<萬豪金殿 ~ 全城菇菌熱>
一年一度的菁雲菇菌宴,今天再回到萬豪金殿舉行。
對大廚Jayson當然萬二分有信心,在處理各種菇菌上當然遊刃有餘。
晚宴開始,大廚現身席前準備松茸金粟法包牛油多士。烘得脆口的多舖上的是粟米蓉,刨上松茸在上面,其香味透過熱力得以盡情昇華。幾款野生菇菌就是簡單的煎香,效果已很好。松茸香味最濃,雞縱菌爽甜而雞油菌咀嚼起來透出淡淡堅果及杏仁香味,都出眾。
羊肚菌味道濃郁,加上飽魚酥同吃就最適合。小籠包就加入了松茸,一口咬下除了爆發鮮湯就是清香。松茸夜香花燉琶琵蟹肉鮰魚金肚亮點就在席前才倒進的松茸清湯,撲鼻而來就是菇菌香。加入夜香花,增添一份地道的時令特色。
主菜三道,雞油菌加上濃雞汁是加倍美味,鱈魚反而成了配角。新鮮蹄筋口感爽韌之餘還帶肉香,加入雞縱菌及茄子茸,二者令整說菜式在口感及味道上都提升了不少。大廚的乾燒婆參之前已吃過幾次,外層燒得乾身,內裡軟嫩。配上的羊肚菌釀進了蝦膠,炸得脆口,跟軟嫩的婆參在口感上形成對比。
以牛肉炒陳村粉吃得多,原來以牛肝菌換上了牛肉效果卻是如此的好。當然大廚的火候掌握也是上乘的,菜式上檯就感受到其鑊氣。玫瑰棗蓉蘑菇酥做成小蘑菇的樣子,好看也好吃。野菌菁雲露就是加入了野菌粒的開心果露,清白討好。
記憶中已是第三年吃Jayson發辦的菇菌宴,每次再來效果都比上一次更好,也可以在不同食材的配搭上帶來新意,實在利害。
在這裡舉行的野菌養生宴不止一天,據云陸續有來。而在這段期間也會推出菇菌菜式,有興趣的朋友要留意了。
Man Ho Chinese Restaurant 萬豪金殿 J's Garden菁雲
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