與五年沒見面的好朋友來到這家舊金山知名的日式料理 Akiko's Restaurant
Akiko's Restaurant 由廚師兼老闆 Ray Lee 經營
使用傳統日式壽司製作方式
結合新鮮的食材與創新的手法
每一樣食材海鮮都是從罪的地方進口
受到米其林指南的推薦!
提早幾天預訂了中午的座位
平日中午餐廳幾乎是滿座的狀態
真的非常受歡迎。
Akiko's Restaurant 從戶外看沒有明顯的招牌
抵達的時候開門之前我還先核對了一下門牌號碼
打開木門進入室內
映入眼簾的是壽司吧檯區
坐在這裡可以看壽司師傅捏製壽司與切生魚片。
Akiko's Restaurant 的老闆是 Ray Lee
在十幾年前接管由父母創辦的壽司餐廳
他的爸爸來自日本大阪
是一位有著超過 40 年經歷的壽司師傅。
Akiko's Restaurant 使用的海鮮原料都是來自正當合法的漁業
不同的食材來自最佳的產地
而食材準備以及保鮮也相當重要
除了海鮮料理之外
店內提供的醬油都使用餐廳內的蘋果木與鰹魚湯醃製而成
帶著特殊的香氣而且不會過於死鹹。
翻看菜單
基本的菜單上分成了握壽司與生魚片兩類
還有 Omakase 可以挑選。
另外也有清新的前菜、炸物、烤物、還有壽司捲。
有一份每天會更換的新鮮魚類菜單
從各種鱒魚、鯖魚、鯛魚、干貝、鮪魚、海膽、甜蝦、鰻魚都有
從中挑選喜愛的握壽司真的很棒。
點完餐之後服務生送上每人一份的日式芥末與生薑片
芥末是現磨的
口感綿密軟嫩不會過於嗆口
搭配特製醬油滋味絕佳。
Agedashi $11
前菜點了日式炸豆腐
四塊很大塊的包著酥皮的軟嫩豆腐
上面以白蘿蔔泥、鮭魚卵、醃製香菇以及綠色植物點綴
鹹度恰到好處
賣相非常吸睛
隔壁桌的還詢問服務生我們點的這份是什麼呢。
Sashimi Moriawase $44
點了一份當日生魚片拼盤
生魚片拼盤一共有十二片
有六種不同的魚類
最右邊上面是 Albacore 長鰭鮪魚:長鰭鮪魚滋味綿密,吃到濃厚的海味;
右下是 Halibut 比目魚:之前在舊金山另外一家日式居酒屋吃過比目魚生魚片,當時覺得比目魚口感非常黏,所以印象不是很好。不過今天再次吃到比目魚生魚片稍微有點改觀,整體口感不會太黏,非常清爽帶著Q彈的口感,沾上芥末醬油非常美味。
中間上面是 Black seabream 黑鯛:黑鯛也非常新鮮,搭配一點白蘿蔔絲堪稱完美;
中間下面是 Amberjack 鰤魚:生魚片很常吃到的鰤魚,富有嚼勁!
左上是 King Salmon 國王鮭:一大塊肥美的鮭魚,切的厚度恰到好處,入口可以吃到鮭魚的鮮味還有極具彈性的魚肉;
左下是 Blue Fin Tuna 藍鰭鮪魚:藍鰭鮪魚更不用說,鮮美肥嫩的滋味,真的超級新鮮。
本來要點握壽司拼盤
不過服務生說當天的握壽司六塊拼盤使用的魚跟生魚片拼盤一模一樣
於是我們便決定一人在當日新鮮的握壽司中挑選三種。
Otoro [Aichi] $12.5
我們兩人都選了來自日本愛知縣的藍鰭鮪魚肚
使用醬汁調味過的藍鰭鮪魚肚
醬料味道有點重蓋過了鮪魚的香氣
中間吃到魚肉的筋
這份稍微有點失望。
Shirakaki [Fukuoka] $10
來自福岡的淡水鰻魚
鰻魚的選擇有三種
有迷你的小隻海鰻魚、野生的海鰻魚以及淡水鰻魚
服務生最推薦淡水鰻魚。
超級大一塊淡水鰻魚放在壽司飯上
裹上海苔再撒上海鹽
調味稍微有點重
不過鰻魚非常扎實飽滿
一整塊塞進嘴裡真的是太過癮了。
Shiro Nama Uni [Hokkaido] $13
我們分別點了不同的海膽
我挑的是來自北海道的石灰海膽
真的超級超級推薦這一塊!
