吃完粽子，就該準備迎中秋
我們來練習蛋黃酥吧！
內餡 :
烏豆沙 : 600克
生的鹹蛋黃 : 20顆
烘烤鹹蛋黃
1. 蛋黃用沙拉油浸泡冷藏一個晚上
2. 烤盤包上鋁箔紙，並刷上植物油避免烘烤蛋黃時造成沾黏。
3. 蛋黃鋪放烤盤上並使用米酒噴灑於蛋黃，靜置10分鐘。
4. 烤箱上下火150度預熱10分鐘。
5. 再次於蛋黃噴灑米酒一次，放入烤箱烘烤10分鐘後放涼備用。
內餡製作
1. 將烏豆沙分割成20顆，每顆30克
2. 將蛋黃包入豆沙泥中小心搓圓，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
油皮 :
低筋麵粉 : 150克
中筋麵粉 : 32克
糖粉 : 35克
無水奶油 : 55克
沸水 : 85克
1. 把麵粉，糖粉，無水奶油放入攪拌缸盆，啟動攪拌機1檔攪拌1分鐘。
2. 將沸水倒入攪拌盆，啟動攪拌機3檔攪打5分鐘(因粉量較少，需刮缸)。
3. 將成團油皮裝入容器蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
油酥：
低筋麵粉 : 165克
無水奶油 : 75克
1. 把麵粉，無水奶油放入攪拌缸盆，啟動攪拌機2檔攪拌3分鐘。(因粉量較少，需刮缸)。
2. 攪拌均勻切割成20等分，每個約11克，蓋上保鮮膜備用。
*包餡製作
1. 油皮分割成20個，每個約17克，把油酥包入油皮，進行第一次桿捲，桿捲好的油酥皮收口朝下放置。
2. 把油酥皮收口朝上，進行第二次桿捲，桿捲好的油酥皮收口朝下靜置10分鐘。
3. 用食指和拇指把油酥皮兩側向中間對凹，用手掌把油酥皮拍平後桿成圓片。
4. 把豆沙餡包入油酥皮。
5. 烤盤鋪上鋁箔紙並刷上一層無水奶油後把蛋黃酥放進烤盤。
6. 在蛋黃酥表面雙上一層蛋黃液，靜置5分鐘後再刷一次蛋黃液並撒上黑芝麻。
7. 烤箱上火220/下火190預熱10分鐘。
8. 把蛋黃酥放入烤箱中層烘烤15分鐘。
9. 把烤溫調製上火 200 / 下火180 繼續烤12分鐘。
*烤溫烤時僅供參考，請依照自家烤箱火力自行調整。
