《蛋黃酥》
再次挑戰蛋黃酥，謝謝親愛的Erika Chiang建議我用冷藏的‘無水奶油’與‘冰水’下去製作油皮，真的好操作很多，現在剩下整形要再加油而已，能做出這樣的成品，我已經很開心了。✌️😊
油皮：
中筋120克
食用油47克（我用冷藏的無水奶油）
細砂糖15克
冰水46克
作法：
材料倒入主鍋，3分/揉麵鍵
（整圓裝進塑膠袋鬆弛20分鐘，均分12顆）
油酥：
低筋100克、食用油45克（我用冷藏無水奶油）
作法：
材料入主鍋 15秒/轉速0～4
（均分12顆，放進冰箱冷藏）
#內餡
1.藍可絲奶油烏豆沙 240克，均分12等份。
2.鹹蛋黃 12個，浸泡食用油，’冷藏‘一晚，然後取出瀝乾，噴米酒，烤溫上下火150度，先烤5分鐘，然後再噴米酒，再烤5分鐘，總共烤10分鐘。
（鹹蛋黃泡食用油的目的，是讓蛋黃吸飽油脂，讓它更濕潤，吃起來不乾柴。）
鹹蛋黃，可以多顆一起泡油，泡完，烤完，放冷凍；要包之前，提前一晚拿出來放冷藏，待退凍，即可直接包了。
泡過的油，有烘友分享，可以重覆使用，繼續浸泡鹹蛋黃；或者妳要拿來炒菜也行。
不可以用冷凍蛋黃直接包餡，烤。
冷凍蛋黃會出水，烏豆沙容易壞掉，整顆蛋黃酥就害了了～
作法：
1.油皮包油酥桿卷二次。
第一次桿好，鬆弛20分鐘。
第二次桿好，直接包餡。
2.包內餡，收口要捏緊，才不會爆餡。
烤温：
烤箱：好先生，烤盤放下層。
預熱：上下火200度，20分鐘。
烤～
第一階段，上下火200度，25分鐘。
（第一階段，25分鐘烤完，取出刷蛋黃液與點綴芝麻粒。）（我刷 已過濾的蛋黃1顆+白美娜濃縮鮮奶10克）
第二階段，上下火180度，10分鐘。
第二階段，上下火150度，10分鐘。
烤溫僅供參考，請依自家的烤溫為準。
食譜來源：陳麗萍 老師
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《原味餅乾》《法芙娜餅乾》
然後快到半夜十二點，才想到今天9/10是大寶的生日，麻麻我沒準備小點心讓她帶去學校與同學一起分享，於是趕緊做了二種口味的餅乾，讓她今天上學帶去與同學一起分享。😊
第一次用用小美打餅乾麵團，只要20秒，有嚇到我一跳，超方便的啦！😄😄😄
🎀 原味奶油曲奇
無鹽奶油240g、糖粉130g、全蛋1個、低粉360g
🍫法芙娜奶油曲奇
無鹽奶油240g、糖粉140g、全蛋1個、低粉310g、可可粉40g
做法：
1.無鹽奶油與雞蛋，先拿出來退冰。
2.奶油先打一下，沒有結塊就可以加入糖粉了，打至看不到糖粉，奶油顏色變淡變淺，質地呈現充滿空氣的輕盈感即可。
3.全蛋分次加入。
4.低筋麵粉過篩，加入切半拌勻，看不到麵粉即可。
（勿攪拌過久，出筋會影響口感不酥鬆囉）
1⃣室溫軟化無鹽奶油加糖粉打發至奶油顏色變淡變淺，質地呈現充滿空氣的輕盈感
2⃣全蛋液（常溫較好）分3-4次加入攪拌均勻
3⃣低粉（加可可粉或抹茶粉）過篩加入用刮刀切拌至均勻無粉粒（勿攪拌過久，出筋會影響口感不酥鬆囉）
⭐️
只加蛋黃～口感酥鬆
加全蛋～口感適中
只加蛋白～口感酥脆
⭐️烤箱：好先生
烤溫上火180/下火150 - 烤18-20分
（無上下火，就用平均溫度，第一次烤要顧爐，小心不要烤太上色/過焦）�
（放下層烤，烤箱溫度以自家的烤箱為主）
⭐️烤箱：中部電機
烤溫上火160/下火130 - 烤17分
⭐️擠花大小自行決定，依照擠花大小調整烤溫及時間
食譜來源：陳佳芳老師
