原本只是因為喜歡吃巧克力而已,
沒想到因此接觸了不同領域的健康新知。
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尚唐坊是MIT台灣在地優良可可原料製造商,從祕魯和宏都拉斯進口的有機生可可豆,都通過黃麴毒素檢驗後才做使用。
而創辦人Jerry因為爸爸的心血管疾病,才開啟這個事業,有研究發現,可可抗氧化,對於改善失智症、控制糖尿病有幫助,可可的好處很多~
*抗老化:可可多酚幫助抗氧化,減緩老化。
*好氣色:鐵含量高,可幫助擁有紅潤氣色、改善貧血。
*飽足感:高纖維素,容易增加飽足感,特殊亞油酸成分還能控制食慾。
*情緒佳:可可中的色氨酸與鎂都能幫助體內產生血清素,讓人情緒穩定。
*顧心臟:黃烷醇與原花青素是可可主要含有的類黃酮,能舒張血管、清除血脂肪。
難怪大家都說我看起來年紀很小,大概也是愛吃巧克力的關係吧!
大家知道坊間在便利超商買的黑巧克力,
在背後營養標示上其實能看出兩種製造方式唷!
第一種代可可脂黑巧克力~總成份比重由大到小「砂糖、可可塊、植物油、全脂奶粉、大豆卵磷脂、可可脂、香料」
#代可可脂黑巧克力=可可塊+植物油+可可脂
第二種常見黑巧克力~「可可膏、糖、可可脂、無水乳脂肪、大豆卵磷脂」
#常見黑巧克力=可可膏+可可脂
那大家會想尚唐坊的黑巧克力是?
第三種原豆原脂黑巧克力~「可可豆」
#原豆原脂黑巧克力=僅有可可豆成份
難怪創辦人Jerry說了,尚唐坊是一家如同紅藜一樣的好食材加工廠,為了讓大家吃到完全無添加的巧克力🍫
首次體驗融合可可食材的餐點,以可可入菜以及當佐料,真心覺得美味😋跟想像中的味道也不一樣
前菜:鮭魚愛吃鮮蔬可可醬
原本以為這道會乾乾的,但吃起來意外好吃!!!!!鮭魚卷搭配起司口感一流,而生菜沾凱薩可可醬的味道也超棒,這個醬是鹹的,從沒想過可可能做成鹹的,還很可口~外面吃不到也沒吃過這種口味
湯:紅棗山藥可可茶燉雞湯
現場備有可可茶可以隨時飲用,聞起來有可可的香氣,喝起來是茶的口感,很清爽,以這可可茶燉雞湯,加入紅棗增加甜度以及提味,完全不突兀,也很好喝
飲品:奶香椰糖巧克力小豆蔻飲
裡面添加了鮮奶以及85%的巧克力,還有低GI的有機椰糖,因為都是天然且健康的食材,喝起來並不會像外面的可可飲一樣死甜,蠻喜歡的~另外尚唐坊的85%黑巧克力裏頭用的糖,就是椰糖唷!沒試過椰糖巧克力的朋友們有機會可以試試看。
主餐:田園主廚可可雞三明治
其實吃到這道已經快不行了...可可能增加飽足感真不是蓋的,去骨雞腿肉是用100%可可醃漬的,加上好吃的蛋沙拉,胃容量瞬間K.O
水果:鳳梨香蕉蘋果可可醬
這個吃法就比較常見了,但上面淋的巧克力醬跟外面的不一樣,尚唐坊的85%巧克力帶有一點苦味,跟市售加很多糖那種口感完全不同。
第一次看到可可豆莢,剖開後裡面是可可果實,白色的果肉吃起來口感酸酸甜甜,籽的部分就是可可豆,不小心咬破好苦,但尚唐坊進來的可可果可是南投種植的無農藥殘留的可可果園出品,怎麼吃都不擔心。
接下來就是參觀工廠囉!
走廊牆上掛著巧克力的製作流程圖
採收→現剖→發酵→日曬乾燥→手工篩選→烘烤→去殼→精磨→調溫入模
食品廠入內參觀需要注重清潔,鞋套帽套口罩是必備的,洗手台旁也有酒精可以噴噴消毒,
原物料的檢驗報告及輸入許可都有,還24小時恆溫控制,
每批可可豆烘焙前進行最後篩檢,確保粒粒飽滿完整才能進烤箱烘焙
長時間中低溫烘焙,是為了保留高含量多酚及珍貴可可脂
將可可豆破碎分離後的可可仁,需精磨48小時透過慢磨釋放可可脂精華
純天然可可磚,在研磨中不加碳酸鉀、乳化劑及其他油脂
在18度C冷房中低溫製程,運用關鍵1度C讓原豆巧克力凝結成片
入模成片狀的天然可可膏,為了降低原有酸度,必須熟成2~3個月才能使用
這次不只是味覺上的饗宴,更是健康知識的提升,想吃巧克力吃得更美更健康,請大家一定要來嘗試看看喔!
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