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<萬豪金殿：「胎菊蒸薰鮮鮑魚」的誕生>
詳細食評：https://bit.ly/38YR9tt
早排Chef Jayson推出的wine pairing tasting menu大受歡迎，就由大廚親自跟大家示範怎樣製作當中的一道前菜：胎菊蒸薰鮮鮑魚。
需時兩天去準備的鮑魚菜式，原來一點不簡單，去片！
JW Marriott Hotel Hong Kong Jayson Tang
餐飲優惠即睇： hangseng.com/dining
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<萬豪金殿 ~ 精彩的品酒嚐味套餐>
餐廳資料及詳細食評：https://bit.ly/2I86Tiu
月頭才與朋友來過，那次吃的是大廚Jayson發辦的餐單。食評在幾個飲食平台登出後收到海量的提問，「這是不是誰都可以預訂？」「不跟KC來會否不一樣？」。說真的，我答不來，畢竟那不是套餐。所以當大廚推出豪華套餐之後，就立即安排時間來試試。
收到資料後，連甜點8道菜的套餐當然令人期待，不過最有興趣的還是這是配酒的套餐。吃了JW萬豪酒店的各所餐廳多年，記憶中是從來未吃過有配酒的套餐的。今次由Chef Jayson與新上任的侍酒師William聯手炮製這個餐牌，自然吸引老饕的目光。
前菜限吃的蜂巢龍蝦酪外表似芋角，但內餡是以龍蝦湯及蝦粒推成的。外層薄而酥脆，內裡軟滑鮮甜。配上的香檳是Taittinger, Millésimé Brut, Champagne 2013，清新酸度正好為這道油炸小吃解膩。
胎菊蒸燻鮮鮑魚在席前再薰焗30秒，撲鼻而來的就是菊花清香。南非鮮鮑的邊位微焦的鮑魚醬油香味濃郁，口感彈牙而不韌，好吃。配上的是七賢甲斐駒純米大吟釀，米香味濃而微甜的回甘恰好的襯托出鮑魚的鮮美。
甘筍汁香煎加拿大帶子煎得外層呈焦糖化而內裡還帶點溏心，火候一流。配上的是布根地的白酒Domaine Michel Niellon, Chassagne-Montrachet, Burgundy 2017，其獨特的堅果及柑橘酸香加上點點胡椒香味，恰好的承托帶子的鮮甜。
陳皮檸檬葉石斑羹味道鮮甜又香味濃郁，最特別的還是加入不少陳皮絲及檸檬葉絲，入口清香爽口不濃膩。口蘑菌炒日本黑毛和牛是也。用上的是上級的宮崎和牛，同炒的口蘑吸收了和牛油脂甘香也相當好吃。另一支布根地紅酒Domaine de la Vougeraie, Savigny-les-Beaune 1er Cru “Les Marconnets” Burgundy 2015。偏乾身的口感加上酸度不低的單寧還有輕微的橡木桶香氣，在抗衡味道濃郁的和牛上絕對不落下風。
炆乾鮑出場，南非吉品乾鮑三疊用上33頭的南非吉品，帶微溏心而鮑魚味濃郁。濃郁鮮香的鮑汁也不要浪費，大廚為大家準備了一小碗的日本米，簡單的加入鮑汁已是美饌，以口感雄渾有勁而偏乾身的Chateau Laforge, St-Emilion, Bordeaux 2001來配合也不錯。
甜點的黃金焦糖燉蛋驟眼看也像是法式的焦糖燉蛋，不過加了鹹蛋粒在其中，鹹香的味道與香甜的燉蛋在味道上帶來有趣的反差。最後的一支配酒是來自德國的Weingut Abteihof, Wehlener Sonnenuhr, Auslese, Mosel 1994，當中的一點點酸度及香氣也力度十足，感覺很不錯。
這個8道菜的餐牌索價每位$1,580，連6杯配酒計，真的划算。如果用上特選恒生信用卡簽賬，2-5人有8折，而6-10人更有75折優惠。已密謀在十一月跟朋友再來。
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