#2021中秋節正式第一波蛋黃酥預購開跑
#限200盒7月底8月初到貨
💕2021/07/22 最新消息:這次不到24小時200盒已完售,感謝大家💕💕
約2年前開始很認真研究起蛋黃酥,才發現餅皮其實是最好掌握的,因為做餅皮的材料:麵粉,糖,奶油。
相較於紅豆餡與鹹鴨蛋來說,都是算是比較好取得,因為麵粉奶油都是進口大廠牌,多多測試適合的品牌,與多加練習餅皮製作的手法就能上手。
然而,紅豆餡與鹹鴨蛋的掌握卻難很多。
因為紅豆餡製作太複雜費工,基本上都是購買現成的,現成的烏豆沙餡沒有不好,只是很難做出自己想要的味道與口感的蛋黃酥。
因此2-3年前我就開始使用堅持自己煮的紅豆餡,製成非常非常麻煩,但是真的很好吃😋,全省開班授課了多年。
因為我的用量已經算不少,今年開始委食品廠大量製作自己的紅豆餡(到目前為止我已經用完數百斤,品質真的很好),因此
#莉雅的頂級奶油台灣紅豆餡今天正式開放購買(紅豆餡訂購請看留言1️⃣) 今天拿到了食品檢驗證明,也投保了產品責任險,爲的就是給大家安全無疑的保障。
我自己的紅豆餡完成後,鹹鴨蛋就成了另一個難題。
一般來說鹹鴨蛋有分鹽水與紅土醃製。鹽水醃出來的鹹鴨蛋,快速方便,有鹹度但沒香氣,出沙程度也比紅土醃的鹹鴨蛋差一點。
傳統紅土醃出來的鴨蛋需要花比較多的天數來醃製。一般的鹹鴨蛋只要足18天就可以販售(做粽子,蒸熟配粥吃....)但是只要18天的鹹鴨蛋,油潤度不夠,做成蛋黃酥吃起來不夠濕潤,口感略硬。
一定要醃足某個天數才會夠油夠亮,這樣一來即使已經是半熟的鹹鴨蛋,再經過包入蛋黃酥裡烘烤30分鐘還會是濕濕糯糯鹹香油潤順口,不口渴。
鹹鴨蛋的鹹度與油度的掌握,還要配合紅豆餡的水分/糖度/油脂比一起考慮進去,再搭配餅皮一起烘烤相互影響,最後才能成就一口好吃的蛋黃酥。
然而,今年中秋的蛋黃酥不得已要漲價為一盒6入$425, 因為鴨蛋漲價,進口的法國發酵奶油也漲價,包材也漲價,連黑貓運費也漲價了。
所以為了幫大家省荷包,我花了好多時間幫大家找到最便宜的運送方式。
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如果不想到7-11店取,一樣可以使用之前的黑貓配送,不論盒數運費一律$130(其他增加的運費都由我吸收,黑貓訂購請看留言4️⃣)
總結
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蛋黃酥, 常溫保存約9-10天, 冷藏保存約15天, 冷凍保存約25天
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