Dutch-Process VS Natural Cocoa Powder
ผงโกโก้แบบดัชต์โพรเซส (Dutch-process) ต่างจากแบบธรรมชาติ (Natural) อย่างไร ทดแทนกันได้หรือไม่
ผงโกโก้แบบดัชต์โพรเซส (Dutch-process) ผลิตจากเมล็ดในผลโกโก้ซึ่งถูกนำไปล้างผ่านส่วนผสมโพแทสเซียม (Potassium Solution) เพื่อลดความเป็นกรดของเมล็ดโกโก้ ในขณะที่ผงโกโก้แบบธรรมชาติ (Natural) จะไม่ผ่านขั้นตอนนี้ การลดความเป็นกรดจะทำให้ผงโกโก้ที่ได้มีสีที่เข้มกว่าแบบธรรมชาติ และยังช่วยทำให้รสชาติละมุมมากขึ้น พูดง่ายๆ ก็คือ เปรี้ยวน้อยลง กลมกล่อมมากขึ้นนั่นเอง ในท้องตลาดทุกวันนี้มีผงโกโก้ทั้งสองชนิด แต่แบบดัชต์โพรเซสจะหาง่ายและเป็นที่นิยมมากกว่า ส่วนแบบธรรมชาติก็ยังมีบางยี่ห้อของอเมริกาผลิตอยู่บ้าง
ทดแทนกันได้หรือไม่
คำตอบคือ ได้และไม่ได้ในบางกรณี เวลาที่เราใช้สูตรเค้กหรือขนมอบที่มีสารช่วยขึ้นฟูของฝรั่ง ให้ลองสังเกต ถ้าสูตรนั้นใช้ผงโกโก้แบบธรรมชาติมักจะมาคู่กับเบกกิงโซดา (ซึ่งมีความเป็นด่าง) แต่ถ้าสูตรใช้ผงโกโก้แบบดัชต์โพรเซสมักจะมาคู่กับผงฟู (ซึ่งมีความเป็นกลางกว่าเบกกิงโซดา) เนื่องจากเบกกิงโซดาจะไม่ทำปฏิกิริยากับผงโกโก้แบบดัชต์โพรเซสเหมือนกับที่ทำกับแบบธรรมชาติ ดังนั้น ถ้าเราต้องการได้ผลที่ถูกต้อง เราควรใช้ให้ถูกชนิดตามสูตร แต่ถ้าสูตรนั้นๆ ไม่ได้มีส่วนประกอบของเบกกิงโซดาหรือผงฟู เช่น สูตรซอส เครื่องดื่ม บัตเตอร์ครีม ไอศกรีม พุดดิ้ง หรือบราวนีหลายๆ สูตร ที่ไม่มีสารช่วยขึ้นฟูอยู่ในส่วนผสม เราก็สามารถใช้แบบไหนก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของเราในเรื่องรสชาติและสี
การทดสอบรสชาติของผงโกโก้สองชนิดทำได้อย่างง่ายๆ โดยการผสมผงโกโก้แต่ละชนิดในปริมาณเท่าๆ กัน ในน้ำร้อน หรือนมร้อน โดยไม่เติมแต่งรสเพิ่มแต่อย่างใด ลองชิมสลับกันไปมา จะทำให้เราเข้าใจความแตกต่างในรสชาติของโกโก้ทั้งสอง
บทความดีๆ ยังมีอีกมากมายสามารถเข้าไปอ่านได้ที่ลิงก์นี้
https://www.pholfoodmafia.com/good-things/
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅Tasty Japan,也在其Youtube影片中提到,なすを使った、しっとりチョコブラウニーをご紹介します。 意外な組み合わせですが、騙されたと思って作ってみてください。野菜嫌いのお子様のおやつにもピッタリですよ🎵 おうちで、ぜひ作ってみてくださいね! なすのチョコブラウニー 9人分 材料 なす (皮をむき、切っておく) 大1本 (約450g) ...
「dutch cocoa powder」的推薦目錄:
- 關於dutch cocoa powder 在 PHOLFOODMAFIA - พลพรรคนักปรุง Facebook 的精選貼文
- 關於dutch cocoa powder 在 Professor Chef Zam Facebook 的最佳貼文
- 關於dutch cocoa powder 在 安琪拉的小天地 Facebook 的最佳貼文
- 關於dutch cocoa powder 在 Tasty Japan Youtube 的最佳貼文
- 關於dutch cocoa powder 在 Grannyshidae - Bà Ngoại Ăn Chơi Youtube 的精選貼文
- 關於dutch cocoa powder 在 營養師Eat Clean廚房 Youtube 的最佳解答
dutch cocoa powder 在 Professor Chef Zam Facebook 的最佳貼文
Chef Zam's Marvelous Marble Cake with Buttermilk
Ingredients:
113gm unsalted butter, room temperature, plus more for pan
1 ¾ cups cake flour (not self-rising)
2 teaspoons baking powder
½ teaspoon salt
1 cup sugar
3 large eggs, room temperature
1 teaspoon pure vanilla extract
2/3 cup buttermilk, room temperature
¼ cup plus 1 tablespoon Dutch-process cocoa powder
Method:
1. Preheat oven to 180°C. Generously grease a 9-by-5-inch loaf pan; set aside.
2. Whisk together the cake flour, baking powder, and salt; set aside.
3. Beat the butter and sugar until light and fluffy, about 5 minutes. Add eggs, one at a time, beating until combined after each addition and scraping down the sides of the bowl as needed.
