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各位同學，你們的福利社第三站－Gusto黑鐵鍋碳鋼鍋到了！
很多人都會私訊問鐵鍋的問題
太過小心呵護了
這樣會不會壞
這樣是不是壞了
come on~
你家的瓦斯爐不足以摧毀鐵鍋
還有太多太多問題
我都集中在這個影片中一次回答了
各位的問題大多都重複
我只能一再把以前的影片貼給你們
標記秒數
所以這隻短片內容跟發布過的影片都雷同
只是多說點話
有問題的同學們看就好
沒問題的直接下單吧～
團購入口 https://p3.groupbuyforms.tw/5llqb
另外貼心提醒初次造訪的朋友們
這要自己開鍋
鍋子出廠都會上一層防鏽油
那是不可食用的
一定要自己開鍋後才能用
所以用IH爐的用戶很抱歉這鍋你們不適用
再說日後也得面對養鍋的問題
關於開鍋養鍋的步驟
歡迎到我的頻道觀賞並且訂閱喔
https://www.youtube.com/watch?v=96fb0_bLHuI&t=222s
不要問，先上車！
你們的私訊留言敲碗我都有受理，
最近花了一點時間，整理了大家比較常私訊留言詢問的品項，並與廠商討論折扣，
終於大致談定準備放福利啦～請各位加入行事曆，到站記得按鈴下車！
第１站、3/23(二)～3/31(三)
百靈 MQ7087手持式食物處理機
https://www.hengstyle.com/product/6620/market-353
第２站、4/8(四)～4/15(四)
Vermicular IH鑄鐵電子鍋＆平底鍋（就是小Ｖ鍋）
第３站、4/20(二)~4/27(二)
Gusto 鐵鍋＆碳鋼鍋（就是炒泡麵那支鍋）
除此之外，還有兩檔組合系列，內容都是由我找過去常配合的廠商，並從他們家的產品挑選我認為適合大家的品項，之後將會以「選品」的方式開放讓大家挑選，預計有：
1、特選實用廚房五金（預計將有20種）
2、特選義式料理食材（看我煮遍了各式義大利麵，該換你們動手了吧！）
敬啟期待~
------------------------------------------------
接著，先從即將到來的百靈MQ7087手持式食物處理機說起：
這支百靈的食物處理機，在蘿蔔糕的影片中介紹過了。
它主打的是「全方位」功能，個人覺得光附有調理機那整組配件就值了！
何況還有那個酷酷的馬鈴薯磨泥器可以玩，伸縮刀頭跟智能調速也真的太神！
若你以脫離新手村，開始想探索各種料理，甚至搞點微烘焙，它都能勝任的。
而最近我才恍然大悟，它的機身跟配件連結居然做了防呆，也就是沒有分正反面！
難怪我覺得每次一插就進去(？)
另外，MQ 7087這團還送你OXO的POP保鮮盒組！
沒錯！就是上次賣爆的那個保鮮盒！
真羨慕你們啊～這盒子我永遠都不嫌多～再來幾個我都收～
最後提醒，時間快到囉！別睡過頭，到站請自行下車～
#Braun7087
#德國百靈
#小V鍋
#Vermicular
#IH電子鑄鐵鍋
#VermicularFryingPan
#Gusto鐵鍋
#Gusto碳鋼鍋
【 能做出鐵板燒味道的鍋 】 鐵板燒黑胡椒醬 ｜ 超好煎的碳鋼鍋 ｜ 這才是真正意義上的鐵板燒！
鐵板燒系列又回來了～
這集是集大成之作！
不吹牛！真的能做出跟鐵板燒一毛一樣的味道！
沒有這隻碳鋼鍋還真的無法實現
平穩扎實簡直跟鐵板燒沒兩樣
Chris常用的那隻平底鍋
其實就是出自於Gusto家的黑鐵鍋
炒泡麵用的就是黑鐵鍋
https://www.youtube.com/watch?v=7lzqDwejMNk&t=249s
偶然間知道他們家居然有這麼大隻的碳鋼鍋
於是Chris萌生了大膽的想法
