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🍴【饗食地圖】🍴
🥘🍛🍝🍜🍲🍱
都市人生活緊張忙碌，食無定時，所以特別喜歡以中式傳統湯水滋補一下，貪其簡單易煮，而且功效顯著。
中式湯水食療是滙聚了近千年傳統飲食智慧而得來的，當中不同的配搭和功效，有著相輔相成甚或相生相剋的奇妙變化，以一般的組合已能濃縮起食材的精華和發揮出其效用，實為簡易中見學問。
松茸在日本被視為食材中的極品，就猶如松露在法國人心目中的地位。松茸具補腎強身、理氣化痰、提高免疫力和抗癌等功效，其稀有不僅是因為生長環境要求苛刻和成長速度緩慢的關係，當中採集時所需要的豐富經驗和高度觀察力亦是難度所在，而且到現時為止松茸還未能量產種植，大都是野生採集而來，故此其珍貴度一直高企。
今次筆者選用了來自雲南香格里拉的凍乾松茸片，煲上了新鮮西施骨、雞腳和小貝柱，務求以簡單的材料配搭，襯托出松茸的鮮美。
🍵🍵松茸煲西施骨🍵🍵
材料 (約4人份量👨👩👧👦 ）
乾松茸片12-15片，新鮮豬西施骨，雞腳8隻，小貝柱數粒，薑2片，鹽少許（視乎個人口味）
👩🏻🍳👨🏼🍳做法：
1. 松茸乾片因包裝時已經處理過較為乾淨，只要簡單輕抹後，以暖水浸約2分鐘備用(浸過松茸的水也是精華所在，記著不要浪費，可倒入湯中同煲）。如選用新鮮松茸的話可用廚紙抹淨或以清水輕輕快速洗去菌身泥士，再抹乾切片，切記不要沖洗過久以免影響其鮮味。
2. 小貝柱輕輕沖洗後以暖水浸軟備用，浸過貝柱的水亦可放入湯中同煲，增加鮮甜鹹香。
3. 西施骨和雞腳放入鍋中，加水大火煮開約3至5分鐘，讓血水和穢垢釋出，撈起沖洗乾淨備用，這樣做可讓煲出來的湯汁沒有雜質更為清澈。
4. 將松茸片、西施骨、小貝柱和姜片放入湯鍋中，倒入清水蓋過食材，以大火煮開後轉小火煲約1小時左右。
5. 之後再放入雞腳同煲約1小時，如有需要可補加適量清水以免煮乾黏底，最後可根據個人口味加入適量的鹽調味即可。
簡單的肉湯突顯出了松茸獨有的菌香，味道鮮甜醇厚，滋潤養生，喝一口暖入心窩，那獨有的清香在味蕾間迴蕩著久久不散，果然不愧為菌中之王！閒時間中在家煲點靚湯滋潤一下飽受生活摧殘的疲憊身心，慰勞自己的同時亦可與心愛的人分享美味，其實也是一種生活的樂趣。
揾食達人
經營飲食相關行業超過10年經驗
古家私房菜專欄撰稿人
喜歡周圍去尋找隱世美食
間中亦會自己下廚烹調心頭好
Keith Ku
電郵:keithkkku@yahoo.com.hk
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往宜蘭走！好好玩～
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