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住在廚房煮了兩個半月，不就是想追追戴資穎叫了麥當勞晚餐，怎的我的胃就發出強烈警告...是年紀到了還是習慣少油少鹽，想偷懶一頓都不得啊！
今天貝果兩吃，一甜一鹹想著兩個孩子一個要鹹一個嗜甜剛剛好，結果兩個吃貨說：他們各要一份....還真的都吃光光！！！😱😱😱
猴子啊！你給我好好長長肉，別辜負娘煮成這樣，食材費用方非常驚人啊！
最近迷上了三頓半咖啡的顏值，小小的膠囊好可愛，雖是即溶咖啡但味道不錯，能直接溶於冰牛奶很方便，就是價格不太可愛！！但如果跟星巴克比也是便宜的很😂😂😂
#自煮防疫
#捷徑杰靖
#黃若婷貝果
Andy's Mom Home Bakery
#明治十勝起司
#好市多煙燻牛里肌
#源鮮生菜
#三頓半咖啡
#瑞穗鮮乳
［鍋子8月限定：半熟巴斯克+鍋子甜點盒］
店鋪也好，生活也好，搖搖晃晃的也來到 8月。
今年的夏天跟預想的很不一樣，無論好與不好，都必須學著接受。就當作是對自我極限的挑戰吧！
店鋪有著夥伴們的攜手努力，至少能維持著大家的生計。我們一家三口，也撐過停課的黑暗歲月。
8月開始，小鍋子將進入新的學校。
期待著，隨著愈趨成熟的她，能喜歡上新的環境，快樂學習。
盼著疫苗，也盼著疫情穩定。暫時還沒開放內用的鍋子，還是要用盡全力，用我們的方式，將甜點送到大家手上。
8月的限定甜點，首發將是「半熟巴斯克乳酪」與「鍋子甜點Box」
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「半熟巴斯克乳酪」
價格： $860 / 六吋
從鍋子的招牌「三種乳酪」，希望讓大家一次品嚐到三種不同乳酪的風味與質地。
到第二版「鍋子二週年限定乳酪蛋糕」，使用北海道cream cheese與白巧克力，期待在半凍藏類似冰淇淋的口感下，感受微微的焦糖牛奶香。
如今的「鍋子半熟巴斯克」，將再次打破以往的印象。
混合兩種 cream cheese，來自法國濃郁奶香與日本北海道的清爽乳源。以極高溫與短時間的烘焙方式，讓外殼帶有焦香，中心卻呈現半熟滑順的質地。
「Dessert Box 鍋子甜點盒」
價格： $320/盒
甜點 Box 的概念，來自一家人的野餐提案。
好喜歡一盒裝得滿滿的點心，與家人朋友分享。
其中「開心果櫻桃圈圈」是鍋子首次嘗試的甜點組合。費南雪蛋糕體加入來自義大利西西里產的開心果醬，中心則是酒漬櫻桃果粒餡，濕潤而輕盈。
「焦糖榛果費南雪」
使用西班牙產的杏仁粉，帶皮榛果粉則讓香氣更厚實。自家製的焦糖榛果脆粒口感十分酥脆。
「三種葡萄乾蜂蜜磅蛋糕」
選用白、黃、紫三款不同品種的葡萄乾，以紅茶利口酒浸泡，充滿大吉嶺紅茶特有的香氣。
磅蛋糕內還加入了蜂蜜小丁，蜜香在舌尖蔓延。
「明太子乳酪鹹餅乾」
是鍋子第一款鹹口味的點心。乳酪基底加上明太子，餅乾以薄片呈現酥脆鹹香。
「柚子琥珀糖 」
以低溫烘乾形成外層的糖衣脆皮，包裹著柚子皮絲的軟心糖果。
滿滿的點心盒肯定要搭配咖啡，這次我們把大家想念的鍋子淺焙咖啡，製作成濾泡包。
鍋子的 “甜點 Box”，期待在家也能像來到鍋子一樣，一口甜點一口咖啡。
品項：
焦糖榛果費南雪 1個
開心果櫻桃圈圈蛋糕 1個
三種葡萄乾蜂蜜磅蛋糕1個
明太子乳酪鹹餅乾 2片
柚子琥珀糖 2個
鍋子咖啡濾泡包1 包
——8月限定 Part1 ：半熟巴斯克乳酪＋鍋子甜點盒 ——
訂購方式，宅配或自取。
A. 宅配
訂購連結：https://s.ccat.com.tw/W/1488?openExternalBrowser=1
（訂購問題歡迎私訊ig或fb詢問）
黑貓低溫配送
運費：
基本運費$180
＄2400以上，運費$250
$3500以上，防疫優惠免運
B. 自取（統一fb私訊）
取貨日期：8/6,7,13,14
自取範例
［ 8月限定自取 ］
取貨日期：8/6
品項數量：巴斯克2 ＋ Box1
姓名：小鍋子
電話：0988⋯⋯
#只使用啤酒花米麴酵素水完成的兩個斯佩爾特酸種麵包
#酸種斯佩爾特部分全麥土司
#斯佩爾特酸種法棍
#兩個老人的生日與喪禮感想
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/hops-koji-yeast-water-spelt-sourdough.html
一樣全文轉發. 花了很久時間寫. 這裡的照片無法像部落格那麼清楚且多...
