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超簡單一鍋到底！低脂奶香野菇義大利麵🍝ONE POT CREAMY MUSHROOM PASTA 🍄350kcal/50C/10F/14P☁️SUPER EASY, HEALTHY and YUMMY!😋

🏷 @愛吃義大利麵的他
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冰箱剛好有一包鴻禧菇
就想說來做個義大利麵吧！
補班的週六是義大利麵的心情💀
結果超超好吃！
大概是我近期吃到前三名好吃的料理了
一鍋搞定！超簡單好吃又不胖
減脂也能完全放心享用的低脂白醬
🌟好吃關鍵是前面蔬菜要炒到焦糖色然後再下醬汁然後慢燉到微收感才煮麵噢！
醬汁是滿滿的鴻禧菇香氣
與調味料完美融合的精華
包覆住煮的剛好的義大利麵
整個好吃到意猶未盡了！
超滿足～
愛吃義大利麵的你也試試看吧❤️

半顆洋蔥切丁
一包鴻禧菇切塊
三瓣大蒜切丁

調味料：
香菜
黑胡椒
薑黃粉
海鹽

一匙無糖優格
100cc無糖杏仁奶
一匙椰子低脂奶精
一碗水
10g阿洛酮糖

50g義大利麵
半根低脂德國香腸

作法：
1⃣️鍋子燒熱倒入切碎的鴻禧菇、洋蔥和大蒜
2⃣️加入調味料炒到焦糖化後
3⃣️加水、一匙無糖優格、100cc無糖杏仁奶、一匙椰子低脂奶精
4⃣️慢火煮到醬汁稍微濃稠
5⃣️加入義大利麵、香腸丁、一點水，煮約10分鐘即可上桌
6⃣️撒上巴西里即可享用！

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Recipe
150g chopped mushroom
Half chopped onion
Minced garlic
Salt
Turmeric
Black pepper
parsley
1tsp coconut oil creamer
100ml almond milk
10g allulose
1tbsp Greek yogurt
1 cup water
low fat German sausage

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/ ＃名家專欄 / ＃新菜單報告 /

今年初，我在 Instagram 上發現了一個謎般的鍋子，外方內圓，黝黑如炭，照片與影片精雕細琢，形象尊爵。攤開其廣宣名單，哎呀呀，不都是國際級大廚嗎！東京是奧田透，墨西哥是 Enrique Olvera，利馬是 Virgilio Martinez，義大利阿爾巴是 Enrico Crippa。那麼，台北由 #江振誠 擔綱，順理成章。

三個神秘黑盒子從 #RAW 的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義：「這鍋子集 #壓力鍋、#鑄鐵鍋、#燜燒鍋 於一身。」他分別示範了三種用法，第一煮是白米飯，似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」；第二煮是牛菲力，如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地；第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉，仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡，熟度均勻。

「#而且很好看。」江振誠再加一點。

#ANAORI kakugama

美食家的自學之路 Self-taught Gourmet
👉 https://taster.life/liz-raw-2021fall/

台南 中西區
角鑄
檸香漬蕃茄 50元
超值分享餐 369元
升級香辣打拋燒餃子 +10元
升級桑椹氣泡飲 +35元
胡麻地瓜沙拉 139元

吃個餃子環境這麼美可以嗎！？
這間位於五妃街的「角鑄」Alston真的太愛它們的用餐環境了😍空間大，座位多，明亮又舒適！文青風格的設計非常適合拍照打卡，可以氣質又優雅的品嚐他們家的招牌料理💕
🔺檸香漬蕃茄
這道作為開胃菜超級適合！番茄帶著檸檬的清香，淡淡的酸，尾韻帶著番茄淡淡的甜，品嚐起來非常舒服，清爽開胃又解膩❤️
🔺胡麻地瓜沙拉
同桌的友人都很愛他們家的沙拉，點一份2-3分享剛剛好🥰上頭的地瓜泥香甜又綿密，胡麻醬跟生菜真的很搭！帶點微微的酸也非常開胃，底下竟然還藏有大塊雞肉耶，超級驚喜！
超值分享餐裡頭包含：
🔺燒餃子12粒
一顆顆排排站在鑄鐵鍋中，連同超級可愛的小鏟子一同送上桌，真的會讓人想整組搬回家😍鍋子還帶有溫度，讓餃子不會那麼快冷掉，還發出滋滋滋的聲響讓人食指大動🤤
這次Alston 將餃子升級成香辣打拋口味，需多加10元，口味真的很特別！Q的餃子皮底煎得相當酥脆！包著飽滿的內餡，濃濃的打拋香氣，微微的辣感刺激著食慾，讓人一顆接著一顆停不下來🤤
🔺日式炒麵
濃濃的醬汁香氣加上誘人太陽蛋，誰能不心動！Q彈麵條裹上濃郁醬汁，搭配爽脆的高麗菜、大塊雞腿，大口大口的送入口中最過癮💕
🔺明太子起司蛋捲
胖嘟嘟的蛋捲看著好療癒🥰裡頭包入明太子美乃滋與鹹香的起司，鹹甜鹹甜的滋味，搭配鬆軟的蛋捲超幸福！
🔺飲料兩杯
可選擇綠茶或紅茶，綠茶是無糖的喝起來非常清爽！而另外一杯Alston加價更換成桑椹氣泡水，很好喝耶😍除了有美美的漸層，裡頭還喝得到大塊桑椹果肉，甜度剛剛好帶著微微桑椹的酸香。
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店家資訊：
店名：角鑄
營業時間：11:30–15:30/16:30–21:30
公休日：星期一
電話：06 215 5855
地址：台南市中西區五妃街209號
IG： @kadochu_yakigyoza
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【楊桃美食網】滷出色澤油亮的控肉Braising a beautifully colored and lustrous pork belly

