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(紐約客部位介紹)
紐約客牛排取自牛的前腰脊部,包含運動量較小的肌肉,一些區域的肌肉運動量亦較大,這使紐約客牛排口感結實,嫩度不及肋眼或牛裡脊肉,脂肪含量則介乎兩者之間。
料理口感:具豐富牛肉風味適合豪邁品嚐,嚼起來富有肉感非常過癮。
建議熟度︰3至5分熟(不超過7分熟最佳)。
(肋眼部位介紹)
肋眼取自牛隻肋脊部靠近背脊的肌肉,肉質嫩度僅次於菲力,大理石紋的油花多且分布均勻,肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂,可說是最受歡迎、也最被人熟知的牛排部位。
料理口感:油脂燒透後散發出牛油香味,此時來吃是最美味的,肉質鮮嫩具有嚼勁。
建議熟度︰5至7分熟。
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整份吃完有14盎司 很飽足(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
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日本和牛->乾式熟成霜降->安格斯法蘭克->安格斯角尖菲力->安格斯霜降菲力
吃法需由下往上循序漸進 感受肉質的層次
我最喜歡#日本和牛 跟 #安格斯霜降菲力 (˵¯͒〰¯͒˵)
和牛油脂多 煎的表層脆脆的約5分熟最佳 不膩口
霜降菲力 油花均勻 口感軟嫩 牛肉氣味濃郁 有獨特的甜味
而#安格斯法蘭克 #安格斯角尖菲力 兩種口感相像 都是帶筋均勻分布 是軟嫩中帶有嚼勁的肉品
#乾式霜降熟成 控制在21天的熟成度 牛肉滋味會比濕式熟成的更為濃厚 口感偏緊實但不乾柴
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加起來總共八貫達七盎司的份量 (不含飯)
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▫️高雄市前金區五福三路79號B1 (#台灣企銀旁)
▫️11:00-15:00、17:00-22:00
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今天來跟大家分享一個我很喜歡的一道料理!
著道料理用到了很多廚房基礎 ,
我覺得非常棒 很值得做做看 順便練習自己的廚藝而且還非常的美味唷~
一、材料︰
1.去骨雞腿排x 2塊
2.白米粒
3.洋蔥
4.蒜頭
5.帕馬森起司 x 30g
6.無鹽奶油 x 1匙半
7.白酒
8.雞高湯
9.黑胡椒
10.鹽巴
11. 新鮮奧勒岡葉
二、烹調步驟︰
1.將雞腿排的水份吸乾。
2.撒上鹽巴,鹽巴可讓雞腿排酥脆。
3.開大火煎雞腿排,煎時壓實雞腿排,以使雞腿排表皮貼實鍋面。
4.鍋子放傾斜,將油澆淋在雞腿排表皮未上色部位,使表皮更酥脆,煎好後盛盤靜置。
5.洋蔥放入煎鍋炒至軟。
6.放入蒜頭及白米粒乾炒。
7.加入白酒半杯 ~ 一杯,待白酒完全蒸發,加入雞高湯,份量以能蓋住米飯為主。
8.開大火,雞高湯被吸收乾再加入,此步驟重覆4 ~ 5次。
9.試吃,調整味道,可依個人喜好加入鹽巴、黑胡椒。
10.加入帕馬森起司約30g (留少許備用)、無鹽奶油1匙半,攪拌後即為白燉飯/ Risotto bianco。
11.盛裝後,撒上新鮮奧勒岡葉;雞腿排切片後放在燉飯上;再撒上剩下的帕馬森起司。
12.加上粗粒黑胡椒、羅勒油,即完全。
三、肯納小教室︰
1.煎雞腿排時,油溫要夠。測試鍋子溫度方式,鍋子達高溫時油倒入鍋子會跳動,並且馬上散開。
2.由逆向放入雞腿排,油才不會往自己方向噴。
3.白酒建議不要用甜的,酸的較好。
4.鹽巴不要太早加,因雞高湯及帕馬森起司本身已有鹹味,最好試味道後再加。
5.建議燉飯煮八分熟最佳,在義大利稱此熟度為稱Al dente。
6.雞高湯可依個人喜好代換,如香菇湯亦可。
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