I spent an afternoon with the South American dream team - @virgiliocentral @pialeonkjolle @agux1988 @rchaneton. The afternoon was spent learning about their countries’ diverse flavors and ecological offerings through their creations at an epic 8-hands tasting menu hosted at the newly opened @monohkg.
Virgilio Martinez and Pía León are the husband and wife duo behind Lima’s famous restaurant, @centralrest as well as Pia’s restaurant @kjollerest. They brought a variety of ingredients from Peru, including panca chiles, maca root, kiwicha (seeds similar to quinoa), palm tree hearts, and cacao.
The meal started with canapés from all four chefs (5th photo starting from the left), Agustin’s tuna with matcha soy sauce, Ricardo’s sea urchin arepa, and Pia & Virgilio's purple sweet potato with cured duck tartar, Escabeche sauce, and panca chiles.
The first two dishes were created by Pia & Virgilio - scallop ceviche and maca root (aka Peruvian ginseng). The scallops were served with barnacle and seaweed crackers, which were flavored with smoke from Palo Santo wood, rosemary and other herbs (swipe to the 8th photo in the gallery).
Next up was jícama root filled with avocado, Carabinero (a type of Spanish prawn) and mountain grain from the Peruvian Andes Mountains (the first 3 photos).
Chef Ricardo Chaneton’s dish followed (9th photo) with foie gras served with mole (made with over 25 ingredients including eggplant, chilies, peppers, spices, and more) and mukago, which are pea-sized potatoes that grow on the vine and not underground. Ricardo also added Marigold leaves, tarragon powder and toasted buckwheat for a bit of crunch. The combination of the foie gras and mole was genius! @ MONO
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過4,250的網紅Mizu sensei Japanese tutor,也在其Youtube影片中提到,ロライマという名前に惹かれてここで食べることにしましたが、 みんな笑顔で親切だったので、かなりよかったなぁ。 やっぱり綺麗なレストランでゆっくりするのもいいけど、地元の人と関われるようなこういう市場が自分は好きだなぁ。 名前もわからないまま出会って、仲良くなって、そしてさようなら。 いい出会いであっ...
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| Bandeja Paisa 哥倫比亞什錦飯|
目前人在哥倫比亞,跟著 源溯咖啡 Wesource Coffee 一起尋豆溯源,很可惜這次因為工作沒辦法為台灣盡一份心力,但很開心心目中的人選順利當選。照片中為我們準備豐富中餐的是 Dora ,跟先生一起生活在咖啡莊園,莊園主 Catalina 很驕傲的跟我們說她是這個區域最棒的廚師,而吃完午餐後也證明莊園主是對的,非常美味的傳統哥倫比亞料理 😋。
Bandeja Paisa 是哥倫比亞非常傳統的料理,它不是單一料理,而是幾道菜一起綜合起來的名稱,裡面包括了大紅豆湯、米飯、Plantain ( 炸大蕉 )、Hogao ( 哥倫比亞傳統調味醬 ) 、肉類、Chorizo ( 香腸 )、Chicharron ( 炸豬五花 ) 、酪梨、Arepa ( 玉米餅 )。
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| 哥倫比亞特色料理 |
Arepa de choclo 甜玉米餅夾乳酪,來哥倫比亞後發現幾乎每餐都有所謂的 Arepa ,基本上我想應該是他們主食之一,白色圓形的玉米餅,沒有什麼味道,這次吃到的 Arepa de choclo 甜玉米餅夾乳酪跟一般的不太一樣,外觀是黃色,吃起來蠻甜的,中間夾了一片白色的乳酪,吃完蠻有飽足感。
Chicharrón 是一種炸五花肉,源於西班牙,流行於多個地區,包括南美洲、菲律賓和美國。五花肉可以用豬皮、雞肉、羊肉、牛肉等代替。
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同時也希望將產地的人文風景真實呈現在每個人的眼中。
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ロライマという名前に惹かれてここで食べることにしましたが、
みんな笑顔で親切だったので、かなりよかったなぁ。
やっぱり綺麗なレストランでゆっくりするのもいいけど、地元の人と関われるようなこういう市場が自分は好きだなぁ。
名前もわからないまま出会って、仲良くなって、そしてさようなら。
いい出会いであった。
〜さすらい坊主の関連動画〜
🎥チリのワーキングホリデービザをゲットしました!
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【日本より発展してる!?】チリのマクドナルドでBicMac食べてみた!
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