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啤酒花種應該是我最近的新歡. 因為在它穩定緩慢的發酵個性上. 我可以有比較多時間外出不用怕過發😂😂😂 這兩個都是使用斯佩爾特粉完成的酸種麵包. 因為啤酒花種是使用低溫發酵也很不錯的種. 所以當然要搭配適合比較低溫操作的粉. 首選就是斯佩爾特! 當然, 你也可以使用一般小麥麵粉. 那應該會更好操作.
成品一點酸味都沒有! 真的是一個很奇特的酵種. 就是會讓人懷疑它到底是不是一條野酵吐司...
這兩個包, 尤其是吐司. 我一共做了三次! 不是不成功. 是第一次我兒子有誇獎. 所以又想, 那隔天也做好了. 因為我想知道如果啤酒花種在慢慢失去活性之下需要使用的量要怎麼調? 這個種, 在這些實驗下來, 證明了一定可以獨立使用來發酵. 但這是一個很特別的酵素水. 你沒辦法像水果酵水那樣判斷有沒有活性. 搖一搖, 恩. 是會有些氣體. 但肉眼我覺得是比較難辨的. 在志賀先生的書中, 有提到pH 值. 我想那是他判斷活性的標準. 不過, 家庭烘焙還沒準備到這支pH筆. 所以目前還是訓練自己用眼睛看就好XD 先來談談這個吐司的食譜, 這是一個你用鮮酵做也會很好吃的食譜. 鮮酵的使用是2% 操作上都一樣. 只是把酵素水改成一般冷水. 並且我的容積比會調成3.6. 這個我調成3.4. 第一次設計這個食譜的想法是參考書上的吐司容積比都大約是3. 所以只敢調成3.4. 在我的計算中通常都會算個操作流失這個量. 不過~ 因為它真的很好操作. 所以實際上放入日式一斤半吐司時沒很大的損失食材. 變成了3.34 容積比.
這是我的食譜:
1. 80% 斯佩爾特低礦物粉 Dinkelmehl 630 368 g
2. 20% 斯佩爾特全穀粉 Dinkelvollkornmehl 92 g
3. 5% 水 23 g
4. 30% 啤酒花種 138g
5. 35%牛奶 161g
6. 0.4%液態麥芽精 2 g
7. 3% 紅糖 14 g
8. 3% 蜂蜜 14 g
9.1.8% 鹽 8 g
10. 4.3 % 奶油 20 g
11. 4.3% 椰子油 20 g
以上總量是860 g 放 2840 ml 的一斤半吐司.
先把我這三次的食材變化及我自己發現不太相同的地方談一下.
這是我的一號土司食譜. 水量及牛奶量我調等量. 各35% . 我把啤酒花種當水量來計算. 二號及三號吐司則是一般水去除. 改全部35%都是啤酒花種. 因為我不知道活性. 而且也想知道會不會變酸. 還有, 它會不會發得比較快.
事實是, 發酵這件事很難說. 你可以看到酸種量是30~35% . 它的室溫( 最近室溫都走攝氏23度! ) 總發酵時長包含Fermentolyse需要7小時. 沒有太多的差別.
在第三條土司時我把原來的全穀粉改成30%. 所以水量有多加了5 g
其餘的比例都是一樣的. 發酵上, 我覺得也沒有太大不同. 後發都是在26~27度做的. 只有三號吐司後發3小時. 1,2號都是2.5小時.
來看操作:
先把最少量的食材放盆中再給液態量
因為食材都是冰冷的. 麥芽蜂蜜等會化不開. 所以我用電動攪拌器. 啤酒花種會這樣起很細的泡出來
把兩種粉混合
粗略拌勻
此時的溫度非常低. 是17度.
鹽及油放一旁待命. 做fermentolyse 30分鐘
直接放鹽就可以打麵糰
這種成團的樣子就開始加油
我用的是手持攪拌機. 所以把油抹盆緣慢慢地會均勻吃進去油脂.
完成的樣子
這是一號麵團的薄膜.
這是三號麵團( 30%全穀)
麵團最終溫度21~22度都有
我有在2小時以後做一次盆內light fold. 第5小時或6小時做一次取出灑粉的折疊.
