有幸參與了麥卡倫的饕酒師私廚品酒會,正式進入"網紅"界~~哇哈哈~~
特地來到了台中的"樂沐"-亞洲50最佳餐廳
吃到由亞洲最佳女主廚-陳嵐舒所特別設計與麥卡倫Edition No. 2搭配的餐,
回想起我這一生中吃過的美食…在那一瞬間像被關了燈,完全黯然失色…
這次的套餐是為了呈現出Edition No. 2的七種層次,所以設計了7道菜色,
而且打破過去餐酒都以紅、白酒為主,這次是直接以威士忌做搭配,
呈現出香草、柑橘、新鮮木材、太妃糖、生薑、眾香子及果乾、雪利酒香等不同香氣
我這個鄉巴佬來到這麼高級的餐廳,
每一口都被它的精緻和平衡所驚嚇到!!
是的,平衡
看似好像不搭的東西,卻在同一個盤子裡達到了一種平衡
就像這些食材天生就是設計來搭在一起一樣!!
不像很多高級餐廳,沙拉的菜是菜、沙拉醬是沙拉醬
牛排是牛排、鵝肝是鵝肝、配菜是配菜……
各自還是原本的樣子,少了放在同一個盤子上的那個連結的原因
而這次吃到的每一道菜,完全都有其獨特的風味,卻緊緊和其他食材連在一起
形成了一種打從心裡想要吶喊「好好吃哦~」的能量
於是我思索,平衡已不足以形容…
原來,這就是「harmony 」
第一次感受到料理中的合諧度如此突顯,
就算同樣是法式餐廳、同樣的食材卻有美味程度上的高低,
應該是因為主廚對於合諧度的拿捏有其高低吧!
所以,我真的好佩服陳嵐舒啊!!!
這裡真的是特地跑來吃一餐都非常值得呢!!!
同時在這晚宴中還學到了不少麥卡倫威士忌的特色,
還和大學隔壁班同學魏小猴相認,大聊騎車和媒體經驗
斜對面還有兩性議題達人張兆志 喬治哥的談笑風生
每一道菜都太驚人真的要每道寫應該可以寫成一本書…於是只好不寫了…
我會好好深藏這份美好的味覺回憶的!
#MACALLANCREATES
#MacallanEditionNo2
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穿上正裝
參加了The MACALLAN EDITION No2饕酒師專屬餐宴,餐會中忘不了一道名為煉金的甜點,
利用食材的多元性呈現煉金的元素,
金色糖霜葉子在擺盤上如同精緻的工藝,
依照喜好做不同元素搭配食用
像中世紀的煉金術士般找尋最完美的結合,
沒有既定的公式但是卻能搭配出最獨特的香氣口感,
如同創作時在畫布上調配出符合心中期待的完美配色,
很榮幸能參與這場結合視覺味覺的舌尖饗宴_
#MACALLANCREATES
#MacallanEditionNo2
#SYNDRO
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「MACALLAN Edition No.2」麥卡倫饕酒師舌尖饗宴 @樂沐法式餐廳 Le Moût Restaurant。
在上回收到麥卡倫捎來「Discovery Kit 饕酒師品飲盒」的同時(http://goo.gl/zaOu8c),我們也有幸受邀參加了一場麥卡倫饕酒師專屬的酒食饗宴,現場感受了 Macallan Edition No.2 這款2016限定的威士忌酒款、與 Fine Dining 的完美酒食搭配;是我非常想細細記錄的、一場難得的味覺體驗。
從得知這款 Edition No.2 是從「最適合搭配美食的威士忌」角度出發之始,我的興趣就已完全被勾引上來。威士忌酒齡不長的我,對如何用威士忌佐餐實在很苦手。(老是只會艾雷搭烏魚子這一招也不是辦法...)而這次參加了這場饕酒饗宴,從麥卡倫對威士忌的專業解讀和品酒帶領,到樂沐充滿新意的餐點設計,不但學習到更多威士忌知識,也給我帶來很多的想像和天馬行空的靈感。
與 Asia Top 50 中台灣排名第一的樂沐法式餐廳合作,麥卡倫這場為了 MACALLAN Edition No.2 量身打造的專屬品酒會,質感非凡。尤其亞洲最佳女主廚陳嵐舒 & 甜點主廚平塚牧人,更特地的飛往蘇格蘭和西班牙,親身體會這支限量酒款的形塑歷程後設計發想專屬菜單,只限定在這回的饕酒師饗宴上品味得到,更為讓人期待。
首先現場在麥卡倫的解說下,帶領我們更加瞭解 MACALLAN Edition No.2 。它是由麥卡倫首席釀酒師 Bob Dalgarno ,與兩度被評為全球最佳餐廳之西班牙「El de Can Roca」的 Roca 三兄弟合作,精選了來自4間西班牙傳統製桶廠、7款不同木桶的原酒勾兌調和而成,而瓶身上的專屬密碼「C4.V372.T21.2016-002」秘密也被解開。我特別喜歡 Edition No.2 迷人的太妃糖甜香,同時帶有柑橘與生薑、香料的辛香,有很好的甘辛平衡感;金黃澄亮的酒色迷人,而高達 48.2% 酒精度的酒體,飽滿卻不顯厚重,比起以往品飲過的威士忌少了硬稜,更多了圓柔甜淨的感覺。
而 7 款原酒的「七桶風味」,也成為這次酒食餐桌上的主題。香草、柑橘、新鮮木材、太妃糖、生薑、眾香子、乾果與雪莉酒香,No.2 裡這各具特色的七桶風味,在陳嵐舒主廚的精心設計下,依序在每一道料理中、酒食相搭的引領下,在口中融合展現。令人驚訝的是,這些料理中並不使用這些食材呢!這是多麼了解食物風味的主廚才能做到的哪。全場佐餐的酒款都是 Edition No.2,但依次搭配不同的料理入口,卻能夠特別凸顯其中一個風味,讓每一口的品飲經驗都新鮮有趣。
料理中更使用了相當多的台灣在地食材:刺蔥、土肉桂、酸白菜、馬告、蓮藕 ...... 各個皆與法式風味結合得宜。從第一道(也是我當日最喜愛的一道)以油封鴨泥與馬鈴薯搭配的前菜開始,炸得酥脆的馬鈴薯片,底下藏著柔順的油封鴨泥慕斯、以及用咖啡油封的小薯塊,再以夏菫和馬齒莧打造花園意象;從口感搭配到視覺都給人細膩秀雅之感。接下來幾道料理也都各有其美,最後以平塚牧人主廚的甜點「煉金」做為結尾:白色平盤上令人目不暇給的 25 種元素,大膽的一次呈現 MACALLAN Edition No.2的七種風味;給予食用者最高的自由度,任意混合各種元素品嚐,就像化身麥卡倫的調酒師般,充滿了創造的樂趣。複雜而有深度,這是我絕對想再品嚐一次的美味。
整場的饕酒師饗宴下來,對 Edition No.2 的絕佳風味和想呈現的意念,更能深刻體會。而餐酒的搭配更是讓人意猶未盡,真的是好棒的味覺體驗,也讓我忍不住思考想像,能夠在自家用什麼樣的料理來與 Edition No.2 搭配,躍躍欲試 (^^)。「當舌尖遇上頂尖」,確是這場麥卡倫的饕酒饗宴的最佳註解。❤️
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