關於 copenhagen food ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

今次，是真正的謎底打開！

係人都知，食生蠔，飲香檳，
但係點解呢？點解佢哋特別夾架呢？
有冇得解架呢？

//University of Copenhagen（UCPH）的教授Ole G. Mouritsen (Department of Food Science)，最近在英國自然科研的《科學報告》（Nature’s《Scientific Reports》）發表了一項開心大發現.......//

係有得解，冇得拗的。

//在未有科學解釋之前，頂尖廚師的味覺，就是科學。

倫敦著名的Le Gavroche法國餐廳，Albert及Michel Roux建立的經典，曾有一道菜叫”Huitres Francine”。先把龍蝦mousse唧入蠔殼，烘焗之後，加上一隻oyster poached in champagne。別的不選，浸煮生蠔用的，是香檳。

煮過生蠔的香檳汁液，加入忌廉濃縮煮稠，再鍍上蠔身，就是了；想豪華一點，最後再添一撮魚子醬，可以想像這道菜多可惡吧，然後配一杯香檳，準能撫平世上一點磨難。//

#ChampagneAndOysters
#飲香檳食生蠔 #點解先
#生蠔精留意 #香檳友都唔好錯過
#原來係咁 #umami
#Chablis都輸 #冷知識系列
#又學到嘢
#葡萄酒星期六
#人間有味是清歡

กรณีศึกษา ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ขายเฉพาะอาหารหมดอายุ /โดย ลงทุนแมน
รู้หรือไม่ หลายประเทศในยุโรปมีซูเปอร์มาร์เก็ตที่ขายเฉพาะอาหารหมดอายุเท่านั้น
พอรู้อย่างนี้หลายคนอาจจะเริ่มตกใจ ว่าจะมีใครกล้าซื้ออาหารเหล่านี้?
╔═══════════╗
Blockdit แหล่งรวมบทความวิเคราะห์
เจาะลึกแบบ deep content
ล่าสุดมีฟีเจอร์พอดแคสต์แล้ว
Blockdit.com/download
╚═══════════╝
จริงๆ แล้ว อาหารหมดอายุที่นำไปวางขาย
ไม่ได้เป็นอาหารที่มีสภาพเน่าเสีย

แต่เป็นอาหารที่มีการระบุว่าใกล้หมดอายุ
หรือเป็นอาหารที่ขายไม่หมดระหว่างวัน
เช่น ร้านขนมปังที่ต้องอบขนมปังสดใหม่ทุกวัน
เมื่อหมดวัน ขนมปังที่เหลือจึงต้องถูกนำไปทิ้ง
เพราะไม่สามารถนำไปขายในวันถัดไปได้

พอเรื่องเป็นอย่างนี้ ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ขายเฉพาะอาหารหมดอายุ
จึงเป็นที่รวบรวมอาหารประเภทนี้ มาวางขายไว้ในที่เดียวกัน

คำถามสำคัญคือ แล้วทำไมผู้บริโภคจะต้องมาซื้ออาหารที่ซูเปอร์มาร์เก็ตแบบนี้?

ก็เพราะ ราคาของอาหารในซูเปอร์มาร์เก็ตแบบนี้ จะถูกกว่าท้องตลาดมากๆ

นอกจากนี้ การนำอาหารเหล่านี้กลับมาขายใหม่
ยังถือเป็นการช่วยลดปริมาณขยะอาหารลงได้อีกด้วย

รู้หรือไม่ว่าในแต่ละปี 1 ใน 3 ของปริมาณอาหารทั้งหมดทั่วโลก จะถูกทิ้งไปอย่างสูญเปล่า
คิดเป็นปริมาณที่สูงถึง 1,300 ล้านตัน ซึ่งบางส่วนในนี้เป็นอาหารที่ยังไม่เคยถูกบริโภคมาก่อน

ในขณะเดียวกัน กลับมีคนทั่วโลกที่เผชิญภาวะอดอยากสูงถึง 820 ล้านคน
ประเด็นนี้จึงสะท้อนให้เห็นว่า มีอาหารจำนวนมากที่ไม่สามารถกระจายไปสู่ผู้บริโภคเหล่านั้นได้

ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ขายเฉพาะอาหารหมดอายุจึงเป็นเสมือนตัวกลาง
ซึ่งเชื่อมระหว่างอาหารที่กำลังจะถูกทิ้งและผู้บริโภคที่กำลังขัดสน

ตัวอย่างของซูเปอร์มาร์เก็ตประเภทนี้ก็คือร้าน

WeFood เป็นซูเปอร์มาร์เก็ตที่จำหน่ายอาหารหมดอายุแห่งแรกของโลก ตั้งขึ้นที่กรุงโคเปนเฮเกน ประเทศเดนมาร์ก

WeFood จะรวบรวมอาหารหมดอายุ หรือ อาหารที่มีตำหนิ รวมถึงอาหารที่กำลังจะถูกนำไปทิ้งจากหลายๆ แหล่ง เช่น ตลาด ร้านขายเนื้อ และบริษัทนำเข้าอาหารต่างๆ

หลังจากนั้นจะนำอาหารไปคัดกรองคุณภาพ และแช่แข็งอาหารไว้เพื่อคงสภาพให้สินค้าอยู่ได้นานขึ้น

โดยสินค้าที่ขายใน WeFood จะมีราคาถูกกว่าสินค้าในท้องตลาดประมาณ 30 - 50%

นอกจากนี้ก็ยังมีซูเปอร์มาร์เก็ต SirPlus ซึ่งตั้งอยู่ที่ กรุงเบอร์ลิน ประเทศเยอรมนี

SirPlus เป็นซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีการขายสินค้าคล้ายกับ WeFood
โดยราคาสินค้าอาหารจะถูกกว่าท้องตลาดประมาณ 30 - 80%

ซึ่งสินค้าอาหารทุกชิ้นใน SirPlus จะมีการแปะป้ายบอกลูกค้าว่าเป็นสินค้าที่ใกล้หมดอายุหรือหมดอายุแล้ว เพื่อเป็นการย้ำเตือนผู้บริโภคอีกครั้งก่อนตัดสินใจซื้อ

The Real Junk Food ซึ่งตั้งขึ้นที่สหราชอาณาจักร ก็เป็นอีกหนึ่งซูเปอร์มาร์เก็ตที่น่าสนใจ

แม้ว่าจะมีการดำเนินงานที่คล้ายกับ WeFood และ SirPlus

แต่มีความพิเศษตรงที่ The Real Junk Food จะให้ลูกค้าเป็นคนตั้งราคาสินค้าเอง
และจ่ายตามความรู้สึกของลูกค้าแต่ละคนว่าอาหารเหล่านี้ควรมีราคาเท่าไร
หรือพูดง่ายๆ ว่า “Pay as you feel”

อ่านมาถึงตรงนี้ หลายคนอาจจะกำลังสงสัยว่า
แล้วการขายอาหารหมดอายุจะผิดกฎหมายหรือไม่?

คำตอบของเรื่องนี้ขึ้นอยู่กับกฎหมายในแต่ละประเทศ

ในเดนมาร์กและเยอรมนี เรื่องนี้ไม่ผิดกฎหมาย
ร้านค้าสามารถจำหน่ายอาหารเหล่านี้ได้ ถ้ามีการระบุบนผลิตภัณฑ์อย่างชัดเจนว่าเป็นสินค้าหมดอายุ และไม่เป็นอันตรายต่อการบริโภค

แต่ในสหราชอาณาจักร การขายอาหารหลังวันหมดอายุเป็นเรื่องที่ไม่ถูกกฎหมาย
ทำให้การดำเนินธุรกิจของ The Real Junk Food อาจไม่ค่อยราบรื่นนัก
เพราะต้องเผชิญปัญหาฟ้องร้องจากบางฝ่าย

นอกจากนี้เรื่องการขายสินค้าหมดอายุ ยังมีอีกประเด็นที่น่ากังวลอยู่

เพราะโดยปกติแล้ว ร้านค้าบางแห่งจะนำอาหารเหล่านี้ ไปบริจาคให้กับองค์กรไม่แสวงหาผลกำไร

เมื่ออาหารที่ควรจะนำไปบริจาค กลับถูกนำไปขายลดราคา
แปลว่าปริมาณอาหารที่จะนำไปบริจาคจะลดลง
จึงอาจส่งผลกระทบต่อองค์กรต่างๆ ที่เคยได้รับบริจาคโดยตรงจากร้านค้ามาก่อน