海膽口感綿密軟嫩
而且超級甜
先品嘗海膽的鮮甜之後放入口中
後來透出的香味如同哈密瓜一樣
讓人驚豔!
Nama Uni [Hokkaido] $13
朋友挑的是來自北海道的海膽
我嚐了一小瓣
也是非常新鮮的海膽
不過沒有我點的石灰海膽那麼甜
如果喜歡一般的海膽的奶油海味口感
推薦這一種!
Tekka Makimono $14
最後點了一份包著鮪魚的壽司捲
由海苔包著加入醬汁浸泡過的壽司米
中間夾著鮪魚、青蔥、酪梨、些許紫蘇梅還有芝麻
吃的到紫蘇梅特殊的香氣
還有鮪魚的鮮味與酪梨的綿密口感
不過比起握壽司或生魚片可以吃到扎實飽滿的生魚片還是差了一大截
壽司捲是可以填飽肚子 CP 值相對高的選擇。
Akiko's Restaurant
Yelp: https://www.yelp.com/biz/akikos-restaurant-san-francisco
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過90萬的網紅Suzukawa Ayako ch,也在其Youtube影片中提到,トミカのくるくるマップです。 きかんしゃトーマスのマップと通常トミカのマップの2種類です。 軽くて場所も取らず、持ち運べます。 鈴川絢子:主に鉄道などの交通が好きです。 おもちゃやお菓子も好きです。 2014年7月に男の子、常陸(ひたち)を産みました。 千葉県出身です。宜しくお願い致します。 私...
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makimono 在 約克在哪裡?Where is York? Facebook 的精選貼文
#貧民窟 #巴西文盲
我在巴西很排斥吃日本料理。
巴西大部分的日本料理就是壽司,而且是「巴西壽司」,鮭魚配奶油起司(cream chesse)只是基本,米飯裡面包草莓、芒果、淋巧克力醬屢見不鮮,炸壽司很受歡迎,炸手卷更是。(以上照片放在留言處讓大家觀奇)
支持創意我願意,但我受不了處理米飯的方式,壽司米有些過酸有些過甜,將壽司捏成形時過於認真,米粒都已糊成一團像麻糬。
還有,巴西人吃壽司會把它整個丟到劣質過鹹的醬油泡過一回,黑漆漆地才叫吃壽司。
.
除了壽司,日式炒麵(Yakisoba)也很常見且受歡迎。
大多時候根本沒有炒起來,就是一坨泡麵加上蔬菜與肉,淋上所謂炒麵醬,結果就是巴西人愛的過鹹之美味。
以上不管是壽司還是炒麵,都讓巴西人愛不釋手、願意花不小的金額享受他們習以為常的日式風情。
.
對我而言,要吃日本料理,除了去日本人正統經營的貴桑桑餐廳,再來就是 #Rocinha 了。山下商業區的巷弄裡有多間日本料理,價錢比照大社區內一貫的低廉划算,手藝卻好上許多。
雖然比不上東亞正宗,但生魚片夠新鮮、米飯拿捏恰到好處,展現創意時也是好吃的。說到炒麵,不少間還會用上鐵板熱吱吱地端上桌;某間的炒麵份量實在、口味出色,是我每回大社區都要嚐個一兩次的必吃。
---
回到本次故事的主軸:這次我在大社區發現另一間更好吃的日本料理,忍不住連去了兩晚。
第一晚我與友人同行,我點了鮭魚皮壽司,點餐時直指著壽司那欄強調過:我要的是壽司(sushi),請不要給我壽司捲(makimono)。沒想到命運弄人,端上來的居然還是壽司捲(數個月前這間店也弄錯過一次),讓我頗不爽,覺得自己剛剛強調半天都白費了,要求退貨。
.
看上去三四十歲的男店員直挺挺站在桌邊,毫不退讓,開始用連我當地朋友都聽嘸的超快語速說了一大串話。
「他說甚麼,妳聽得懂嗎?」店員看到我的一臉疑惑,完全沒有要罷休,繼續用更快的語速小聲狂唸。
『他的意思好像是說,退貨回去的話,會扣在他的薪水裡。妳先吃吧,我再幫妳點一盤。』「不用了,那我就吃這盤。」
我話說到這,店員仍是窸窸窣窣地在講話。待他一走,我忍不住噗哧一笑:「他到底在幹嘛啦?」
『我覺得他應該是緊張過頭了。』朋友在大社區的固定市集顧攤賣成衣,對服務業的經驗豐富,一眼看穿對方的搞笑其實是緊張作祟。
.
