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材質是100%鋁合金鑄造，所以不管是導熱或是解凍效果都非常好！我之前解凍食材為了求快，都放在水下沖，但浪費水外食材其實這樣的退凍會容易變質。這天我從冷凍庫拿出一塊後切莎朗牛排，放在節能板30分鐘，就可以拿下鍋去煎了！而且這樣的退凍方式完全不損牛排肉質，完全就是很成功的牛排，比之前在家做的舒肥料裡還更嫩、更好吃！
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100度烤牛排 在 [心得] 低溫慢烤牛排vs 赫斯頓多汁牛排- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌圖文版：
https://bugskitchen.blogspot.tw/2015/10/heston-blumenthal.html
這次去Costco，買了三大塊沙朗回來，所以嘗試了用自家冰箱熟成，
然後分別用三種方式進行烹調，分別是：
※平常自家用的方法，簡稱家常。
※《廚藝解構聖經》中第188頁的「助興牛排」，代號是低溫慢烤。
※赫斯頓的多汁牛排，簡稱赫斯頓。
（見https://youtu.be/kR6ZxmY9wVk）
以結論而言：
口感：低溫（超嫩）= 赫斯頓（外酥內多汁）> 家常
風味：低溫（迷迭香取勝）> 赫斯頓（表面極香）> 家常
麻煩度：低溫（丟進去烤就好）> 家常 > 赫斯頓（一直翻面其實很麻煩）
器材取得：家常（平底鍋）> 赫斯頓（鑄鐵鍋）> 低溫慢烤
（鑄鐵鍋與烤箱）
總之，以後要是煎牛排，應該會以低溫慢烤的方式做，
畢竟丟著不管實在太方便了。
一點小心得，請多指教～
之後應該會嘗試《廚藝解構聖經》裡的小酒館牛排，或是50℃慢烤24小時。
以下為作法摘要：
家常牛排：
1. 將牛排自冷藏拿出來退冰1小時以上。在牛排兩面都抹上少許鹽。
2. 煎到牛排的表面開始滲出肉汁，即可翻面
3. 翻面後煎到表面焦黃即可拿起來靜置。
4. 靜置5分鐘後分切。
助興牛排：
1. 前一晚將牛排其中一面灑鹽乾醃。抹鹽那一面朝上，放在冰箱。
2. 將牛排取出，沖掉鹽漬。
3. 用廚房紙巾將水份完全去除。用半顆蒜頭塗抹整塊牛排，在兩面撒鹽。
4. 將牛排架高放進冷凍庫，讓表面完全乾燥。放30分鐘，不超過45分鐘。
5. 將鑄鐵鍋中火燒熱5分鐘後，放油。
6. 將牛排放入煎40秒到1分鐘，讓表面呈現焦褐色。翻面，一樣煎法。
7. 在鍋子裡鋪上新鮮迷迭香數株。將鑄鐵鍋連同牛排一起放入烤箱（90℃）。
8. 可能需要烤30分鐘以上，直到中心溫度到達57℃。
9. 將牛排取出，用迷迭香（新鮮的或烤過的）抹抹牛排表面。
赫斯頓：
1. 選擇肋眼或沙朗，把牛排放在冰箱通風熟成。
2. 拿出退冰2小時以上。
3. 在牛排上兩面抹鹽。胡椒先不要上，因為溫度很高會燒焦。
4. 把鍋子燒熱！要很熱！然後放油。
5. 將牛排放下去煎，每15到20秒翻一次面。
6. 烹調到中心溫度達到：45℃（一分熟）、55℃（五分熟）、65℃（全熟），
就可以拿起來靜置。
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