拿它來模擬鐵板燒來做料理
根本毫無違和感啊！
防疫期間在家吃鐵板燒
還能增加趣味性呢
這次Chris還帶來了商用配方的黑胡椒醬
說是商用配方但也是經過改良
讓一般家庭比較好操作
搭配上之前教學過得鐵板燒醬
做出來的味道保證跟你在餐廳吃到的一樣！
感謝提供黑胡椒醬商業配方的---桃園平鎮桂林鐵板燒店長小黑
鐵板燒醬BBQ作法
https://www.youtube.com/watch?v=BtRTgmUzFRk&t=5s
開鍋方式之前就教過了
這次再帶來一個餐廳用的密技
可以增加效率喔！
開鍋流程
https://www.youtube.com/watch?v=lyyZHt-_IfE&t=279s
切出平整的薄肉片
【 壽喜燒作法解析 】
https://youtu.be/Qnbw8t6bh3s
臉書粉專
https://www.facebook.com/YourChefInTheHouse/?ref=bookmarks
Instagram
https://www.instagram.com/chris_table1613/
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拍攝器材清單
panasonic Lumix G9 GX85
panasonic Lumix G 25mm F1.7 G 14mm F2.5
Ronin SC
Yongno YN600ll
Yongno YN360ll
Tascam DR-10L
Superlux E431U
牛皮紙 PNG由七七的7設計 https://zh.pngtree.com
【桃園美食分享】大浦鐵板燒-桃園八德店，平價又好吃！Teppanyaki 、鉄板焼き
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#鐵板燒 #八德美食 #大浦鐵板燒
-
以前住八德時，
常常去吃的店家，
喜歡吃下飯菜色的人~不可錯過！
調味得宜、熟度控制剛好，
我們最常點這些，
牛肉 $110
蔥爆三鮮 $130
荷包蛋 $10
蔥蛋 $10
白飯 $10
高麗菜和豆芽菜都炒得很好，
蔬菜不會炒太老！
一家三口吃超級飽足阿~~~
-
大埔鐵板燒
地址： 桃園市八德區介壽路二段323號
電話： 03 218 0816
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鐵板燒系列又回來了～
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使用Gusto鐵鍋可以讓你的料理更加美味，並且可以保持食物的溫度，讓你的餐桌更加舒適。我們的鐵鍋由優質材料製成，精湛工藝，不僅可以提供優異的烹飪效果，而且非常耐用。 ... <看更多>
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gusto鐵鍋 在 Re: [問題] 怎麼讓gusto碳鋼鍋變好用？ - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《suction (suctionunit)》之銘言：
: 我買了gusto碳鋼鍋32公分平底的那款，
: 現在很後悔購買，
最近一連看到幾篇和鐵鍋、碳鋼鍋有關的文章
都是新手覺得很難不沾
所以... 雖然有些推文已經有回答到重點了
還是用一篇文來回說明一下好了
: 雖然有預期用這個鍋不能像不沾鍋一樣薄薄一層油就不沾，
: 可是按照說明開鍋之後，
: 倒了一攤油還是沾得要命，
其實也不需要很多的油
有些板友推文說到油量和油溫的問題