當晚,他不斷用一種很貿然突兀的方式來關心客人,有點像隻膽怯的小老鼠湊到桌邊,任何舉止都要把他嚇得躲回牆角洞裡。我猜想,他可能是剛來這間店上班的吧?
.
隔晚,我忍不住想吃鮭魚皮壽司的衝動,自己上門了一次。
這位店員看到熟悉的客人,鬆懈笑了一下,又馬上回到緊繃的狀態,明明沒事卻有種手忙腳亂之錯覺。除了鮭魚皮,我點了一樣創意壽司捲叫做 Kedelícia(如照片)。此名應是取了 Que Delícia 的諧音,是感嘆的真好吃之意。
.
顧忌自己的葡語發音可能出錯,我邊點說要 Kedelícia,邊在菜單上指示。店員他用很近很近的距離,認真看著我指的地方,近到像是他根本不熟菜單,近到讓我有點尷尬。
我說:「Kedelícia,就是 Que Delícia 啊!很好笑吧?」他沒有太大的回應,緊握著手上小紙條在努力抄寫甚麼。我不得不把菜單本擺到一旁,方便他好好看清楚。這時候我才發現,他正忙著寫下這個字。
.
他寫不出這個字。
我瞥到他過深過用力的字跡,一個一個字母抄而非順暢連寫(巴西小學首項作業是練草寫),中間還已經塗改不少。一個 Kedelícia,他不知道要花多久時間才能寫好。
.
你們知道巴西的文盲有多少嗎?
去年底由 IBGE 最新的統計數字,有 1,200 萬的巴西人不識字,在 15 歲以上成人人口比率占了 7.2%。
尤其在發展較緩的東北部,不識字率可高達 20 %,表示每五個人當中就有一人。而生活在大社區或各個貧民窟的居民,多是來自東北各州的國內移民。
.
我心裡原本對店員莫名其妙的舉止,不是輕視、但總因為猜不透為什麼而只好發笑;在看到他認真抄寫 Kedelícia 的紙條時,再也笑不出來了。
我忍不住描繪他的生命軌跡:是在東北的哪一州出生長大的呢?是如何過不下去而決定向南移民呢?肯定是最近才搬過來的吧?被日本料理店錄取時,應該很開心吧?但面對菜單密密麻麻的字母,每天工作肯定很吃力所以更加焦慮緊張吧?
.
在這番測想之後,我掛起溫柔的笑在臉上,耐心跟他說:「沒關係,你慢慢來。」「沒關係,我慢慢等。」
希望下次再走進那間日本料理,還能再見到他,焦慮慌亂也好、進步了坦然些也好,有繼續努力的機會就好。
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#貧民窟 #巴西文盲
我在巴西很排斥吃日本料理。
巴西大部分的日本料理就是壽司,而且是「巴西壽司」,鮭魚配奶油起司(cream chesse)只是基本,米飯裡面包草莓、芒果、淋巧克力醬屢見不鮮,炸壽司很受歡迎,炸手卷更是。(以上照片放在留言處讓大家觀奇)
支持創意我願意,但我受不了處理米飯的方式,壽司米有些過酸有些過甜,將壽司捏成形時過於認真,米粒都已糊成一團像麻糬。
還有,巴西人吃壽司會把它整個丟到劣質過鹹的醬油泡過一回,黑漆漆地才叫吃壽司。
.
除了壽司,日式炒麵(Yakisoba)也很常見且受歡迎。
大多時候根本沒有炒起來,就是一坨泡麵加上蔬菜與肉,淋上所謂炒麵醬,結果就是巴西人愛的過鹹之美味。
以上不管是壽司還是炒麵,都讓巴西人愛不釋手、願意花不小的金額享受他們習以為常的日式風情。
.
