沒有？插筷子進去，拿出來沒有黏麵團就熟了
4. 熟了之後，稱熱再淋上點好的橄欖油～～～
5. 我這次加了刺蔥，剛好朋友送的試試看，其實加什麼隨意啊大家
#廚師漢克
#佛卡夏
#廚師日常
#義大利的飯
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