當然又引起某些板友反應說油溫太高油會質變
我的想法是
其實，多半需要比較多油才能不沾的食材
本來也就是要有多一點油才會好吃
所以，碰到這類食材
我就會用葵花油這類比較適合高溫的油
並且加到比「薄薄一層」多一點的量
如果有一定的烹飪基礎，懂得掌握火候
基本上要不沾其實並不難
但是，也無須覺得這一定是用超級多油
我自己的經驗，除了做蔬菜蛋餅真的很吃油以外
連煎魚都不需要太多油
碰到油脂比較少的魚，或是整條魚（兩面都是皮）
油就多放一點點
然後先高溫，從魚皮面開始煎
把魚皮煎脆，記得下鍋、翻面、起鍋前都轉大火
其他時候可以用中小火
如果是鮭魚、虱目魚肚這類油脂豐厚的魚排
則可以油少一點，但一樣油熱時下鍋
從肉面開始煎，把魚油逼出，再翻面煎魚皮
就不會有油不夠魚皮黏鍋的問題
: 然後他不能用清潔劑洗，
: 每次用完刷完上油，
: 放在廚房裡面油味好重，
: 看之前的文章說這樣會吸引蟑螂，
: 我現在不敢把他放進櫥櫃，
再來，說到清潔和養鍋的部份
我覺得有些板友太小心了
好像用清潔劑就一定會破壞油層、讓鍋開始沾
洗後塗油怕太油覺得髒、不塗又怕鍋子生鏽
事實上，鐵鍋和碳鋼鍋的長處就是粗勇、不需小心翼翼對待呀
基本上，鍋子還是要洗乾淨的
你可以不用清潔劑，但還是需要洗到鍋內摸起來光滑的程度
否則，留在鍋內沒被刷掉的常常不只是油
還有食物殘渣，那就真的很不衛生
而且這種食物殘渣還容易造成未來烹煮時黏鍋
所以，請放心的把鍋子刷乾淨吧
我自己是「通常」沒在用清潔劑
但是做醬汁多的菜時
其實也沒在避免清潔劑的
很多板友覺得用鋼刷或鬃刷會把seasoning 刷掉導致沾鍋
我倒覺得不需要太小心翼翼
多年使用鐵鍋和碳鋼鍋的經驗是
普通的菜瓜布確實是無法很容易清潔這兩種鍋的
我自己是在美國買了小片的不鏽鋼鎖子甲來刷鍋子
https://goo.gl/XFXSWd (例如這個)
比鋼刷溫和，又比菜瓜布強很多
唯一的缺點就是每次刷鍋子的時候都很吵 XD
如果不方便買這種東西
鋼刷或鬃刷還是可以放心用
事實上，鐵鍋或碳鋼鍋要達到不沾
需要的seasoning 並不必厚
所以，洗鍋和養鍋只要把握一個簡單的原則就可以了：
將鍋刷洗到摸起來光滑但不澀，然後烘乾
要不要用熱水、清潔劑等都可以隨意
但是，如果洗過的鍋子摸起來有乾澀感
表示鍋面沒有油
就需要在鍋子烘乾但還未關火時刷一層薄油
然後繼續烘鍋子一兩分鐘才關火
烘乾後的鍋子就算上過油，也不要摸起來黏膩
有時我用了清潔劑懶得塗油
乾脆在最後鍋子沖淨後
朝鍋內滴幾滴油
然後用水再沖一遍鍋子、將水倒掉
再將鍋子烘乾，也是可以的
至於鍋子的收納問題
我並不建議把鐵鍋或碳鋼鍋
和其他鍋具收在一起
畢竟它表面是真的有點油
不過，因為我現在除了燉煮以外
煎烤炸都是用同一個碳鋼鍋
所以就直接將它長期放在爐台上面了～
最後，碳鋼鍋真的不需要太擔心什麼
鍋要養久才不沾這種事情
我自己的de Buyer 買來開鍋以後就不沾
完全不必養
後來被室友亂用到鍋底積很厚的油變成大沾鍋
搬家後，我拿廚房紙巾沾醋包覆鍋子
再用鋼刷把seasoning 和油汙全部一起去掉
整個鍋清理到比買來時還慘白
然後呢... 把鍋燒乾
再一顆豆子大的可食用蜂蠟和葵花油一起入鍋融化
再用乾淨廚房紙巾把鍋子擦一遍
讓鍋面完整沾到油蠟
（蠟真的不能多，一點點就好，沒蠟只用油也可以）
之後鍋子就從此又都不沾了...
所以說，鐵鍋和碳鋼鍋真的是很粗勇
買了可以傳家的好物～～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.15.226
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