Search
ᴮʳᵉᵃᵏᶠᵃˢᵗ 麵包超人重現☻
Ethan 2歲好喜歡這部卡通，那時我也做了麵包超人麵包讓他開心（但是沒有巧克力臉）
沒想到時間一溜煙就過去了，五歲的他還可以幫忙秤量材料、操作麵包機、包紅豆餡等，一起合力完成我們的麵包超人給爸爸吃。
菲菲小妞這愛吃鬼，也一直守在烤箱前面不肯離開，想必是飄散出來的麵包香氣吸引了她吧♡♡
-
📜食譜（參考carol老師）
a.
▪️高筋麵粉 200g
▪️速發酵母 2g
▪️雞蛋 1顆(約50g)
▪️牛奶 85g
▪️細砂糖 15g
▪️鹽 0.5g
▪️無鹽奶油 20g
b.
▪️北海道紅豆餡 200g
-
📜做法
１.將a.材料全部投入麵包機中進行麵糰製程
（也可以手揉，奶油後五分鐘再加）
２.第一次發酵結束後分隔40g×9個滾圓、鬆弛
３.包入紅豆餡、貼上臉頰+鼻子
４發酵30分鐘
烤箱預熱170度
５.麵包上塗一層蛋液
６.進烤箱烘烤20分鐘
放涼後再用巧克力畫上五官就完成囉！
檸檬乳酪麵包，是入夏檸檬季時我最愛的麵包！
當初認識它
是在我們家附近一個美國人開的麵包店吃到
我為了研究這個麵包還研究了外國人的配方
改良成喜歡的口味！很好吃唷～😋
配方：
高筋麵粉 300克
無糖優格 80克
牛奶 130~140克（不確定麵粉吸水量，請保留30克逐漸加）
速發酵母 3克
鹽巴 3克
上白糖 30克
無鹽奶油 30克
檸檬乳酪餡
奶油乳酪 200克
蜂蜜 25克
雞蛋 1顆
檸檬大叔一小盒
（或檸檬汁0.5顆+檸檬皮屑0.5顆)
做法：
1.將高筋麵粉、速發酵母、牛奶與無糖優格入鹽倒進攪拌機中，低速2檔攪打3分鐘成團，放入保鮮盒或塑膠袋中稍微壓平，放冰箱冷藏8～24小時做基本發酵（16小時最佳），此為冷藏發酵法!
2.取出麵團撕成小塊放入麵包機（回溫30分），加入細砂糖及無鹽奶油攪拌機低速2檔攪打3分鐘再轉中速4檔至麵糰成光滑狀，檢查薄膜，取出分割成每個50克的麵團11個，收圓後蓋上擰乾濕布鬆弛15分鐘
3.奶油乳酪用攪拌器以低速攪拌成乳霜狀，加入檸檬大叔一盒與全蛋液（分次下）以低速攪打，再加入蜂蜜攪打至滑順後放入擠花袋或塑膠袋冷藏備用（可以事先以麵團數量處算每顆內餡所需之重量）
4.麵團整形：擀開麵團排氣，左右向內折後捲起收圓再擀開，光滑面朝下，中央放上檸檬乳酪後包起，確認收口捏緊後稍微整圓
5.放入烤箱加1杯熱水，發酵至2倍大後取出，以叉子與高筋麵粉做造型
6.烤箱用180度預熱10分鐘後，放入麵團烤15分鐘即可！（請視家中烤箱狀況調整溫度與時間）
❤️歡迎加入科技主婦Carol Chen美味生活會
更多cp值好物，美學你的生活～
👉 https://www.facebook.com/groups/2311716435773760/
伯爵奶香烤饅頭
伯爵好香好奶喔～～
尤其剛烤好熱熱出爐～饅頭柔軟 底部帶脆脆口感～～
好吃❤️
參考carol https://caroleasylife.blogspot.tw/2017/03/blog-post_73.html
配方：(分割10等份）
中筋麵粉150g
低筋麵粉50g
全脂奶粉15g
伯爵茶包1個（約2g）包裝剪開倒入
細砂糖25g
鹽1/8小匙
速發酵母1/3小匙
液體植物油10g
牛奶118g
做法：
1.材料全部放入麵包機裡攪打（也可手揉），麵團打至光滑，打好的麵團費時15分鐘。
2.將打好的麵團，密封發酵成兩倍大（冬天可放在烤箱或微波爐等密閉空間，旁邊放杯熱水幫助發酵，水若冷了再換一杯），發酵到食指沾高粉往麵團中間戳一個洞，洞口不回彈即發酵完成。
3.灑些中筋麵粉在桌上，麵團取出，手往中間壓向四周排氣，分割成10等份，滾圓收口朝下蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
4.鬆弛完畢的麵糰桿成扁長型，由上方向下捲起，收口捏緊，再從中間切一半，整齊排放至鋪了烤布（或烘焙紙）上，其餘照樣完成。