分團. 整圓中間休息30分鐘
第二條
稍微地出角.
這一條來不及繼續照相. 因為我兒子拿出門給好朋友的一家人當晚餐了@@ 他趕車. 聽說送到時還是溫熱的.他跟同學馬上切來吃不用烤！非常高評價！
這是第三條
這條就很完美的是鈍角.
從這條線開始. 往上都是在烤箱裡長高的. 你可以看到貼吐司模的麵包皮是不一樣的
第三條吐司的切面
我從沒在吐司的底部看到這樣的氣孔. 整片吐司的氣孔看起來並不會有太多麵團的感覺. 反正也沒在做生意怕虧本😅😅😅 其實我一直是個容積比狂魔~ 但最近自從被大氣孔高水量脆皮的容積比嚇到後. 開始覺得好像也得看適不適合.烤溫都是220度加熱. 放入後改200度. 第一條明顯比較淡色. 因為我20分鐘後調成180 度. 另外的兩條都是在30分鐘時才降成190度. 總烤焙時間都是40分鐘. 分三天做了三條. 覺得效果都很不錯. 所以這應該會是我不想動腦時拿出來使用的斯佩爾特吐司食譜.
再來, 主圖中的另兩條法棍是這周的酵素水最後產物. 我使用這樣的比例:
1. 100% 斯佩爾特中礦物粉 Dinkelmehl 812 300 g
2. 27.3% 啤酒花種 82 g
3. 42.7% 水 219 g
4. 2% 鹽 6 g
同樣也做了fermentolyse 30 分鐘. 但我沒有動用攪拌機. 大略用手混勻麵團. 期間三不五時觀察一下. 我也忘了大概隔幾分鐘翻摺. 而且我翻摺應該低於3次. 但整個也是大約發酵了6小時. 原因是我忘記冰起最後的82 g 啤酒花種. 中午煮飯才看到. 覺得它是最後一天的種也沒冰. 本來要丟的. 但想想玩玩看好了.... 這是完成時的麵團.
做了分割. 分成兩條. 中間休息20分鐘. 整形後發. 沒有算時間. 但絕對少於1小時. 因為我的吐司剛出爐. 我不想要浪費電關掉烤箱之後再加熱再烤焙....
成績~ 還可以...( 我不賣瓜😆
已經很久沒有做這種當日烤焙的法棍. 和一般隔夜法棍的大氣孔而言. 這個氣孔是平均又感覺守規矩的. 吃起來不錯. 有種甘甜!
這就是我這幾天忙的麵包. 覺得蠻充實的. 真的~ 最大的方便之處是當天就可以看到成果而且只是從冰箱拿出酵種. 發酵這麼長的時間剛好可以做自己的事. 大部分的人則是晚上發酵早上看成果. 會繼續用它玩多一點的麵包! 真的很有趣1
上週下了幾天的雨
週六是老爺的嬸嬸喪禮. 大家聊到下一位會是誰@@ 公公婆婆的弟妹及他們的配偶大家都很高壽. 這位嬸嬸是82歲高齡去世的. 來這裡的時間不長不短. 參與了他們的六十鑽石婚慶. 也參與她的孫女婚宴. 不勝唏噓的是叔叔已經是阿茲海默症患者. 他在去年就已經住進養老院. 雖然他也參與了喪禮. 席間其實最老的兩位是他跟我81歲的婆婆. 我不知道婆婆現在的心情如何? 但我想, 看著大家陸續消失. 她應該也很落寞. 因為她談到自己的姊姊感染到COVID 雖然出院但應該是被後遺症影響. 狀況不太好... 昨天是她的85歲生日宴....
你們有甚麼願望呢?
人生的目標是甚麼?
其實那不就是死亡嗎?
條條大路都會往那裏走.
讓心靈富足. 健康活著. 才能邊走邊跳. 你能掌握的雖然不是全部. 但生命的深度是可以靠學習及" 經營" 深耕的.
" 快樂"說容易也不容易. 但懂得知足應該是門票.
婆婆小小開心農場收成. 一大早就拔了這些給我們帶回.
例如我, 在麵包世界中玩耍動腦. 還有得餵飽一家大小. 其實我真的很幸福也該滿足了!( 只有想回台灣的慾望無法滿足阿~~~
#德疫誌
個Puzzle砌完好有成功感呀！！
好想再買多d Puzzle係Studio直播砌！
但Ken好似唔太喜歡????
仲有個奶黃流心月餅??，我地都覺得好味道！！
煲底市集
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?Presenter:
CatGirl
?Editor:
Ken
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Jenny by the Water - Clarke Russo
?Music by Epidemic Sound
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