4. Mix in vanilla. Add flour mixture in 2 batches, alternating with the buttermilk and beginning and ending with the flour. Set aside 1/3 of the batter.
5. In a bowl, mix cocoa and ¼ cup plus 2 tablespoons boiling water with a rubber spatula until smooth. Add the cocoa mixture to the reserved cake batter; stir until well combined.
6. Spoon batters into the prepared pan in 2 layers, alternating spoonfuls of vanilla and chocolate to simulate a checkerboard. To create marbling, run a table knife (or wooden skewer) through the batters in a swirling motion.
7. Bake, rotating the pan halfway through, until a cake tester comes out clean, 40 to 50 minutes. Transfer pan to a rack to cool 10 minutes.
8. Turn out cake from pan and cool completely on the rack.
* Kalau tak de buttermilk, campurkan 1/2 sudu kecil jus lemon ke dalam susu, kacau dan biarkan ia pekat seketika sebelum digunakan.
dutch cocoa powder 在 安琪拉的小天地 Facebook 的最佳貼文
夏天不想開烤箱但又想吃點小點心時,這個簡單的餅乾小點就是我解饞的選擇!利用家裡現有的材料,不必開烤箱就能完成。材料是100克的自製花生醬、30克糖粉和10克無甜味可可粉,我用的是苦味較淡顏色較深的 Dutch-process cocoa powder,將所有材料拌均勻成內餡,再抹在兩片蘇打餅之間,非常簡單的快速點心!
dutch cocoa powder 在 Tasty Japan Youtube 的最佳貼文
なすを使った、しっとりチョコブラウニーをご紹介します。
意外な組み合わせですが、騙されたと思って作ってみてください。野菜嫌いのお子様のおやつにもピッタリですよ🎵
おうちで、ぜひ作ってみてくださいね!
なすのチョコブラウニー
9人分
材料
なす (皮をむき、切っておく) 大1本 (約450g)
セミスイートチョコレートチップ 225g + 適量 (味付け用)
無糖チョコレート (細かく刻んでおく) 245g
メープルシロップ 大さじ6
バニラエクストラクト 小さじ1
卵 大3個
アーモンドパウダー (超微粒) 1 カップ (95g)
ココアパウダー (オランダ製法) ¼カップ(30g)
粗塩 小さじ1
作り方
1.オーブンを180˚Cに予熱しておく。
2.なすは皮をむき、縦半分に切る。種をすくい取り、さらに縦半分に切り、1センチほどの厚さに切る。お湯を張った大きな鍋にセットした蒸し器に移し、蓋をしてなすが柔らかくなるまで20分ほど蒸す。
3.蒸したなすをフードプロセッサーのボウルに移し、セミスイートチョコチップ110g、無糖チョコレート、メープルシロップ、バニラエクストラクトを加え、なすの熱でチョコレートを溶かす。必要に応じてボウルの側面をこすり落とし、滑らかになるまで、2〜3分間高速でブレンドする。
4.中型のボウルに卵を入れて泡立て、アーモンドパウダー、ココアパウダー、塩を加えて混ぜ合わせる。(3)を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。残りのセミスイートチョコチップを入れて混ぜる。
油を塗った正方形(20センチ)の耐熱皿に生地を移し、表面を滑らかにする。お好みでチョコチップをのせる。
5.オーブンで35分焼く。ブラウニーの中心部につまようじをさし、生地が付かないことを確認する。
6.20分ほど冷ましてスライスしたら、完成!
---
Ingredients
for 9 servings
1 lb eggplant, peeled and cut into large pieces
8 oz semisweet chocolate chip(225 g), divided, plus more to taste
2 oz unsweetened chocolate(45 g), chopped
6 tablespoons maple syrup
1 teaspoon vanilla extract
3 large eggs
1 cup superfine almond flour(95 g)
¼ cup dutch processed cocoa powder(30 g)
Preparation
1.Preheat the oven to 350˚F (180˚C).
2.Peel the eggplant, then cut in half lengthwise. Scoop out the seeds, then chop into large pieces. Transfer to a steamer basket set over a large pot of simmering water, cover, and steam for 20 minutes, until the eggplant is very soft.
3.Transfer the hot eggplant to the bowl of the food processor with 4 ounces (110 g) of semisweet chocolate chips, the unsweetened chocolate, maple syrup, and vanilla extract. The heat from the eggplant will melt the chocolate. Blend on high speed for 2-3 minutes, until very smooth, scraping down the sides of the bowl as needed.