5.噴灑些水在麵團上，放入密閉空間發酵40-60分鐘（夏天）發酵到食指沾中粉，往麵團邊輕壓，麵團會慢慢回彈且會留下淺淺的手指印，即後發完成（冬天要放杯熱水幫助發酵，水若冷了再換一杯，發酵時間需要久一些）。
6.最後發酵前10分鐘烤箱預熱190度（烘王上200下160度，每家烤箱火力不同，請自行調整火力和時間），每個麵團頂端放上小塊奶油，入已預熱烤箱8分鐘，取出後麵團表面塗上份量外奶油（此時烤模需前後對調），溫度轉200度再放回烤箱烘烤5分鐘（烘王上210下170度6分鐘）表面呈現金黃色即可出爐。
#今天來分享如何做超經典的奶油小餐包（中種法）
🌸另外分享如何用做好的小餐包變化成一個野餐麵包籃😋
Carol一樣用中種法先低溫發酵中種麵糰，經過一晚後，隔天做完主麵糰後，最重要就是學我鵝子最愛的歷史人物孔明，先掐指一算看今日東風會不會來（誤😂）
我別鬧了😆
✅是看一下今天的氣溫來判斷發酵的時間，像之前天氣很熱40分鐘就完成，最近比較冷就需要60分鐘！（發酵至原麵糰的二倍大）
這次也是用麵包機代替手揉麵糰
奶油小餐包
中種麵糰
高筋麵粉240克
冰牛奶 132克
酵母 3克
主麵糰
高筋麵粉60克
冰牛奶 33克
糖 40克（不喜歡甜就30克，40克是微甜）
鹽 4克
雞蛋 1顆
無鹽奶油 45克
👉每家麵粉的吸水性不同，可在主麵糰保留10克的牛奶，若麵糰太黏就不用再加了～
👉發酵好二倍大的麵糰，也可用噴上水蓋上保鮮膜，放入冷涷，一個小時後變成冷涷麵糰裝袋，三天想現烤多少吃多少！不過冷涷麵糰烤的時間要多一點！
👉中種法很適合想做麵包的上班族，二段式的做法，不需耗費長時間在等發酵
⭐️⭐️⭐️如果喜歡Carol 今天分享的料理影片，別忘了幫我按讚留言及分享喔😘
#分享做超鬆軟不加一滴水的鮮奶吐司（中種法）
我試過
✅直接法 ：直接發酵二次後直接烤
✅水合法 ：麵糰中間放冷藏，做二次發酵
📣中種法 ：先打好中種麵糰放入冰箱冷藏低溫發酵，很柔軟也可方便，前一天放入冰箱做第一次發酵，第二天加入主麵團打出薄膜，只要再次發酵就可以完成！最省事利用晚上睡覺，吐司用冰箱低溫發酵過很軟柔！而且煮婦們不會做吐司做到半夜唷！
📣中種麵糰放冰箱冷藏發酵8～24小時，最多不超過3天，否則麵糰會變酸！
👉此次鮮奶吐司分享是以麵包機代替手揉
🌸鮮奶吐司配方
中種麵糰
高筋麵粉 240克
冰牛奶 192克
酵母 3克
主麵糰
高筋麵粉 60克
冰牛奶 48克
糖 20克
鹽 5克
無鹽奶油 25克
POINT👉在吐司盒後放入烤箱及一杯熱水夏天約40分，冬天60分，確認麵團發到吐司盒8～9分滿，烤箱預熱10分鐘
⭐️⭐️⭐️如果喜歡Carol 今天分享的料理影片，別忘了幫我按讚留言及分享喔😘
這次也是用麵包機代替手揉麵糰
奶油小餐包
中種麵糰
高筋麵粉240克
冰牛奶 132克
酵母 3克
主麵糰
高筋麵粉60克
冰牛奶 33克
糖 40克（不喜歡甜就30克，40克是微甜）
鹽 4克
雞蛋 1顆
無鹽奶油 45克
👉每家麵粉的吸水性不同，可在主麵糰保留10克的牛奶，若麵糰太黏就不用再加了～
👉發酵好二倍大的麵糰，也可用噴上水蓋上保鮮膜，放入冷涷，一個小時後變成冷涷麵糰裝袋，三天想現烤多少吃多少！不過冷涷麵糰烤的時間要多一點！
👉中種法很適合想做麵包的上班族，二段式的做法，不需耗費長時間在等發酵
追蹤我的粉絲團：https://www.facebook.com/technologymommy/
Youtube頻道：https://www.youtube.com/channel/UCr734DxXByH5hvt5qTsFEFw…
追蹤我的IG：https://www.instagram.com/carolchen_taipei/
⭐️⭐️⭐️如果喜歡Carol 今天分享的料理影片，別忘了幫我按讚留言及分享喔😘
