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【泰國・清邁】泰式料理Mama Noi廚藝教室烹飪課程(下)
#泰式奶茶 #打拋豬、#椰奶雞、#泰式酸辣海鮮湯 菜色分享。
前陣子看到了朋友轉發一則有趣的影片，泰國華裔網友 Alizabeth 娘娘娘娘提到他在台灣餐廳吃飯時，點了打拋肉，結果端上來卻是用🍃九層塔🍃炒的！還加番茄！！🍅🍅🍅
泰國的打拋豬，真的沒有加番茄 ！🚫🍅

泰國🍛#打拋肉 🐷 的打拋，
是🌿 #葉子🌿，#不是動作！ 🚫
是🌿 #葉子🌿，#不是動作！ 🚫
是🌿 #葉子🌿，#不是動作！ 🚫

「打拋葉」也是羅勒的一種，台灣很多餐廳習慣用九層塔取代。既然來到泰國 Mama noi Thai Cookery School，泰菜廚藝學校，當然要用正宗打拋葉來料理囉！

【打拋豬雞 Ka Pow製作步驟】
一、#食材
1.辛香料 : 蒜、辣椒、洋蔥、甜辣椒切碎丁🌿🌶️
2.豆角 2條 切末
3.打拋葉 3束 (去除梗，葉子撕碎較好入味)🍀
4.肉品(雞、豬、牛)50克 剁碎成丁狀🐣🐖🐄

二、#醬料
1.魚露 1/2湯匙
2.醬油 1/2湯匙
3.蠔油 1湯匙
4.黃砂糖 1茶匙
5.白胡椒粉 1/2茶匙

三、#步驟
1.中火將辛香料爆香🍀🌿🌶️
2.將肉品、豆角加入繼續拌炒
3.加入調好的醬料，大火快炒
4.最後加入打拋葉、甜辣椒一起快炒🌿🌶️
5.中途若炒太乾，可加入適量水調和濕度。

【泰式奶茶 Thai Tea製作步驟】
正宗泰式奶茶（Thai tea）和台灣習慣喝的珍珠奶茶是非常不一樣的。茶湯色澤較為橘紅色，要製作泰奶，會加入煉乳、淡奶、鮮奶、茶水等調製。

一、#食材
1.泰國瑪莉煉乳 15ml
2.泰國三花奶水 25ml
3.泰國手標紅茶 約一湯匙
4.熱水泡茶用 120ml
5.冰塊 一大杯

二、#步驟
1.煉乳、淡奶放在大杯子裡攪拌。
2.將手標紅茶，浸入滾水中，大約2-3分鐘(看自己喜歡的濃淡)。
3.將茶水與煉乳、淡奶加在一起繼續攪拌。
4.可依照口味加入糖。
5.最後將整體沖入裝滿冰塊的杯中即完成。

以上的食材分享與步驟，摘錄自 Mama noi Thai Cookery Schooli 發放的食譜與當日課程體驗。

🍀🍀沒看過打拋葉嗎？🍀🍀
沒關係！打拋葉底家啦！打拋葉在這裡跟你揮手啦！

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【泰國・清邁】泰式料理Mama Noi廚藝教室烹飪課程(中)
#泰式綠咖哩雞🐣🌿、#泰北黃咖哩麵🍝 Khao Soi食譜做法

對我來說，#旅行不只是吃美食拍美照打卡上傳📸，#實際走訪當地市場🔭，跟當地廚師學習料理，更讓人著迷。

Mama noi Thai Cookery School廚藝教室的課程，有分成半日和全日。半日班的菜色：小炒、湯、咖哩🍛、泰式奶茶；全日班的菜色：涼菜、甜點🍰、炸春捲、泰式奶茶🍹。課後還會送一本精美的食譜，帶回家作紀念。

【Green Curry Paste泰式綠(青)咖哩雞製作步驟】
這個讓我們搗到手超級痠，大家輪流搗完叫苦連天卻又爆笑一籮筐的就是泰式綠咖哩醬。以下的食材分享與步驟，摘錄自 Mama Noi 發放的食譜與當日課程體驗。🐣🌿

一、泰式綠(青)咖哩醬 食材
新鮮香茅、南薑、檸檬草、大蒜，小洋蔥、香菜、小辣椒、荳蔻粉、白胡椒粒、芫荽粉、薑黃粉、鹽巴、蝦醬、醜檸檬皮。在石臼中搗爛。成為青咖哩醬。

