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aovity 磨刀 石 在 [問題] 新手第一次入門磨刀石/砥石- 看板cookclub 的推薦與評價


作者CJhang (Civil Jobs)
看板cookclub
標題[問題] 新手第一次入門磨刀石/砥石
時間Fri Aug 6 12:19:54 2021

最近做料理做到想升級或玩別的器材

也覺得便宜刀器用起來也越來越不鋒利

切肉切蔬果沒有辦法很有效率的劃開東西

常常要伴隨著壓拉推 覺得有點惱人

就想入門砥石坑


原本磨刀石/砥石預算 500 上下

但是看到攻頂也才一千初 就直接拉預算好了


不過我在看新手建議時 我看到磨刀的幾個說法

一個是說新手超過 2000番 會感覺不太出來變化 可能要練練

第二個是直接推磨刀石選 1000/3000

再來是超過 1000番 對新手跟家用來說就很夠用了


那麼我研究了一下品牌跟番數區間

就直接選 末廣 CR-3800 1000/3000 對新手來說就可以不用再升級

磨久了 1000番 有心得後 就可以翻面換 3000番 來磨

未來就看需求直上 刃之黑幕 5000番


還是說

先選用 末廣 CR-2800 280/1500 可以多個荒砥石

有閒或手癢 再上 刃之黑幕 2000番 或 5000番

一開始有 1500番 也比較細緻 換刃之黑幕後

也可以再補 刃之黑幕 1000番 把末廣換掉


會推薦新手第一塊 磨刀石/砥石 選哪一種？

還有到底需不需要一塊280番 這種低番數的荒砥石準備著？


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.229.213 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1628223597.A.D20.html
※ 編輯: CJhang (223.136.229.213 臺灣), 08/06/2021 12:22:08
推 a1121210: 嗯 500、1000附近雙面先用一陣子 之後再考慮買單體*208/06 12:31
我也是覺得三顆就差不多了 或許入門+1000/1500/2000+5000/6000
其他就靠各種刀了
推 a1121210: 要整平應該可以直接買 低號數的金剛鑽石金屬磨刀石08/06 12:34
→ a1121210: 磨刀還可要整平 金屬應該不存在磨到凹凸不平的問題08/06 12:36
不知道拿用了很久的末廣280番那面 拿來整刃之黑幕Ok不？
※ 編輯: CJhang (223.136.229.213 臺灣), 08/06/2021 12:43:28
推 p10121987: 推末廣CR-3800 號數夠新手用 裡面還有附一顆小的整平砥08/06 12:46
就在研究這CR系列他的三種組合 都蠻有道理的
只是就是還沒碰過磨刀這塊
※ 編輯: CJhang (223.136.229.213 臺灣), 08/06/2021 12:50:22
→ p10121987: 我剛開始磨也是用這組來練習 也有附台座很方便使用08/06 12:51
→ p10121987: 荒砥除非你刀子有崩或缺口 不然應該是不太需要08/06 12:52
→ p10121987: 平常用刀只要別拿不適合的刀去做不適合的用途應該是很08/06 12:53
→ p10121987: 難用到有崩或缺口 我每天刀子用完都用3000那一面磨幾下08/06 12:54
→ p10121987: 保養 大概3~4個禮拜才會從1000~3000大保養一次08/06 12:55
前輩可能滿專業的 我只是初入伙房的小菜雞 需要練練各種工具而已
最近常開伙 所以用刀頻率高 也明顯感覺有所消磨 變鈍
是計畫每個週末認真開伙的前或後再整理整理刀具
→ Kayusumi: 1000/3000 + 整平08/06 13:54
→ Kayusumi: 有崩再買更低的08/06 13:54
→ Kayusumi: 譬如刀子拿給長輩用的我08/06 13:55
整平石在末廣有附上小塊的修正石 會說買全尺寸的比較方便嗎？
推 p10121987: 其實1000也可以修崩刃 只是比較花時間花力氣...08/06 14:01
→ p10121987: 之前家裡翻了一隻很久沒用的中式菜刀出來我也是用100008/06 14:01
→ p10121987: 慢慢修一下午08/06 14:02
（抖
推 Sacid: 用CR3800 1000號那面修過VG10刀尖崩掉的路過08/06 14:23
→ Kayusumi: 之前VG10崩掉用#380的我就搞很久了....08/06 14:49
就也怕一個意外吧 想說遲早會發生 就要不要選 CR-2800 這塊
不然荒砥石直接買貴的 好像升級方向怪怪的xD
推 casio0406: 第一顆king雙面砥石1000/6000番給你參考08/06 15:29
