蒜味十足的九月天/ 蒜辣鯷魚義大利麵
紐約客早上起床開了暖氣，室外8度室內16度，夏天你退場速度太快了，我還沒準備好啊。
煮婦掛病號在家昏睡了一上午，下午評了一份演講稿，還欠朋友一份PPT，應該今天要出初稿，但是已經生不出來了。從去年到現在第一次生病，忘記感冒的感覺，原來除了說話有鼻音，全身無力之外，還得加上腦子空空如也。(攤手)
想來想去還是來廚房準備晚餐，用食物來擊敗感冒這件鳥事。不知道大家有沒有吃過不是蕃茄醬底，也不是白醬、青醬的義大利麵？大蒜聽說對感冒有神效，煮婦撥了三顆蒜，下手好重。感冒快走。今天來個蒜味十足的蒜辣鯷魚義大利麵。
蒜辣鯷魚義大利麵很像台式炒麵，大量的蒜泥和橄欖油低溫炒香後，加入油漬鯷魚和辣椒。油漬鯷魚Anchovy 原來的重鹹魚味和蒜泥橄欖油加熱過後，變得鹹香，令人吃得咂嘴。英文說 lip smacking good 大約就是這精神。
正常版本是不加小蕃茄的，可是本煮婦才領回了夏季最終回的蕃茄家族小半箱，不用太可惜了。蒜辣鯷魚醬煮好後，小蕃茄切四塊入鍋同炒，最後表面裝飾用肉桂蘿勒。
麵條一般用spaghetti，最常見的圓形、長條實心的義式直麵。煮婦最愛的義大麵首推Garofalo，他家麵條煮出來就是充滿杜蘭小麵香，al dente 的口感保留到最後一口，不會出現愈吃愈軟的死麵條狀。
煮麵條就是大鍋燒水到滾，加二大匙海鹽。
我一般依包裝上建議時間減掉二分鐘，取出麵條後拌入蒜辣鯷魚醬略炒後，可以上桌。
本日精選的配菜 (其實是冰箱唯一有退冰可以煮食的食材) 是 Lake Erie 來的 White Bass 金眼狼鱸。(中文名字聽起來好感啊，活跳生猛) 我們現在最近的大湖就是伊利湖，北美洲五大湖之一，也是世界第十三大湖。 Michigan 大大小小湖很多啊，本地漁夫補的淡水魚，來試試口味如何。
P.S. 一般做蒜辣鯷魚醬就不再另外加鹽了喔。
P.S 2. 橄欖油邊炒邊加，醬的底base 就是油。麵條混合後再試試口味。義大利人煮麵很像打翻油罐子的。
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