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#Iridescence #虹彩現象🌈
不知道大家有沒有注意過，經過刀具切割的肉片或肉塊有時會呈現金屬綠色光澤，看到時可能會擔心肉的新鮮度，但其實這種現象稱之為Iridescence👉虹彩現象
因為肉（肌肉）是由一束束的肌纖維所構成的，而肌纖維的剖面屬於八角型結構體，當用鋒利的刀🔪快速將肌纖維切斷時，切面就會形成稜鏡狀的結構，加上肉中的微量金屬元素，在特殊角度下會將光線分光折射，這是種正常的物理現象；但如果切割面比較粗糙、不平整時，就不一定會產生虹彩現象
而且🧐越靠近關節筋膜部位的肉，形成虹彩現象的機率也越高喔‼️
🐂牛肉：後腿肉、腱子肉大過於里肌肉
🐓雞肉：腿肉較常見
所以，下次再看到肉類表面若有綠色金屬光澤，是正常的色澤，可以安心吃；但若肉的質地摸起來黏黏的、且有異味，就可能是微生物滋生，最好丟棄、不要食用喔‼️
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