→ casio0406: 便宜好用08/06 15:29
有說哪個型號嗎？爬文有看到 但是不常提起這牌子就對了
→ m2488663: 我也是末廣1000/3000 另外買顆整平石08/06 16:00
→ m2488663: 前幾天開開心心磨刀發現有小崩 用1000整半天 再跑300008/06 16:01
→ m2488663: 跑完拿出第二顆想說來上5000 摸一摸發現不對才想起來08/06 16:01
※ 編輯: CJhang (223.136.229.213 臺灣), 08/06/2021 16:01:31
→ m2488663: 我這顆買的是荒砥Orz.....08/06 16:01
→ m2488663: 如果有買到沒寫號數的石頭一定要做記號~~~~~~08/06 16:01
還好啦 磨刀石旁邊或單面這幾顆都有標記 自己記好就好
全家大概也就只有我想要玩磨刀了xD
只是你的整平石跟荒底共用嗎？還是已經買四顆了xD
※ 編輯: CJhang (223.136.229.213 臺灣), 08/06/2021 16:06:57
推 a1121210: KW-08/06 16:09
推 a1121210: 08/06 16:12
→ a1121210: 275、400、120/280、400/1000、500/1000、1000/600008/06 16:13
推 a1121210: 有些番數不是拿來磨菜刀的，農具鋤頭除草刀割刀08/06 16:16
→ a1121210: 跟相機鏡頭玩具模型一樣會慢慢繁殖的08/06 16:18
推 a1121210: 高估使用狀況 一直沒辦法換08/06 16:23
我已經有一小桌的咖啡器材了 剛入料理坑 所以步步為營xD
推 hedgehogs: 我家磨刀石是祖傳的...根本沒辦法換新的08/06 16:40
推 ChungLi5566: 要看刀子 如果不銹鋼的話2000以下就夠了08/06 18:01
現在只有三把千元的入門刀 不過不是很認真選的 想說拿來練磨刀
練得差不多後 也差不多能升級跟換各種器材了
※ 編輯: CJhang (223.136.229.213 臺灣), 08/06/2021 18:30:30
推 p10121987: 我也只是家裡常開伙才下定決心把整套配備都買齊 末廣這08/06 18:30
→ p10121987: 套絕對夠你用好一陣子了 裡面附的小整平砥可以先用 覺08/06 18:30
→ p10121987: 得不夠再買大顆的就好 荒砥等你碰到刀子崩刃的狀況再來08/06 18:31
→ p10121987: 考慮入手即可08/06 18:31
等等 那附的小砥石不是拿來修正整平砥石嗎xD
不是指拿來當作荒砥吧
推 coppi: 你的刀沒缺角崩刃的話 1000/3000可以搞定 荒砥那個是有缺角08/06 18:32
→ coppi: 崩刃時才好用 平常使用率不高08/06 18:32
→ p10121987: 至於後來換了VG10牛刀跟硝子砥石那就是另一個故事了XD08/06 18:33
先不要xDD 你給我看到了很多能入坑的關鍵字喔
推 coppi: 我自己的搭配是280 1000 3000,3000再往上要看刀的邊緣保持08/06 18:35
→ coppi: 力 不一定要磨到那個番號08/06 18:35
就是在看這三個番數 究竟是要前兩者配 還是後兩者配
畢竟終究會買到（感覺強烈
→ Kayusumi: 小塊修正石沒辦法確保全平阿08/06 20:28
→ Kayusumi:08/06 20:28
推 Kayusumi: 這個用#320(上面打錯)也是搞了很久08/06 20:31
沒關係 末廣 CR-2800 是 280/1500 更粗一點xD
除非還要更粗
推 jhengME: vg10等級以下的刀建議搭磨刀棒，不然天天磨也滿頭痛的08/06 21:04
→ jhengME: king是老牌一般砥石，現在流行陶瓷砥,硝子砥，所以網路08/06 21:07
→ jhengME: 上比較少人提到了08/06 21:07
似乎是 我在查泡水時 都幾乎沒看到有人提起這件事了
→ jhengME: hrc60以下的刀，就算磨到#6000也是一個上午就鈍。所以幫08/06 21:15
→ jhengME: 同事磨的#3000就很佛了，再丟給他一隻磨刀棒(honing st08/06 21:15
→ jhengME: eel)08/06 21:15
刀子慢慢升級吧 磨刀棒感覺要大量出餐再說了
現在備餐 頂多一次處理兩三人份一周正餐 也沒那麼趕
推 coppi: 歐系刀58附近的搭陶瓷磨刀棒很實用，日系超過60的就比較麻08/06 21:19
→ coppi: 煩 如果要天天磨一般來說是商用廚房比較會發生08/06 21:19
稍微分辨一下使用率 應該對其他新手也是受益良多
※ 編輯: CJhang (223.136.229.213 臺灣), 08/06/2021 22:48:55