เรื่องนี้ถือเป็นกรณีศึกษาที่น่าสนใจ
คำถามที่น่าคิดต่อไปก็คือ
ถ้าหากมีซูเปอร์มาร์เก็ตแนวนี้เข้ามาเปิดในไทยจะเป็นอย่างไร
และคนไทยจะมีผลตอบรับต่อประเด็นนี้อย่างไร

แต่จริงๆ แล้วการขายอาหารที่ใกล้หมดอายุ หรือ อาหารที่เหลือในแต่ละวัน
ก็ไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่ในไทยเท่าไร

เรามักจะเห็นซูเปอร์มาร์เก็ตอย่างเทสโก้ โลตัส, บิ๊กซี หรือร้านเบเกอรี
ที่จะลด แลก แจก แถม อาหารใกล้หมดอายุ
ในช่วงก่อนจะปิดร้านอยู่เสมอ

นอกจากนี้ ซูเปอร์มาร์เก็ตในไทยบางแห่ง ยังมีการส่งอาหารที่ขายไม่หมดไปให้ มูลนิธิ Scholars of Sustenance ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงหากำไร ที่รวบรวมอาหารที่ใกล้หมดอายุ หรือ อาหารที่ขายไม่หมดไปบริจาคให้กับผู้ยากไร้

ดังนั้น ถ้าหากซูเปอร์มาร์เก็ตที่ขายเฉพาะอาหารหมดอายุจะเกิดขึ้นในไทย
ก็อาจจะต้องรับมือกับปัญหาจากหลายๆ ฝ่าย

ทั้งองค์กรไม่แสวงหากำไรที่จะได้รับผลกระทบ อย่าง Scholars of Sustenance
รวมถึงในด้านกฎหมาย
เพราะการขายอาหารหมดอายุในไทย ยังเป็นเรื่องที่ผิดกฎหมายอยู่..
╔═══════════╗
Blockdit แหล่งรวมบทความวิเคราะห์
เจาะลึกแบบ deep content
ล่าสุดมีฟีเจอร์พอดแคสต์แล้ว
Blockdit.com/download
╚═══════════╝
ติดตามลงทุนแมนได้ที่
Website - longtunman.com
Blockdit - blockdit.com/longtunman
Facebook - ลงทุนแมน
Twitter - twitter.com/longtunman
Instagram - instagram.com/longtunman
Line - page.line.me/longtunman
YouTube - youtube.com/longtunman
References
-https://www.independent.co.uk/news/world/europe/denmark-food-waste-supermarket-we-food-copenhagen-surplus-produce-a6890621.html
-https://www.theguardian.com/environment/2016/nov/27/food-waste-denmark-buy-expired-produce-copenhagen-wefood
-https://www.independent.co.uk/news/uk/home-news/real-junk-food-project-the-leeds-cafe-that-has-fed-10000-people-using-20-tonnes-of-unwanted-food-and-9926579.html
-https://www.independent.co.uk/news/uk/home-news/real-junk-food-project-food-waste-shop-supermarketadam-smith-pay-what-you-feel-a8443496.html
-https://www.unenvironment.org/regions/north-america/regional-initiatives/minimizing-food-waste
-https://www.cbc.ca/news/canada/toronto/programs/metromorning/we-food-supermarket-tackles-food-waste-1.3874035
-https://www.independent.co.uk/news/uk/home-news/first-food-waste-supermarket-uk-leeds-real-junk-food-project-a7317906.html
-https://www.thairath.co.th/clip/281501

「如果你問我，我會說，50道菜，真正稱得上「好吃」的，應該有......」

「矽膠舌皿，驚悚式丹麥濕吻⋯⋯」

「大廚做菜的靈感來自四面八方，連南印度經典小吃Panipuri來到他手上也有一番新演繹，菜名叫做「煙球」（Smoky Ball）⋯⋯」

「另一道吸睛菜式「引人深思的食物」（Food for Thought），同樣以矽膠做成人腦模具作容器，用以盛載鵝肝菜式。吃鵝肝向來備受爭議，因催肥鵝肝的方式極不人道，但許多饕客卻非常矛盾地「選擇性慈悲」⋯⋯ 」

