#尋著聖羅蘭大師的足跡而來
#舒芙蕾歐姆蛋的誕生地聖米歇爾山LAMÈREPOULARD
聖米歇爾山的抵達過程比我想像得還要艱辛，雖然距離巴黎僅僅三百公里左右。
一大早從蒙帕納斯站坐火車出發，一路往布列塔尼的方向，中途到了雷恩換巴士，到了聖米歇爾之後，還必須坐一次接駁公車才行，最後只能載到山下，再徒步才到達得了目的地，那座常常在書中看到的莊嚴聖山。
從城門進去到準備住宿的老旅館間，全都是崎嶇難行的石頭階梯，慶幸我把笨重的行李留在巴黎，一路上的奔波，早已飢腸轆轆，於是我毫不猶豫地決定了午餐地點，城門旁的百年紅色餐廳，「LA MÈRE POULARD」（普拉嬤嬤創始店）。
那是我一直想要拜訪的口袋名單之一，也應該是我記憶中最難抵達的餐廳之一了。
以前台灣也有，無奈現在似乎已經收掉了。
「LA MÈRE POULARD」（普拉嬤嬤）是「舒芙蕾歐姆蛋」的誕生地，1888年開業以來，多少名人聞香而至，我的偶像YSL創始人聖羅蘭大師、英國前首相柴契爾夫人、前美國總統羅斯福、畢卡索、比利時國王利奧波德二世，都曾是這間餐廳的座上賓。
運氣很好，今天中午的客人不多，我們找了一個窗戶旁最好的位子坐下，環顧四周，中世紀遺留下來帶著宗教氣息的石牆，與木質調的法式裝潢融合成一種巴黎市區難以看到的特殊風格，白色牆面全被印有名人肖像與簽名的照片包圍，這些名人全是餐廳的客人，據稱名人留言、照片就超過4000多個，而我尊敬的聖羅蘭大師照片，亦掛在玄關進來後最顯眼的位置。
入口處一百多年歷史的開放式廚房，高掛著滿滿金色鍋具，不時傳來陣陣香氣，身穿紅色制服的廚師，攪拌蛋液的同時，不斷拍打空氣，因為將空氣注入其中，便可以創造出歐姆蛋細緻柔嫩的口感，拍打完廚師將它放到柴火上烘烤，立即滋滋作響，他們敲打蛋液時渾身充滿節奏感，旁觀時宛如在聆聽一位鼓手演奏，煞是好看。
據說，曾經被當作監獄使用的聖米歇爾山修道院，決定恢復為修道院的時候，餐廳創始人的普拉嬤嬤（Annette Poulard ），也隨著建築師一家前來，原本擔任家政婦的她，為了照顧島上居民與千里迢迢前來的朝聖者，開始自製了「舒芙蕾歐姆蛋」。
當年的聖米歇爾山周遭被聖馬落灣環伺，在長堤尚未築起前，島上居民只能利用退潮時前往市區，Annette Poulard 自製的「舒芙蕾歐姆蛋」，滿足了不少人飢腸轆轆的胃。
現在，走進聖米歇爾山的商店，到處都可以窺見販賣印有Annette Poulard 肖像的奶油餅乾，它已經是入山不用擔心會空手而歸的伴手禮，朋友笑稱有時聖米歇爾山的街道乍看會似「法國版九份」，那麼這位整座山最有名的阿嬤，應該就是法國版九份的「賴阿婆」。
我們點了兩份套餐，主菜都是舒芙蕾歐姆蛋。前菜是令人懷念的鵝肝醬與馬賽魚湯，雖然在北法點一道普羅旺斯的經典有點違和，但褐色湯頭入口時的滿滿魚鮮味，還是讓我覺得是正確選擇。
舒芙蕾歐姆蛋上桌了，一道佐培根馬鈴薯、另一份則是蔬菜，蓬鬆的歐姆蛋外表透著誘人的金黃，邊緣泛著綿密的泡泡，吃下去的瞬間，散發蛋香的歐姆蛋，柔軟細緻地化於口中，口感比傳統的舒芙蕾扎實，又比歐姆蛋滑嫩，搭配著油脂肥厚的鹽漬培根與清爽蔬菜，真是一絕。
每一口都迅速消失在嘴巴𥚃的蛋泡，卻讓我的味蕾充滿刺激，一道瀰漫優雅的氣質料理。我能理解有些人為何會覺得吃完空虛，是空虛還是充實？也許要親自來品嚐才能體會。
甜點是香草冰淇淋佐蘋果派，以及濕潤口感類似巧克力布朗尼的甜品，但我腦海依然揮散不去剛剛舒芙蕾歐姆蛋的美味。
喬治‧哥倫布（Georges Colomb）在1889年繪製的漫畫《La Famille Fenouilard》，曾經描寫過這裡的舒芙蕾歐姆蛋，之後饕客們便開始前撲後繼來訪。
海明威的《流動的饗宴》一書，道盡了巴黎的流金歲月，他曾描述過聖米歇爾一家難忘的咖啡館，雖然他難忘的那個聖米歇爾在巴黎，我的卻在這裡。
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