#食況轉播 #新開幕 #Fermi
一家義大利麵餐廳,製麵的起點是什麼?
燒開水?揉麵團?買麵粉?
在「Fermi」,他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。
我眼前一具優雅木造的機器,就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中,轟隆隆轟隆隆,整粒整粒小麥被粉碎打磨,從輸送管現身時,已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉,麩皮、胚芽、胚乳俱存,營養成分高,富含風味。
Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣,後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚,長駐台灣。去年疫情爆發,他與Christina閒賦在家,應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵,竟就栽進了義麵的世界裡,一路追本溯源至麵粉,才發現,市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。
在台灣,就該用台灣的小麥來做麵!James主廚壯志燃燒,找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥,上網購得家用碾榖機,就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵,還是自家製麵粉,多一個字可多添工夫:由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞,每天必須現磨二次,一分鐘出粉一百公克,三十分鐘則可供五十位客人享用。
在Fermi,James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團,多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現,雖有援引義大利傳統,卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」,一個麵餃(ravioli)卻有二個隔間,裡頭分別包進二種餡料,我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡,或者慢燉羊肩與玉米糕的配對,都是有趣且風味合邏輯的組合。
James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」,因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊,烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料,肉味四溢,調進黃芥末的奶油白醬,奶醇帶酸,確實把漢堡的意思做到了。
我私心最愛的,仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃,燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁,撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣,撞上龍蒿的蓊鬱芬芳,非常協和,龍蒿與苦艾酒的八角氣息,也將牡蠣的鮮烘托得柔美。
回家後,我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單,味道都這麼重?不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎?還有,寬寬或細細的麵條上哪去了?
其實,稍微想深一點,大概就會發現,Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉,所有成分都保留,灰份必然高,雖然蛋白質也高,但灰份就像小石子,會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧,必須讓麵團緩緩吃進大量的水,分段揉捻,才會聚合。
再花一些時間相處,相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。
同時也有22部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,在2016年暫時停業的澀谷PARCO,終於在2019年11月22號正式重開。於JR澀谷站行5分鐘便到達的SHIBUYA PARCO,位置非常明顯在MUJI旁邊,經常在澀谷逛街的大家一定會見到。樓層基本上1至10樓都是商場部份,12至18樓是辦公室。 商場當然少不了劇院,8樓有PARCO劇場。裝修後...
2016新開幕 在 Taipei Walker Facebook 的最佳解答
麵線糊清爽不油膩真的很讚呀 👍
而且裝潢超也文青的風的啦! 😍
#TaipeiWalker吃高雄
高雄好好吃
2016新開幕 在 Facebook 的精選貼文
江糊重出江湖了。店內還有賣關東煮跟冰棒。2016年吃的時候還是在開封路上,隨後又搬到忠孝路,然後又搬到現在位置上,在9月1日重新開幕。
江糊麵線糊
地址:高雄市四維三路99-1號
營業時間:18:00~售完
週一休
2016新開幕 在 果籽 Youtube 的最讚貼文
在2016年暫時停業的澀谷PARCO,終於在2019年11月22號正式重開。於JR澀谷站行5分鐘便到達的SHIBUYA PARCO,位置非常明顯在MUJI旁邊,經常在澀谷逛街的大家一定會見到。樓層基本上1至10樓都是商場部份,12至18樓是辦公室。
商場當然少不了劇院,8樓有PARCO劇場。裝修後比以前擴大了1.5倍,會上映不同的音樂劇和藝術相關的作品。而重新開幕的PARCO商場比起其他舊式商場,最特別的就是10樓的天空花園,這裏能讓各位遊客觀摩澀谷周圍的景色之外,還可以看到非常美麗的日落景色。
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2016新開幕 在 柴郡貓小姐愛旅行。生活提案 Youtube 的最讚貼文
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2019年一下就來到年底啦!
今年新開幕好多人氣景點!
在年底應景地為大家整理!
2019年必去的東京新名所!
好讀網誌版|https://pse.is/3g44wp
「SHIBUYA SCRAMBLE SQUARE」
https://www.shibuya-scramble-square.com/
11月開幕瞬間成為渋谷新地標,
屬於澀谷再開發計畫的第一期,
讓渋谷交通出入便利大進化外,
還是辦公結合百貨的複合空間,
45樓「SHIBUYA SKY」最吸睛,
360度全景將東京風景盡收眼底。
富士山晴空塔東京鐵塔渋谷街頭,
全部踩在腳下成為今年最燒話題。
「渋谷PARCO」
https://shibuya.parco.jp/
本來是渋谷地區老品牌百貨公司,
從2016年開始暫停營業開始整修,
在今年11月底全新開幕華麗變身,
結合潮流時尚文化藝術的集散地。
一邊逛街一邊可以欣賞藝術展品,
不管展覽或櫃位都是潮流最前線,
完全感受東京時尚聖地無敵魅力。
「誠品生活日本橋」
http://www.eslitespectrum.jp/
台灣文青最喜歡的品牌誠品書店,
成為台灣之光進駐東京的日本橋,
原汁原味把台灣特色傳遞給日本,
一邊逛邊覺得身為台灣人好驕傲!
「星巴克臻選®東京烘焙工坊」
https://www.starbucks.co.jp/roastery/
文青們最喜歡散步的中目黑街道,
年中開幕了日本第一間超話題性,
星巴克臻選東京烘焙工坊太美麗!
座落在目黑川超無敵河景第一排,
隈研吾的建築設計總是令人讚嘆,
四層樓的空間網羅咖啡茶飲酒品,
還有美照拍不停的烘豆設備空間,
成為中目黑今年最火紅的新景點。
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#東京新名所 #日本旅行 #渋谷 #中目黑 #日本橋 #小姐愛旅行生活提案 #東京慢慢熟 #チェシャ猫の生活提案 #音楽旅人 #台日系創作歌手 #旅遊作家 #シンガーソングライター #VLOG #BLOGER #YOUTUBER
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景點|SHIBUYA SCRAMBLE SQUARE、渋谷PARCO、誠品生活日本橋、星巴克臻選®東京烘焙工坊
攝影、剪輯、字幕|柴郡貓 Cheshire Cat
BGM|柴郡貓 Cheshire Cat「走在東京的日常風景」
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音樂旅人柴郡貓 CheshireCat 第②本日本旅遊書《東京,慢慢熟。》
你還不知道的東京裏風景,跟著柴郡貓一起慢慢熟。
隨書收錄最新音樂創作以東京為主題的「走在東京的日常風景」、充滿湘南海岸的悠閒氣息「夏が来た」(夏天來了)兩首單曲,更豪華加贈「走在東京的日常風景」旅感MV。
以音樂旅人之姿,一邊唱歌一邊旅行,以獨特的眼光發掘有別以往的新旅日體驗。
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聆聽音樂單曲「走在東京的日常風景」&「夏が来た」
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▶ 柴郡貓|Cheshire Cat|チェシャ猫
I’m a Songwriter ▶ Singer ▶▶ Writer ▶▶▶ Traveler▶▶▶▶Youtuber.
柴郡貓,以音樂、文字、旅行構成的貓系女子。
時而為人,用心生活,努力感受微小的喜怒哀樂。
時而為貓,仔細觀察,重新詮釋平凡無奇的日常。
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