二、其他食材
1.青咖哩醬 一坨🌿
2.泰國小茄子 5-6顆🍆
3.泰國大茄子 1-2顆🍆
4.甜辣椒 1/2條 切成圈🌶️
5.醜檸檬葉 1-2片 去梗撕小片🌱
6.甜羅勒葉 1-2支 去梗撕小片🍀
7.肉品(雞、豬、牛等自選) 50克 切片🐣🐖🐄

三、醬料
1.魚露 一湯匙
2.棕櫚糖 一茶匙
3.湯底: 椰奶 250毫升 +清水 50毫升

四、步驟
1.中火，將青醬和油炒開
2.加入肉品繼續拌炒
3.加入湯底
4.加入醜檸檬葉、泰國大小茄子一起加入繼續拌炒
5.火關小後，加入魚露、棕櫚糖調味
6.起鍋後，撒上甜辣椒片、甜羅勒葉擺盤。

【泰北清邁黃咖哩麵Khao Soi製作步驟】
清邁的黃咖哩麵會搭配紅蔥頭、酸菜、檸檬汁和辣油等入菜。是泰北的限定口味，製作方式是用獨特的黃咖哩搭配上兩種不同種類的麵條所混和。一種是黃色的雞蛋麵，另一種是炸過的雞蛋麵，增加口感用。

一、食材
1.黃咖哩醬 一份🍯
2.雞蛋麵 一坨煮熟🍝
3.雞蛋麵 少許炸脆增添口感用
4.紫洋蔥 兩顆 切丁
5.蔥 2條 切丁
6.青檸檬 一顆切半🍋
7.肉品(豬、雞、牛自選)50克 切丁🐣🐖🐄

二、醬料
1.魚露 一湯匙
2.棕櫚糖 一茶匙
3.湯底: 椰奶 250毫升 +清水 50毫升

三、步驟
1.中火，將黃醬和油炒開
2.加入肉品繼續拌炒
3.加入湯底
4.火關小後，加入魚露、棕櫚糖調味，加入煮熟的麵條
5.起鍋後，撒上炸麵條、醜檸檬葉、蔥、擠入檸檬後擺盤。

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【泰國・清邁】泰式料理Mama Noi廚藝教室烹飪課程(上)
泰國大廚帶你逛菜市場，在有機農場學泰菜。
🍛#打拋肉 🐷 裡的打拋，是🌿 #葉子🌿，#不是動作！ 🚫

前陣子看到了朋友轉發一則有趣的影片，泰國華裔網紅
Alizabeth 娘娘提到他在台灣餐廳吃飯時，點了打拋肉，結果端上來卻是用🍃九層塔🍃炒的！還加了🍅番茄🍅！影片中，他用誇張風趣的語氣說：「不好意思，這是開什麼國際玩笑！」「用九層塔去炒的就是九層塔炒肉，那不是打拋肉，🐷打拋肉🐷就是要用打拋葉去炒！」、「🍅番茄🍅本身沒有罪，我自己也沒有討厭番茄，可是打拋肉加番茄就是死罪！」讓打拋葉頓時一夕之間，成為料理界的熱門關鍵字 😛

談到泰國料理，你會想到什麼？酸、辣、辛、香與甜，是炎熱天氣裡，刺激味蕾促進食慾的好幫手。泰國清邁
Mama noi Thai Cookery School有半天、全天的課程可選擇。由泰國當地大廚帶你逛菜市場，認識泰國人愛用的道地香草與辛香料。當然，有告訴我們，🍛#打拋肉🐷 裡的打拋，是🌿 #葉子🌿，#不是動作！ 🚫

當時查了 Klook、 KKday兩大平台，都有課程可預訂。

我們會選擇這間Mama Noi學習泰式料理課程，有3個主要理由。
😀理由一：廚藝教室擁有有機農場，可直接摘取香草。
😀理由二：旅遊最愛逛菜市場的我，超想跟著泰國大廚逛市場認識香草啊！
😀理由三：課程預約方便，交通有嘟嘟車接送。教室環境有遮陽處乾淨衛生。

沒看過打拋葉嗎？沒關係！
打拋葉底家啦！打拋葉在這裡跟你揮手啦

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