4.In a medium bowl, beat the eggs, then add the almond flour, cocoa powder, and salt, and whisk to combine. Add the eggplant chocolate mixture and fold with a rubber spatula to combine. Fold in the remaining semisweet chocolate chips.
5.Transfer the batter to a greased 8-inch (20-cm) square baking dish and smooth the top. Top with more chocolate chips, if desired.
6.Bake for 35 minutes, until a toothpick inserted in the center of the brownies comes out clean.
7.Let cool for 20 minutes before slicing.
8.Enjoy!
#TastyJapan #レシピ
MUSIC
Licensed via Audio Network
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/3iDrfTdxXiw/hqdefault.jpg)
dutch cocoa powder 在 Grannyshidae - Bà Ngoại Ăn Chơi Youtube 的精選貼文
✪ Nhấn Đăng kí tại: https://bit.ly/2JuWV6V
Công thức gốc:
https://youtu.be/n4v6KpaBqXk
NGUYÊN LIỆU:
Cốt bánh:
~ 256g (2 cups) bột hạnh nhân
2 thìa canh bột cacao nguyên chất (nếu là loạt Dutch processed thì thay baking soda bằng baking powder)
3 thìa canh bơ lạt
43g (1/3 cup) chất tạo ngọt (tớ dùng Stevia, không recommend)
3 quả trứng
118ml (1/2 cup) kem chua
79ml (1/3 cup) buttermilk
2 thìa cf phẩm đỏ
1 thìa cf dấm
1 thìa cf baking soda/baking powder
Phần icing:
125g (nửa cục) bơ
2 thìa canh mascarpone
~240ml (8oz) cream cheese
~57g (1/4 cup) chất tạo ngọt
1 thìa cf vanilla
CÁCH LÀM:
Bát 1: trộn bột hạnh nhân và bột cacao. Nếu dùng Dutch processed cocoa powder thì cho baking powder luôn ở bước này.
Bát 2: Đánh bơ và đường. Cho lần lượt từng quả trứng vào và đánh tiếp. Thêm kem chua, buttermilk và phẩm màu đỏ.
Đổ bát 2 vào bát 1. Trộn đều.
(Nếu dùng baking soda thì cho vào bước này): Trộn dấm và baking soda, khuấy đều rồi đỏ vào hỗn hợp và trộn đều. Nếu dùng baking powder thì chỉ đổ dấm.
Đổ vào khuôn, nướng ở ~175°C trong 25-30p.
Đổ các nguyên liệu icing vào với nhau và trộn đều. Khi bánh nguội thì bắt kem.
Thanks to Hungry Elephant for the original recipe.
Nếu các cậu thấy video này hữu ích, hoặc đơn giản là thấy thích thì hãy bấm nút like/thích, nếu cảm thấy kênh này có "triển vọng" thì hãy nhấn subscribe/đăng kí, nếu muốn chia sẻ/thắc mắc/đóng góp ý kiến hay gợi ý cho các video sắp tới hãy comment bên dưới video này. Sự ủng hộ của các cậu dù nhỏ nhất cũng sẽ giúp tớ có động lực để phát triển kênh.
-----------------------------------------------------
➥ Follow me:
» Blog: http://karedlipstick.blogspot.com/
» Facebook page: https://www.facebook.com/karedlipstick
» Instagram: http://instagram.com/karedlipstick
➥ Business inquiries: karedlipstick@gmail.com
-----------------------------------------------------
© Bản quyền thuộc về @karedlipstick
© Copyright by @karedlipstick ☞ Do not Reup
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/UMc0AxIzzbE/hqdefault.jpg)
dutch cocoa powder 在 營養師Eat Clean廚房 Youtube 的最佳解答
做甜品不要買錯可可粉!註冊營養師曾欣欣教你在超市怎樣挑選可可粉。各款超市常見的可可粉,例如天然可可粉Natural cocoa powder、生機可可粉cacao powder、加工可可粉Dutch-processed cocoa 有何分別?更多 #增肌減脂 資訊及 #EatClean減脂 瘦身資訊,到 #註冊營養師 Facebook曾欣欣Gloria專頁:http://bit.ly/yanyanfb
Instagram: https://www.instagram.com/delishgreen/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/mZSV_90MuWc/hqdefault.jpg)
dutch cocoa powder 在 Dutch process cocoa - Wikipedia 的相關結果
Dutch process cocoa or Dutched cocoa is cocoa solids that have been treated with an alkalizing agent to reduce the natural acidity of cocoa, ... ... <看更多>
dutch cocoa powder 在 Dutch-process vs. natural cocoa | King Arthur Baking 的相關結果
Dutch -process cocoa, which was considered fairly unfamiliar a generation ago, is natural cocoa treated with an alkalizing agent to lessen its ... ... <看更多>
dutch cocoa powder 在 What's the Difference Between Dutch Process and Natural ... 的相關結果
Dutch process cocoa has a smoother, more mellow flavor that's often associated with earthy, woodsy notes. There are ... ... <看更多>