材料:五花肉、蔥段、薑片、滷包、紅蔥頭、兩份糖、醬油

Ingredients: pork belly, scallions, ginger slices, seasoning pouch for braising, shallots, two portions of sugar, and soy sauce

1.五花肉不可先切塊，這樣滷出來才不會變形，先準備一鍋滾水把整塊帶皮的五花肉下鍋煮熟，大約要煮約40分鐘。

2.準備滷汁，準備鍋子開火加入沙拉油，再放入紅蔥頭、蔥段、薑片爆香，炒拌爆香看起來呈現金黃色，這樣會比較香，這樣就可以盛起至滷鍋中。

3.把糖加入剛爆香的鍋中，開大火拌炒，糖會開始融化，融化後開小火，持續拌炒注意此時煙會很大，炒到糖變成咖啡色且起泡就可關火。
馬上加入你滷汁的水量，攪拌一下後開火，讓糖溶化在水中，這時水的色澤就會偏黃紅色，這樣就可倒入滷鍋中。

4.之後加入醬油、糖、滷包，而醬油主要是來調滷汁的顏色，而糖因為剛剛炒的糖並不會有甜味甚至可能會有苦味，所以須再加入糖來增加甜度。

5.五花肉煮熟後把肉泡冷水，再取出切塊切片，再放入滷鍋中煮，煮的時間約90分鐘，煮之後關火再泡20~30分鐘，這樣肉就會鬆弛，肥肉部位就會有入口即化的感覺，這樣就完成色澤油亮的魯肉。

1. The pork belly should not be cut up first so it will not deform after it is braised. First bring a pot of water to boil, then put in the whole pork belly with skin and cook for approximately 40 minutes.

2. Prepare the marinade. Pre-heat a wok and prep it with salad oil. Add shallots, scallions, ginger slices, saute it until fragrant and golden brown, so it becomes aromatic. Then you can remove it to the pot.

3. Add sugar to the saute pan, stir-fry over a high flame. When the sugar begins to melt, reduce to low heat. Continuing to stir, take note that there will be a lot of smoke at this time. Stir-fry until the sugar turns a coffee colour and starts to bubble, then turn off the fire.
Immediately pour in the water for the marinade, stir it a little then turn on the fire, and let the sugar dissolve in the water. When the water becomes yellowish red in color, you may pour it into the braising pot.

4. Afterwards add soy sauce, sugar, the brine bag. The soy sauce is primarily used to adjust the color and the fried sugar is will not be sweet and may have a bitter taste so it is necessary to add sugar to increase the sweetness.

5. Soak the cooked pork belly in cold water, then remove and cut into slices, then put it into the boiling braising pot and cook for about 90 minutes. Turn off the heat and let it soak for 20 to 30 minutes, this will tenderize the meat and the fatty meat will have the sensation of melting in your mouth, this completes the lustrous and beautifully colored braised meat.

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【楊桃美食網】煎魚不破皮的秘訣 how to pan-fry fish without breaking the skin

1.把魚表面的水分用紙巾擦乾，再把鍋子燒熱(感覺有熱氣從鍋子冒起)加入三大匙的沙拉油，晃動鍋子讓油均勻在整個鍋子上。

2.在鍋子上灑鹽，大約一層薄薄的即可，灑鹽之後比較不會沾鍋。

3.開小火把魚放入鍋中，這時不要移動魚會破，等到煎到魚皮表面焦焦的才能移動，慢慢移動鍋子讓魚能全部沾到油。

4.先煎魚的中部再煎魚的頭部與尾部，讓魚均勻受熱即可。

TIP:為何要灑鹽，因為魚的表皮是蛋白質與鹽接觸遇熱會快速凝固而不容易沾鍋，且鹽再油中不會溶化會在鍋子形成一層膜。

5.等整條魚都煎過頭、中、尾部位後，就可慢慢移動魚身，確認有無沾鍋，若無即可慢慢翻身，依照之前煎魚的方法即可，等魚煎好後起鍋裝盤就完成。

1. Pat the surface of the fish with a paper towel to get rid of the moisture, heat up the pan (until it feels like there is steam rising from the pan), then add 3 tablespoons of cooking oil. Shake the pan to coat the bottom of the pan evenly with the oil.

2. Sprinkle a thin layer of salt on the bottom of the pan, the salt will help with preventing the fish from sticking to the pan.

3. Turn to low heat and place the fish in the pan, don't move the fish yet at this stage. Pan-fry until the skin of the fish is crisp, tilt the pan around gently to make sure the fish is covered with oil.

4. First fry the middle section of the fish, then move on to the head and tail sections. Make sure the fish is heated up evenly.

Tip: Why sprinkle salt first? The skin of the fish is made up of protein, together with the salt, it hardens when it comes into contact with heat so it won't stick to the pan as easily. Also, salt does not melt in oil so it forms a layer over the bottom of the pan.

5. Once all the sections of the fish (middle, head, tail) have been pan-fried, slowly lift up the fish to see if it sticks to the pan, if not, slowly flip it to the other side. Pan-fry in the same way, once the fish is cooked, lift it from the pan and place it on a plate to serve.

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