這兩天學長忙著測試
川流濾杯、咖啡王二代、最新的超強錐刀磨豆機(保密)
閒暇之餘看了一下各大手沖咖啡的社團
發現不少人對於是否要多買幾個濾杯有了不同的聲音
學長就想到以下這篇文章，回鍋給大家思考
濾杯當然是一種萃取工具
和廚具一樣，需要搭配你的廚藝，才有價值
但總有需要功力的廚具、和相對比較不吃功力的廚具
就算都是平底鍋，也可能會因為材質、厚薄、大小有差異
有些人一個中華鐵鍋就可以生出上百種好菜
有些人就是需要多種廚具，才能變出他理想的好菜
但誰對誰錯？當然沒對錯啊，能生出好菜就是對
以學長自己來做例子，我會的手法也不少了(詳見youtube)
但我還是有鍾愛的10種濾杯啊，為什麼？
因為有些厲害的味道就是要搭配某些濾杯才更有特色啊
不是光靠手法就能搞定一切的，哪有那麼厲害
(當然也不是光靠換濾杯就能搞定一切，要相輔相成)
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【手沖咖啡-練習的程度和器材的選擇】
讓我們先舉個生活的例子
學做菜，可以選擇簡單的家常菜也可以做功夫菜
當然需要投入的心思差很多，好吃的程度也不一樣
沖煮咖啡其實也是類似的觀念
你如果選擇比較複雜的路線，像功夫菜
選料、刀工、火候、調味、擺盤，缺一不可
自然也延伸出比較多的基本功，需要大量練習
你如果選擇比較簡單的路線，像家常菜
你需要思考的可能是便利、輕鬆、快速、不膩、健康
練功的需求可能少一點，反而要多思考好用的工具
以上2種選擇沒有好壞高下之分，就是看個人的需求
天天功夫菜會搞死自己
餐餐家常菜也會膩、會想吃點特別的
回歸到手沖咖啡，其實觀念也差不多
給水大小、控水穩定、觀察粉層的狀態
就是最基本的技能，無論功夫菜或家常菜
只要你越熟練，你的菜自然會更好吃
所以這是非練不可，而且也不難練
有了基本，你就可以選擇往功夫菜或家常菜的方向走
-----如果是功夫菜，你可以選擇-----
HARIO v60→就像平底鍋，千變萬化但難上高峰
KONO系統→就像中華鐵鍋，功夫深就無可取代
花瓣濾杯→就像塔吉鍋，懂特殊手法就很好吃
-----如果是家常菜，你可以選擇-----
梯形(kalita波佐見、三洋)→就像鑄鐵鍋，跟著步驟走基本就好吃
波浪濾杯→就像舒肥機，超簡單，但要很好吃要額外調味
聰明濾杯系統→就像水波爐，參數設計好風味也不錯
好多人學手沖都是HARIO v60，這就像平底鍋家家戶戶都有
但他的特色就是易學難精，需要較多的基本功支持
你愛用就要多練功，才能更上一層樓
但如果你沒太多時間學料理，但又想要輕鬆好喝
那就應該選舒肥機、水波爐，而不是選擇平底鍋
舒肥機當然貴一點，但省事又容易成功
食材的成本才是最貴的，你煮壞多少geisha
就像多少人糟蹋了好肉好海鮮一樣
選一些難的工具又不練功，那有甚麼辦法...
這也是精品咖啡的明智未開
很多人買鍋子前都會爬爬文，看看哪個鍋子適合自己
但好像很少人會特別爬文，去了解濾杯的特性
先弄清楚鍋具，再練適度的功
才不會事倍功半，甚至打退堂鼓
如果你選了一支技術要求本就高的濾杯
那就認命練功啊，自己的鍋自己背，自己的水自己練囉
#如果有人買了舒肥機
#還拿鍋鏟拼命在裡面撈啊撈的
#你一定會覺得這個人真傻
kono 濾杯 二代 在 Re: [問題] KONO濾杯選購- 看板Coffee 的推薦與評價
※ 引述《Erhu0616 (熱羅姆)》之銘言：
: 請問版上的前輩
: 最近想買 KONO 濾杯來練習 (對 我沒用過)
: 感受不同濾杯帶來的風味
: 發現有三代 似乎是肋骨長度的差別
: 然後爬了一下之前的文章
: 似乎對 KONO 原理的討論度很高
: (然後我看了還是不太懂)
: 在這邊想要請問，就 KONO 新手而言
: 我應該買肋骨多長的 (幾代) 的濾杯，容錯率比較高？
剛好我三種KONO濾杯都有
用來比較的話，肋骨越長流速越快
我用20克粉沖320克水，斷水一次，悶蒸約20-30秒
長肋骨的總時間會在2分~2分10秒
手法一樣的話中肋骨時間會落在2分半左右
短肋骨忘記了
但長肋骨的流速雖然是三款KONO中最快，但還是比V60慢
V60個人不喜歡，流速太快，雖然前段的香氣酸值很漂亮
尾巴的厚度卻比較不容易帶出來
短肋骨的流速又太慢((不過沒跟梯形比過，梯形我不會))
如果要玩下壺放冰塊的冰沖，短肋骨會是不錯的選擇
因為同樣的水量，會需要比較長的時間，浸泡效果較多
可以提高萃取率，冰塊加入後也不會覺得被稀釋淡化
若要說容錯率，就是長或中肋骨個人比較推
相較於V60太快的流速，如果是新手，用上KONO這種流速較慢的
也比較不會萃取不足
另外補一個，個人會覺得器具永遠只是器具
手沖影響萃取率的變因，磨粉粗細、溫度、時間、翻攪空間等
濾杯的流速對我來說只是直接幫我決定"時間"這個變因
像V60太快，梯形又太慢，這兩種我不喜歡
其他流速介於中間的都可以利用其他刻度跟溫度等變因去做風味微調
因為總無時無刻會聽到甚麼KONO不適合淺焙之類的說法
但我完全不能認同，他只是一個濾杯而已
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.121.29.207
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1539624563.A.E17.html
而我會認為，KONO濾杯跟點滴法，是兩件不相干的事
變成要一直斷，多斷幾次味道也比較容易變雜
覺得KONO長肋或中肋斷一次會剛好
短肋我只拿來玩冰沖跟裝飾品...
別的手法一樣可以沖很好喝
因為最終還是在我手上出杯，只要這個濾杯能達到我要的效果
他對我而言就是好的濾杯，相對的我如果不能駕馭他是我不對
就像V60，他對我來說就是流太快，我就辦法應付流速這麼快
但KONO的流速對我就是剛剛好，我用他配合我的手法，就是呈現我喜歡的味道
而我的手法就是第一段大水快沖拉香甜感，斷水一次再用小水帶油脂感
所以KONO濾杯我沖淺焙就覺得超適合，我非常喜歡
如果一個器具只能在一種沖法跟一種焙度之下才能最完美
那這種器具其實也沒有甚麼買他的價值了
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