#alchemistcopenhagen
#rasmusmunk
#michelinguide
#michelintwostars
#copenhagen
#哥本哈根
#北歐米芝蓮

ร้านอาหารแห่งนี้คือร้าน "สระบัว" หรือ "Sra Bua by Kiin Kiin" ร้านอาหารไทยมิชลิน 1 ดาว ที่ตั้งอยู่ที่โรงแรม Siam Kempinski - อาหารของที่นี่เป็นอาหารไทยแบบ Modern Cuisine ที่จะเสิร์ฟอาหารไทยสไตล์ล้ำยุค ที่ใช้เทคนิกการทำอาหารโดยใช้กรรมวิธีที่นำวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีมาประกอบอาหาร

ความพิเศษของที่นี่ อยู่ตรงที่ เชฟเฮนดริคคนที่เป็นเจ้าของร้าน จริงไม่ใช่คนไทย! แต่เป็นคนเดนมาร์ก ซึ่งเค้าคนนี้ เคยเปิดร้านอาหารไทย ที่ชื่อว่า "Kiin Kiin" (กินกิน) อยู่ที่เมืองโคเปนเฮเกน และเป็นร้านอาหารที่ได้รับการการันตีจากมิชลิน ให้เป็นร้านระดับ 1 ดาว ตั้งแต่ปี 2008 แถมอยู่นอกประเทศไทยด้วย! และเมื่อมิชลินไกด์เข้ามาประเทศไทยในปี 2018 ร้าน "สระบัว" แห่งนี้ก็ได้รับ 1 ดาวมิชลินด้วยเช่นเดียวกัน

อาหารของที่นี่ บอกเลยว่ามีวิธีการนำเสนอที่ล้ำมากๆ แต่อยากบอกว่ารสชาติอร่อยถูกปาก และเข้าใจง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นอีกหนึ่งร้านที่ใครที่ชอบอาหารไทย และชอบประสบการณ์แปลกใหม่ ต้องมาลองเลยจริงๆ

- Sra Bua by Kiin Kiin: http://srabuabykiinkiin.com/en

- คลิปรีวิวโรงแรม Siam Kempinski: https://youtu.be/Q9XSNsxhAbE

FOLLOW ME
on: https://www.facebook.com/BoomTharis/
on: https://www.instagram.com/BoomTharis/
on: https://twitter.com/BoomTharis/

除了丹麥的三高令人羨慕之外, 最讓我欣賞的就是他們的生活方式.
騎腳踏車上下班, 剩食的解決方式, 廢棄物的再生利用, 高度使用自然能源, 建築以節能減碳為主軸設計,各種環保意識的養成, 讓我很喜歡. 如果, 天氣能更好一點, 就是一個完美國度了.

所以, 他們到底在憂鬱什麼？
---------------------
00:26 丹麥物價 Netto Market
01:58 丹麥人的環保意識(剩食議題、自然能源發電)
03:53 羅森堡城堡 (Rosenborg)
06:41 哥本哈根最大生鮮市集 Torvehalleren Market
08:47 圓塔 The Round Tower
09:23 阿瑪琳皇宮 Amalienborg
10:39 丹麥設計博物館 Design Museum Danmark
11:47 小美人魚雕像 The Little Mermaid
--------------------
解決剩食的APP: Too good to go
過期食品超市: WeFood
介紹文章: https://kknews.cc/zh-tw/food/9pg3lel.html
丹麥豬王國: https://www.youtube.com/watch?v=3X6D3vLhJ0c
丹麥風力發電: https://www.youtube.com/watch?v=3X6D3vLhJ0c

#丹麥環保意識 #哥本哈根童話 #丹麥設計

話說而家我其實喺哥本哈根exchange緊
當係一個小小嘅紀錄比自己若干年後睇翻 :)
---
HKDSE各科免費筆記Sample：https://www.mteducationhk.com/free_resources/
更多線上課程資訊：https://www.mteducationhk.com/
IELTS英文請參閱：https://www.mteducationielts.com/
---
Instagram
Business account: melodytamhkdse
Personal account: melodylmtam
Food blog: melomeloxdd
---
Email: admin@mteducationhk.com
WhatsApp (admin): 852 6049 1152