對我而言,要吃日本料理,除了去日本人正統經營的貴桑桑餐廳,再來就是 #Rocinha 了。山下商業區的巷弄裡有多間日本料理,價錢比照大社區內一貫的低廉划算,手藝卻好上許多。
雖然比不上東亞正宗,但生魚片夠新鮮、米飯拿捏恰到好處,展現創意時也是好吃的。說到炒麵,不少間還會用上鐵板熱吱吱地端上桌;某間的炒麵份量實在、口味出色,是我每回大社區都要嚐個一兩次的必吃。
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回到本次故事的主軸:這次我在大社區發現另一間更好吃的日本料理,忍不住連去了兩晚。
第一晚我與友人同行,我點了鮭魚皮壽司,點餐時直指著壽司那欄強調過:我要的是壽司(sushi),請不要給我壽司捲(makimono)。沒想到命運弄人,端上來的居然還是壽司捲(數個月前這間店也弄錯過一次),讓我頗不爽,覺得自己剛剛強調半天都白費了,要求退貨。
.
看上去三四十歲的男店員直挺挺站在桌邊,毫不退讓,開始用連我當地朋友都聽嘸的超快語速說了一大串話。
「他說甚麼,妳聽得懂嗎?」店員看到我的一臉疑惑,完全沒有要罷休,繼續用更快的語速小聲狂唸。
『他的意思好像是說,退貨回去的話,會扣在他的薪水裡。妳先吃吧,我再幫妳點一盤。』「不用了,那我就吃這盤。」
我話說到這,店員仍是窸窸窣窣地在講話。待他一走,我忍不住噗哧一笑:「他到底在幹嘛啦?」
『我覺得他應該是緊張過頭了。』朋友在大社區的固定市集顧攤賣成衣,對服務業的經驗豐富,一眼看穿對方的搞笑其實是緊張作祟。
.
當晚,他不斷用一種很貿然突兀的方式來關心客人,有點像隻膽怯的小老鼠湊到桌邊,任何舉止都要把他嚇得躲回牆角洞裡。我猜想,他可能是剛來這間店上班的吧?
.
隔晚,我忍不住想吃鮭魚皮壽司的衝動,自己上門了一次。
這位店員看到熟悉的客人,鬆懈笑了一下,又馬上回到緊繃的狀態,明明沒事卻有種手忙腳亂之錯覺。除了鮭魚皮,我點了一樣創意壽司捲叫做 Kedelícia(如照片)。此名應是取了 Que Delícia 的諧音,是感嘆的真好吃之意。
.
顧忌自己的葡語發音可能出錯,我邊點說要 Kedelícia,邊在菜單上指示。店員他用很近很近的距離,認真看著我指的地方,近到像是他根本不熟菜單,近到讓我有點尷尬。
我說:「Kedelícia,就是 Que Delícia 啊!很好笑吧?」他沒有太大的回應,緊握著手上小紙條在努力抄寫甚麼。我不得不把菜單本擺到一旁,方便他好好看清楚。這時候我才發現,他正忙著寫下這個字。
.
他寫不出這個字。
我瞥到他過深過用力的字跡,一個一個字母抄而非順暢連寫(巴西小學首項作業是練草寫),中間還已經塗改不少。一個 Kedelícia,他不知道要花多久時間才能寫好。
.
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尤其在發展較緩的東北部,不識字率可高達 20 %,表示每五個人當中就有一人。而生活在大社區或各個貧民窟的居民,多是來自東北各州的國內移民。
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我心裡原本對店員莫名其妙的舉止,不是輕視、但總因為猜不透為什麼而只好發笑;在看到他認真抄寫 Kedelícia 的紙條時,再也笑不出來了。
我忍不住描繪他的生命軌跡:是在東北的哪一州出生長大的呢?是如何過不下去而決定向南移民呢?肯定是最近才搬過來的吧?被日本料理店錄取時,應該很開心吧?但面對菜單密密麻麻的字母,每天工作肯定很吃力所以更加焦慮緊張吧?
.
在這番測想之後,我掛起溫柔的笑在臉上,耐心跟他說:「沒關係,你慢慢來。」「沒關係,我慢慢等。」
希望下次再走進那間日本料理,還能再見到他,焦慮慌亂也好、進步了坦然些也好,有繼續努力的機會就好。
makimono 在 Suzukawa Ayako ch Youtube 的精選貼文
トミカのくるくるマップです。
きかんしゃトーマスのマップと通常トミカのマップの2種類です。
軽くて場所も取らず、持ち運べます。
鈴川絢子:主に鉄道などの交通が好きです。
おもちゃやお菓子も好きです。
2014年7月に男の子、常陸(ひたち)を産みました。
千葉県出身です。宜しくお願い致します。
私初の本「鉄分多め。」
http://www.amazon.co.jp/dp/4847093607
鈴川絢子のゲーム実況チャンネル:https://www.youtube.com/user/suzugame
鈴川絢子のTwitter:https://twitter.com/kinokostar_suzu
鈴川絢子のインスタグラム:http://instagram.com/suzukawaayako
Ayako Suzukawa: I like transportation such as trains and so on!
