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全文轉自我的 FB, 無廣告只是一些烹飪心得分享
https://www.facebook.com/KitchenJournal2015/posts/910051972419526
(以下正文)
這幾天洗碗的時候發現去年10月中買的不沾鍋有小刮痕了, 果然不沾鍋是消耗品...
即使我都用海綿和軟菜瓜布清洗, 平常煮飯幾乎都用木鏟 (只有煎韓式海鮮煎餅太大
片翻不過來才用金屬鏟幫忙) 結果一年後還是有磨損. 鐵弗龍磨損後就最好不要使用了
, 以免吃進有機塗層, 所以年底差不多該淘汰這個鍋了! 先說說對這個鍋的心得
_
Circulon Contempo Stainless Steel Nonstick Open Skillet, 11.5
這個鍋是在 MyHabit 以 16美金含稅購入的, 台灣由美亞鍋具代理進口,
在台灣小有名氣, 又稱圈圈鍋, 因為他的鍋內可以看到一圈一圈像年輪的圖案,
看起來質感很好, 但台灣同尺寸的售價約 2200 根本搶錢, 我相信台灣應該有其他
的不沾鍋選擇. Circulon的鍋具是泰國製造的, 底部是不鏽鋼. 我通常用他來做澱粉
值含量高的料理, 像是海鮮煎餅, 大阪燒, 因為不鏽鋼鍋真的沒辦法處理好澱粉值含
量高的食物, 非常容易沾鍋, 即便我已經買了美國第二高級的不鏽鋼鍋品牌, 還是照黏,
最後不得已趁特價入手買了不沾鍋, 從此不再有黏鍋問題. 憑良心說, 不沾鍋很好用,
食物不沾黏在鍋內, 也非常好清洗, 但是缺點就是不管你在怎麼小心使用, 最後內部的
鐵弗龍塗層一定會磨損, 所以不沾鍋絕對是不能傳家的, 站在環保的角度來看,
不沾鍋並不是愛護地球的好選項, 因此我覺得這個鍋淘汰以後要換碳剛材質的可麗餅鍋
crepe pan 當做煎餅鍋
_
接下來談談不鏽鋼鍋, 美國的不鏽鋼鍋最大品牌是 All-clad, 但是價錢也很高貴, 一組
鍋具12件還沒看過低於 500 美金的. All-clad 的鍋具是美國製的, 主要鍋具分為兩系列,
一個系列的鍋體是三層金屬構成 (18/10不鏽鋼 - 鋁 - 不鏽鋼), 另一個系列d5-brushed
是五層金屬 (18/10不鏽鋼 - 鋁 不鏽鋼 - 鋁 - 不鏽鋼) 號稱傳熱效率比傳統三層不鏽鋼
鍋更好, 鍋具全是美國製的, 台灣價格應該也是不便宜, 官方只有在 FB粉絲團販售,
下單後才會由美國進口, 目前還沒有代理商. 由於 All-clad 價錢太高貴了我沒用過
所以我也不知道好不好用, 直接跳到我家不鏽鋼鍋品牌 Cuisinart 來討論.
我的不鏽鋼鍋是 Cuisinart Multi-clad Pro 這個系列的, 價錢只有 All-clad 的一半,
算是 CP 值很高的一個選擇, 使用過的美國人都說他們感覺不到加熱速度的差異.
Cuisinart 的 Multi-clad 根據 Amazon 的商品敘述是三層金屬構成 (18/10不鏽鋼 - 鋁
- 不鏽鋼) 中國製. 我自己用了2年半, 憑良心說是蠻不錯的不鏽鋼鍋, 至少比我在
台灣家裡的不鏽鋼鍋好用, 基本的炒菜和 saute 沒問題, 煎蛋煎魚(鯖魚)略黏鍋,
煎海鮮煎餅完全不行. 缺點是跟台灣的中華大炒鍋比鍋體有點重, 加熱速度蠻慢的...
可以說只比鑄鐵鍋快個半分鐘, 可能是因為鍋子底部真的蠻厚的. 無論在怎麼好的不鏽鋼
鍋, 多少還是會有金屬層不均的問題, 影響到鍋子的傳熱速度和傳熱均勻度,
儘管 Cuisinart Multi-clad 系列的鍋蓋的密封度已經比其他品牌優異許多,
但仍遠不及鑄鐵鍋, 因此我的不鏽鋼平底鍋只會拿來炒菜, 不鏽鋼湯鍋只會拿來煮
不需要久燉的湯類像是山藥枸杞湯, 貢丸湯, 蛋花湯, 玉米濃湯等
_
簡而言之, 我認為不沾鍋不是必須的, 不沾的功能可以被鑄鐵鍋和碳鋼鍋取代,
當然啦! 後兩者的重量比不沾鍋重不少就是了. 如果想要愛護地球, 不想隔一陣子就換鍋
, 那不用考慮不沾鍋了! 直接買鑄鐵鍋或碳鋼鍋吧! 不鏽鋼平底鍋, 依照台灣的烹飪方式
, 也不是很必要的鍋, 因為一來中華大炒鍋也可以炒菜, 二來煎澱粉值高的東西不鏽鋼
平底鍋真的不行, 如果在台灣的話, 手邊有鑄鐵鍋+中華大炒鍋了, 其實不一定要買不鏽
鋼平底鍋, 不過不鏽鋼湯鍋我是大力推薦, 至少準備兩個尺寸, 因為他們很常用,
凡舉煮鹹稀飯, 煮湯, 煮醬汁都很常用到, 我手邊有兩個一大一小湯鍋, 我常常兩個同
時都在瓦斯爐上煮東西. 小鍋拿來煮一人份泡麵和醬汁, 大鍋拿來煮湯. 如果有閒錢,
覺得鑄鐵鍋太重了, 不想等下洗碗又摧殘手腕的話, 我還建議購入一個不鏽鋼深煎鍋,
英文是 Saute pan, 這個鍋我的使用率也頗高, 雖然不鏽鋼鍋也不算輕但是絕對重量只
有鑄鐵鍋的一半啊! 用 Saute 鍋煮蘋果燉豬煎, 麻油雞等等不需要久燉2~3小時以上的
料理還是很好用的!
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以上, 今天先分享到此, 之後有空在分享碳鋼鍋和鑄鐵鍋以及牛排煎鍋,
圖片1是 circulon 的不沾鍋 PChome 就有詳細規格, 圖片2是 All-clad 鍋具組,
官網做的很美, 資料也很詳細, 圖片3是 Cuisinart 的鍋具組, 官網做的其爛無比,
詳細資料請去 Amazon 看, 最後一張是 Saute 鍋. 順便一提, cuisinart 的客服很爛...
之前寄信問問題不回, 寄了第兩次隔了3天以上才回信, 台灣一些非連鎖的廚具店有
小量進口,可以問問看, 最後我還在思考我的 cuisinart 到底要不要帶回台灣?
還是請我妹直接在德國買 WMF 整 set 當結婚禮物送我 (誤)
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