推 p10121987: 末廣附的小砥石是整平砥阿 我的意思是等你真的不小心崩 08/07 02:24
→ p10121987: 刃了再考慮要不要買荒砥回來修就好 至於小的整平砥我是 08/07 02:25
→ p10121987: 用了一陣子覺得整平效果變差才去買大顆的回來用 08/07 02:25
推 jetzake: 末廣給的那顆小石頭把它當成是專門磨出漿和清潔的就好 08/07 04:33
→ jetzake: 整平還是需要鑽石砥或是專用的整平石 08/07 04:34
→ jetzake: 另外就是 刃之黑幕只是廣告做比較大 沒有比較高級... 08/07 04:35
→ jetzake: 同樣號數的石頭 末廣比刃之黑幕來得更細一些 08/07 04:35
→ sdiaa: 整平石 荒砥不用特別講究啦 隨便買便宜的就好 08/07 08:30
→ sdiaa: 隨便買塊便宜的低號數 一面當荒砥一面當整平就可以了 08/07 08:37
推 LiDra129: 1000出頭也沒有攻頂吧 1000美金還差不多XD 08/07 11:13
推 LiDra129: 我覺得#1000/#3000組合可以先買 需要修崩口的時候再去買 08/07 11:17
→ LiDra129: #300鑽石荒砥 鑽石的速度真的有差 好的鑽石砥也不太消耗 08/07 11:18
→ LiDra129: 印象中 刃之黑幕比較薄 消耗速度也蠻快的 業務用的磨刀 08/07 11:27
→ LiDra129: 石 末廣Cerax和理華應該是CP值很高的選擇 08/07 11:27
推 coppi: 末廣的業務用磨刀石是赤門 二丁掛 一丁掛那種，又厚又大又 08/07 11:45
→ coppi: 便宜，手感還很好 ，刃黑 個人是不會買，反正末廣個人就三 08/07 11:45
→ coppi: 種會考慮 赤門 黃華 白峰這種傳統泡水石，再來就new陶瓷石 08/07 11:45
→ coppi: ，再來就debado S 08/07 11:45
→ jfw616: 你是想學習磨刀技術 08/07 15:01
→ jfw616: 還是想單純磨刀讓刀鋒利? 08/07 15:01
→ jfw616: 單純磨刀…買磨刀器手動的就可以了 08/07 15:02
→ jfw616: 200,300台幣就有了 08/07 15:02
推 jfw616: 隨便拉幾下刀就很鋒利了 08/07 15:03
→ aletheia: 不用整平 你還沒手感前 是感覺不出差異的 08/08 18:18
→ LiDra129: Cerax不是也有出又厚又大的磨刀石嗎? 08/08 19:51
→ LiDra129: burrfection看到的 台灣可能沒賣就是了 08/08 19:51
推 aletheia: debado S個人覺得有點太快 嚇到 08/09 16:03
→ aletheia: Cerax比較適合我的習慣 08/09 16:03
推 coppi: 阿就 可能職業用 下班想趕快磨好十幾把刀這樣,，再來就是高 08/09 16:27
→ coppi: 硬度高級刀也需要更強的磨削能力，其實平常刀有正常使用， 08/09 16:27
→ coppi: 就算用泡水石 其實一把也是幾分鐘就搞定了 08/09 16:27
推 officina: 身為一個新手 我用定角磨刀器 11/21 08:13
推 officina: forvevr鑽石磨刀器（我有陶瓷刀） 11/21 08:21
→ officina: 缺點是磨刀塗層 其實蠻薄的QQ 11/21 08:21
→ officina: 不然蠻方便的 萬用+還是算手磨？ 11/21 08:23
→ officina: forever 然後磨刀石部分很小隻喔 11/21 08:24






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2009/03/19 22:41 分享FacebookPlurkYAHOO! 室友在使用我的磨石時說了句:好像不太一樣跟我家的那塊我上五金店時看到它也有這牌的就和老闆說:妳們也.

#27. 磨刀石该如何选择？竟然不是越贵越好？教你选适合自己厨刀的 ...

天然磨 石 ，刚玉，绿碳化硅，炭化硼，水泥 石 ，龙虾磨 石 ，金刚石磨 石 。，新入坑石友必看！选购日本天然砥石避坑指南！，【岩刃社】 磨刀石 是什么？

#28. [問題] 新手第一次入門磨刀石/砥石- 看板cookclub

[問題] 新手第一次入門磨刀石/砥石. 作者: CJhang(原文連結). 2年. 最近做料理做到想升級或玩別的器材也覺得便宜刀器用起來也越來越不鋒利切肉切蔬果沒有辦法很有效率 ...

#29. [問題] 五百元的便宜磨刀石效果如何- cookclub - PTT旅遊美食區

開始自己烹飪後， 也看了一些烹飪影片， 慢慢youtube 會有磨刀的推薦影片， 也點選來看， 裡面介紹的是日本的磨刀石品牌， 價格都要超過一千元， ...