I also like toys, sweets and snacks.
I became a mommy of a boy named Hitachi in July 2014.
I’m from Chiba, please to meet you!
My first published book, “A Little More Iron.”
http://www.amazon.co.jp/dp/4847093607
Ayako Suzukawa’s Game Playthrough:
https://www.youtube.com/user/suzugame
Ayako Suzukawa’s Twitter:https://twitter.com/kinokostar_suzu
Ayako Suzukawa’s Instagram:http://instagram.com/suzukawaayako このチャンネルは鈴川の家族ビデオブログです。
makimono 在 ochikeron Youtube 的精選貼文
♥My COOKBOOK available WORLDWIDE レシピ本もよろしくね♥
http://www.amazon.co.jp/gp/product/4046014822/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&camp=247&creative=7399&creativeASIN=4046014822&linkCode=as2&tag=shopping072-22
How to Order My Cookbook from Amazon Japan:
https://www.youtube.com/watch?v=mWsrMmA7AnI
Cute rice dish idea for Bento box or Parties!
Perfect for Valentine's Day and Ohanami (Sakura viewing) Bento ;)
I found canned Hamanako Broiled Eels at a supermarket and it also tasted great! You can maybe get it online since it has a long expiry date!
http://www.amazon.co.jp/gp/product/B00QOOPKRE/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&camp=247&creative=7399&creativeASIN=B00QOOPKRE&linkCode=as2&tag=ochikeron06-22
FYI: Umaki is broiled eel wrapped in Japanese rolled omelette (called Tamagoyaki, Dashimakitamago, or Atsuyakitamago). Egg is juicy and eel makes it very tasty. It tastes great even when it is cold.
I usually put Umaki in our Osechi-ryori (New Year's foods).
https://www.facebook.com/ochikeron/photos/a.10150277689564244.350981.168915784243/10153813315954244/?type=3&theater
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Heart-Shaped Umaki Maki-Zushi (Eel Rolled Omelette)
Difficulty: Medium
Time: 30min
Number of servings: 8 pieces
Necessary Equipment:
18x13cm (7x5.1inch) Tamagoyaki Nabe (rectangular omelet pan)
Ingredients:
1 canned Unagi no Kabayaki (broiled eel on skewers is OK)
3 eggs
2 tsp. Yamaki Kappo Shiro Dashi (White Dashi)
cooking oil
300g (10.6oz.) cooked Japanese rice (short-grain rice)
2 tbsp. Sushi vinegar*
2 Nori seaweed sheet
Directions:
1. If necessary, cook the eel as directed on its package. (You don't have to cook the canned one)
2. Mix eggs and Yamaki Kappo Shiro Dashi very well.
3. Heat cooking oil in a Tamagoyaki Nabe (rectangular omelette pan), pour a thin layer of egg mixture in the pan and spread over the surface. Cook until half done, place a strip of eel, roll up the egg, and move it to one end. Pour in another thin layer of egg mixture and let it flow under the rolled egg also. Cook until half done and again roll up the egg. Repeat this until half the mixture is gone.
4. Wrap the rolled egg while warm in plastic wrap to even out the shape. Allow it to cool.
5. Cut the egg diagonally and join the cut sides reversely to make a heart shape. Wrap the egg with 1/2 Nori sheet, then wrap in plastic wrap and wait until the Nori gets soft. *it is to define the outline of the heart-shape.
6. Place cooked Japanese rice in a bowl. Add Sushi vinegar while the rice is hot and slice through rice using a rice paddle to separate the grains. Spread the Sushi rice on another 1/2 Nori sheet using your finger tips, little bit moistened with water.
7. Place an extra Sushi rice for the “v” shape indentation of the heart shape.
8. Place the egg then start rolling.
9. With a moistened knife (bread knife cuts well) cut the roll into 4 pieces (re-wet as needed. don't push but pull to cut).
Eat with soy sauce if you like.
* Ingredients to make Sushi vinegar from scratch.
1.5 tbsp. rice vinegar
1/2 tbsp. sugar
1/2 tsp. salt
↓レシピ(日本語)
http://cooklabo.blogspot.jp/2016/01/blog-post.html
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Music by
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http://shw.in/sozai/japan.php
miyako-japan3
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