今天來為大家示範美味無法擋的岑太太客家鹹豬肉😋
食材準備:
帶皮五花肉(三層肉)(照片上的份量是一條,兩人吃剛剛好,以此類推)
海鹽、黑胡椒粗粒、五香粉、米酒、砂糖、醋、蔥或生薑或蒜頭少許、附鍋蓋的平底鍋、大夾鏈袋一個
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(1)🐽帶皮的五花肉清洗乾淨,用廚房紙巾擦乾,再用米酒塗抹表面,再次擦乾。
灑上海鹽/現磨胡椒(花椒也可)/五香粉,用手指均勻塗抹在肉條上
(2)把肉條收進夾鏈袋,擠出空氣,收進冰箱冷藏兩天
👉醃兩到三天味道最棒,醃越久越鹹喔
(3)兩天後取出五花肉條,吸乾表面水份。平底鍋先用大火,“豬皮”朝下,煎出油脂,煎到金黃脆(見照片:像港式茶樓的脆皮燒肉對吧)㊙️這時要立刻轉小火,煎兩面肉肉的部分,不要急,請蓋上鍋蓋(㊙️我特別使用比鍋子直徑小一點的鍋蓋,可以把肉肉壓住),要完全熟透,需要7-8分鐘,一樣煎成金黃色。
(4)把煎好的鹹豬肉移到砧板上,㊙️秘訣來了喔,記得用“斜切”的刀法,斜切可以讓豬肉份量看起來更多,肉汁橫流,三層肉油亮亮擺盤起來也更美!
(5)鹹豬肉醬汁:100ml的壽司醋加一湯匙的砂糖,切點兒大蒜末、生薑末、或青蔥末(你家裡有什麼就放什麼)進去攪拌攪拌,用鹹豬肉蘸著吃,我的老天鵝啊!人間美味!🥓🥓🥓
🍴不用再客氣的密我了,歡迎分享🍴
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